Maryam's HP 日記

手作りヨーグルト

ここ五日間ぐらいヨーグルト作りしている。イランでも数回作ったがチーズを作るほどには上手くいかなくて､ユルユルになっちゃってその後は全く作ってなかった。 姉から簡単に作れると言われチャレンジした。牛乳パック(1L)をそのまま横にして電子レンジで500ワットで数分温めて牛乳が溢れない程度にヨーグルトをいれて、キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムで留めた。 でも種菌にカスピ海ヨーグルトではなくプレーンヨーグルトを使ったので２日間放置してもトロトロぐらいで固まらない……。カスピ海ヨーグルトだと20℃で発酵するけど普通のヨーグルトでは40℃ないと発酵しないと姉がこの時になって言う……さてどうするか？ 思い付いたのは電気ケトル(私はT-FAL製品)に200-300ミリリットル熱湯を作り同じ量か少し多めの水をいれて温度を半分以下にして､そのお湯の中に牛乳パック(1L)のまま突っ込み電気ケトルの中に放置して､お湯が完全に冷たくなったら(電気ケトルの蓋は開けっ放しなので三時間か四時間すると冷めてしまう)再び牛乳パックを外し､水を減らして沸かし直して牛乳パックを入れ直しするを二回するとヨーグルト出来てました‼️ ↑で作ったヨーグルト↓ ↑を種菌にして二回目に作ったヨーグルト↓ 一回目に作ったヨーグルトをコーヒーフィルターで水抜してクリームチーズを作ってみた。 今朝トーストにつけて味見したら美味しかった～💗 息子はよくヨーグルトを食べるので家計が助かる💗💗 追記： ヨーグルト作り中のトラブル記なのでヨーグルト作りには使用できない記事です。電気ケトルはお湯を沸かすためのものです。使った牛乳をできれば無駄にしたくなかったので思い付きでこんな作り方をしましたm(_ _)m

サフランとターメリック入りハンバーグ

今夜のメニュー 私が使っているのはこんな感じのフードプロセッサ↓ ここからご覧ください

パキスタン米でサフランとグミのライス

メインは鶏肉のトマト味煮込み、付け合わせはサラダでした。

パキスタン米でイランの炊き込みご飯

パキスタン米で作ったレンズ豆と干し葡萄の炊き込みご飯。

フェレニ

ここ数日義母の病状は安定している。 ・・・っといっても検査結果がでてまた今後のケアの方法で揺れているけれど。 検査結果に嬉しいびっくりをしたことは書いた。肝臓、腎臓への転移はみられず、 去年３センチ以上にも大きくなっていたすい臓がんは、なんと2.1ミリに縮小していた。 けれど、胃がふさがってしまっているらしい、腸なのかもしれないが？その原因を調べるための検査があるらしい。 そして原因はともかく閉鎖している部分を開くための手術が必要らしい。 そして、癌の化学療法の話もでているらしい。 今週木曜日に夫が帰国したあたりから再びバタバタと慌ただしくなるのだろう。 しばらく嘔吐、吐き気が激しかった義母はこの数日それらは抑えられて、 食欲も回復し食べられているけれど、お通じがずっとない。 お腹もまた膨らみ硬くなってきている。義次姉から、今後どうしたらいいんだろう？ っと言われたので、義母さんも自身の病名、病状を知っているのだから、 義父と義母が相談して決めるといいと思う、と私は答えた。 私は、義母の年齢だったら、お通じに問題となっている部分の手術はともかく、 そのほかの癌の切除などの手術はやめたほうがいいと思う。 点滴に混入させておこなう化学療法も良いとは思わない。 でも何も言わないつもり、今後を見守りながら、手伝えることをするだけ。 そうそう、 今まで一度もご紹介してなかったmilkとお米の粉で作るフェレニというのをご紹介しよう。 先日義母のリクエストで朝食にこれを作ったら大喜びしてくれた。 風邪をひいた、食欲がない、咽喉が痛い、口内炎で食べられない　 という時に良い食べ物で牛乳がゆよりも手軽に作れる。 【フェレニ 】 一人前 milk　カップ1 お米の粉　大さじスプーン1 水、砂糖　少々 お米の粉は、洗ったお米を完全に乾燥させたものを電気コーヒーミルで粉状にして作れる。 イランには市販のものもあるし、乾燥気候なのですぐに作れるけれど、日本だったら、市販されている、洗う必要のないお米をミルで粉にしたらすぐに作れると思う。 片手鍋にmilkカップ1を入れて沸騰させる。コップ三分の一の水で溶いたお米の粉大さじスプーン1をゆっくり注入して、 中火、弱火、火加減に気をつけながら吹きこぼれないようにかき混ぜながら加熱する。 私は片手鍋と火の間の距離で火加減を調節する。 十分から十五分でちょっぴりトロリとした感じになるし、お鍋に膜がこびりつくようになったら加熱をやめる。 お米の粉が煮えるまでかき混ぜるのだけれど、日本のお米も粉にしても十分はかかると思う… トロリとしたらすぐに火を止めないと鍋底がすぐに焦げるので注意。 最後に砂糖でお好みの甘さにする。 蛇足： 砂糖の代わりにイランでは葡萄の濃縮甘エキスを入れます。 蜂蜜でもお好みのもので甘くしてお試しください。 甘味のあるパンと一緒に食べるならば、甘味はいれなくても美味しくいただけます。 お試しあれ　 四日前？早朝にデジカメで撮影した月 LINEcamera で画像加工。 昨日の夕映え。Instagram、楽天画像フィルター使用。

