ルアー職人&フライ巻師のBLOG

[「呑む」「飲む」「食べる」のお話] カテゴリの記事

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  秋刀魚、待つ･･･

  　買ってきた４尾の秋刀魚のうち、２尾は開いて醤油・味醂・砂糖少々の漬け汁に漬け込みます。（ただの『ひらき』ではなく、『味醂干し』にすることに）　続く２尾は頭を落として腹を抜いて、皮を剥ぎます。皮を剥ぐ posted by (C)matsukuni鮮度はまずまずか posted by (C)matsukuni　鮮度もまずまずといったところですが、やはりまだ小ぶりです。　３枚に下ろして、アラ塩タップリ振って２０分。　酢で塩を洗い流し、昆布を貼り付けて酢に漬け込みます。　その際、写真のように魚の身にピッタリとキッチンペーパーを乗せて、そこに酢を満遍なく染みこませてやると、少ない酢でしっかりと身に酢が行き渡ります。きずし酢〆中 posted by (C)matsukuni　しっかりラップして、あとは１時間ほど冷蔵庫で寝かせてやれば、『きずし』は完成。　その頃には『味醂干し』の下味が染みる頃なので、はじめの２尾を干し網に並べて干してやるだけ。　夕食は秋刀魚の『きずし』と『味醂干し』で、白飯何杯食べれるかなぁ。(kuni)

  Aug 17, 2009

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• 秋刀魚

  　生で食べることの出来そうな、秋刀魚を買ってきました。　まだ出始めなので、脂の乗りがどんなものか分からないので、お試しで家族の人数分のみ。　とりあえず２尾は『きずし』に、あとの２尾は『ひらき』にでもしてみようか･･･と。　旨ければ、次回からはもっと大量に仕入れてきましょうかねぇ。　さて、始めるか。(kuni)

  Aug 17, 2009

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  うなぎ

  　実はこれも頂き物なのですが、かなり質の良い「うなぎ」です。最上級うなぎ posted by (C)matsukuni　肉厚で、ふっくらとした焼き上がりで、甘みがあって…　いやいや、これは元気が出る一品でございましたよ。　これ食べたら、しばらく他の「うなぎ」を食べる気にはなりません。(kuni)

  Aug 6, 2009

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  とうもろこし　

  　遅番勤務も間もなく終了という頃に、携帯に「贈り物が届いています」と、宅急便の送り状の写真付きでメールが…　はっきりと名前が写っているのですが、一瞬これが誰なのかピンときません。　開梱してもらって中身を聞いた瞬間に、「あぁ、あの人か！」　だって、ハンドルネームは毎日見てるけど、実名はほとんど見ることないんだもん。　少しでも味が落ちないように、「スグに写真だけ撮って湯掻いておいて」と、妻にメールして帰宅。　自ら畑で育てた作物を送っていただくというのは、気持ちが伝わってホントに嬉しい贈り物です。もぎ立て posted by (C)matsukuni皮をめくると posted by (C)matsukuni茹で上がり posted by (C)matsukuni　とても甘くて美味しい、「とうもろこし」でした。　『食べるような代物じゃないだろ！と思ったらニワトリの餌にでも･･･』との手紙が添えられていましたが、とんでもない！　猿（息子＆娘）に与えさせていただきます。　慎之介さん、ありがとうございました。(kuni)

  Aug 3, 2009

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  Sun Tea　緑茶バージョン

  　以前に紹介した太陽の光で作るお茶、『Sun Tea』の緑茶バージョンです。SunTea posted by (C)matsukuni　これもイケますよ。　緑茶なら、慎之○兄貴もＯＫでしょ？　もっと濃く出るまで置いた方が、もっと旨いと思います。　釣行時にミネラルウォーターのボトルを購入して、緑茶のティーバッグをセット。　車の助手席に放り込んで、渓を満喫。（車内は温度が上がり過ぎるので、できれば車外の日当たりの良いところに放置できればベター。）　帰る頃には、出来上がっているという感じ。　さらに冷やすと完璧でしょうが、渋みのない良い味なので多少ヌルくても美味しいですよ。　お試しあれ。(kuni)

  Aug 3, 2009

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  アイス

  　今年の気候は、いったいどうなっているのでしょうか。　梅雨が明けたら、そこは秋だった…　いや、まさか。　やっぱり８月は、こういうのが良いですね。アイス posted by (C)matsukuni　いつしか種類が増えてますね、このアイス。(kuni)

  Aug 1, 2009

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  ティー･ブレイク

  　今日のお休みは子供たちがイベントで学校に出掛けたこともあり、ゆっくりとタイイングをすることができました。　実は真夏のタイイングは、マテリアルが指先にくっついたりして不快なこともあるのですが、久しぶりにタイイングそのものを楽しむことができました。　そんなタイイングの後の休憩は…タイイングの後のお茶 posted by (C)matsukuni　マンゴーの香りの、フレーバーティーです。　これも旨いのですが、やっぱり以前マレーシアからのお土産で貰った、香料ではない本物のマンゴーを使用した、あのお茶が旨かったなぁ。　また誰か（！）買って来てくれないかなぁ…(kuni)

  Jul 29, 2009

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  豆アジの唐揚げ

  　昨日、妻と子供たちがじーちゃんに連れられて、アジを釣って来ていました。　（ボクは週末は仕事が忙しく、別行動です）　７～８ｃｍ程度の『豆アジ』ですが、この唐揚げがまた旨い！！豆アジの唐揚げ posted by (C)matsukuni　トマトはプチトマト…　こんなサイズながら１５０尾くらいいたはずのアジが、スグに完食。　ホントに新鮮な魚は、食べ始めたらヤメラレマセンよ。(kuni)

  Jul 5, 2009

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  サン・ティー

  　昨日も今日も、久しぶりの炎天下の仕事が続きました。　最近『もやし事務員』のボクの腕は、真っ赤っか…　せめて仕事の合間の楽しみに…と、以前どこかのサイト（6laiさんのブログだったような気が…違ったかなぁ）で教えていただいた、「サン・ティー」にチャレンジ。サン・ティー posted by (C)matsukuni　水の入ったペットボトルにティーバッグを入れて、太陽の下に２～３時間さらしておくだけで出来上がり。　熱湯で入れたものと比べて、ちょっと優しい味がしました。　ちょっと、疲れを癒してくれたお茶の紹介まで。(kuni)

