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2012.09.30
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  日本の秋が深まるとタイ王国は洪水の季節。被害が少ないことを祈ります。さて今回はやはり。。。「ぶらりタイハーブの旅~シリントン王女ハーブ園」でちょっとご紹介したチャオクワイ(仙草)といきましょう。そう、日本人にとっては一見コーヒーゼリーぽい、あの真っ黒々、プルンプルンデザートです。このチャオクワイ、タイでは伝統的なデザートですが、最近はアイスクリームに添えたり、ミルクに入れたりとお洒落な使い方をされています。めーぷんぷい、まずは、これが一番シンプルかな~と思われるチャオクワイ(仙草ゼリーのデザート)の出し方でつくってみました。

         PA021554-001.JPG

  ↑黒砂糖のシロップですから、かなり真っ黒々。ところが、かなりさっぱりした喉越し。つるんつるん、いくらでもいけちゃいます。

          PA021534.JPG1-001.jpg

  ↑こんな仙草ゼリー缶を使って簡単にできます。ちなみにこれは台湾製のようです。仙草ゼリー缶は、アジアスーパーさん等のアジア食料品店やKALDIさんにも置いてあります。※つくり方は~黒砂糖のシロップをお好みの甘さでつくって冷やします(蜂蜜を加えてもOK)。ゼリーをサイコロにカット、氷片と一緒に器に入れたところにシロップを注ぎ、粉黒砂糖をまぶして出来上がりです。

  ところでチャオクワイ(仙草)とは何ぞや?めーぷんぷい含め大抵の方が、黒いどろんどろんの海草をイメージすると思いますが、調べてみるとこれはシソ科の「植物」なのでした。

 

           IMG_4770 -003.jpg    132071882876213214917_IMG_1223_resize.jpg   

      ↑生チャオクワイ        ↑乾しチャオクワイ 

 産地は中国では広東省や福建省、台湾では主に新竹県開西鎮ということです。

 タイ名 (チャオクワイ)

 英名(Chinese mesona

 和名(せんそう)

 学名(Mesona procumbens Hemsley)

  生チャオクワイを乾燥させたものが右のこれでヤーブンダムと呼ばれています。ヤーブンダムの葉や茎を煮詰めて冷やすと、元々含まれているペクチンによりゼリーになるというわけです。更にコーンスターチやタピオカ粉を加えるといる方法もあるということです。(中国ではこの冷えると自然に固まる現象から不思議→有り難い→仙人がくれた草だ!ということで仙草と呼ばれるようになったという説もあるようです。)このヤーブンダムそのものは、近年ではなかなかお目にかかれません。貴重なお写真はタイ王国は同じ地方にお住まいのグリーンさんにお願いしてお借りしました。

  さて、こちらは豆乳にチャオクワイを加えて、ドロリッチ風チャオクワイドリンクです。チャオクワイを崩さないバージョンもあり。よろしければチャオクワイのレシピ1をご覧ください。

       PA021568blog.JPG

 

 

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パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。  

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カナズガラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。

 

 

 

 

 







最終更新日  2012.10.19 17:24:43
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