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Webマダムの心も接写(フォト☆グルメ☆福岡☆フードアナリスト)

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福岡B級&屋台グルメ

2011/01/24
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 今日の写真は餃子!

 _MG_0391b.jpg

 

岩田屋デパートの催事「うまかもん市」の

試食で食べた餃子が美味しくて

5時前から開店している餃子の店を探す! 

あった あった!

パルコの地下に餃子専門店がある!

 今日はB級ね!

ということで 鉄なべ餃子の店へ

 

 

 _MG_0393b.jpg

 

博多の餃子屋に必ずあるのが

一番下の酢モツ

私は福岡に来て初めて食べました

脂っこい餃子に相性が会う なるほどの美味しさです

 

_MG_0407b.jpg

 

関東や関西にはなじみのない

すき焼き鍋のような淵の高い厚手の鍋で

熱々のまま提供されてくるのです

 

 見ての通り

焼き上がりがサクサクの香ばしさ 

いつまでも熱々のこれを食べてしまうと

お皿に盛られた餃子は食べられない感じ

 

_MG_0402b.jpg

 

 

 鉄なべの起源は 昭和33年4月 北九州にはじまり

 鉄板に盛られたナポリタンをヒント作られたそうです!

なるほど

神戸元町にあった グリル一平を思い出す

ジュルジュルと音をなしながら鉄板で出てくるナポリタンの上に

生卵が乗かっていました

濃いめに味付けされたトマトソースではなく

ケチャップの味にその生卵を混ぜると

丸みのある味になり

若いころによく食べにいきました・・・

懐かしくて震災直後に探しに行ったのですが

跡形もなく 私の思い出と共にその味は消えてしまっていた

残念です!

 

 

鉄なべ餃子は博多の人々の美味しい記憶として

これからも受け継がれてほしいと

思ったWebマダムであります

 

_MG_0409bb.jpg







Last updated  2011/01/24 11:52:49 PM
2010/02/08
ガテン系の友達 みっちゃんに
「屋台のみっちゃんが美味しい」と教えてもらった

そして 私の名もみっちゃん!(笑)

2010.0208 273-1.jpg


友達の友達のともちゃんと

酒蔵見学の帰り 

小腹が空いたので一緒に暖簾をくぐった

屋台のみっちゃんはオシャレで美人!


 2010.0208 257-1.jpg
 

入ってすぐに

みっちゃん~♪ みっちゃん♪ なんしと~ねぇ~

あれ? 聞きなれた声!
 
屋台の柱の向こうから視線を感じる


2010.0208 248-1.jpg


あれ?
 
B社長とヒロコ様ではございませんか・・・

初めての場所で すごい偶然!

 
2010.0208 228-1.jpg
 
 
 みっちゃんさ~♪

焼きラーメンちょっとだけ食べん?

そのかわり

ラーメン味見させて~♪

いいよ~♪


 
2010.0208 162-1.jpg
 

焼きラーメンのお皿と

ラーメンの鉢が

屋台の端から端へと交差する(笑)

これが屋台のおもしろさ!
 
 
 2010.0208 252-1.jpg


屋台みっちゃんのラーメンの焼き豚は
豚肉を直火であぶる!

あぶったときに出る油が煙となり
肉を燻す!


2010.0208 256-1.jpg



直火で焼いた肉の香ばしさ

煙の香りが湯気と共に口の中に入ってくる


小さめに切ってあぶっているのも
燻しの表面積を大きくする為なのか?

くたっとほどける薄くスライスされた
焼き豚よりも

肉のうまみを燻して閉じ込めたあぶり豚は

なんだか新しい! これ! 美味しい!


2010.0208 262-1.jpg


今度ここで 
ヒロコさんがどんちゃん騒ぎを
やらかしてくれるらしい~♪
楽しみ~♪
 

まったく行かなかったに近い屋台!
なんだか
 屋台! 面白くなってきた!
 
福岡市中央区天神1丁目天神ビル横








Last updated  2010/02/10 11:58:13 PM
2009/10/25
 
屋台です

東京からの友人が行きたいと・・・

福岡人超お薦め

博多大丸北側

ツインビルの目の前の屋台「永ちゃん」

場所を探しあてて中をのぞくと

やさしい顔の店主と目が合った

「どうぞ~いらっしゃい~♪」

まあるいイスに腰かけて まずは麦焼酎の私たち


 
屋台 002-1.jpg
 
 

隣の女性お二人様は沖縄からのご来店


彼女たちは

ビールにラーメン一杯ずつと
餃子一皿を分けていた


気軽に話かけれるのが屋台の雰囲気



これおいしかったよ~
っていってお薦めしました山芋焼き



屋台 007-1.jpg
 
 

ぱらっと塩を振って

網でじっくり直火焼き
 
 
手づかみで皮ごと食べると


ほくっと美味しい



いろんな素材をいろんな調味料を使う調理があるけれど

まさしく引き算の料理


素材のうまさだけを味わう参考になる料理

がしかし・・・

ずっと疑問に思っていたことがあった

なぜ旨いのか?


それが今わかった・・・

この旨さはココでしか味わえない!
 