  Jun 28, 2009

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  フルーツタルト

  　ちょっと前のボクの誕生日に、妹からメールが入りました。　「なにが欲しい？」　ちょっとからかってやるつもりで「一眼の望遠レンズ」と、答えると価格を知らない彼女は「分かった、仕事帰りに見に行ってくる」…と返信してきます。　さすがに慌てたボクは、パティシエである彼女の技術を活かして、とびきりのケーキを焼いてもらうように依頼しなおしました。　そして今日、焼き上げてくれたのがコレ。フルーツタルト posted by (C)matsukuni　ボクが高校生の頃に「ノンタンの絵本」を誕生日に買ってやっていた妹から、こんなタルトを焼いてもらうようになるとは…（結構、歳が離れているので…）　歳重ねたなぁ…ボク。　しかし、このタルト身内びいきを差し引いても、かなりの絶品でしたよ。　いやいや満足、満腹。(kuni)

  Jun 4, 2009

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  ヒラスズキ

  　タイトルの魚を、ボクが釣った訳ではありません。　土佐のヒラ釣り名人、Noriさんが足摺岬で釣って送ってくださったのです。生きているような瞳 posted by (C)matsukuniこんな細い顔 posted by (C)matsukuni　こんなに小さな顔なのに、アンバランスなほどの体高の魚体。　魚の扱いに慣れたNoriさんなので、しっかり〆て血抜きしてビシッと冷やしてくださっていたので、鮮度の低下はほとんどなし。　ウチの猫のような家族も、大満足の刺身大盛りが出来上がることでしょう。　Noriさん、ありがとうございました。(kuni)

  May 9, 2009

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  食料仕入れ

  　パスタを１ｋｇ仕入れてきました。パスタ posted by (C)matsukuni　…と、いっても決してフェーズ５に対する、非常事態に備えてという訳ではなく、釣行時のランチ用です。　これをジップタイプのナイロン袋に、小分けして外飯用のボックスに収納。　あとは釣りに行くだけ！　…と、早くもＧＷからの現実逃避をしているボク。　明日から当分、ハードスケジュールです。　もし、記事のエントリーがなくても、ご心配なく。　ただ、泥のように眠っているだけだから…(kuni)

  Apr 30, 2009

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  刺身、２種盛り

  　チーム湾岸のＵ也くんに貰っていた、メバルとセイゴを『刺身』と『たたき』にしました。メバルとセイゴの刺身二種盛り posted by (C)matsukuni　左奥の３列がセイゴ、手前のやや白っぽいのがメバル。　小鉢の中は刺身の筋張った部分を叩いたもので、奥が味噌だけを叩き込んだもの、手前が山葵海苔を一緒に叩き込んだもの。　刺身は、どちらもそれぞれに個性のある旨さでしたが、『たたき』は山葵海苔の入ったものが絶品でした。　生の魚に山葵が合うのはもちろんのこと、海苔の風味と味噌の味が生みだす味の複雑さ…海原雄山もビックリの一品だったと、自負しています。（笑）　Ｕ也、旨かったよ、ありがとう。(kuni)

  Apr 27, 2009

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  渓の畔のパスタ

  　渓流に釣行し始めた頃は、とにかく釣ること自体が楽しくて、食事の時間も惜しんで渓を釣り上がっていました。　必然的にベストのポケットにオニギリや、カロ○ーメイト、ウィー○ーインゼリーなどを隠し持って、歩きながら食べていたのを思い出します。　ところが近年、とんかつ職人くんや、matsuと釣行を共にするようになり、気持ちに余裕ができたのか（年をとったのか…）ランチタイムや休憩のひと時にも、楽しみを感じるようになりました。　不思議とガムシャラに食べる時間も惜しんでいた頃よりも、釣果もアップしている気がします。　結局、ニンゲンの集中力の続く時間など、たかが短い時間なのでしょう。　ゆっくりとブレイクタイムを入れることで、集中力が高まっているのかもしれません。　前置きが長くなりましたが、ここ近年の定番ランチはインスタントラーメンをメニューの軸に据えて、オニギリやいなり寿司などを買い足すスタイルがメインでした。　それが更に、とんかつ職人くんのアドバイスを得て、パスタランチへと変遷。　これが、ボクのランチセット。新たなランチメニュー posted by (C)matsukuni　業務スーパーで、大きな袋で買ってきたパスタを、きっちり１５０ｇずつに小分けして、ジップロックにパッキング。　その１５０ｇの束をいくつか、ロッドベルトでまとめてみました。　通常インスタントラーメンは、１食分の乾麺の量は７０ｇ程度なので、ラーメンだけでは少々物足りないので、他にご飯ものを足さなければいけません。　しかし、パスタなら茹でる量を調整すれば、単品で充分に満腹感があります。　ソースもいろいろあって、結構イケますよ。　なーんて…すべて、とんかつ職人くんの受け売りです。　しばらく、ランチメニューは、これだな。(kuni)

  Apr 12, 2009

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  天然マダイの干物

  　天然マダイを開いて、塩を振って、風干しにした逸品です。干しダイ posted by (C)matsukuni　これは頂き物の新鮮なマダイ（もちろん、お刺身でも可）を、湾岸２号氏と湾岸４号くんのふたりで作ってくれたもの。　ホント多芸なおふたりです。　いつも、ありがとうございます。　夕べの晩餐で、さっそく炙っていただきました。　ご馳走さま～。(kuni)

  Apr 8, 2009

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  Baileys`　Original　Irish　Cream

