丸ヶ崎自然農日記

ヘチマキュウリ

週末にしか畑に顔を出せないと、採り遅れしまう野菜ってありますよね。キュウリとかオクラとか..。地這えキュウリだと、実が草に隠れてしまうので、気付いたときにはヘチマ位になっていることがしょっちゅうです。種取り用に、と思っても、実が一個もあれば充分に種がとれますしね。ということで、２個目、３個目のヘチマ大キュウリは泣く泣く捨てて..いやいや、そんな勿体無い！以下、我が家でのヘチマ大キュウリの料理法をご紹介します。畑にゴロンと転がってたヘチマ大キュウリ（お茶漬け海苔の袋は大きさの比較用です（笑））大きなきゅうりの皮を皮むきでむいてたてに２つに割って、スプーンで種をこそげ取り、１～２ｃｍぐらいに切ります。なべに底から５ｍｍ～１ｃｍぐらい水を入れ、きゅうりを入れてふたをして中～強火で５～１０分。こげないように注意しましょう。最後に豚肉スライスを１ｃｍぐらいに切って加え、（なくても良い）肉に火が通ったら、火を止めて塩と醤油少量で味付けします。 好みで生姜をすりおろしたものや、青紫蘇のみじん切りを加えます。（写真のものは肉を入れず、生姜と青紫蘇だけを加えてます。）所要時間約１５分のお手軽料理です。コツは砂糖やみりん・酒などは、あまり入れないこと。（キュウリがあっさりしているので、すこし、くどくなります。）また、好みですが、片栗粉の水溶きを最後に、少量入れてもいいです。この料理方法は、十年ほど前、山形県高畠町にファームステイした時、お世話になった農家のおばあさんから教わったものです。冬瓜でも同じようにできますが、味も歯ごたえもヘチマ大キュウリの方がはっきりします。皮がまっ黄色になる前のキュウリなら、この料理法でいけます。暑い日はこんなふうな、さっぱりしたウリの煮物がおいしいですよ。（ヘチマ大キュウリなんて市場には出ないので、栽培した人だけのゼイタク品かな..）