ＭＡＲＵＹＡＭＡＹＡ　まるやまや　Ｂｌｏｇ

[Cibo食べ物] カテゴリの記事

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  confettura di albicocche selezionate

  ジャムの女王、あんず東北旅行の際お世話になったO家、O氏の奥ちゃま実家などにお礼の品を送ろうしたのだが、はて？何を送ろう。母が「夕張メロンがいいんじゃない？とうもろこしとかは、農家なんだから作っているんでしょう？」とメロンを勧める。しかし、わたしは贈答用メロンというものに対してどうも懐疑的である。先日も高級なメロンをいただき、家族で食したのだけれど、頭痛がするほど甘かった。明らかに、農産物の、自然の創造物のプロポーションを逸していた。最近はスーパーなどでも果物の糖度を表示してあるところが多いが、贈答用の高級ブランドメロンともなれば出荷前に糖度計で計り、一定の基準を満たしていないものははじかれてしまうに違いない。「贈ってみたらハズレだった」なんてことが許されないのだ。わたしが食べたのは夕張ブランドではなかったけれど、とにかくむせ返るほどに甘くて、8分の1切れ食べたら喉が渇いた。焼け付くようなべったりした甘さ。いつもは汁まで飲み干す果物好きの息子も最後まで食べ切れなかった。度を越して甘いのである。そのくせ、あまり香りがしなかった。甘けりゃいいってもんじゃないよな～と思う。イタリアにも様々な種類のメロンがあるけれど、こんなに甘いものには出会ったことがない。これほどの甘さを得るために、どれだけの労力が払われているのだろう？「ううん、メロンかあ～」と思ってよくいく国産野菜だけを扱うスーパーに出かけたら、偶然あんずを発見。しかもあきらかに生食用ではない。小粒で、皮がきたなくて、ひと目であまり防カビ剤など使われていないことがわかる。1kg269円也。みると「青森産」とある。ジャムしかない！早速6パック買い求める。どかどかカゴに放り込んでたら、「奥さん、これで何なさるの？」と隣で見ていた主婦と思われる年配の方に声をかけられる。「ジャムです。すごく美味しいんですよ。種は手でとれるし、皮ごとざくざく切るだけでいいのでとても簡単なんです。」奥様ではないけれど無視して答えると「砂糖の分量は？」と聞かれ、気がつくと他に3、4人主婦の輪が出来ていた。わたしがレシピを説明すると、皆2パックほど買って帰っていった。ホク〇ンさん、感謝してね。今回は贈答用なので、よく熟したものだけを別によけて、セレツィオーネ（セレクション）バージョンも作ってみた。かなり厳しい選果をしたつもりである。 未熟果が30％くらい混じったミックスバージョンと、未熟果だけを集めたバージョンも作った。未熟果のほうは、火の通りが悪いので小さめにカットする。セレツィオーネのほうは、食べてみると非常に甘いので砂糖を他のものより10％程度少なくしてみた。ミックスで25％、完熟だけのセレツィオーネで15％と、完熟版は砂糖少な目のわたしのジャム歴の中でも極端に低い。ちなみに、イギリスの一般的な家庭のクラッシックレシピは果実と砂糖が1対1である。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらが未熟果いりのバージョン。小さめにカットしてある。　　　　　こちらが完熟バージョン。ざくざく切っただけでもすぐ火が通る。どちらも煮始める前に砂糖につけて水分を出しておく。あんずなどの香りがデリケートな果物は、加熱時間が短ければ短い方が良い。完熟果のみの場合はある程度やわらかいので加熱時間は短くてすむが、その分ペクチンが少ないし砂糖も少ししか入っていないので、固まりにくい。結局ミックスの方が45分、完熟の方が20分で好みの固さに達した。ただし、完熟バージョンは量も少なかったし口の広い浅い鍋を用いて一気に水分を飛ばしたので、同じ条件で作ったらもっとかかったかもしれない。  できたジャムがこれ。このまま冷凍保存できるし、完全には凍らないのでフリーザーから出して手でもめば、即席シャーベットが出来る。ううん、やっぱりアンズはジャムの女王！今回使用したあんずは香りが弱く、シチリアで作ったような具合にはいかなかったけれど、それでも完熟バージョンの美味しさは他と食べ比べてみれば歴然。そういえば、完熟果を煮ているときには全く灰汁が出なかったのも興味深かった。エグみは未熟果からくるんだね、やっぱり。なんだかワインにも通じるような...。 