  　酒の話を書くと、matsuの記事かと勘違いされる方もいるかも…と、あえて写真に毛鉤も登場させました。　そんな理由で毛鉤と酒瓶を並べたのですが、さすがアイリッシュなお酒には、アイリッシュなフライが似合う…うん、いいかも。ＩｒｉｓｈＣｒｅａｍ posted by (C)matsukuni　リキュールのメーカーとしては、世界一の売り上げを誇る（らしい）有名ブランド『Baileys』が販売しているお酒、『Original　Irish　Cream』　アイリッシュウィスキーに、フレッシュクリームを加えたリキュールです。　「酪農国アイルランドには、古くからウィスキーにクリームを入れて飲む習慣があった。蒸留酒とクリームをブレンド。アイルランドの伝統的なウィスキーの飲み方を再現したリキュール。」というのが、メーカーの弁。　昨年他界した、アメリカに住んでいた伯母が残してくれたもので、これを食後のコーヒーに入れて飲んでみたのですが、これが旨い。　アルコール度数１７度なので、ボクには少々（いえいえ相当）キツイお酒ですが、コーヒーに入れると、そのアルコール分はかなり飛んでしまうらしく、純粋に香りが楽しめます。ラベル posted by (C)matsukuni　あの伯母もアルコールは飲まなかったのですが、美味しいものは知っていたということでしょう。　今宵も大好きだった伯母を思い出しつつ、食後のコーヒーブレイク。(kuni)

  Mar 14, 2009

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  あるブログに対抗して！！

  　ある「晩飯ブログ」に対抗して、夕べのウチの晩飯は、「天そば」天蕎麦 posted by (C)matsukuni　たまたま、○之介さんのブログに数日前に書かれていた、「かき揚げうどん」を見ていると横から見ていた妻が「天そば」を食べたいと…　そのまま忘れていたのですが、夕べの食卓に上がったのがこのメニューでした。　妻は、ホントに魅せられてしまっていたようです。　恐るべし、本家「晩飯ブログ」(kuni)

  Feb 26, 2009

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  チョコレートケーキ

  　妻の焼いたチョコレートケーキを食べました。チョコレートケーキ posted by (C)matsukuni　ケーキに乗ったアラザンを噛み締めながら、「ベースはやっぱり、ネイザンの方が良かったなぁ。（クラプトンのバックでベースを弾いてた人で、前回のツアー以来ツアーメンバーから外れている）」などと、他愛のない会話を交わします。　まもなく結婚満１０年を迎える、良き妻に感謝。(kuni)

  Feb 14, 2009

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  ミルクキャラメル

  　娘が手にしていた、たったひと粒のキャラメルが無性に欲しくて、ダメもとで恐る恐る娘に交渉…　「なぁなぁ、そのキャラメル、とーさんに頂戴…」　「うん、ええよぉ。」　あまりに呆気なく包みまで剥いて口に放り込んでくれたので、ついコンビニに立ち寄って、代わりのキャラメルを買っちゃいました。（娘にゃ、甘い…）将棋とキャラメル posted by (C)matsukuni　家で留守番していた、にわか将棋好きの息子の分と１箱ずつ。　たったひと粒のキャラメルが、結局２４０円になっちゃいました…ま、いいか。こんな形だっけ？ posted by (C)matsukuni　喜んで封を切って、子供たちが食べ始めたキャラメルを見て、「ん？」　こんな形じゃなかったですよね？　もうちょっと薄べったくて、長方形で油紙みたいな紙に包まれてませんでしたっけ？　ロングセラー商品は、少しずつマイナーチェンジを繰り返しているのですね。(kuni)

  Jan 14, 2009

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  ２００８年最後の、タイ刺し

  　今年のボクの仕事納めは、matsuと同様２９日でした。　職場そのものは、年末年始は休まず営業なのですが、ボクは最後の２日は指定休。　来年は初日の出を拝みつつ、仕事始めです。　２００８年の仕事を終えた日の晩餐は、今年最後の「マダイの刺身」です。2008最後のタイ刺し posted by (C)matsukuni　我が家の定番になりつつある、「松皮造り」と「なめろう」で締め。　これだけ（１尾分全部）刺身を引いても、我が家の猫ども（妻と子供たち）に掛かれば一瞬で皿だけです…　右手前の「なめろう」は、中落ちと尾びれ近くの筋張った身を叩いたもので、家族で４等分すると小さなシュウマイくらいの量ですが、これだけで白飯一膳は、ぺろりといけちゃいます。　機会があれば、お試しあれ。(kuni)

  Dec 29, 2008

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  須磨の新海苔ができました。

  神戸の須磨～塩屋以西では、新海苔の刈り取りが最盛期を迎えております。　JR線の車窓からも見える光景なんですよ。刈取り作業中の刈取り船 posted by (C)matsukuni　この光景は、来年の四月くらいまで続きます。　さて、今晩はこの新海苔を焼海苔に加工してみました。トースターで焙る posted by (C)matsukuni　最も迅速な方法がオーブントースターを使うやり方です。　一帖物の板海苔を半分に切って、加熱したトースターの中で、2～5秒ずつ表裏を焙っていきます。　黒紫の海苔を黒緑に焼き上げるのですが、焦がしてしまったら風味が台無しになってしまうので要注意です。　焼きたての海苔は、いつもの焼酎の前割りと一緒に頂きました。　ほのかな潮の香りと、焼酎の辛さがこの時期時世とシンクロして、暮れの夜も更けて行きます。　残りの海苔は、専用のビンかジップロックで密閉して保管します。　　　来年は焼餅をくるんで楽しもうかと思っております。　　　　　　　　　　　　(matsu)　

  Dec 28, 2008

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  イカナゴ丸干

  　｢冬のつべてえ風が吹くときしか出来ねえんだよ｣　と漁師のクニさんから頂いた｢イカナゴの丸干｣。イカナゴ丸干 posted by (C)matsukuni　クニさんの言うとおり、フライパンで軽く炒めるように焙って、脂がじゅわっと出てきたら完成。　焙る際、ちょっと｢クサヤ｣っぽい煙が出るので注意が必要ですが、干物マニアにはたまらない香りですよね。　10センチ足らずの一口サイズながら、頬張るとフルサイズのシシャモ一匹を味わったような旨味が口の中に広がります。　　今夜は｢前割り｣の麦焼酎を燗でつけて一杯。　あわただしい年末の緊張感を解きほぐしてくれました。　　淡路島の特産品らしいのですが、どこで販売されているのか不明です。　売っているのを見かけられたら、是非ご一報くださいね。　　　　　　　　　　　　　　　　(matsu)　

