1/24（火）＜料理の学び☆あん肝編＞

今晩はお客さんとの新年会ということで事務所で総勢14名の宴会です。 事務所で。。。ということは私たちの手作りディナーでおもてなし。いつものように朝一番に築地に行って、買出し。築地はいつもワクワクです♪この活気と商品の豊富さに目移りしてしまい、それで結局目当てのものプラスαで買ってしまうのがいつものパターン。。。 さてさて、今晩のメニュー -あん肝 あん肝は初挑戦！これも生のあん肝を思わず安くて買ってしまったもの 塩をつけて1時間ほど置き、たっぷりのお酒で洗い流して、それで冷蔵庫で置いておく。それをクッキングペーパーでくるくる巻いて形を○状に整え、20分蒸し器で蒸しました。 食べてみると、ちゃんと”あん肝”になってましたが、お料理屋さんのまったりしたやわらか～いモノにはぜんぜん追いつかず。。。そもそもの素材の問題、下準備の問題、それとも蒸しの問題!?蒸しの部分としたら、火加減、時間の加減などなど、、、これはまだまだ修行が必要です☆ -トコブシの煮物 お酒を煮きって、みりんとお砂糖を少し入れて、お醤油で味を整え煮立ったところにとこぶしを入れる。落し蓋をして、だいたい10分ぐらい。それで出来上がり。 本当はしょうがを入れたかったけど、今日はボスの好みを尊重して、シンプルに あん肝ととこぶし調理中☆ -お刺身 かんぱち、たこ、とり貝を。かんぱちは半身をさばき、皮はせっかくなので塩焼きに -まぐろとアボカドときゅうりのサラダ まぐろはヅケにして、その後レモン汁とわさびをたっぷり入れたもので -牛すじ煮 これはボス作。ほんとにいつもすじがトロ～リ、しょうゆベースで味がしみこんでいます -鳥なべ 今日は水炊き風に、鳥とお野菜は水菜ときのこでシンプルに。鳥は比内鳥の胸とモモを１ｋｇ。それに鴨もスライスで入れて、食べてるうちにとってもおいしい出汁がでてました^^ ということで今日は初モノと定番モノが並んだお献立に。何事もチャレンジと日々勉強、やっぱり作らないとうまくならないな～と意欲わいてきた夜でした☆