2023年08月の記事一覧 | じょうじゅいんモグモグ食堂

2023.8.1「モグモグ食堂」今月のレシピ

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●合いびき肉とキャベツの甘辛カレー丼●かぼちゃの冷静クリームスープ●浅草メンチ●ポテトサラダ●プリン【浅草メンチ】＜冷凍メンチの調理法＞ ①凍ったメンチカツを解凍せず中温約160度の油で表を5分、裏返して4分揚げる。②油切りをして、そのまま余熱で中まで火を通す（2分程度）【ポテトサラダ】＜材料：できあがり840g(1人70gで12人分)＞じゃがいも(ニシユタカ)　(３～４個)500gたまご　2個にんじん　(３～4㎝)40gきゅうり　(1本)100gハム　(5枚)50g☆お酢(やさしいお酢)　(小さじ2)10g★茅乃舎「野菜だし」　1袋★マヨネーズ　(大さじ3)36g★こしょう　少々＜作り方＞ ①【茹で卵の準備】鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、火をつけ、強めの中火で12分茹でる。冷水にとり殻をむいたら、包丁で、少し形が残るぐらいの大きさ(にんじんやきゅうりと同じぐらい)にカットする。②【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。③【にんじんの準備】厚さ2ミリ幅のいちょう切りにして、水から茹で、やわらかくなったらザルにあげる。④【きゅうり、ハムの準備】きゅうりは2㎜幅の輪切りにして、少量の塩で揉む。しんなりしたら水分をよくしぼる。ハムもきゅうりと同じぐらいの大きさにカットする。⑤【じゃがいもに下味をつける】じゃがいもが熱いうちに、☆のお酢を加え混ぜる。⑥【和える】じゃがいもが冷めたら、卵、にんじん、きゅうり、ハムと★の調味料を加えてよく混ぜる。こしょうで味を整えて完成。【合いびき肉とキャベツの甘辛カレー丼】＜材料：できあがり850g(1人100gで8.5人分)＞合いびき肉　450gキャベツ　450gにんにく　(1片)7g砂糖　30gカレー粉　(小さじ1)2gしょうゆ　80g水溶き片栗粉　片栗粉5g+水15g　※早めに作っておく。油　少量　※ひき肉からたくさんの油がでるので注意塩こしょう　少々　※なくともよい。＜作り方＞ ①キャベツは1～2㎝角くらいの大きさ。にんにくはみじん切りにする。②フライパンに油とニンニクを入れて温め、香りがたってきたらひき肉を入れて、塩コショウして色が変わるまで炒める。 ③お肉の色が変わったら、砂糖とカレー粉を入れてなじませ、次にしょうゆを入れてお肉にしっかり味をつける。 ④お肉に味がなじんだら、キャベツも入れて一緒に炒め、お好みの具合に火を通したら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。【かぼちゃの冷静クリームスープ】＜材料：出来上がり量1300g(1人120gとして10～11人分)＞かぼちゃ　400g玉ねぎ　(1個)200g★水　300g★コンソメ顆粒　(大さじ1)9g★こしょう　適量オリーブオイル　適量牛乳　(400ml)約400g生クリーム　(120ml)約120gパセリ(乾燥)　適量＜作り方＞ ①【玉ねぎを切る】玉ねぎをスライスする。②【かぼちゃをカットする】1/4～1/8ほどにカットしたかぼちゃの種をとり除く。③【かぼちゃを蒸す】厚手の鍋に、なべ底から3～4㎝ほどの高さに水を張り、竹串がスッと通るまでかぼちゃを蒸す(約10分ほど)。④【かぼちゃの皮をむく】かぼちゃが冷めたら、皮をむいておく。⑤【玉ねぎを炒める】①の玉ねぎをオリーブオイルで炒める。⑥【合わせる】玉ねぎがしんなりしたら、④のかぼちゃと★を加えて中火で煮る。煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまで煮込み、火から下ろして粗熱を取る。⑦【ミキサーにかける】フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌し、牛乳、生クリームを加えてさらに撹拌する。⑧【冷やす】冷蔵庫で30分程冷やす。器に注ぎ、パセリを散らして完成。