一年ぶりの一同会食

１８日の水曜日に家族三名を含めた２２名で会食致しました。 私が親戚一同を招待するのは約一年ぶりのこと。 今年イスラム圏はイスラム陰暦に従って間もなく断食月に突入し、 また九月末にモハラム月が始まり、その後数カ月は忌月になるということもあって、このタイミングとなりました。 今年は忌月が明けたらもう一回ぐらい招待したいのですが、 身体にかかる負担きつく、年々重くなりゆく腰は、なかなかあがらないようになっていきます。 今回のお料理は、外から羊肉のキャバブとサフランライスを出前してもらって、 私の手料理は、ハーブ数種とミンチ肉＆玉葱、ラペというお豆と、卵、干しぶどう、お米を葡萄の葉で包んだ”ドルメ”、 焼き茄子とカリッと揚げたニンニクと、乾燥ミントの葉っぱとイラン独特のソースで作る茄子のペースト”キャシクバーデムジュン”、 ハーブ数種と羊肉、ルビヤというお豆の煮込み”ゴルメサブズィ（Ghormeh　Sabzi)” 季節の野菜を使ったサラダ、三色ゼリー、ソフトドリンクとイラン独特の塩味ヨーグルトドリンク”Dogh”、 食後のデザートはケーキと紅茶・・・というメニューをご用意致しました。 （Linecamera のコラージュ機能使用） これだけあれば、ゴルメサブズィは半分以上は残るだろうと予想してましたが、何の何の、要らぬ心配をしただけで、五分の一しか残りませんでした(笑) 誠ご立派！と改めてイラン人の胃腸に感服致しました。 軟弱者の私には重労働であることは承知してますので、数日まえから準備しましたが、次の日の午前も片付けをして、 午後からは緊張の糸も緩み疲労が、どっと押し寄せ、長時間の立ち仕事による脚の負担は半端なく、何もする気にならず、体力もなく、とにかく身体を横にして休んでおりました。 金曜日の今日はペットたちのお世話、アイロン掛け、キーボードやセタールを弾いたりすることができ、ようやく回復致しました。 にほんブログ村

旬もの

最近作ったお料理 葡萄の若葉でお米、ひき肉、ハーブ数種、卵、お豆等を包んで蒸したドルメ。 レンズ豆と飴色玉ねぎとナツメヤシの炊き込みご飯。 最近はテフロン加工の鍋でなく、日本の百均で買った片手鍋でご飯を炊いてます。お焦げをスプーンでガリガリ剥がして食べるとお煎餅のようで……^^* 四月半ばからのひと月は葡萄の若葉やグリンピース、空豆の旬でイランの主婦は忙しいです。 空豆等は、鞘から出してあるものも、もうしばらくすると売っているのを見かけるようになりますが、八百屋に行くと数食分の量は買ってきて下ごしらえして、食卓に出したくなります。 にほんブログ村

7年ぶり、イランで作るは19年ぶり

7年ぶり、イランで作るのは19年ぶりのお好み焼き。 具は、海老とツナ缶、鰹節、マッシュルーム、キャベツ、イタリアンパセリ、イランのミツバで御座る。 小麦粉は日本のものとちょっと質が異なります（笑） 青海苔のかわりに海苔 紅生姜は省略 それでも、 息子は日本の味と大喜びでした。 にほんブログ村

イラン風味付けカボチャ

イランのカボチャは水っぽく 色もくすんだ黄土色なので 見かけも味も日本のカボチャに落ちる… そこで思いついたのはサフランの使用。 蜂蜜、薔薇の花びらの蒸留水、サフランで煮たら、 美味しそうに、美味しく出来上がりました。 イラン人はサフラン、バラ水でお菓子や、ドリンクを味付け、香りつけしますが、カボチャはそのまま煮るだけ… 私がこれを作ったら大変気に入って、非常に良く食べてくれます。 先日義姉2のホームパーティにこれを作って持っていったら、某映画監督（有名人ではありません）が四分の三！食べてくれて、食べきってくださいました(笑) 鶏肉は本日のお昼で、マッシュルーム、ズッキーニ、玉ねぎ ピーマンなどとともにトマト味で煮込みました。 追記 昨日書き忘れました。 お汁粉みたいに塩を隠し味に入れないと美味しくなりませんよ(笑) にほんブログ村

久々に和!

