ウンとかスンとか　mamatamの日記

久しぶりに、瀬戸内伊吹島の煮干しを買いました。
香川県の特産品で、日本一の煮干しと言われています（西日本ではいりこという呼び名が一般的らしいですが）。
段ボールに入って、昨夜やってきました。
何年ぶりの再会でしょう。

500g入りのこの袋が2個、仲良くダンボールに収まっていました。
伊吹島は瀬戸内海の、香川県と岡山県の間にある燧灘（ひうちなだ）に浮かぶ島です。
周囲は煮干しの原料となる片口鰯の漁場で、島はその漁場の真ん中に浮かんでいます。
伊吹島産の煮干しは、島の漁師さんが、この漁場で獲った片口鰯を、製造業者に納めるのでなく網元さん自らが経営する加工場に持ち込んで、茹でから乾燥までの作業を一気に行うのが他にはない特徴で、生き腐れと言われるほど足の速いイワシを、漁獲から茹で釜に入れるまで30分足らずと言う短時間で加工する、それが日本一といわれる美味しさの所以なのだそうです。
10年くらい前に一度買った「銀のいりこ」という最高級品は、本当に銀色に輝いてなんとイワシの鱗が見えるという鮮度抜群のシロモノでありました。
今回は大羽というのを選びました。

お店に並んでいたもののように頭の取れてしまっているものや、酸化してお腹のあたりが黄色く変色しているものがありません。アップにも十分耐える美しさですね。
夫は早速つまみ食いです。
以前これを買ったのはまだ前の住まいにいた時で、ガスコンロだったので、自分であぶって食べていましたが、IHになってしまって自分ではできないので、頭だけ外してそのまま生で。
でも、嬉しそうに、うまいと言ってましたよ。
確かに、こんな新鮮な煮干し、久しぶりです。
わたしは、夕飯が終わるとすぐにテーブルにボールを出して頭とワタをとり、身とわけます。
出汁を取るときは頭とワタを外すのですが、ワタは脂が多くて酸化しやすく、ついたままだと味の劣化の原因になるので、外しておきます。
せっかく島の漁師さん達が鮮度を落とさないように船のエンジンを強力なものに替えてまでスピード重視で保持してくれた鮮度を落とさないように、わたしも頑張りました。
でも、この煮干しは、イワシの鮮度が良いので頭を外すとワタもぽろっと取れてしまいますし、新しいため身がしっとりして柔らかく、指の先や横が剥けたり痛くなったりもしないので、2袋処理するのも、あっという間でした。

これで一袋500g分。
身はジップ袋に移して、すぐに冷凍室へ。
頭とワタはもったいないけどゴミ箱へ
残りの一袋も同じようにしてから、半分ずつにわけてジップ袋に入れ、すぐに使わない保存用は冷凍室に、残りの半分を冷蔵庫に入れて、これから毎日使います。
早速数本小鍋に入れお水を注いで、細切りにした昆布も入れて一晩放置。
我が家の味噌汁は煮干し出汁なのです。
今朝はキャベツの味噌汁にしました。

かつおだしとはまた違う香ばしい香りと、ふっくらしたいい出汁の味が素敵な、美味しい味噌汁でした。
香りをお届けできないのが残念です。
皆様のお宅の味噌汁は、出汁は何をお使いですか？
煮干しだしも、美味しいですよね。
煮干しは、青菜と合わせて炒め物にするのも美味しいですし、乾煎りやオリーブ油炒めをして、お醤油を2〜3滴垂らして、炒りごまをパラリとかけるのも、お酒にもお茶にも合う乙な味です。
ぜひ試して見てくださいね、