  Dec 27, 2008

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  ３時のおやつ

  　以前に相棒matsuが記事をアップしたこともある、『茹でピーナッツ』です。　近所の農協で、生のピーナッツを購入し、我が家で塩茹でしただけのものですが、これがまたコーヒーによく合うのです。茹でピーナッツ posted by (C)matsukuni　一緒にお皿に盛っているのは、豆のスナックです。　本日、３時のおやつのテーマは『豆』でした。(kuni)

  Dec 19, 2008

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  焼き牡蠣

  　ウチは妻がアレルギーを持っているため、普段は『牡蠣』を食べることはありません。　ところが今日の午前中に買い物に行った際に、３個入りのパックを妻が買っていたようで、ランチに嬉しいサプライズ。焼き牡蠣 posted by (C)matsukuni　３個だけの焼き牡蠣の、なんと美味しかったことか。　いやいや、良き妻に感謝。(kuni)

  Dec 18, 2008

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  ヒラメの大盛り

  　今日は、ちょっとした気まぐれでヒラメを２尾、購入して帰りました。　先日もマダイを買った際にお世話になった湾岸４号クンに、今日も甘えてしまいます。　ウロコを取り、頭を飛ばして、お腹・エラを出し、神経を抜いて、氷詰めまで。　この工程が完璧だと、食べる時の幸せの度合いが、極端にアップします。　逆に言うと、これを疎かにしてしまうと、せっかく生きた魚を手に入れても、素材は台無しになってしまうのです。　前置きが長くなりましたが、ここまで下ごしらえしてもらったヒラメを持ち帰り、１尾は通常の刺身、もう１尾は昆布締めに…　１尾目を５枚におろしたら、昆布を仕込んで冷蔵庫へ。　次に２尾目を同様に５枚におろして、通常通りの工程でお造りにします。　そうこうしている内に、１尾目の昆布締め（今回はごく短時間、昆布で身を締めただけ）が良い感じになっているので、引き続き柳刃包丁で引いて、お皿に盛り付けます。ヒラメ造り大盛り posted by (C)matsukuni　２尾分を大皿に盛ったら、こんな凄い量になりました。　今回は、冷蔵庫にスダチがあったので、この果汁と刺身醤油、さらにめんツユを少々加えて即席の「ポン酢」も作ります。　骨や皮は、すべて素揚げで「骨せんべい」に。骨せんべい posted by (C)matsukuni　あっという間の完食でした。　今宵も、完璧な下ごしらえを施してくれた湾岸４号クンに感謝。(kuni)

  Dec 2, 2008

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  夕べの晩餐

  　夕べの晩餐は、久しぶりにタイの刺身など。刺身 posted by (C)matsukuni　皮付きのお刺身『松皮造り』も、なかなかの出来でした。　ウロコを引いて３枚に下ろした片身を、皮面を上にして熱湯を掛けて、皮とその直下だけに熱を加えるという簡単な調理法ですが、これがなかなか侮れない旨さなのです。　反対側の身は皮を引いて、通常の『お造り』にして、皮は別に湯引き。　さらに写真には写っていませんが（右奥に微かに見えている…）中落ちと筋の多い部分を集めて、中落ちの骨が気にならなくなるまで出刃包丁で叩いて、さらに味噌と醤油を加えた『マダイの叩き』も、ご飯のおかずにはピッタリでした。　きっと、呑む人ならこの『叩き』だけで、お酒が進むことでしょう。　今回は〆て、血抜きして、さらに神経を抜く（これはかなり玄人の仕事）までを、湾岸４号くんにお願いしての、お手軽調理でしたが、まぁ、そこは眼をつぶっていただいて…　湾岸４号くん、いつもありがとね。(kuni)