年越し蕎麦を食べてなかったので一昨日の夜、 年明け蕎麦を作って食す。 揚げ物のかわりに、残り物のイラン風ハンバーグを.... もう一つの画像は 久しぶりにかぼちゃの煮付けを.... お醤油、蜂蜜、出汁、鰹節、椎茸で味付けた。 イランのかぼちゃはホクホクしてないので 甘めに濃いめに味付け。 試しに義母に持っていった。 魚の出汁のことは触れず、醤油で味付けたとのみ。 気に入ったようで糖分を気にしなかったら（糖尿病なので）、 もっと食べたろうな。 にほんブログ村

お蕎麦?とご飯の炊き込み

数日まえにつくった、炒って香ばしくした小麦の粉でできたパスタ（蕎麦？）を御飯と炊き込む レシテポロというのを作りました。 お米を8割方ゆでたあと、最後に乾燥した蕎麦？を入れて さっとかき混ぜて40秒ぐらいしたら湯を切り 鍋底にはじゃがいもを敷き詰め（おこげにする）その上に ひき肉と飴色玉葱、干しぶどうもシナモン、ターメリック、カレーパウダーなどで 炒めたものとお米とパスタを交互にいれて炊き上げます。 初めて作ったのですが、とても美味しいので日替わりメニューのひとつに加えようと思います。 にほんブログ村

先日作ったお料理

先日、義理妹3のために作った、伝統的イラン家庭料理。サフランライス、焼き茄子のgheimeh、サラダ、薬味のようなハーブ。茄子はお料理のしたに隠れちゃったけど… にほんブログ村

最近作ったお料理

↑先日のサワーチェリーのジャムは飴色玉ねぎとターメリックとひき肉を炒めたものと甘辛酸っぱ風味の炊き込みご飯になります。ターメリックの代わりにサフラン使ったらお味も香りも一層ゴージャスになります。味は、例えるならば 、お稲荷さんの感じかな〜（苦笑） ↓ハーブ数種類とツナ缶で炊き込みご飯。食べる直前にレモン汁、ライムなどを絞るとより美味しくいただけます。 向かって右の画像は、薬味のようにそのままご飯と一緒に食べるハーブです。 コトレットとフランス語っぽい名で呼ばれている、イランのハンバーグのようなお料理。いうなれば、コロッケの具をじゃがいもとひき肉の割合を逆にして、つなぎにきな粉と玉子を入れて捏ねて焼いたものか?すっごくカロリー高いけど、子供たちの大好物で作るとついつい食べてしまう（涙） にほんブログ村

最近作ったお料理画像

レンズ豆と飴色玉ねぎ、ひき肉のサフラン、シナモン風味炊き込みご飯 いんげん豆と牛肉、トマトのサフラン・ニンニク風味炊き込みご飯 ↑は、ぐみのみとサフランで炊いたご飯に鶏のササミを割いて加え､玉子とヨーグルトでつなぎ､ケーキのように焼いたお料理 ↓ は、ナスを軽く油で炒め､軽く揚げて香りを強くしたニンニクを入れ､乾燥ミントと砕いた胡桃を入れコップ2の湯を入れ圧力鍋で5分ぐらい圧力を掛けるたものにキャシュクと言われる味噌のような乳製品を溶き入れ､沸騰する直前に火を止めたもの。カーレ ジューシュ というイランの伝統的家庭料理｡ナーンを中にちぎって入れて浸して､生の玉ねぎをお供にかじりながら頂く｡

サワーチェリーのジャム

サワーチェリーのジャム。 今年はサクランボが全滅!! 春の寒気で杏も胡桃もやられました…｡ サワーチェリーだけが例年よりも少ないけれど実をつけてくれました。 ジャム、コンポート、シロップ、酢漬けなどにします。 3年前の酢漬けは黒っぽく色が変わり、酸味が減ってきました。 シロップは今の時期氷水で薄めて､ソフトドリンクに致します。

