[美味しいコーヒーの賞味期限]の記事一覧 | 美味しい珈琲が飲みたい

古くなったコーヒーで起きた悲劇

自分でコーヒー豆を買うようになると、お店で売られているコーヒー豆が焙煎したてかどうかに敏感になりますので、だんだん学習して古いコーヒー豆を買うこともなくなってきます。しかし、コーヒー好きであることが知られてしまうとなにかの拍子にコーヒーをもらうことがあります。コーヒーをそんなに飲まない世の中の人にとっては、依然としてコーヒーの賞味期限は１～２年のままです。人からコーヒーをもらうときは、いらないとも言えないため、表面上は喜んでいるふりをして頂くことになります。頂いたものは、ほとんどの場合、コーヒーの油が酸化していて飲めないため捨てることになります。この前も、昔同じ職場にいた人が久しぶりに尋ねてきたことがありそのときに手土産としてコーヒーを頂きました。彼が帰った後に、頂いたコーヒーをチェックしてみました。豆ではなく粉の状態で５００ｇのコーヒーが袋詰めされていました。その袋には、ガス抜きのために穴が開けてあり、どう考えても、その穴を通して空気が行き来しています。袋には賞味期限は、製造日より１２ヶ月と書いてありその横に製造日と思われる数字が打ち込まれています。日付は、３ヶ月前になっていました。コーヒー豆を挽いて粉にした状態で、焙煎してから３ヶ月経っていて特に真空パックしてあるというわけではありませんので袋の中のコーヒーは完全に酸化しているものと思われます。普通の食品の感覚では、賞味期限切れまでまだ９ヶ月もありますから何も問題ないということになるのですが、コーヒーの場合には残念ながら事情が違います。いつもならば、これはゴミ箱に直行するはずでした。今回は、一部始終を見ていた職場の同僚がいました。彼は、ぼくが職場の昼休みにコーヒーを抽出しているのを見ているうちに、コーヒーに興味を持ち始めたようでした。彼にも、このコーヒーは完全に酸化しているので捨てるしかないと言ったのですが、彼は、もったいないので捨てるのなら欲しいと言います。酸化したコーヒーを飲むと胃がダメージを受けて大変なことになると説明したのですが、どうも彼は酸化したコーヒーの破壊力をわかっていないようです。ここで、ぼくの中で葛藤がありました。彼のためを思えば、このコーヒーは、あげずに捨てるのが最善なのは明らかです。しかし、ここでこのコーヒーを捨ててしまっても、彼はいつかは自分で古くなったコーヒーを買ってしまうことでしょう。ここは、彼の勉強のために、このコーヒーを使うのも良いのではないかと思いなおしました。酸化したコーヒーの危険性を十分に説明して、飲まない方が良いと念を押してから、このコーヒーをあげました。彼は、早速、その日の夕方に自宅に持ち帰って、飲んだそうです。ここからは彼から聞いたことです。　　コーヒーは非常に酸っぱかった。　　飲んだ後で、少し経ってから気持ち悪くなって吐いた。　　その後も、胃がむかむかして気持ち悪くて、その日は夕食が食べられなかった。　　寝ようとして横になっても、気持ち悪くてなかなか寝られなかった。という状態になったそうです。彼がコーヒー嫌いにならないように、２～３日経って彼の胃が回復してから焙煎したての新鮮なコーヒー豆で淹れた美味しいコーヒーを飲ませまたのは言うまでもありません。2006年10月14日追記彼曰く「美味しい珈琲は、香りが口の中から鼻に抜けていくのが良い」そうです。

美味しい珈琲の賞味期限

賞味期限というのは、おいしく賞味できる期間ということなので、いつまでを美味しいと感じられるかで、かなり個人差があります。korobocleさんが、コーヒーの賞味期限について日記に書かれていたので、参考にさせていただきました。以前の日記で、美味しいコーヒーの賞味期限は豆の状態で２週間と書きましたが、それをもう少し掘り下げて、自分の感覚でまとめてみますと、次のようになります。これはあくまでも、ぼくの感覚ですので人によりばらつきがあると思います。　焙煎後１週間以内　特別に美味しいコーヒー　日によって味わいが変化する　　　　　２週間以内　美味しいコーヒー　　　　　３週間以内　普通のコーヒー　　　　　４週間以内　普通？のコーヒー　　　　　１ヶ月以降　未知の領域２週間目以降は、空気との過剰な接触をしないように密閉して（酸化を防ぐ）、冷蔵庫のように温度の低い状態（反応速度を遅くする）で適切に保存した場合の賞味期限です。これとは別に、コーヒーに含まれる油が酸化してしまった場合は、飲用に適さないコーヒーになります。刺激的なすっぱい味がしますので、捨てたほうが良いです。誤解されるのを承知で、ぼくが感じているコーヒーの味で比較しますと、インスタントコーヒーは焙煎後４週間目ぐらいの味に似ていると思います。焙煎後、２週目、３週目、４週目と経過していくうちに、どんどんインスタントコーヒーの味に近づいていくような感じがしています。それでもコーヒーの油が酸化していなければ、飲むのは問題ないと思います。以上を踏まえまして、現在は、ぼくは２週間ごとにコーヒーを買うことで妥協しています。ほんとは１週間ごとに鮮度の良いコーヒーを買って消費すれば良いのですが、ネットで買うと送料もばかになりませんので。真空パックは、お店から自宅に運ぶ間だけ真空にするのなら意味がなく、真空にしないほうがぼくは好きなのですが、１週間後に飲む分のコーヒーは真空パックしてもらって、冷蔵庫に保存するのが良いように思います。まとめますと、・一度に２週間で飲む分を買う。・そのうち最初の１週間で飲む分は、密閉して常温で保存。・１週間後から飲む分は、真空パックのまま冷蔵庫で保存。　　冷蔵庫から取り出したら、室温になるまでパックをあけない。　　（露がついてコーヒーが湿気るのを防ぐため）・冷蔵庫からだして真空パックをあけたものは、密封して常温で保存。ということになります。korobocleさんが“ショップ”を選ぶ“決め手”と“理由”は何かと問われていますので、考えてみました。ぼくは、７年前から「モルティブ下北沢」さんからコーヒーを買い続けていますが、その“理由”は、「自分の体に合ったコーヒーだから」でしょうか。実は自分でも良くわからないのです。たぶん、モルティブさんで使っているコーヒー豆の品質が良く、焙煎方法が自分に合っているということだと思います。価格も妥当です。ときどき他のお店でコーヒー豆を買うこともありますが、最後はモルティブさんに戻ってきてしまいます。また、“決め手”は、モルティブさんのショップとしての気合です。　注文に対する対応が非常に早い。　マニアックな質問にも丁寧に答えてくれる。などなどです。悩みは、モルティブさんが扱っている分だけでも飲みたいコーヒーがたくさんあり、選ぶときに苦労することです。

