美味しい珈琲が飲みたい

大学の研究室にいた頃、友人（女性）は、ぼくが淹れたコーヒーは濃すぎて飲めないと言って、お湯で薄めて飲んでいました。このときは、まだまだ修行が足りなかったため、人が淹れたコーヒーをお湯で薄めるとは失礼だなと思ったものです。

　これがトラウマになっているのでしょうか、今でも女性にコーヒーを淹れるときには、いつもよりコーヒーの濃度を抑え気味にしてしまいます。

　しかし、濃いコーヒーをお湯で薄めるのは、理にかなっているのですね。ウェブで知りました。初めて知ったのは、昔の「モルティブ下北沢」さんのＨＰ（楽天内に移動したため現在は昔のＨＰは読めません）でした。

簡単に説明しますと......
　ドリップ方式でお湯を注いでコーヒーを抽出するときに
　　はじめのうちは、濃い目のコーヒーが抽出され、
　　それがだんだん薄くなり、
　　最後の方は、透明に近くなる
のです。
ここからは、本当かどうか良くわかりませんが
　抽出のはじめのうちは、コーヒーの美味しい成分がたくさん出ていて
　後の方になるにつれて、渋みなどの味を悪くする成分（それが具体的に何なのか良くわかりません）が多くなっていると考えるわけです。
　そこで、抽出を２／３ぐらいお湯を注いだところで止めてしまうと、量が少ない濃厚なコーヒーができあがります。これに１／３の分だけお湯を継ぎ足せば、味を悪くする成分が少ないコーヒーができあがるというわけです。
　実際にやってみると、すっきりした味のコーヒーになります。

　しかし、味を悪くする成分も含めてコーヒーの味なので、この方法で淹れたコーヒーは、人によっては何か物足りないと感じるかもしれません。

　さらに、この考え方を積極的に使った方法が松屋式ドリップです。
　「フレーバーコーヒー」さんのＨＰで詳しく紹介されています。
　世の中には、すごい抽出方法があるものです。

　ぼくは、その日の気分にもよりますが、お湯で薄める方法はやらずに、普通のペーパードリップのやり方で抽出しています。新鮮なコーヒー豆を使えば、これで十分に美味しいコーヒーができます。

　コーヒーの抽出法には、まだ未知の可能性があるのではないかと思うとわくわくします。