摩周田舎日記

楽健寺（風？）酵母の起こし方

　　　リンゴ酵母を２段仕込みしたんですが、イマイチ膨らまなかったので、

　　　　　　↓↓↓↓↓これがそのへなちょこリンゴ酵母元種だ。

　





　　　捨てるのも忍びなかったのでこの中にリンゴ１個、人参１個、山芋１００ｇ、玄米１００ｇをすりおろして入れて、暖かい場所に置いておきました。






　　　　　　　　　　　　　　　AM8:00



しばらくすると


　




　　　　　　　　　　　　　　　　PM2:00
　


むくむくと発酵して



　


PM4:30
　

　　　ホームベーカリーでだってこんな元気なパンが焼ける酵母に生まれ変わりました。








冷蔵庫で保存。味噌よりちょっと柔らかいくらいに小麦粉で調整して、毎日かき混ぜて、時々蜂蜜やすりおろしリンゴなどを足しています。


　




２週間以内にまたリンゴ、人参、山芋、玄米（米）をすり潰して、ハチミツと元の種に加えて元種をキープする。　小麦粉で柔らかさを味噌くらいに調節する。











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