トマトとニンニクとサフランの炊き込みご飯

かなり前に撮影した画像ですが… トマトとニンニクとサフランの炊き込みご飯 炊飯器に米とちょっぴり､トマトの水分だけ少なめの水に､お塩とサラダ油少々､ニンニクひと欠片のスライスと粉末にしたサフラン､サフランはなくてもOK… 入れて炊いてください〜（笑） ローストビーフ（圧力鍋と自家製杏ジャムでかたい部位のお肉でも柔らかく出来ました） 肉の塊を糸で縛り ､塩コショウをすりこみ､少々の油で表面に焦げ目をつけ焼いた後､少量水を入れ､杏ジャムを入れ､蓋をして圧力をかけます…わたしは良く火が通った方が好きなので長めの時間かけます。 お好みの味付けでどうぞ お醤油やみりん､胡麻油 ､ごま入れても美味しいかも。 わたしは､セロリを入れて香り付け､臭み取りにもします。 トマトご飯は初めて作ったけどトマトをおろした方がいいかな〜☆ ニンニクの香りで食欲増進しますよ。

簡単で健康的

これは何でしょう？牛乳と檸檬汁少々で出来ます。答えチーズ無塩なので健康的｡簡単に作れて美味しいですよ〜作り方牛乳1リットルを温め、沸騰したら大さじ1レモン汁を入れる。牛乳は賞味期限切れたものでも大丈夫（笑）〜 お酢でもいいけどお酢は、匂いがチーズに残ったときいまひとつでレモン汁の方がレモン風味になって個人的にはお勧めです 〜分離の仕方が足りなかったらもうひと匙、ふた匙レモン汁を足し入れます。半透明な乳白色の汁とチーズにわかれればOK｡賞味期限切れまもなく、温めたら分離している場合はレモン汁入れずにそのままでOKよ。その方がレモンや酢の匂いなくマイルドに仕上がったりします。布巾で汁を切って固形物であるチーズだけを溜めて、丸くして冷蔵庫で冷せば出来上がり｡あまりレモン汁入れるとボロボロで固く、塊にできずマイルドでもなくなりますから注意。脂肪分の高い牛乳で作ったほうが美味しいでしょう｡安売りしている牛乳でお試しくださいませ｡

お料理画像その3 FIN

サラダは義理姉1の末娘に作ってもらいました。デザートのケーキ画像は撮りそこないました。本日になっても、まだ疲れ、腰の痛みがありますが、なにはともあれ終わった＼(^^)／にほんブログ村

茄子のトマト煮込み Ghormehsabzi 料理画像その2

茄子とトマトの煮込み飴色玉ねぎと、ターメリック塩に、刻んだトマトを入れて煮ます。トマトが煮えて鮮やかなトマトの煮汁となったら、皮を剥いて油で焼いておいた茄子を入れて20ー30 分ぐらい煮ます。放置しておくと味がナスにしっかりと染み込みます。焼いてあるので茄子をあまり煮込まないこと｡煮過ぎると茄子の形が崩れます｡イランのナスは皮が厚くてかたくその為剥いて調理します。私は皮を剥いた後塩を振ってあく抜きしてから油で焼きました。灰汁とりしただけで、このナスとても甘い､白い茄子を使ったの？と義理姉2の旦那さんに尋ねられたほどに、マイルドな仕上がりになりましたよ。Ghormehsabziカレーのようにイランでは馴染み深いお料理です。ハーブたっぷりの中に赤いお豆と羊肉をいれた煮込みです。赤いお豆は前日から水に浸して柔らかくしておきました｡この作業だけでお豆の食感が全く異なります｡時間短縮のため、あらかじめ刻んで炒め冷凍しておいたハーブだけでは味と香りが落ちるので、当日イタリアンパセリ200ｇを刻んで混ぜました。味に敏感な舅対策でございます。にほんブログ村