  2008年08月31日

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  砂糖菓子3部作　その3：冬夏

  弘前、大阪屋の『冬夏』東北へのヴァカンスで滞在した弘前は、城下町だけあって情緒ある家並みに歴史ロマンが漂う素敵なまちで、今も昔ながらの仕事を続ける老舗のお菓子屋さんや染物屋さん、塗り物屋さんなど歩いて回るのに楽しいところが沢山あった。歴史的建造物に指定されている古い建物の所在地を示すマップを見ながら「大阪屋」という和菓子屋さんを訪ねた。そこで出会ったのがこのお菓子。美しいお菓子が並ぶウインドウの後ろに、それは見事な津軽塗りのせいろが置いてある。「昔はお殿様へのお菓子はこれで蒸し上げたんですよ」とお年は召しているがしゃんとした上品な女性が説明してくれ「おひとつどうぞ」と勧めてくれた。写真とは違い、味見用なのか真ん丸く小ぶりに作られている。見た目はシンプルな和三盆菓子だ。ところが。衝撃の食感なのである。一緒にいたO氏夫妻も同様に衝撃を受けたとみえ、顔を見合わせている。「うわあ、これはなんともはや…。驚くほど軽いね」やっと出たのはその程度のコメント。この世のものとは思えない重量のなさなのである。「つい昨年まではね、献上品ということで、一般にはお売りしてなかったものなんです。それがやっと皆様にもお出しできることになりまして…」原材料を見ると砂糖・米粉・塩とだけある。シンプルの極みだ。「冬夏、というんです。」と先の老婦人が教えてくれた。なるほど。…なるほど。早速2箱求める。ひとつは自宅に。もうひとつはレストランのスタッフに。和菓子嫌いのフレンチシェフ長尾クン。これには参ってくれるだろう。意外だがエスプレッソにもとてもよく合った。こんなに衝撃を受けた食べ物、久しくなかったような。誰かに教えずにはいれれぬような。大切な人にはどうしても食べて欲しくなってしまうような。弘前に出かけたら、ぜひ大阪屋さんへ立ち寄ってみてください。