  Nov 17, 2008

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  怪しい探釣隊…山奥で笑う（食事編）

  　話は遡りますが、午前の釣りを終了し野営地を見つけて満足感いっぱいの我々は、まず昼食を食べることに。　料理人はもちろん、とんかつ職人。　メニューは、渓の水で茹で上げた「ざる蕎麦」です。初日昼食 posted by (C)matsukuni　薬味は生姜と、きゅうりのしば漬け。　そして勿論、のん兵衛とんかつ職人クンがいる以上、ビールは欠かせません。　ランチが出来上がる間、ボクは夜の焚き火のために、山に芝刈りに…　夜まで待ちきれずに、ちょっと火をおこしてみたりして…焚き火の準備 posted by (C)matsukuni　たっぷりの蕎麦に、ふたりで舌鼓を打ち、引き続き夜の宴の準備に掛かります。　今回はmatsuがいなかったこともあり、簡単なメニューでいこうということで、メインディッシュはとんかつ職人が作る「豚汁」に決定。　サイドメニューには、マスキチ氏からアユを提供していただいていたので、ボクが「アユの開き」を作ります。　豚肉を扱うプロ曰く、豚汁を作る際、豚肉は必ず水から煮ることで、良いダシが出るのだとか。　ダシが沸騰してくる頃、丁寧にアクを掬うと、白濁していたダシ汁が綺麗に澄んできます。　そこに他のダシや具材を投入していけば、よい塩梅に「豚汁」が出来上がるのだそうです。　「アンタ、なかなかやるねぇ。なんか、プロの料理人みたいやね。」　「そうやねぇ、ワシってプロみたいやねぇ。」（立派なプロです。）豚汁下ごしらえ posted by (C)matsukuni　そんな会話を交わしながら、ボクはアユを背開きにして、塩をして網の上で干していきます。アユ・開いて一塩 posted by (C)matsukuni　ウコちゃん、頂いたナイフは立派に活躍してくれているよ。＾＾　かたやプロの料理人は、奈良の味噌を溶き入れ、「豚汁」完成。豚汁完成 posted by (C)matsukuni　ここまで作っておけば、イブニングの釣りを楽しんでテントサイトに帰って来たら、ふたたび鍋を火に掛けるだけで、なんとも良い香りが辺りを包み込む…という寸法。　そうこうしている内に、アユも良い感じに余分な水分が抜けて、蛋白質が分解されて旨み成分であるアミノ酸（グルタミン酸）が増え、あとは炙るだけの状態に。アユの開き・じっくり干す posted by (C)matsukuni　夕方の釣行を終えて帰って来たボクたちは、まず「豚汁」を温めて乾杯。豚汁 posted by (C)matsukuni　この厚揚げが…このジャガイモが…この奈良の味噌の味が…あぁ、極楽。　まずは、そのまま…続いてしょうがを入れてみたり、一味唐辛子を振ってみたり…　ゆっくり「豚汁」を賞味しつつ、「アユの開き」を炙り、新じゃがをホイルで蒸し焼きにします。まずは、炙るだけ posted by (C)matsukuni　この炙っただけの「アユの開き」は、もちろん美味…そして、さらに２尾目は最後に醤油を垂らして、仕上げ炙りを施します。最後に醤油を posted by (C)matsukuni　こちらもプロの料理人に、大絶賛いただきました。　「アンタ、天才やなぁ。」　「いやホンマ、ワシら天才やなぁ…」（ただの釣り馬鹿ふたりです。）　なるほど、クマもサルもイノシシも、近付いては来ないはずですね。　忘れた頃まで炭火にかざしていた、「新じゃがのホイル焼き」ホイルで蒸しただけのポテト posted by (C)matsukuni　一見、とろけるチーズが乗っているようですが、チーズはおろか塩味すらない、まったくのプレーンなジャガイモが、こんなに旨いとは！！　てんっ♪さんのリクエストにお応えして、元祖怪しい探検隊の如く焚き火の周りで飲んだくれて暴れる『画』も…　すっかり酔っ払って、焚き火を煽り倒す、とんかつ職人クンです。（笑）播磨火付け音頭 posted by (C)matsukuni　そして…夜は更けていく posted by (C)matsukuni　すっかり満たされた、ふたりの怪しい探検隊員の夜は、小さな焚き火と共に更けていくのでした。（まだ、しつこく…つづく）(kuni)

  Sep 27, 2008

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  わさび２種と、お刺身

  　先日の釣行で、ようやく手に入れた「葉わさび漬け」と、再び手に入れた「わさび海苔」わさびブラザーズ posted by (C)matsukuni　これらは、もちろん単体で食べても絶品なのですが、特に「葉わさび」はお刺身と合わせると、これがもう…堪りません。　おろしわさびに比べて、かなり柔らかい辛さで、お刺身の旨みを引き立てる名わき役になってくれます。　そこで、今日は早番の仕事を上がって、帰宅後に魚を仕入れに近所の魚屋へ。　まずはボクの好きな、サバの「かぶら漬け」を選びます。　続いて、「ただ今タイムサービス！！１パック１００円引き！！」のおっちゃんの声に、かつおの「たたき」を発見。　「おっちゃん、ボクよう分からんのやけど、どれが良さそう？」　「どれも変わらんでぇ！」　…よく見ると、２パックだけ比較的新しそうで、その他はやや早めに調理したもののようです。　「じゃ、よう分からんけど、これ１パック」　「おにーちゃん、えぇの選ぶなぁ！」　…ガッハッハ（笑）分かるっちゅうねん。　そして、さらには「刺身用」と銘打ったサンマを発見。　確かに鮮度は間違いなさそう…よし、これも２尾。　帰宅後、まず１尾のサンマを３枚におろし、多めの塩を振って冷蔵庫に寝かせます。　塩で締めている間に、残りのサンマを３枚におろして、両方の腹身と片側の背身を「お刺身」に造り、片側の背身は大葉と少しの味噌を加えて、「たたき」に。　そうこうしている内に、塩をしたサンマが良い感じに締まってきているので、冷蔵庫から取り出し酢を加えた水で、サッと余計な塩分を落とします。　その身で昆布を挟み、酢に浸して、更に冷蔵庫へ。　かつおの「かぶら漬け」を皿に盛り付けたら、晩飯前にサッとシャワーを浴びます。　その間に、「昆布締め」が良い感じに出来上がります。　今回は「お刺身」より、やや締まった程度で完成。　雑な盛り付けですが、まぁ、そこは素人板前に免じてお許しを。サンマ３種盛り＋サバかぶら漬け posted by (C)matsukuni生魚尽くし posted by (C)matsukuni　白身の魚だと、より「葉わさび」の味が引き立つのですが、脂の乗ったサンマに合わせると、サンマの旨みを邪魔せず、実に良い感じ。　自分で言ったらいけませんが…ホントに旨かった！！　ご馳走さまでした。(kuni)

  Sep 19, 2008

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  とうもろこし

  　昨日、マスキチ氏からいただいた、北海道から届いたという「とうもろこし」を、食べました。とうもろこし posted by (C)matsukuni　これがまた、一粒一粒の中に、それぞれシッカリと甘みと水分が濃縮されて、旨いのなんの。　北の大地が育む、不思議なパワーを感じる美味しさでした。　マスキチ氏、いつもありがとう。(kuni)

  Sep 8, 2008

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  あぁ…わさび

  　先日matsuが買ってきて、春を思い起こしていた『葉わさび漬け』を買うのも、今回の釣行の大切な目的のひとつでした。葉ワサビ漬物 posted by (C)matsukuniこれはmatsuが買ってきたもの。　…が、しかし。　釣行の帰路、これを販売しているという道の駅「南波賀」の駐車場に車を滑り込ませましたが、どうも変です。　店内が暗い…と、思ったら…なんとお店は閉まっていました。　どうしても、これが欲しくて来たのに…　やむなく次の道の駅「一宮」に、ダメもとで立ち寄ります。　探してみたものの、同じものは見つからず。　しかし、諦めきれずに似たようなものを見つけて、購入してきました。わさび海苔 posted by (C)matsukuni　奈良のかぁちゃんの作る漬物とは、全く別のものですが、これはこれで美味しい。　matsuちゃん、これも一度試してみなよ。　きっと酒が進むよ。　次回釣行時こそ、「南波賀」の道の駅が開いていると良いのですが…(kuni)