〜鶏肉のトマト煮込み〜 partyの料理画像1

お客様をお招きした日に作ったお料理はイランのハーブがたくさん入ったGhormehsabzi　というお料理鶏肉のトマト煮込み茄子とトマトの煮込み出前で頼んだキャバブ（羊のミンチ肉の串焼き）と白米サラダ薬味のようにそのまま食べるハーブ　Sabzikhordan食後のデザートは、苺とパイナップルがのったチョコレートケーキと紅茶というメニューでした。この日は天気予報で、最高気温は37度と書かれていたほどに暑かったので、まずはいらしたお客様にハッカ水、そして季節の果物をお出しいたしました。最初にご紹介するのは、鶏肉のトマト煮。鶏肉は下ごしらえの時間短縮するために、骨のついたもも肉（２０本）を使用しました。油でもも肉の表面を少し焼きながら、数日まえに大量の飴色玉ねぎを作っておいたので、それにトマトピューレを入れて別のフライパンで少し炒めて、水とターメリックと固形スープを粉末にして入れて、隠し味にGojesabzをいれてから（Gojesabzはあってもなくても構いませんし、普通のイラン人はいれません）少し煮てトマトソースを作りました。その後、別の大鍋に焼いたもも肉を並べて、その上にピーマンと、マッシュルームをいれました。ピーマンは消臭のため、マッシュルームは味をよくするためです。（マッシュルームも一般的には入れません。わたしの独自の味付け）その上にトマトソースをかけて、余った鶏もも肉をその上に再び入れてトマトソースをかけて、その上からセロリも入れました。（セロリも肉の臭みをとるためです。ピーマンかセロリかどちらかで充分です。）火にかけ、沸騰したら弱火にして、この日は時間があったので、圧力鍋でなく普通の鍋でコトコト煮ました。そのほうが肉が柔らかく仕上がるからです。日本のようにガスが高い場合は圧力鍋で錘が揺れてから、弱火にして30分ぐらい火にかけて、錘が自然におりてから蓋を取るとできあがっていると思います。日本にいても食材が手に入るので、ぜひお試しくださいませ。にほんブログ村

一昨日の格闘相手

一昨日のお相手 茄子。 皮を剥くと手が茶色に染まるのよ〜。 この後素揚げして酔いました。 ノックダウン致しました（笑）

義理妹宅party

義理妹2宅の引越し祝いのお返しpartyの画像… 私には義理姉が２人、義理妹が4人いるのよ〜♪♪ 見慣れないお料理は焼き茄子を使った伝統料理。あんまり意識してないけど、なんかすごく忙しいみたいなのです…自分のことも他人事だと疲れるのは身体だけ〜♪♪忙しさを自覚しないとストレス激減（笑）にほんブログ村

☆ぶどう

先日作ったチキンライス。干しぶどう入り。美味しゅう御座いました。チキン小さく切るの忘れて大きいです。いつもこうではありません。

そら豆とディルの炊き込みご飯 鶏丸焼き

丸焼きはまだオーブンの中でジュウウウウ～～～～っと音をたてていた画像で、見栄えがしないのですが、ご勘弁を！   にほんブログ村   

最近のお料理画像

ラザニア､ グリンピースご飯 ､鶏丸焼き､ピーマンの肉詰め､ハーブ､サフランとグミのご飯､小豆の煮物のようなものは､adasi アダスィ と言われるもので､塩味でバターを溶かしていただきます。にほんブログ村

イラン風パスタとズッキーニのお焦げ

イラン風パスタは茹でたあと、ひと手間かけて、鍋底に油とナーンやジャガイモを敷いて蒸します。この経過で美味しいお焦げができます。ズッキーニでもできます。人参でもOKです。大変美味しゅうございます。お試しあれ!にほんブログ村

葡萄の葉のロール

昨日、八百屋にいったら葡萄の若葉が売ってました。以前すんでいた家には、庭に葡萄の木があったのですが、今の家には庭木がなくなってしまいました・・・ぶどうの若葉をイランでは、ロールキャベツのキャベツのように、具を包んで煮物 Dormeh にします。具はお米、黄色いお豆、多種のハーブ（おそらく７、８種類）、ひき肉、玉葱、卵、干しぶどうです。それを飴色玉葱とトマトピューレの出汁で煮ます。甘酸っぱくするためにお砂糖とお酢を入れますが、わたしは青い梅のようなもの Gojesabz があったので、それを酸味に使用いたしました。義両親が、イラクのカルバラから戻って来ました。このお料理は、義母の大好物なのです。にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

イランのお料理

先週の水曜日は､義姉１のところで晩御飯をご馳走になりました。riceだけで３種類も作ってくれました。白米・そら豆とディルの炊き込みアルバル（サワーチェリーの甘煮とひき肉と玉葱）の炊き込みそのほかにチキンのトマト煮、ドルメ（ピーマンにriceとハーブ、お豆、ひき肉などを詰めて煮たもの）サラダ、ハーブ（薬味のように生のままで食べる）、オリーブの漬物、本日多忙により､手抜き更新にて失礼。にほんブログ村

日本の味

日本の味をテヘランで… 駅の売店の味ぐらいにはなっているかな? piyazche と geshnizを浅葱とミツバの代わりに。 にほんブログ村 にほんブログ村 にほんブログ村

