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Cucina Tradizionalissima Toscna

『円山屋ワインと食の小旅行 Vol.6 トスカーナ編』のメニューが決まりました。もちろんトスカーナ伝統料理です。そりゃあもう、王道を行かせて頂きます。だって、ワインも直球ド真ん中の、伝統的サンジョヴェーゼばかり。おお、ここはフィレンツェか？はたまたシエナか？とみまごうほどの完璧マリアージュを演出してしまおうじゃありませんか。今回は気合の入り方が違います。かなり鼻息荒いです。ぶもも、ぶももおお～～～っ！猪突猛進！！イノシシだって出てきちゃいますよ。...そう、本当にイノシシくん登場。。。ぶもも。トスカーナといえば、Cinghialeちんぎゃーれですもの。ぶもっ。。。では、気になるメニューを発表...ぶもっぶもっ（←しつこっ）Menu' Tradizionale Toscano Antipasti toscani: 前菜 Finocchiona Toscana フィノッキオーナFinocchiona Toscana フィノッキオーナ Pecorino Toscano ペコリーノトスカーノ Crostini di Fegato レバーパテのクロスティーニ Guanciale グアンチャーレZuppa: 温かいスープ Ribollita リボッリータPrimo:プリモ（パスタ料理） Pici al ragu' di cinghiale イノシシのラグーをピチでSecondo:セコンド（メイン料理） Tagliata di Manzo alla brace 炭焼き牛のタリアータDolce: a sorpresa サプライズデザートPer Vinsanto:ヴィンサントのおともに... Cantucci toscani カントゥッチこのワイン、このお料理で8000円...はすごい...！ちなみにピチとはトスカーナの超伝統的ロングパスタで、日本のうどんのように太く、食べ応えのある手打ちの麺です。麺に存在感があるため、イノシシのミートソースのように個性の強いソースを合わせるのが伝統的です。また、リッボリータの『リ』とはふたたびを意味し、ボッリータとは煮た、という意味の言葉。つまり再び煮た、という料理なのですが、硬くなったパンと沢山の野菜、豆などを煮込んで食べる、素朴な農民料理。家にあるありあわせの食材に、硬くなったパンを毎日少しずつ足して煮返す、いわばリサイクル料理です。そんな貧しいお皿を、シェフがどのようにアレンジするのかとっても楽しみですね。先に決まっていたワインは…といえば。 Lista dei vini ワインリスト(ワインは予告なく変更になる場合があります）1白：V.d.T. ビアンコ2007年パーチナ :V.d.T. Bianco 2007 Pacina2赤：I.G.T.トスカーナロッソ2007年モンテセコンド :I.G.T. Toscana Rosso 2007 Monteseondo 3赤：D.O.C.ロッソ・ディ・モンタルチーノ 2003年イル・コッレ：D.O.C.Rosso di Montalcino 2003 Il Colle4赤：D.O.C.G.カルミニャーノ2005年ファットリア・ディ・バッケレート：D.O.C.G.Carmignano 2005 Fattoria di Bacchereto 5赤：D.O.C.G.ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ 2004年サングイネート：D.O.C.G.Vino Nobile di Montepulciano 2004 Sanguineto6赤：D.O.C.G.キャンティ・クラッシコリゼルヴァヴィーニャ・デル・ソルボ 1994年フォントディ：D.O.C.G.Chianti Classio Riserva Vigna del Sorbo1994 Fontodi (8)デザート：D.O.C.ヴィン・サント・デル・キャンティ 1997年パーチナ：D.O.C. Vin Santo del Chianti 1997 Pacina キャンティ地方のど真ん中で造られる自家消費用の白ワインをアペリティフ代わりに楽しんだ後は、ひたすら、サンジョヴェーゼ。 4つのワインを同時にテイスティングしていただくのですが、ブラインドといっても、ワインをあてることが趣旨ではありません。あくまでも、先入観を持たずに飲んでいただくことが目的です。（もちろん当たれば嬉しいというのはわかるのですが...）どれが何であるかをあてようと気合を入れるより、それぞれがどう違うかを自分なりに感じてみてください。同じ州の、同じブドウでここまで個性が変わるのか、と驚いていただければ狙いは成功です。 ...え？6の後飛ばしてる？7が抜けてるじゃないかって？いつも抜けている店長ですが、今日は違いますよ！ちゃんと抜け目なく,わざとひとつ空けてあるのです。それに良く見てください。8には()がついてるでしょう？そう、実はこの他にもワインをご用意しているのす。 ...しかも、とっておきのやつをね。希望者のみ別料金 (2500円プラス)で、サプライズワインを開けてしまおうと思ってます。サプライズといっても、トスカーナ特集で、これだけのワインが出揃って、それでも、さらにまだ開けなければならないとすれば... おのずとわかろうというもの。そう、トスカーナの、いや、イタリアワインの、といった方が正しいでしょう。最高峰に君臨する、あの憎らしいまでに自信家のおやじが造るワイン。せっかくですから、彼がいうところの「雑魚ども」がどこまで渡り合えるか、じっくり飲み比べてみましょうじゃありませんか。さあみなさん、ぜひ一緒にトスカーナを満喫しましょう！『円山屋ワインと食の小旅行Vol.6 ～トスカーナ編～』11月1日（日）18：30スタート（18：00開場）お1人様8000円（料理・ワイン、税、サーヴィス込）Cucina Italiana MATU:ROにて。24名様限定ですのでお早めにお申し込みください。お申し込みは633-0101MARUYAMAYAまで。

