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2012.03.10
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 コブミカンの葉(バイマックルー)は2連で元の方はハート型、なかなかかわいい形をしています。

  P2143035-002.JPG   P2143037-001.JPG

 そのせいか、コブミカンの木は観賞用としてもときどき苗で売られているようです。育てて食べるのは理想的且つ気の長い話ですが、料理に使う目的なら、コブミカンの実に比べの方はタイ食材店やネット販売で手に入りやすいタイハーブです。

 今回の散歩道では、コブミカン(マックルー)のシリーズでは最後になる、コブミカンの葉の効用について調べてみました。*一般に言われている効用(その根拠と思われる含有成分)※補足と説明というようにしました。

*風邪予防(ビタミンC、カロチン)※ビタミンCは白血球の働きを助けて免疫力を高めます。また、ウイルス感染を阻止してくれる免疫細胞インターフェロンの生成を促進します。カロチンは粘膜の形成を助け、風邪ウイルスの体内進入を防ぎます。

*血液をきれいにする(ビタミンC)※脂肪の消化吸収に必要な胆汁酸の合成を促進し、悪玉コレステロールを減少させます。

*不安、ストレス、不眠に効く(カルシウム、ビタミンC)※カルシウムイオンは神経を安定させ、イライラを解消させます。ビタミンCは抗ストレスホルモンのアドレナリンの生成を助けます。

*がん予防(カロチン、ビタミンC、エポキシぺウセダニン、エポキシベルガモッティン※こぶみかんの葉にカロチンやビタミンCの抗酸化作用より10倍から100倍もの強力な抗がん作用が含まれることについて、ここ10年程の間に研究が重ねられています。最近では国際農林水産研究センターの研究成果情報2009年度(17号)に、コブミカンの葉に含まれるエポキシぺウセダミン、エポキシベルガモッティンという物質は複素環アミン~(肉や魚を過熱調理したときなどに生成されて変異するとがんを引き起こす物質)に対する抗変異原性があり、90%~100%の確率で突然変異を阻害すると発表されています。しかもその効力は100℃で10分間の加熱調理後も変化しません。しかし、この抗変異原物質そのものは水に溶けないので、葉自体を摂取できるように細かく刻んだり揚げたりするなどの調理方法を工夫する必要があると記されています。

 調べるにつれ、タダモノではないと予感していたコブミカンに止めを刺されたようなぷんぷいは、コブミカンの葉を刻んで揚げて、いい香りと一緒にまるごといただきのおつまみをつくりました。つくり方はレシピ6コブミカンの葉(バイマックルー)でカリカリおつまみを、宜しければご参照あれ。

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パヤオ果樹園さんでは、熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。

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最終更新日  2012.03.28 14:25:20
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