  2008年08月25日

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  砂糖菓子3部作　その2：メレンゲ

  Meringa di CAINO 土曜日自宅で食べたおやつはカイーノのメレンゲだった。わたしは大のメレンゲ好き（好きなものが多すぎてごめんなさい）。イタリアにいた頃も良く食べた。卵白と砂糖、少しの塩だけを使ったいたってシンプルで素朴なお菓子だけれども、それだけに本当に美味しく出来ているものは少ない。イタリアでは、バール・パスティッチェリア　Bar-Pasticceriaと呼ばれるカフェ兼お菓子屋さんというべき存在のバールが多数あり、日曜日ともなると親戚や友人宅を訪ねるための手土産にと、ピッコロ・パスティッチェリアPiccolo Pasticceria、いわゆるプチ･フールをトレイに山ほど買いに来るひとたちでにぎわう。メレンゲはそこでお菓子として買われたり、朝食がわりにカプチーノと一緒に食べられたりしていた。決して主流ではないけれど、どこのパスティッチェリアにもあったから存外リクエストの多い定番なのだろう。メレンゲは、たいていこのパスティッチェリアで購入できるし、パニフィチオPanificio（パン屋さん）でも焼きメレンゲを売っているところが多い。そして大抵の場合、ものすごくデカイ。そりゃあもう、日本人だったらなんじゃこの特大あんまんみたいのは？と驚いてしまうくらい大きい。ローマのレストランで働いていたときに、すぐ近くにあったバールでよく買って食べた。ダモーレD'Amoreという名前だったかな？メレンゲはやや甘すぎるきらいがあったけれど、季節になるとでてくるモンテ・ビアンコ、つまりモンブランにはこのメレンゲが丸ごと1個埋まっていて、たっぷり絞った栗のピューレクリームは甘くなく、むちゃくちゃ美味しかった。あんまん大のを一度に2個くらいペロリ。すごい満足感。上に乗ってる生クリームも甘さ控えめで固めに立ててあってね、モンブランだからね、頂上は白く覆われてないとね...。以来日本でモンブランの台がスポンジで出来てるのは食べなくなってしまった。モンブランはメレンゲで勝負です。イタリア全土で非常にポピュラーな存在だといえるメレンゲだけれども、実は中が半生でトロリと仕上げたものと、カリッと中心部までよく火を通したものと2種類あって、店によって違ったり2通り作っている店があったりする。わたしの母が昨年の6月に一緒にイタリアに（子守のため）ついてきてくれたときにピエモンテでこのお菓子を食べ（たしかイザベッラのところにあったのをもらったはずだ）、いたく気に入ってしまったので時々買ってかえる。それは中がとろ～りバージョンだったけれど。ピエモンテでは「日本ではあまり見かけないわよね～。もの凄く甘いのになんだか後引いちゃう。」と特大あんまん様のを2,3個続けて食べていた。結構すごい砂糖の量だと思うのだけれど。そう、当たり前だけれどメレンゲはごくごく甘いのだ。卵白以外の部分は砂糖なのだから仕方がない。なのにがっつり食べられてしまうのは口の中ですぐには溶けないため、甘さとして認識されにくいからか。このままでザコザコ頬ばってもよいし、砕いてエスプレッソなどに浸して（すぐには溶けませんよ）食べても、またアイスクリームに混ぜ込んでその食感ギャップを楽しんでも良い。エスプレッソやビターチョコレート、キャラメル系のジェラートに混ぜると最高に合う。あのヴェッキオ・サンペーリをふんだんに使ったジェラートを食べられるサン・クリスピーノというローマのジェラート屋さんでもこのメレンゲを混ぜ込んだものが2種類（チョコチップ入りかなしかの差）あって、常に人気だった。さて、ここで紹介したメレンゲは、カイーノというトスカーナの星付（今はわからないけれど）レストランの女性シェフ、太って恰幅の良い、イタリアの陽気なマンマを体現したようなおっかちゃんがひとつひとつ手作りしているもの。焼ききった方のタイプ（でないと日持ちしない）だ。ちょっと値段は高いけれど（この袋で2300円也）、写真でわかるかどうか（ライター置いてみました）これはあんまん大ではなく小ぶりな方とはいえ、クッキーかなにかと比べるとかなりひとつひとつが大きい。しかもこの写真の状態で、すでに6個食べた残りである。数えたらこの袋には26個入っていた。日持ちもするし、安いくらいではないかと思う。イタリアで食べたどのメレンゲよりも肌理が細かく、カリッと仕上がっていると同時にしっとりとさえ感じるなめらかさもある。これは、ほとんど和菓子の世界では？まあこれが茶菓子として出されてしまったら、規格外のサイズから「通好み」とは見なされないだろけど...。 断面図。このキメの細かさが伝わるかしら。 そういえば、東北でショッキングな和菓子に出会った。というわけで、砂糖菓子3部作その３へと続く...。