Curryrice

先日作ったCurryrice具を炒めて（鶏肉・人参・じゃがいも・玉葱・マッシュルーム）作り置きしておいた飴色玉葱を入れて、カレーパウダー、クミンシード、胡椒、ターメリックなどカレーに合いそうなスパイスを入れて、大さじ１小麦粉も入れて炒めます。水を入れて、圧力鍋で鶏肉が煮える時間加熱して、蓋をあけてカレーのルーを入れて、かき混ぜて、隠し味にサフラン入りの日本でいう氷砂糖のようなものと、手製の杏のピューレを入れました。杏ピューレがないときはザクロのピューレ（イランではどこのスーパーでも売っている）を入れます。もう一つは蕪を茹でている画像です。冬の時期、イランでは砂糖大根や、蕪をゆでて食すことが多いです。蕪は風邪の回復に良いと言われています。（本当かどうかは定かではござんせん。）今日は桃の節句でございますね～。それではひとつ歌を作ってみましょうか・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

ハーブ数種の炊き込みご飯

＜ハーブ数種の炊き込みご飯＞じゃがいもの皮をむきそのままうすくスライスする。できるだけ薄くスライスしましょう。３、４ミリくらい。水につけておく。米３・４合を洗って、塩水に３０分くらいつけておく。中鍋３分の２くらい程水をいれて沸かす。沸騰したら塩をいれる（なめてみて塩味をはっきり感じるくらい）水をきったお米を入れる。強火でがんがん煮る。水があふれそうになったら火加減を調節してね。５分くらいたったら一粒食べてみる。イランのお米だと10分以上はかかる・・・お米が７０％煮えるまで５、６、７分と食べて様子をみる。日本のお米はどうだか存じませぬ<(_ _)>また、イランのお米でも米の種類によって異なるので、煮る時間は一概には申し上げられません！お米に少し芯が残っている時期をのがさず火からおろしてざるで水分をきる。空になった鍋を火であたため水分を完全にとばす。油を大さじ２、３杯ぶんひく油があたたまったら、ゆっくりと火からおろす。じゃがいものスライスを鍋底にしきつめる。今回はじゃがいもが足りなかったので、先日炒めたズッキーニを足した。ズッキーニを敷き詰めても大層美味よ♥７割煮たお米の１／３量を平らにいれる。上からハーブ数種（イランミツバ、イタリアンパセリ、ニラ、ディル、にんにくの一種など）をパラパラと投入。またお米を１／３量いれる、ハーブを入れる・・・とサンドイッチのようにする。全部入れおわったら、コップに半分油、半分水を入れて、よくかきまぜたものをお米とハーブに真ん中と周囲に５つぐらい穴をあけてその穴へ順番に注ぎ入れる。ガスに戻して 強火にする。上に布巾をかけて蓋をする。（お米が煮えてからここまでの作業は手早くやること）３分くらい強火で （プツプツと音がして熱くなる、あるいは、鍋の側面上部に濡れた手の雫を飛ばして、音をたてて蒸発したら中は湯気がいっぱいとなったら）その後、弱火で１５分蒸らす。蓋は絶対にあけないこと。かるーっく全体をかきまぜる。できあがり！＜おまけ＞じゃがいものかわりに薄いヌーンもつかいます。画像は、先日作ったイラン風のパスタの時に鍋底に敷いたナーンのおこげ☆画像は、じゃがいもとズッキーニを敷き詰めたところ、ゆ揚げしたお米と、ハーブを交互に２回に分けて鍋に入れているところ、炊き上がったところ、炊き上がってかき混ぜたところ、おこげの画像にあります。にほんブログ村