  Sep 4, 2008

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  マダイの炭火焼

  　近年、ＢＢＱの時に定番になりつつある、『マダイの炭火焼』　マダイといえば、やはり『刺身』という方も多いでしょうが、ボクはこの『炭火焼』と『しゃぶしゃぶ』が好みの料理法です。　この『炭火焼』のコツは、ただの塩焼きとは違って、ちょっと干してから焼くのが最大のポイント。　どんなに新鮮な魚でも、ただの塩焼きよりも、軽く干した魚の方が余計な水分が抜けて、味が良くなるというのがボクの持論。　作り方はいたって簡単で、３枚におろしたマダイを適当な大きさに切り分け（あまり小さくきり過ぎない）塩をして、風通しの良い場所で数時間陰干しにします。干す posted by (C)matsukuni　干し始めて３０分ほど経った頃に、塩によって染み出してきた水分を軽くキッチンペーパーなどで、吸い取ってやると、さらに干す時間が短縮できます。　表面の水分がなくなった頃合を見計らい、炭火で網焼きにします。　この時は必ず、皮を上にして焼き始めます。焼く posted by (C)matsukuni　表面は強火でこんがり焼いた後、遠火で中まで火が通れば完成。食す posted by (C)matsukuni　レモンやスダチなどを搾れば、さらに美味しいのでしょうが屋外のＢＢＱでは、このままでも充分に美味。　最近、肉より魚を好むようになってきたボクは、やっぱり歳かなぁ…(kuni)

  Aug 28, 2008

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  解禁釣行の味

  　いつも紀伊半島の春の解禁釣行で味わう味覚をこの時期発見。　波賀南の道の駅で売っていたんです。葉ワサビ漬物 posted by (C)matsukuni　小皿に取り、ダシ醤油をたらすと解禁釣行のあの味がよみがえります。　ちょっと嬉しい発見と、美味しいお酒が飲めたので、　来年の解禁釣行に向けて、新しいミノーを仕込むことに、２００９解禁モデル posted by (C)matsukuni　来年もいい年になりますように。　　　　　　　　 　　（matsu）

  Aug 24, 2008

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  なまり節

  　先日、ＢＡＲＢＥＲ　Ｋ氏から、「お土産に。」と、『なまり節』をいただきました。　以前に何度か食べたことがあるのですが、その時はスライスしてサラダに乗せて食べたので、今回は違う食べ方を調べてみました。　『なまり節』もしくは『なま節』と呼ばれるカツオの加工品ですが、ボクはてっきり『鉛節』だと思っていました。（なんの根拠もありませんが…）　ところが、漢字で書くと、『生利節』と書いて、意味は生を利（き）かせた鰹節ということなのだそうです。　この『生利節』を、何度も燻して、カビ付けし（カビにカツオの蛋白質を分解させて、旨みの元である、アミノ酸を増加させる）天日干しして、４～６ヶ月もの時間を掛けて、良質の鰹節である『本枯節』が出来上がるのだとか…　つまりは、この『生利節』は、生に近い鰹節なのですね。　前置きが長くなりましたが、その『生利節』を使った、今夜の晩餐がこれでした。本日の晩餐 posted by (C)matsukuni　メインは、この手前の『炊き込みご飯』です。　なかなかの一品でしたよ。　ＢＡＲＢＥＲ　Ｋ氏、ホントにご馳走さまでした。＾＾(kuni)

  Aug 23, 2008

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  夕べのサバを食す

  　夕べ釣って仕込んでおいた、「サバのきずし」が良い感じに仕上がりました。サバ、その後 posted by (C)matsukuni　体高も厚みもあり、脂もたっぷり乗って、実に旨そうです。　この記事をエントリーしたら、生姜を擦って「生姜醤油」を作って、しっかり酢で締まったサバの身に絡めて、頬張るだけ…　アカン…こんなことやってる場合やないわ。　「いっただっきま～す。むふふ。」(kuni)

  Aug 5, 2008

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  須磨のアサリはでっかいゾ

  ＪＲ鷹取駅南の魚屋さんで見つけました。IMGP0057 posted by (C)matsukuni　須磨アサリ特大サイズ。IMGP0056 posted by (C)matsukuni　なんと殻長が平均で5.5センチもあります。　今回はアサリ料理の定番、「ボンゴレ」にて食しました。（スパゲティペペロンティーノに白ワインとアサリを加えたもの）　調理に使う白ワインとともにボリュームある歯ごたえを堪能しました。　須磨アサリはしっかり砂だしされて出荷されるので、丸ごと安心して味わうことができます。　そして中サイズでもスーパーなどで見かけるアサリより一回りも二周りも大きい（身の詰まりはさらにボリュームあり）。　値段は800～1300円/キロ　　この時期是非味わっていただきたい神戸の味覚です。　 （matsu）

  Jul 19, 2008

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  タチウオの開きと、サワラの西京漬け

  　つい最近、会社の上司との会話に出てきた、『タチウオの開き』　これを、たまたま見つけて買って来ていたものを、今宵のおかずに。タチウオとサワラ posted by (C)matsukuni　これは思いの他、美味でした。　同じ皿に鎮座しているのは、サワラの西京漬け。　これも、ボクの大好物のひとつです。　ご飯が、進み過ぎて怖いおかずのひとつでもあります。　下のクリップは、なんの脈絡もありませんが、最近よくウチの近所に来るという野鳥の声。　『チュピ、チュピ、チュピ…』と鳴いているのは、いったい誰？(kuni)