街角でこんなポスターを発見！

...街角だなんて言ったけれど、実は札幌は大通り、南1条西一丁目にあるCucina Italiana MATU:ROのウインドーでした。バカンス明けで久しぶりに顔出してみて、びっくり。ディスコかはたまたデザインポスター展か？というようなグラフィックのこのポスター、実はまるやまやグループ社長Sのお手製。わたくし店長サノヨーコ、一応美術系の大学を卒業し、専攻はグラフィック・デザイン科となっておりますが、とてもじゃないけれどかないません。彼は本当に何やらせても器用で、びっくりです。...ただ、ちょっと凝りすぎ。カッコイイのは良いのだけれど、見た人がいまいち何の告知かわからない...。そう、これはあの、伝説の？マトゥーらないと！の宣伝なのです。（詳しくはグループ日記8月28日の記事をご覧下さい）http://www.vin-maruyamaya.com/maturo/blog.html#/detail/3387427352442556041 みなさん、よおくこの渦巻きを見てみてください。実はコレ、当日出品予定のワイン名が連なっているのです。さあ、よく読んで。そうそう、ぐるぐると。ちゃんと全部中心から外へ向かって、一字余さず読んでくださいよ！ほおら、あなたはだんだん60種類のワインが飲みたくなる...まとぅーらないとに来たくなる...チケットを前売りで買いたくなる。。。。。2枚も3枚も買いたくなるう。。。。。社長！効果絶大です、このポスター。

