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日々のつぶやき

折りこみチョコロール

白神deチョコロールパン
ライン

折りこみシートのショコラを使ってロールパンに初挑戦!
酵母は白神こだま酵母です。

☆折りこみシートの使用時の注意点 ☆

・油脂(バターなど)は14%ぐらいにすると生地が伸びやすい
・水も1,2%増やす
・一時発酵が終了したら円盤型にして冷凍庫で冷やす
(生地の温度は10度ぐらいがよい)
・折りこみの途中で生地が収縮し出したら、再び冷やす。

参考資料:「ママぱん」さん。

2003-02-07


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