  2008年08月25日

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  砂糖菓子3部作　その１：ピスタチオ・シュガー

  Pietro Romanengo 金曜日のおやつはピエトロ・ロマネンゴのピスタチオ・シュガーだった。「Sちゃん（社長）なんか買っていい？ムショーに甘いものが食べたい。あ、福江クンが来た。オハヨウ。福江クンカフェ淹れようよ、カフェ。これ開けるから」とひとりで喋り続けながら（誰も一言も口をはさんでくれない。なぜだろう？）ぺりりとロマネンゴの繊細で美しいロイヤル･ブルーの薄紙をはがし、ぽりんっとひとつ齧ってみた。「わ、むちゃくちゃ美味しいよ、すっごく美味しいよ、ねえったら」と言っているのに誰も手をつけない。わたしだけがボリボリ食べている。本当は10個くらいいっぺんに口に入れてみたくなったのだがエスプレッソもまだ来ないからぐっとこらえる。ほどなく福江クンが（はっと今気がついたんだけれど、なぜ彼だけ実名で出てしまったのだろう？社長はSちゃん表記なのに...。きっとこのブログがMARUYAMAYAのもので、ここで一度でもワインを購入したことのあるひとならば「MARUYAMAYAの福江と申します。この度は～という暗いサンクス･メールを受け取ったことがあるはずであり、メルマガにも何度も実名で登場しているのだからFと書いたところでどうせ誰だかわかってしまうはず...とでも思ったのだろうか。それともSちゃんと違って悪口を書くようなことはないから油断したのだろうか。いずれにせよもう遅い。ごめんね、Fクン。すっかり本題からそれてしまった。そう、そのFクンがエスプレッソを淹れてくれたのでさらにボリボリとピスタチオ･シュガーをつまみ続けたんだった。今日のお豆はジャマイカ・カフェではなく、アルベルト・ベラーニ。コモにあるメーカーで、ジャマイカには及ばないがそれでもかなりイイ線いってると思う。ちなみにFくんはエスプレッソを淹れるのがとても上手だ。スタッフみんなからバリスタと呼ばれている。粉の湿り具合によって微妙に粉をプレスする圧力を変えたりして、常にほどよい濃さでサーヴィスしてくれる。彼が淹れるとなぜか香りも甘さが引き立ち、後味のえぐみも出ない。使っている豆は同じなのに。「あ～おいし～～」とカフェとピスタチオを交互に口に入れて幸せにひたる。やっとSがひとつポチっとつまんで「美味いね」とクールにうなずいた。ボリボリ食べたっていいのに。わたしはロマネンゴの砂糖菓子が大好きで、色々食べているつもりだったけれどピスタチオナッツだけまだ制覇していなかったのだった。想像はしていたけれど、やっぱりコレも上品な味だ。とにかくナッツそのものも美味しいんだよね。ピスタチオってあのミックスナッツに殻つきで混じってる緑のやつですよね、というアナタ。アナタが想像しているあのしなびた化石みたいな食べ物とこのピスタチオは縁もゆかりもありませんからお気をつけください。全くの別物です。ううん、困った。今までは1位：アニス、2位：松の実、3位：アーモンド、だったのだが（アーモンドとシナモンの順位は時々入れ替わる）、ピスタチオ、かなり追い上げてきました。お～～っと早い、早い、ピスタチオ、抜くか、抜くか、メダル圏内に入るか～～っ！！っとひとりオリンピックごっこをしてみたりする。アーモンドは抜かれてしまうかもしれない。アニス、松の実は余裕だな。などとひとり表彰台に上る砂糖菓子たちの姿を想像しながらピスタチオシュガーをつまんでいる内に、Fくんはまるやまやへと出かけてしまった。一粒も食べずに。珍しくカフェも飲んでいかなかったから体調でも悪いのか、わたしの食べる勢いに圧倒されたのか...。あとで配達のときに戻ってくるからとって置いてあげよう、と思って包みをみると4粒しか残っていなかった。