  Jul 4, 2008

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  病院の待合室と、椎名誠と、カツオとマグロ

  　今日は定期診察に、いつもの病院へ。　待合室での時間潰しに、椎名誠さんの『波のむこうのかくれ島』を、カバンに忍ばせて行きました。椎名誠 posted by (C)matsukuni　いろいろな日本の離れ島を旅して、感じたままに流れるような文体で書かれた、椎名さん独特の文章に引き込まれつつ、写真もゆっくりと楽しみます。　その中で、ある南の島で椎名さんが食べた、この魚料理の写真にボクの目は釘付けに…魅惑のページ posted by (C)matsukuni　椎名誠さんは、無類のビール好きであると同時に、『カツオ』には目がない方です。　そして、なにを隠そう（隠す必要などありません）ボクも『カツオ』は大好物。　この写真を見た瞬間から今夜の夕食に、どうしても『カツオ』が食べたくなり、病院から帰ってから、妻と共に魚屋さんへ。　なかなか良さそうな、タタキではなく刺身でいける『カツオ』を発見。　さらには本日、魚屋さんイチ押しの『ビンチョウ』のトロにも誘惑されて、今宵は思いのほか贅沢な宴と相成りました。カツオとマグロ posted by (C)matsukuni　ま、たまには、こんな贅沢も良いでしょう。(kuni)

  Jul 2, 2008

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  ボーアンズ

  三十年近く「ボーアンズ」を偏愛しています。　思い出すのは中学時代の部活の試合会場（今は無き千葉公園体育館）横のジュース屋さん。　バニラアイス100円、ガリガリ君アイス50円、その横の一角に整列していたボーアンズ２０円。アンズボーたくさん posted by (C)matsukuni　甘酸っぱくて果肉の入った氷をチューブ越しにかじる快感。　　　蒸し暑い空気と後輩の歓声。　　　　中ボーの僕にとっては人生最大のピンチのような試合の緊張感。　ボーアンズをかじる度に、あの暑く甘酸っぱい夏を思い出してしまうのです。　　夏場「トイザラス」各店で売りに出されるものを今年も買い込んできました。　青春の味、思い出の味。　今でも僕は、あのときの「優勝」の快感を胸に、ボーアンズをかじり、ヒノキのラケットを眺めるのでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(matsu)

  Jun 11, 2008

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  天然水珈琲

  　最近、渓に行くと近くの名水と呼ばれる、湧き水を持って帰るのが楽しみのひとつ。　水が代わると、同じコーヒー豆でも全く別物のような味に変わり、とても幸せなコーヒーブレイクを楽しむことができます。　今回は兵庫県内のとある名水を、１リットルのペットボトル３本に詰めて、お土産に。　この水で淹れた珈琲は、さっぱりとしていて、コーヒー豆の香りが引き立つような気がします。　前回、鳥取県内で汲んできた名水は、同じ豆・同じ条件で珈琲を淹れると、ちょっと甘みを感じるような仕上がりに。　なかなか口では説明しづらいのですが、水に含まれるミネラル成分の違いからでしょうか、汲んだ水の素性によって味が変わるというのは、面白いですね。　こんな珈琲を飲みながら、渓に思いを馳せるのです。(kuni)

  Jun 6, 2008

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  ヒルマンくんの、イカ料理

  　先日、初アオリイカを手中に収めたヒルマンくん。　「できたら、料理も写真撮って持ってきてな！」と、何気なく頼んでおいたら、しっかり翌日に画像データが届きました。　ホントに、彼は律儀で几帳面なのです。　なんと、あのイカを使って彼自身が、こんなに見事なイカ尽くし！　料理の腕はもちろん、綺麗に盛り付けられた一品一品が、彼の性格を物語ります。　まずは『イカ刺し』　そして、こちらは『ガーリック・ソテー』（だったかな？間違えてたら、コメント入れてねヒルマンくん）　定番『イカ焼きそば』　さらに駄目押し、『イカ墨スパゲッティ』　いやはや、お見事ヒルマンくん。(kuni)

  Jun 4, 2008

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  母の日、真っ赤なカーネーションではなく…

  　母の日、なにかしましたか？　ボクは真っ赤なカーネーションではなく、赤い鯛を１尾実家に持って行って来ました。　一応ね、言っときましたよ、「ありがとう」　そして、我が子がいつもお世話になっている、彼らの母（回りくどいけど、妻のことですね…）にも、同様に鯛を１尾。　親指の影響で、皮を引くのが少々難儀しますが、この程度で許していただきましょう。　今宵の晩餐は、鯛の刺身が主たる一皿と相成りました。　今夜は、後ほどmatsuの釣行記がアップされる予定…お楽しみに。(kuni)

  May 11, 2008

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  コゴミと筍

  　先日の釣行でも採ってきた『コゴミ』と、知り合いから頂き物の『筍』。　サッと湯掻いて紫蘇マヨネーズ、そして天麩羅にて美味しくいただきました。　今回のコゴミは、ちょっと固めだったので、天麩羅のほうが正解でした。　山の幸に感謝。(kuni)

  Apr 30, 2008

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  奈良釣行記…番外編

  　今回の春の恒例奈良釣行のランチは、とんかつ職人クンが揚げる『から揚げ』と、『てんぷら』でした。　アマゴとオイカワを数尾ずつは、『から揚げ』に。　実家の母（とんかつ職人クンのオカーチャンですが…）が採ってくれていた各種山菜は、『てんぷら』に…という豪華ランチ。　これらの調理を、なんと庭先でやってしまおうという目論み。　下ごしらえは玄関先で…　とんかつ職人クン曰く、「外なら油が飛ぶのも、気にせずできるからええなぁ。」　…と、喋りながらも、なんとも手際の良いこと。画像をクリックすると、美味しい音が聞こえます。　そして、matsuちゃんも、とっても手際良く…　呑む準備…（笑）　ボクは…なーんにも役に立たずに、見てるだけ～（笑）　こうして、午後の部の鋭気を養ってきたのでした。(kuni)

  Apr 17, 2008

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  久しぶりに、食べました

  　久しぶりの再開です。お馴染みおみやげ posted by (C)matsukuniアップ posted by (C)matsukuni　この『餅』と、熱いほうじ茶があれば、ボクはかなり幸せな気分に浸れます。　同じように考えている人は多いようで、これをボクに買ってきてくれた人は３０分並んでまで、手に入れてくれたそうです。　こんなに周りに愛されている、このお餅…あんなことさえしなければ、こんなものを箱に添えなくても良かったのに。挨拶文 posted by (C)matsukuni改善点 posted by (C)matsukuni　今後、あんなことさえしなければ、ボクのお気入りのお茶菓子ベスト３にランキングされるはずです。(kuni)