お豆と干しぶどうと、ひき肉の炊き込みご飯

日本で大豆を畑の肉というように、 イランではアダスという豆が お肉に負けないくらいエネルギーがある といわれています。そのアダス豆を使ったお料理です。 ＜アダスポロウの作り方＞ ５～６人分 アダス　　１号米　2合～2合半 バター　３０、４０グラム 干ぶどう　お好みの量　 ひき肉と飴色玉葱、ターメリック、シナモン、カレーパウダー アダスポロウ ＜作り方＞ １　アダスを選別してよくあらう。 ２　中鍋１／３のお湯をわかしてアダスに 少し芯が残るくらいゆでる。 １５～２０分くらい。 最初強火で沸騰したら中火。 ３　お米を洗う。 ４　アダスがゆだったら、その中に 米と塩大さじ１とバターをいれ お米を均一に平らにしてお米から 指の第一関節（２センチ弱くらい？）の所まで水をたす。 熱いので注意。 強火にする。５　４の鍋が沸騰したら火を中火にして ふたをして１５分炊く。　 ６　１５分たって水分がなくなったら 米、アダスを中央に集め、集めたご飯の 真ん中に穴をあけて干ぶどうを入れ 上からご飯をかける。 ７　水を２０ccくらい入れて 布巾をかぶせ、蓋をして 弱火にして１０～１５分ふかす。 この間絶対にふたをあけないこと。 日本のお米使用の場合は炊飯器がよい。 炊飯器でたく場合は 洗った米を水をきって 茹でたアダスの水を分量分の目盛までいれます。 余った茹で汁はすて、少なかったら水をたします。 アダス、塩、バターをいれてかきまぜ スイッチをいれます。 アダスがはいって分量が増えるので ５合炊きの場合は４合分の米が限度。 炊き上がったら干ぶどうを中央に 入れてご飯を上からかけて 保温のまま１０分ぐらいおいておきます。 食欲旺盛の家族の場合は ミンチ肉をフライパンで塩、ターメリック、シナモン、カレーパウダーで 炒めたものを炊き込むと ボリュームがでます。 感じとしてはお赤飯に似ています。 干ぶどうが大好きなわたしの祖母が おいしいと絶賛してました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊以上は２０００年ぐらいに記した作り方～ 主婦も長いこと続けると、とにかく楽しようという技が・・・以前はこんな作り方していたんですが、ここ５年ぐらいは、画像のように、作る前にアダス豆をお湯で１時間ぐらい浸しておいて、お米と一緒に入れて、３合分の水の量に調整し、その上からフライパンで油を少し多めにしてひき肉、飴色玉葱（作り置きしたもの）、干しぶどうをターメリック、シナモン、カレーパウダー、スープのもとで炒めたものを上から入れて炊き込んでしまってます～。（むちゃくちゃ簡単でしかも、失敗もしない！） 画像向かって左は具を炒めるようす。左の一番したは、豆をお湯に浸しているところ、豆１合、米2合なので３合のメモリに水を調整したあと（右最上画像）、注意：炊飯器でたく場合はここでお米を吸水させるといいでしょう。わたしはガスでしかも最初から最後まで弱火で炊くので、米は吸水させなくてもまったく問題ないのですが・・・ その上に具をいれたところの画像（右上から二番目）と、炊き上がった時のもの（右の上から三番目）と、炊き上がって別の鍋に入れ替えて混ぜたところの画像（右最下）です。炊き上がったお米は別の場所へ上下を逆さにして入れ替えたほうが美味しく保存できますよ～。イランでは電気が高いので鍋に入れて弱火でガスコンロにかけますが、日本だったら炊飯器で楽にできるでせう☆  

イラン風パスタ

先週作ったイラン風パスタ。 ミートソースを作り、パスタを茹で、 鍋に油を引きナーンを敷き詰め、 その上にパスタとソースを 交互にサンドイッチにして、 蓋をして蒸します。 お焦げが美味!!

一昨日のお昼ごはん

具を煮てご飯と一緒に炊くだけ。 楽ちんで美味しい♥ 真ん中画像は炊きあがったところ。 明日は朝、歯科矯正予約あり。 あさっては義理妹一家が引越して来て、 夜は夫のはとこの結婚式。 この女性はわたしが結婚したとき五、六歳だったの。 早いものね〜。年取るわけだわ

先日作ったお料理その2

お米7合 季節の果物チキンとマッシュルームのカレー ************************以下は本日作ったお料理そら豆とディルの炊き込みご飯&羊肉煮込み 

先日作ったお料理その１

羊骨付き肉のトマト味煮込み 素焼きしたナスのトマト味煮込みセロリとハーブ、牛肉煮込み檸檬風味サラダ 3色ゼリー  

今夜のご飯

いんげん豆、牛肉、トマト、飴色玉ねぎの炊き込みご飯

本日のランチ:Aab gusht

義妹3宅でご馳走に。。。 大変美味しゅう御座いました｡ 羊の骨付き肉と脂肪とお豆、玉ねぎ、じゃがいもトマトの煮込みです｡ 景色も素晴らしかったです｡

解熱後のスープ

息子が昨日から今朝まで高熱を出していました。 酷い汗をかき3回服と下着を着替えさせました。 はちみつ紅茶を与えました。 朝10時に下がりました。 お昼はスープ。 メッカ小巡礼に行っていた義理両親と義理妹一家が帰国します。 寝不足で頭痛がしてます

本日の晩御飯

夫は無事バンコク着したようです。 息子の友人２人と共に、4人で完食!