  2008年08月24日

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  完熟南高梅のジャム

  Confettura di Prugna Giapponese 火山が食べるかと買ってきた杏があまりにまずくて、砂糖をまぶして20分くらい置いた後15分だけ煮て即席ジャムをつくった。杏は皮ごとでも短時間で美味しいジャムになる。それでそろそろ完熟梅の季節ではと思い探すと、あったあった。小粒だけれど1kg500円なり。早速ジャムです。3kgつくりました。  シチリアにいた頃は毎年大量にジャムを仕込んだ。日本に帰ってきてもその熱は冷めず...しかし果物が高くて割りにあわない！ヨーロッパにある果物で作ろうと思うとあまりに高価なので、日本独自の果物～夏みかんや梅など（これならイタリアと比較して悲観したりせずにすむ）で作るようになった。わたしが暮らしていた町はエトナ火山の標高700mに位置し、冬には雪だって降る比較的冷涼な土地だったけれど、さすがは地中海性気候、一年を通してさまざまな果実を収穫することができた。保存食作りの一年はフィノッキエットで始まる。野生のフェンネルだ。上質のワインヴィネガーとオリーブオイルににんにくとアンチョビで味付けしたフィノッキエットを漬け込む。これはもう造るはしから完売御礼だった看板商品。実際よく食べた。ふいのお客様があっても地元のチーズやサラミをスライスして、皿のはしにコレを添えておけばとりあえず前菜になった。2～4月いっぱいと仕込みの時期が長い。摘めば横から脇芽が出てくるので穴場を押さえておけば収穫が楽なのです。その後はもう毎月何かがある。もちろん毎年全てを作っていたわけではないけれど、試作などもかなりしたのでここに書ききれないアイテムだってあったはず。たった一度だけ造った野生に近い品種の黄桃をデ・バルトリのブックラム、しかもオールドヴィンテージに漬け込んだコンポートとかみたいに。これにはレナート・デ・バルトリも感動して食べてくれたっけ。5月にはさくらんぼ、6月に杏、キウイは一年だけ試して以後やめた。ジャム向きの果物と思えない（本当いうと果物としてもあまり美味しくない）。7月はブラックベリーとプラム、すももに桃。8月はレモンといちじくと桑の実、それから忘れちゃいけないトマトソース造り。毎年牛乳瓶をためておいて100リットル以上作った。9月10月はりんご、11月にはマルメロと花梨、そしてブドウの収穫時には摘果したぶどうでモスタルダ作り。ここには畑にあるクルミやアーモンドも入れるので事前に木の実の収穫もする。栗もよくとったなあ。冬になるとオレンジ。冬も終わりに近づくとブラッドオレンジ＝シチリア名物タロッコだ。色々造ったけれど、とにかくダントツで美味しかったのは杏です。わたしの中では杏はジャムになるために生まれてきた果物。生食より数倍美味しい。日本では残念ながら美味しい生の杏にあたったことがない。熟しているものは大概実がぼけている。木の上で熟させないからだろうか。シチリアで食べた杏はすごく美味しかった。でもジャムはまた別物、である。そしてイタリアでもシチリアでしか見ない野性の杏で作ったジャムといったら...。この杏はノートNOTOあたりに昔はあったといわれる絶滅寸前品種で、maialino子豚ちゃんという俗名で呼ばれている。直径2～3cmくらいの小ぶりの実だが、これはわたしのジャム歴過去最高の出来。ジャムを造るという行為がこの上なく好きなのである。正確には食べ物をそれが一番美味しい瞬間を狙って瓶に閉じ込め好きなときに好きなだけ取り出して食べる、そのまま食べたりアレンジしたり...その保存食というシステムそのものを愛しているのだと思う。味は劣るのに値段は高いというオフシーズンの野菜や果物を有難がって食べるより、何倍も気が利いている。それでもジャム。何がなんでもジャム。コンフェットゥーラConfettura,マルメッラータMarmellata（ものの本によると、コンフェチュールは果物のジャム、マーマレイドは柑橘のジャム、だそうだ）。家中を満たすあの甘く切ない香りが、ジャム作りをその他の保存食作りから別格に位置づけているのだと思う。狭いテラスに、どかりどかりと椅子と大なべを持ち出し、好みの音楽をかける（ジャムの下準備にはロックの方が向いている。普段はクラッシック党だけどこの作業にはあまり合わないみたい...NirvanaのUnplugedとかよくかけてた）。テラスからはエトナから細く立ち上る煙も見える。雲ひとつない晴天の日にこの白い一本の筋を眺めながら作業するのは気持ちがいい。一人でもぜんぜん苦じゃなかった。まあ、量によるけれど。なかなか減ってゆかない山と詰まれた果実の箱を横目でちらちら見ながら、延々と種や芯を取り除き続けるあのうんざりするような労働（花梨が一番キツイ...恐ろしく固い）も、50リットルの特大銅鍋を屋外用のガスコンロにかけ、秘薬を混ぜる魔女みたいにかき混ぜ続けて腕がだるくなってしまっても、瓶詰めし逆さまに並べられたバラバラサイズの瓶を数える瞬間のあの充実感できれいさっぱり帳消しなのだ。朝起きてエスプレッソを淹れ、パンをスライスしてぱかぱかぱかと3、4種類のジャムを食卓に広げる。ヨーグルトにもどばどばかける。さあ、次は何味にしようかな～なんて悩みながら始まる、こんな幸せな一日のスタートが他にあるだろうか？