  Mar 26, 2008

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  ヒラメの刺身　

  　今日は親父の誕生日だったので、仕事帰りにヒラメを２枚買って実家へ。　１枚を出前クッキングして、１枚は我が家のネコたち（妻と子供たち）に持って帰る予定でした。　実家に到着すると、見覚えのある車が…弟家族でした。　…で、結局ウチに辿り着けたのは、これだけでした。ヒラメ刺身 posted by (C)matsukuni　ま、いいか。親父も弟も喜んでたし…ウチの分はあらためて、また買ってこよう。(kuni)

  Mar 23, 2008

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  お土産

  　先日、プチオフ会にてお会いした、わやさんからのお土産のひとつです。わやさんお土産 posted by (C)matsukuni　とっても濃厚なエビの香りと味が、なんとも贅沢な煎餅です。　家族で、堪能させていただきました。　わやさん、ありがとうございます。　実はもうひとつ素晴らしいお土産もいただいたのですが、これは秘密です。＾＾(kuni)

  Mar 9, 2008

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  タイしゃぶ

  　今宵の献立は、『タイしゃぶ』でした。タイしゃぶ posted by (C)matsukuniタイ posted by (C)matsukuni　野菜の準備、しゃぶしゃぶ用のダシ取りなど、ほとんどの用意・下ごしらえは妻任せですが、唯一魚の下ごしらえは、ボクの仕事です。　ひさしぶりに食べた『タイしゃぶ』でしたが、ちょっとタイを見直しちゃうほど美味でした。　たまには、タイも悪くないなぁ。　なにごとも、下ごしらえは大切ですね。下ごしらえ posted by (C)matsukuni　割れたジャングルコック・アイは、ヘッドセメントで補修して、ウィングはあらかじめ、各色合わせてマリーしておけば、タイイングの途中で巻く手を休める必要がなくなります。　今回は『パーマシェン・ベル』用の紅白マリード・ウィングと、ちょっと派手目な『ヒゲナガ・ウェット』用の羽根を用意してみました。マリードウィング1 posted by (C)matsukuniマリードウィング2 posted by (C)matsukuni　特に下の写真のウィング、ピーコッククイルと、赤・黒・黄色に染められたグースを使ってみましたが、どんな毛鉤が出来上がるか、ちょっと楽しみです。　ネットを編み続けると、指が痛くなるので、休憩がてら気分を変えてタイイング。　贅沢なインドアの、楽しみです。(kuni)

  Jan 23, 2008

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  今日の晩餐

  　昨日マスキチ氏がウチの職場沖あたりで船釣りをして、お土産にメバルとガシラ（標準和名：カサゴ）を分けてくれました。　定番の煮付けも美味しいのですが、今回はから揚げが食べたくて、それ用に下ごしらえしておきました。　ウロコ、内臓、エラを取り除いたら、背鰭付近から３枚おろしの要領で担鰭骨（ヒラメで説明すると、縁側がへばり付いてる骨と言えば、分かりやすいでしょうか？）の切れ目まで、両側から包丁を入れ、出刃の背で背骨をまな板に押さえつけ、魚体を引っ張ります。　すると、綺麗に背骨と担鰭骨だけを、取り去ることができます。　こうすることで、食べやすくなるのは勿論のこと、身の厚い魚の中まで火が通りやすくなります。　写真の揚げ上がった魚を見ると、背鰭のところがちょっと反って、中まで火が通っているのが分かりますか？今日の晩餐.jpg posted by (C)matsukuni　から揚げの他には、たまたま手に入ったサザエとアワビがあったので、サザエは「つぼ焼き」アワビは「しゃぶしゃぶ」にして、豪華な晩餐の出来上がり。　日本酒を飲める人には、たまらない献立ではないでしょうか？　飲めないボクも、充分に楽しめるメニューでしたが…。　子供たちはアワビの「しゃぶしゃぶ」が、コトのほかお気に入りだったようです。(kuni)

  Dec 30, 2007

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  チョコレート

  　昨日、アメリカに住む伯母から、ひとつの小包が届きました。　中に入っていた、この『Hershey's』のチョコレート。hershey posted by (C)matsukuni　キスチョコで有名な『Hershey's』ですが、こんなのもあるのですね。サンタの絵のミルクチョコは勿論、奥に写るピーナッツバター入りチョコも絶品。マッタリしたコーヒータイムには、最高のお菓子です。　もうひとつはボクは苦手ですが、ミントチョコ。　あちらの国では、とっても人気のある味だそうです。(kuni)

  Dec 13, 2007

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  ポン・デ・ケージョを作る

  　お菓子作り名人てんっ♪さんから、ポン・デ・ケージョというお菓子の材料となる粉をいただきました。　幼稚園から帰って来た娘とボクとで、お菓子作りに挑戦です。　まずはメインの材料となる、タピオカ（キャッサバ芋のでんぷん）とチーズ、塩を軽く混ぜ合わせます。粉を併せる posted by (C)matsukuni　さらに、別の容器でタマゴを割ります。タマゴを割る posted by (C)matsukuni　タマゴに水を加えて、混ぜます。混ぜる posted by (C)matsukuni　材料を全て混ぜ合わせ、生地を作ります。　これを適当な大きさに切り分けて、丸めます。丸める posted by (C)matsukuni　丸めた生地をプレートに並べて、オーブンへ…オーブンへ posted by (C)matsukuni　20分ほど焼きますが、ホントに膨らむんかなぁ…（てんっ♪さんのブログで見る限りでは、膨らんでくるらしいのだが…）　20分を過ぎて、更にもう少し焼き続けると、膨らんできました、きました。　少し焼き色が付いたところで、完成。焼きたて posted by (C)matsukuni完成品 posted by (C)matsukuni　うーん、これ外はカリッと、中はモチッと、美味しいです。一口 posted by (C)matsukuni　たまには、フライ以外のアップも悪くないかな？(kuni)

  Dec 3, 2007

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