マトゥランチ♪

一週間ほどバカンスをいただき、家族でつくば合宿へ行ってきました。はじめの3日間ヴィナイオータの社長宅にお世話になったのですが、初日からモノホンワイン100本ノックとでもいうべきすさまじい特訓メニューで迎えられ、一家揃って撃沈（あ、火山だけは翌日元気だったか…。遊人くんとふたりして仮面ライダーきばだかディケードだかに変身し、二日酔いに伏せるわたしを聖なる剣でつついていた）。ああ、貴重なアッコマッソの1991年やフェノッキオのバルベーラなど、ボトルが開いていたことは覚えている。フランスのとんでもなく美味しいワイン（鼻ではソルデーラか？？って感じの尊大さ）に、ものすごく驚かされたことも覚えている…造り手名もワイン名も覚えていないけれど。なんでもアレでも一番上のキュヴェではないとか。ああ、素晴らしいワインの数々が走馬燈のようにわたしの脳裏に浮かんでは消えてゆく。ヴィナイオータ滞在の残された貴重な二日間は、ひたすら体力回復にあてられ、大事な上京目的だったはずの野村ユニソンさんとノンナ・アンド・シディさんの合同試飲・食会にさえ参加かなわぬというふがいない合宿成果となってしまいました。...予選落ち。というわけで、わたしたちに飲まれるべく、息をひそめて栓をすぽんと抜かれる時を待ちわびていた美味しいワインたちは、いまなおヴィナイオータ倉庫で静かに眠り続けているのです。ゆるしておくれ...でも待っていてね。かならず戻ってくるから（涙）。というわけで、Ｔパパは仕事の都合で先にかえってしまい、残されたわたしと火山は日曜日に帰札。毎度おなじみバカンスぼけで、水曜日まで使い物にならず（かつて一度でも使い物になった試しがあるような口ぶりだけど）、リフレッシュのため、また、つくばの手みやげ（わたしが食べてきたキムチ歴ぶっちぎりでNO.1の一年熟成モノ）をスタッフに届けるため、MATU:ROにでかけてきました。MATU:ROランチ、名付けて（なぜ何でも名付けなければならないのかわたしにもわからないけれど...好きなんだろうな。多分）まとぅらんち！です。食べたものは...厚岸産カキとローズマリーのタリオリーニ。ガツガツ食べてしまってからハッと気づいて写真を撮ったので、実物はもっと量も具も多いし盛りつけもきれいです...ごめんなさい。手打ちの麺が最高に美味しかった。メインは真鯛のソテー。付け合わせの青ピーマンとフレッシュバジルのソースが絶品。すばらしくバランスのよいお皿でした。けっこうしっかり塩が効いていることがポイントと見た。。。この付け合わせだけでもあとドンブリ５～６杯は食べられちゃう。ホントに。実は本日のマトゥランチのお相手は、マルヤマクラス店の新星のりぴー（あ、今あんまり使わない方がいいかな、この愛称）こと典子さん。生まれながらのイベントプロデューサー（イベント奉行と呼んだ方が適切かも...うん、のりぴー改め、イベント奉行としましょう♪）である彼女と、日曜日にMATU:ROで行われるワイン会（まるやまやワインと食の小旅行～シチリア編）の打ち合わせという名目でランチに集まったのでした。毎回なのですが、少しでもまとまったお休みをいただくと、そこで休んだ日数と同じくらいの期間休養をとらないことにはなんとも仕事にならないという、燃費の悪い店長。それでも「ああ、いよいよ明日から仕事に復帰かあ」という暗鬱な気分のわたしを、いちぢくのコンポート＆グラニテだなんていうアラフォー世代の乙女心を鷲づかみにしちゃうようなドルチェで盛り上げてくれたシェフ（涙）...感謝。ああ、これで明日も元気に仕事中にブログ書いて遊べる。よかったよかった。うんとこさと重い腰を上げて出勤する勇気もわいてこようというものです。そして「ああカキですよ、いいねいいねえ～～。この水菜のシャキシャキがまたよく合っちゃってるねえ～。」と、ワイン会の段取りに余念のないわたしたちふたりに、こんな素敵なワインをさらりとグラスで出してくれちゃう伊藤マネ、あなたも相当素敵です。ちなみにワインは最近グルッポ・ヴィーニヴェーリを抜けてしまったというラディコンさんのヤーコット2002年。激ウマ！抜栓1週間目にしてフレッシュの極み。マネ本人も驚いていた。現在グラス1杯1200円で飲めてしまいます。ぜひ一度試してみてください。その後出してくれたアントニオーロのガッティナーラ1999年。熟成したネッビオーロだけが持つことを許されるあの魅惑的な香りと、意外に若々しい果実味に上品な酸...店長かなり衝撃。蔵元を見直してしまいました。真っ昼間から他にもワインを頼んだからか、最後にこんなお口直しまでサービスしてもらっちゃいました。サルデニア名物のリキュール、ミルト。レモンのリキュールリモンチェッロは皆さんおなじみかと思いますが、こちらは小さな濃紫の実をつける薫り高いミルトのもの。サルデニアではジャムにしたり、枝を串焼きに使用してお肉を香り付けするなど、非常にポピュラーな灌木です。リキュールは少しほろ苦く、オトナな感じでいいですよ。若干メンソール感もある果物なので、すっきりします。4種類の日替わりパスタから1品、メインがお肉かお魚チョイス、本日のデザート、それに自家製フォカッチャ、ミニサラダ、さらにソフトドリンク一杯（わたしは当然エスプレッソ）がついて、なななんと、せんごひゃくえん！(平日限定メニューです。またワイン・リキュールは含まれません）...この内容で1500円は破格だと思いますがいかがでしょう？

またやってしまった！

一度痛い目を見ているのに、また同じ間違いをおかしてしまった。「店長の自腹で試飲」コーナーに、トリンケーロのフレイザ・ダスティ　ルンケット[2000]を載せてその感想、そのほか思うことなどつらつら書いていたのですが、登録していないうちに消滅してしまった！もうものすごい脱力。一気にやる気を失ったので、コメントは割愛させていただきます。うまかった。3日経つとスグリそのままの香り味になった。以上。