  2008年07月20日

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  店長の自腹で試食日記

  ピエトロ・ロマネンゴの松の実シュガーとアントニオ・マッティのカントゥッチーニ（オレンジ） 2007年9月30日  金曜日に購入。火山が９月保育園を一度も休まず皆勤したので、ご褒美になにか美味しいお菓子を買ってあげようと思っていたら店のカウンターにいろいろなお菓子が積まれていた。すごく安くしてくれるという。福江クンが接客中にカウンターからワインをこぼしてしまい、ほんの少し飛沫が飛んでしまったのだそうだ。福江クンでかした！他にも同じくアントニオ・マッティのバタービスケット、シナモンとカフェを購入。どう考えても美味しそうなオレンジピール入りのこのカントゥッチーニは２箱買った。すぐ自分だけでも食べてしまいそうなので。カントゥッチ、カントゥッチーニはトスカーナでよくヴィン・サントというデザートワインに浸して食べたりするのだが、この箱を見るとプラートの町が発祥の地だと書いてある。このお菓子屋さんがあるフィレンツェに近い小都市だ。知らなかった。浸して食べるのが伝統なだけあって硬いのだ。硬くなくてはならないのだ。「はーい、ご褒美だよお」と火山に２つ渡す。見たことがないモノなはずだがすかさず口に持ってゆく火山。歯を立てるがびくともしない。それでもオレンジの爽やかな香りがそそるのか口の中から出さないでいる。口の中にしばらく入れているからヨダレで少し溶けてきて、やわらかくなったかと思うともうひとつ手をつけてない方でトライしている。当然鬼のように固い。その、少し口に入れたかと思うと別のひとつを手に取り齧ってみる、という意味不明の行動を繰り返しながら、それでも２０分くらいかけて２つのカントゥッチーニを平らげた。何でもわっさわっさ一瞬で飲み込んでしまう火山にはもってこいのお菓子だ。火山が２個食べている横で既に６個くらい平らげたわたし。旨すぎ。なんといってもオレンジピールが大きくゴロゴロ入っているのが良い。結構ピール系のお菓子は何でも好きな方なのである。もちろん浸したりなんかせず、そのまま味わうべきお菓子です、が確かにアルコールが強めのデザートワインやグラッパなどにも合いそうだなあ。ジェノヴァの老舗、ピエトロ・ロマネンゴの砂糖菓子もそんなわけで以前オレンジピールのを一番に試食していたわけですが、今回は松の実。軽い！松の実のを食べたのは初めてだけど、ナッツだしもっと重い味を想像していた。この"あられ"のような軽さはかなりの衝撃。まだ火山に食べさせていないのにざくざく減ってゆく...。その火山、実は熱を出して寝込んでいるのです。ひどく苦しそうな咳もしていて、明日は99％保育園欠席。連続通園記録は1ヶ月と8日でストップか...。

  2007年09月30日

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• 店長の自腹で試食No,2：ジャマイカ・カフェのサント・ドミンゴ パカドゥルチェ マチナート

