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2010年06月02日

青梅とアガベで梅シロップ作り

(6)

テーマ：食べ物あれこれ(49597)

カテゴリ：おいしい

採りたてのしっかりした青梅をいただいた。
ハワイで買うてきたアガベネクター（Agave Nectar）があったので、蜂蜜のようにこれでシロップ漬けを作ってみることにした。
アガベは、テキーラの原材料でもあるリュウゼツランのこと。
その茎にたまる糖液が、アガベネクターやアガベシロップといわれていて、メキシコでは昔から甘味料として使われていたそうや。
最近注目されてるのは、そのＧＩ値（グリセミック指数）が低いこと。ＧＩ値が低い食品は、ゆっくりと消化、吸収されるので、血糖値とインスリンの値をゆっくりと上昇させるそうや。
ＧＩ値は３９以下。ブドウ糖を１００とすると、グラニュー糖１１０、三温糖１０８、黒砂糖９９、はちみつ８８、メープルシロップ７３なんやそうや。
上白糖のカロリーは１００ｇ３８４ｋｃａｌやけど、これは２８６カロリー。
そのうえ砂糖より２５％甘味が強いので、砂糖の４分の３の使用量で済む。
４７．８℃（１１８華氏）以下の低温処理されてるのでビタミンやミネラルも残ってるみたいや。

もっとも、私は砂糖などの甘味料はほとんど使わへん。
煮豆とすき焼きのときぐらいかなあ、砂糖使うのは。肉じゃがも玉ねぎの甘味で十分やし。１年に１００ｇも使わんかも。
アガベをいつ使おうかなあって思うてたから、ちょうどよかった。
蜂蜜で漬けるのと同じようにやってみた。
ほんまは広口のガラス瓶でするんやろうけど、マチのついてるジップロックのような厚めのフリーザーバッグ。
それにウォッカを少し振りかけて消毒。青梅は２時間ほど水に漬けてアク抜き。
水気をふいて、成り口（へた）を爪楊枝でとって、フォークでブスブスと穴を開ける。
それをフリーザーバックに入れて、またウォッカを少々振りかけてまぶすようにする。
最後に、アガベネクターをドボドボとひたるぐらい注いでできあがり。
念のため、ビニール袋を二重ぐらいにして冷蔵庫の野菜室に入れておく。
毎日ふって混ぜて、１か月ほどして梅がしぼんだら完成するはず。
３分の１ほどは、醤油漬けにした。
同じように成り口（へた）を取って、フリーザーバッグへ。これは、フォークで穴を開けない。
そこにお醤油をドボドボと注いでできあがり。
これも冷蔵庫で保存して、１か月ほどで梅の香りがする少し酸っぱいお醤油ができあがる予定。
冷奴にかけてもいいし、オリーブオイルと合わせてサラダにかけるのも好き。

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