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2023.1.10「小さいお惣菜屋さん」今月のレシピ

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。 ●あさイチのコロッケ●塩こん部長の「豚バラ大根」●ブロッコリー●いちご●まるごとみかんのコンポート●ツナ入りニンジンしりしり●マカロニナポリタン【あさイチのコロッケ】1個40gのコロッケが10個できる＜材料：コロッケたねは400g＞豚ひき肉　100g玉ねぎ(8ミリ角)　(1/4個)50gじゃがいも　(2～3個)300g★塩　(小さじ1/4)1g★バター　10g△しょうゆ　(小さじ1)6g△こしょう　少々☆溶き卵　1個☆牛乳　(大さじ1)15g☆小麦粉　(大さじ4)36gパン粉(乾燥)　(カップ2)80g＜作り方＞ ①【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。 ②【じゃがいもにバターを加える】じゃがいもが熱いうちにマッシャーでつぶし、★塩と★バターを入れて混ぜ合わせ、冷ましておく。 ③【玉ねぎの準備】玉ねぎを8ミリ角のみじん切りにする。④【玉ねぎと挽肉を炒める】フライパンに、豚ひき肉と8ｍｍ角に切ったたまねぎを広げて、油をひかずに中火で炒める。そのまま1～2分間焼きつけ、ひき肉の脂を引き出す。ひき肉の色が変わったら、さらに2分間炒め、中央をあけて、△しょうゆを入れ、△コショウをふり、サッと炒める。 ⑤【成形する】②のボウルに④を加えてよく混ぜ合わせ冷ましておく。1個40gのコロッケを平らなだ円形にして10個作る。 ⑥【粉を付ける】ボウルに☆溶き卵、☆牛乳、☆小麦粉を入れてしっかりと混ぜ合わせ、⑤のタネをくぐらせる。大きめのバットに広げたパン粉にのせ、上からもパン粉をかけて、押さえながらパン粉をつける。 ⑦【揚げる】揚げ油を170℃に熱し、タネを4個ずつ入れて、上下を返しながら5～6分間揚げる。【塩こん部長の「豚バラ大根」】＜材料：この材料で620gできる＞くらこん塩こんぶ　25g豚肩ロース薄切り肉　200g大根　600g水　220gごま油　(大さじ2)24g砂糖　(大さじ1弱)10g＜作り方＞ ①【切る】皮をむいた大根は1㎝幅のいちょう切り、豚肉はひと口大に切る。②【炒める】フライパンにごま油を熱し、大根をよく炒め、豚肉を入れてさらに炒める。③【煮る】豚肉に火が通ったら、くらこん塩昆布、砂糖、水を加え、フライパンに蓋をして中火で10分ほど煮る。④【煮詰める】③の蓋を開け、煮汁が少なくなるまで全体にからめながら煮る。【ブロッコリーの茹で方】フライパンに小房に分けたブロッコリー(１～2株)を入れて、水(150g)を注ぎ、フタをして、強火で2～3分蒸す。【ニンジンしりしり】＜材料：10人分(410g)＞にんじん　(2本)300gごま油　少々いなばライトかつおフレーク　(1缶)70g茅乃舎だし　1袋しょうゆ　(大さじ1/2)9g たまご(溶き卵)　2個いりごま　適量コーン　50g＜作り方＞ ①【にんじんの準備】にんじんをしりしり器で切る。②【シーチキンの準備】油を軽く切っておく。③【炒めて和える】フライパンにごま油をひき、にんじんを炒める。にんじんがしんなりしたら、かつおフレークと加え、茅乃舎だしの袋を切って粉末をふりかけよく混ぜる。しょうゆをまわしいれる。④【卵でとじる】溶き卵を加えてさらに炒める。最後にいりごまをちらして完成。【まるごとみかんのコンポート】＜材料：小さいみかん(1個70g)×6個分＞みかん(小)　6個☆砂糖　80g☆水　300g☆ブランデー　(小さじ1)5g＜作り方＞ ①【みかんの薄皮をむく】外皮をむいたみかんを、お風呂より熱めのお湯(約1000ml)につけながら、みかんの繊維質を指で取り除く。②【調味液をつくる】鍋に、☆の調味液「砂糖」「水」「ブランデー」を入れ、沸騰させる。③【みかんを煮る】②の鍋に、①のみかんを入れて、中火で火にかけ10分煮る。④【冷やす】そのまま冷やして完成。【マカロニナポリタン】＜材料：できあがり380g＞マカロニ　50g玉ねぎ　(1/2個)100gピーマン　(1個)35gマッシュルーム　(2個)30gウインナー　(4本)80gオリーブオイル　(大さじ1)12g☆ケチャップ　80g☆中濃ソース　(大さじ1/2)9g☆水　(大さじ1)15g☆こしょう　少々＜作り方＞ ①【調味料を作る】☆の合わせ調味料をつくる。②【材料を切る】ピーマン、マッシュルームは角切りに、ウインナーは5mm幅の輪切りにします。玉ねぎも大きさを合わせて粗みじん切りにする。③【炒める】フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、①の具材を入れてしんなりするまで炒める。④【茹でる】マカロニを指定された通りの時間茹でる。⑤【和える】②に茹でたマカロニと☆の調味料を加え、炒め合わせて完成

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