Aab gusht

羊肉、豆2種類、玉ねぎ、じゃがいも、トマトの煮込み｡スタミナ料理｡食べると元気100倍以上｡羊肉の骨、脂で成長期の子供は、骨太に。羊の脂は燃焼して残りにくい。鶏肉は、ほぼ１００％身体に残ります。

ハーブ入り厚焼き玉子

ラザニア:本日のランチ

オーブンに入れる前のラザニア。 息子と友人２人、３人の腹減りクンのために。。。 ソースには手作りの果樹園杏のピューレが隠し味に酸味と甘味を添えてあるの〜。ミートソースはもちろん、一から手作り。

本日のランチ

ハンバーグみたいなのは、義母の差し入れ。私もGheimahをおすそ分けしました。今日は、久々に夫が在宅。ダイエットしている夫のお昼の量がこれです。イラン人はこの倍食べますよ〜。男女とも。。。

本日のお昼 :ハーブの炊き込みご飯

魚料理にレモンを添えて頂きます。

昨日のお昼

グラタン

旅人の無事を願うお料理

イランでは、誰かが旅立つと、このお料理（イランの野菜、豆うどん）を作って、旅の無事を願う風習があります。私もよく知らないけど、旅立ってから数日中に作ります。17日に作りたかったけれど、18日に作りました(^_^;)ash-e reshteh (640x480) posted by (C)maryam f dにほんブログ村 

マルメロ　かりん

マルメロ　かりんイランで　Beh　と呼ばれる果実です。お料理に使ったり、ジャムにします。林檎よりもかたくて、でも香りがよく、甘みもあります。種のまわりはゼリーのようなものに覆われていて、この種は、煎じて飲むと咳止めになります。ただし、美味しい果肉だからなのか、虫が食い込ん、種に浸透していて、卵？なのか、糞なのか？　を撒き散らしている実も多くあります。私は、お料理に使ったのですが、ちょうどその後、夫の大学の同級の方が、シラーズからBehのジャムを持ってきてくださいました。それで画像におさめました。色はおそらく天然で（着色料無使用で）、福神漬けのような色になるんじゃないかとおもいます。お料理にいれても、オレンジがかったピンク色に変色しますから。2014-09-23-11-48-13_deco (480x640) posted by (C)maryam f d2014-10-18-16-37-30_deco (375x500) posted by (C)maryam f dにほんブログ村 

イラン風オムレツ（イランではフランス語風に、オムレットomelette　と言います。）の作り方

omelette (768x1024) posted by (C)maryam f dイラン風オムレツ（イランではフランス語風に、オムレットomelette　と言います。）の作り方飴色玉葱を作ります。作り方はこちら。トマトを適当な大きさに刻みます。ホールトマトの刻んだものがあれば、手間なし～♥飴色玉葱とトマトをフライパンに入れて、ターメリック少々、塩少々を入れて、蓋をして弱火にかけます。２０分ぐらいして、トマトが煮えたところに、卵を割入れます。かき混ぜて、卵のかたさ、やわらかさ　がお好みの具合になるまで火にかけます。卵料理は火力は弱めの方が無難です。飴色玉葱の味がしみ込んで、簡単だけれどとても美味しいですよ。お試しくださいませ<(_ _)>　にほんブログ村

羊肉　と　くるみ割り器

mutton (600x800) posted by (C)maryam f d昨日（五日）は、ハッジ（メッカ巡礼者）の祝日でした。義両親は１頭羊を屠り、親戚一同が昼食に集まりました。私もサラダを作り、ソースを作り、テーブルセットと、食事後の後片付けを手伝いました。羊のお肉もいただきました。新鮮な羊の肉は牛肉のように赤くなく、ピンクがかった色をしていて、そんなに濃い色ではありません。そして屠ったばかりのお肉は、まだ生暖かく、しばらくすると、ゼリーのようにプルプルした感触になります。イランでは屠った羊は無駄にしません。内臓（腸も含め）だけでなく、頭も手足も、目も舌も、脳みそ　までも！頂きます。<(_ _)>　男性は♂の生殖器の一部も串焼きにして食す（滋養強壮に効くそうです）ほど徹底してます。＊＊＊　＊＊＊　＊＊＊もう一枚の画像は、先日緑の皮を剥いて手が　まっくろくろすけ　になった、胡桃の厚皮を剥く器具です。毎朝数個、稽古に行く時も数個割って食して、元気をつけてます。(*^_^*)私は貧血症なので、レバーや、キャバブ、胡桃やピスタチオなどを食べると、ビタミンドリンクと同じような効果が得られます。（夜にキャバブを食べると、あまりにも元気になりすぎて、明け方まで眠れないときがあるほどなのです(;_;)）   にほんブログ村