なぜならこれは

焼き鳥やうまさを発する

素材を焼いている同じ網で焼いていたからだ!

そう! 
その網についている脂の旨みがついていたのだ

だから微妙な旨味がついていたのだ


今・・・気がついた




 
明太子の卵焼き
 
 
 
屋台 016-1.jpg
 
 

明太子ほどシンプルにいただきたいのに


これは不思議



明太子の半生感と


油でこんがり香ばしく
火入れした卵の風味がよく合うこと

お箸でつまむとむにゅっと明太子が・・・
 
 
 
屋台 017-1.jpg
 
 

微妙に羽がついた香ばしさ

薄めの皮とそんなに詰め込まない具とのバランスが

私は好き

なぜなら

皮の香ばしさと
具のうまみを吸った皮の食感を感じることができる

このバランスがおいしかった

 
やっぱりラーメンは味わっていただきたい

 
屋台 020-1.jpg


福岡人に言わせると


豚骨のあの臭みが嫌いな人は

博多のラーメンはだめよ!

と言われたことがある


でも・・・


ここのラーメンはそんな不安が一つもなく

あっさりといただけた


そして その私たち・・・

その前に居酒屋で腹九分目の2店舗目がこの屋台


なのにこの屋台で
お隣さんよりたくさん食べれる私たち~


さ~ 行きましょう~♪

3店舗目は スィーツよ~♪
 
 
 
 屋台 033-1.jpg


これからは屋台の案内はココかな?
 
 
 


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告知



アッカ プント エッフェでの
「カラダがよろこぶノベッロランチパーティー」は 

11月10日(火曜日)11時からは

お陰様をもちまして満席となりました。

キャンセル待ちを受け付けておりますので
お問い合わせください



オーダーキッチンリブレイベント

11月8日(日曜日)13時から

首藤シュバリエに聞くチーズ講座
「冬に美味しいチーズの数々」残席ありです





オーダーキッチンリブレイベント

☆ラビちゃんの「ネイティブなインドカレー講座」



12月10日(木曜日)11時からに決定!   詳細は後日アップします






オーダーキッチンリブレイベント

☆Webマダムのキッチンパーティー

オーダーキッチンリブレのショールームにて

コンセプトパーティーレッスン
テーマは「パーティーを作ろう!大人のクリスマス」

11月26日(木曜日)11時からに決定!    詳細は後日アップします






来年から

☆インテリア講座を始めます

   お楽しみに~♪





FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA






Last updated  2009/10/27 11:40:40 PM
2009/05/12

実は土曜日 日曜日・・・二日間
朝9時半から夜8時まで

缶詰状態で 
福岡で開催された
フード系講習会に参加

 大阪や東京 そして九州各地から

皆様 スキルアップの為に学びに・・・



20090511 167.jpg

 


だからまたまた
いい出会いがありました

長い長い 過酷な講習会

昼食を済ますと皆眠くなります

そこで 
Webマダムの出番がやってくるのです

先生に合いの手をいれたり

質問バトル! 皆 笑います♪

そして・・・ 
皆にとても感謝されました
おかげで楽しかったと・・・(笑)
ホスピタリティ溢れる Webマダムなのです







話が反れました・・・

これは その講習会の前夜のこと

大阪と東京の方に

美味しい福岡をご案内
そして 代表的な食べ物を・・・

それがこれ!

「博多もつ鍋 やま中」でございます


 

20090511 147-1.jpg

 


Webマダム

 やま中はお初でございました






20090511 155.jpg



博多のグルメ隊長の名で知られるお方
彼女の
メニューコーディネートで

醤油味と味噌味の両方を・・・

そして Webマダム
「この味噌美味しいね~どんな味噌なの?」

ってスタッフに質問

自信なさ気に

「ん ん~ 普通味噌です~」

「っえ~? futu~ no miso?

 ふぁんふぁんふぁんふぁんふぁ~ん~♪



老舗 もつ鍋 やま中に来て
ものすごい薀蓄を期待してたのに

ここが福岡でよかった~!

関西人が二人いましたが
アウェイでしたから

少し遠慮

ホームだったら


イスから転げ落ちていました

 


20090511 158-1.jpg



 
突っ込み甲斐のある彼には

酔った勢いで
オーダーの度に お話しがたくなる


スタイリッシュな店構えとの
ミックスマッチが楽しかったです







 ぷっくり柔らかい丸腸
とろ~んと甘くて美味しい~
オリジナル焼酎がよく合い

人気店という意味がよくわかります

そして


最後の醍醐味

ちゃんぽん麺を入れて 〆たのであります




20090511 151-1.jpg



っか~ うまか~♪

 

過酷な講習会前夜 

歳甲斐もなく
深夜2時半まで話が盛り上がった


なのに

もつ鍋の力は凄い!

6時半にピッカ~ンと早起き

元気はつらつのWebマダムは

もつ鍋パワ~で

皆さんに感謝されたのであります

地下鉄赤坂駅から徒歩5分
博多もつ鍋 やま中 赤坂店
 092-716-2263

 福岡市中央区赤坂1-9-1 
サニー赤坂店2F

予約をしたほうがいいみたいです

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Last updated  2009/05/12 10:09:08 PM

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