  ジャマイカ・カフェのマチナートをマッキネッタで???はたして可能か！自宅で飲んでいたエスプレッソ用のコーヒー豆が非常にまずいので、店にあるジャマイカ・カフェの豆を購入。ココのエスプレッソ豆の美味しさはもう体験済み。ローマで働いていた時のリストランテでこのカフェやさんが出来た直後から使っていて、３種類くらいメニューに載せてサーヴィスしていた。とにかく衝撃的にウマかった。いままで飲んでいたのはなんだったんだろう、というくらいの。そして１年後くらいに偶然、ジャマイカ・カフェのオーナーがラ・ビアンカーラのアンジョリーノ・マウレの大親友だと知り、さら驚き。アンジョリーノが語る彼のコダワリようを聞けばきくほど、類は友をよぶ、だなあ、とひとり感心していました。  

  2007年05月23日

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• 店長の自腹で試食No,1：ピエトロ　ロマネンゴのオレンジピールシュガー

  あっ、写真撮ろうと思ってたのに…四つしか残ってない。いつの間にこんなに食べてしまっていたのだろう？これじゃ写真カッコ悪いなあ。それにパッケージだってあんなにきれいだったに、バリッと破ってしまったから今さら包み直すことも出来ない…。オレンジピールの砂糖衣がけなんだけど、わかるかしら？詳細写真を見たいかたは、商品ページでご覧ください。パッケージが見られます。それはそれは美しい包装です。ロイヤルブルーに生える白い小さなラベル。細く抑えた金文字もまた上品。潔く、気品あふれるその装いは、お菓子というより宝石かなにかを包んでいるかのよう。その気品がまったく伝わらないこの写真。もともと甘いもの目がないので、スゴイ勢いで食べてしまうんですよね。悪い癖だ。せっかくこんな風にブログで紹介できるんだから、食べる前、食べてる間、食べ終わった後の三段階くらいに分けて写真を撮る癖をつけなきゃ（絶対無理だろうなあ）。しかし、こんな地味な商品がこれほど日本で人気があると知って正直びっくり。もちろんとても美味しいし、ここまでこだわった砂糖菓子はヨーロッパにはないんじゃないか、とさえ思います（日本には多々ありますよね）。マイナーなアイテムだといいたいわけではなく、チョコレートなどの花形ドルチェはともかくお砂糖菓子にいたるまで最高級のものが手に入ってしまう日本って本当にスゴイ、と素直に驚いているのです。だって、イタリアでさえここのドラジェはどこででも手に入るわけではないのだから。ちなみに、イタリアではこの手のお菓子は結婚式の引き出物によく使われます。こういう砂糖菓子を入れる容器のことをBombonieraボンボニエラとよぶのですが、引き出物そのもののこともこう呼んでいるようです。たいていハート型をした磁器であったり、レースを使った巾着だったり、色も淡い水色やピンクが使われていて大変にかわいらしい。ぼんぼにえら…。ボンボンを入れるもの（名詞の語尾にieraがつくと、それを保つ容器という意味になります。Zucchero（砂糖）→zuccheriera（砂糖つぼ）のように）という意味なのですが、…ぼんぼにえら。ぼんぼにえら…。初めてこのイタリア語を耳にしたときには、その愛嬌のある響きが新鮮で、何度も繰り返して発音してみたものです。声に出して読むと気持ちが弾んでくるような。そしてそのかわいらしい正体を目の当たりにしたときにも「やはり！」と納得してしまった。まさに言葉の響きから想像していた通り。ローマのリストランテで働いていた時に初めてこの単語を知ったと記憶しているのですが、このピエトロ・ロマネンゴに出会ったのも同じリストランテでした。一緒に働いていたリストランテのオーナーの娘が「これ知ってる？ここのはほんっとに美味しいんだよ。こんなボンボニエレは特別なんだから」とこれから始まる結婚式のディナーの準備をしながら教えてくれたのです。自分の結婚式にはぜったいピエトロ・ロマネンゴでボンボニエレを頼むんだ、と言っていましたが彼女は結婚できたのだろか？あれからもう８年経つけれど…。かなり気の強い女の子だったなあ。イタリアの女性にも、結婚式の定番というか憧れのブランドというのが当然あって、ピエトロ・ロマネンゴで引出物を用意する、というのはひとつのステイタスなのでしょうね。万が一、結婚なんかする事があれば、これを使ってみようかな？

  2007年05月22日

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