コーヒー豆を買って失敗

全日本コーヒー協会によりますと、コーヒーの賞味期限は未開封で１～２年となっています。しかし、本当に美味しいコーヒーを飲もうと思ったら、開封、未開封に関係なく、コーヒーを焙煎してから豆の状態で２週間が限界です。コーヒーの賞味期限が１～２年に設定されていますので、半年前に焙煎したコーヒーでも何の問題も無く販売されています。このため、美味しいコーヒーを飲むには、いかにして焙煎したてのコーヒーを手に入れるかが最大の問題になってきます。今のようにインターネットもなかった頃は、焙煎したての新鮮なコーヒー豆を買うのは一苦労でした。まず、お店を探すところから始まり、直接お店に行って買うのですが、実際にあったお店でのやりとりです。ぼく「焙煎したての豆を下さい」店員「うちは毎日焙煎してますよ」　お店には５０種類ぐらいのコーヒー豆が置かれていたため、全部の豆を毎日焙煎しているとは思えなかったので、ぼく「昨日焙煎した豆はどれですか」店員「どれもみんな焙煎したてですよ」その言葉を信用して、ちょっと珍しいコーヒー（値段高め）と、定番で良く売れてそうなブラジルサントスを購入してみました。自宅に帰って、珍しい方のコーヒーをミルで挽いてドリップしてみると、豆が全然ふくらみません。豆のふくらみ具合から推定すると、最低でも焙煎してから２ヶ月は経っています。一口飲んで、古い豆特有のきつい酸味を確認して、淹れたコーヒーと残りの豆は全部捨てました。気を取り直してサントスの方を淹れてみます。こちらは、かすかに膨らみます。店頭に豆が置かれていて保存時の温度が高めということから判断すると、推定で焙煎してから３週間目というところでしょうか。がまんすれば飲めるというレベルですが、コーヒーの鮮度に敏感な胃を持つ身としては、無理して飲んで胃を痛めても仕方がないので、これも全部捨てました。自家焙煎のお店は、コーヒーが好きで情熱とプライドを持ってやっている人が多いので、これは極端な例だと思いますが、最後は実際に自分で買って確かめてみるしか無いのが現状です。今では、ネットと宅急便が発達したおかげで、自宅に居ながらにして焙煎したてのコーヒーを買うことができます。ネットショップもいろいろありますが、ぼくが推薦できるのは、モルティブ下北沢さんです。７年前にモルティブさんに出会ってから、他のお店を探す必要がなくなりました。それ以来、ほぼ２週間ごとにモルティブさんから豆を買っています。モルティブさん以外にも鮮度の良いコーヒー豆が買えるネットショップは、たくさんあると思いますが、自分で買ったことが無いので推薦するのは止めておきます。モルティブさんをまだ一度も利用したことが無い人には、初めてご利用のお客様限定お試しセット送料込をお勧めします。これで、美味しい珈琲を体験してみてください。今なら、コーヒーを買った人は、ついでにマスコバド糖のサンプルが0円で買えるようです。モルティブさんのコーヒー豆といえども、豆の状態で２週間、粉の状態では１週間が美味しく飲める限界ですので、購入後はお早めにお召し上がりください。

コーヒー党ですが紅茶を注文します

　鮮度の良いコーヒー豆を２週間ごとに購入し、そのつどミルで挽いてペーパドリップで抽出するというやり方で、毎日３杯くらいコーヒーを飲んでいます。　昔、駅前のはやっていそうな喫茶店に入り、そのお店で一番売れていると思われる普通のブレンドコーヒーを注文したのに、古い豆に特有の酸っぱい味のコーヒーを出されたことがありました。このとき以来、外出先で知らない喫茶店に入るのが怖くなりました。　ぼくの場合、古くなった豆で淹れた酸っぱい味のコーヒーを飲むと、胃がダメージを受けて気持ち悪くなり、その後、半日ぐらい何もできなくなります。　コーヒーと紅茶どちらにすると聞かれたら、古い豆で淹れた酸っぱい味のコーヒーが出てくるのではないかと思うと怖くてコーヒーを選択できません。本当はコーヒーが飲みたいのに、いつも紅茶を選んでいます。