2023.8.1「モグモグ食堂」

令和2年2月4日をさいごに、長らく「食堂」として休止していた「モグモグ食堂」。今月から元通りの、「食堂」として営業再開することとなりました＼(^o^)／。この日が来るのを、どんなに待ち望んだことかーーー(≧◇≦)。身近なところで感染されているお話をうかがう中での再開は、不安もありましたが、当日、こどもたちが書院へ飛び込んでいく様を見て、「再開して、本当によかった！」と心から思いました。なかには、お寺の書院でお食事したことを忘れてしまっている子もいて、こどもにとっての3年間が、いかに長い時間であるか考えさせられました。夏休み、この3年間を取り戻すように、たくさんの経験ができるといいなぁ。今月も、Mちゃんから素敵なお手紙と、折り紙で作ったひまわりの作品をいただきました。「夏のお花としてゆうめいなヒマワリ」を、ふつうのヒマワリと、涼し気な「グラデーション」の色合いのヒマワリで作ってくれたそうです。心を込めたお手紙と折り紙から、毎月笑顔をいただいています。リクエストは「カニクリームコロッケ」ですね。住職と一緒に研究しておきます♬夏休み期間中で、参加者が少なかったことと、学齢があがってきたこともあって、今月はサプライズで用意しておいた花火で、ミニミニ花火大会を開きました。例年だと、蚊が飛び交って外遊びなどとてもできない境内ですが、今年は「酷暑、激暑」のため、蚊も元気がでないみたい^^;。昼間にざっと雨が降り、夕方にからり雨のあがったこの日は、絶好の花火大会日和でした。そして夕闇が迫るなかでの花火は、とても幻想的で、本当にきれいでした。花火とろうそくの光に照らされた顔が、キラキラ輝いて、「夏っていいなぁ。」と思いました。また、チャンスを見つけて開催しようね。今月も、お檀家さんの国峯さまと、娘様より、ご厚志を、お檀家さんの峯さまより、りんごジュースを、お檀家さんの川上さまより、タオルやランチョンマット類を、お檀家さんの牧野さまと、たいとこの石田さまより、おせんべいを、亀田さまより、新鮮お野菜を、社会福祉協議会さまより、たけやパンダを（「たけパンダ」大人気でした( *´艸｀)）、成就院長老より、プッチンプリンのご寄付をいただきました。いつも本当にありがとうございます。9月の「モグモグ食堂」は、9月5日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

2023年7月4日(火)小さいお惣菜屋さん

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●ハンバーグ●キャベツのナムル●エビフライ●マカロニナポリタン●枝豆●ニンジングラッセ●桃のコンポート【ハンバーグ】＜材料：(1個120gとして)6個分＞合いびき肉　500gたまねぎ(みじん切り)　(1個)200gバター　20g★食パン(8枚切り)　(1枚)50g★牛乳　60gたまご　1個塩　(小さじ2/3)2gこしょう　適量ナツメグ　適量(※７振り？)☆ケチャップ　60g☆ウスタソース　20g☆砂糖　20g☆しょうゆ　15g水またはワイン　(1/4カップ)50g＜作り方＞ ①【下準備①】たまねぎをみじん切りにする。　【下準備②】★食パンは適当にちぎって牛乳に浸す。　【下準備③】☆の調味料を合わせておく。②【たまねぎを炒める】フライパンにバターを入れて弱火で熱し、たまねぎを炒める。キツネ色になったら取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。③【肉だねを作る】ひき肉に、塩、こしょう、ナツメグ、冷やした炒めたまねぎ、牛乳食パン、卵を加えよく練る。手も氷水の入ったボウルなどに触って冷やしながら行う。④【成形する】6等分(1個約120g)にして厚さ1～1.5cmの楕円形に成形し、真ん中をくぼませる。成形するときは空気を抜くため軽くたたく。⑤【焼く】フライパンで両面軽く焦げ目がつくまで焼き、水またはワイン50gを加えフタをして蒸し焼きにする。竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば、フタを外して水分を飛ばす。ハンバーグを取り出す。⑥【ソース作り】⑤のフライパンに☆の合わせ調味料を入れてふつふつするまで煮る。ハンバーグとからめて完成【にんじんグラッセ】＜材料：にんじん1本分(グラッセ約13個分)＞にんじん　(1本)200gバター　15g砂糖　33g水　かぶるぐらい塩　1g＜作り方＞ ①【切る】にんじんを1㎝の輪切りにし、面取りをする。 ②【鍋にいれる】鍋にすべての材料を入れる。 ③【煮る】中火で熱し、沸騰したら蓋をして、にんじんがやわらかくなるまで弱火で10分程煮る。煮汁は少し残すぐらいがよい。※　完全に水分を飛ばさないように気を付けること。【桃のコンポート】＜桃4個で40切れ。一人2個として20人分＞材料：桃4個(20人分)桃　4個水　400gグラニュー糖　60g氷水　適量＜作り方＞①【桃を洗う】桃を皮付きのままよく洗い、産毛を落とす。②【桃を切る】種を取り除いた桃を、2㎝幅にくし切りにする。③【合わせ調味料を作る】鍋に、水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら②の桃を入れて10分ほど煮る。④【氷水につける】鍋ごと氷水につけ、シロップごと冷ます。⑤【皮をむく】桃の皮をむいて漬け込む。【枝豆のゆで方】＜材料：4人分(1人25gとして)＞枝豆　200g～300g塩　40g水　1ℓ＜作り方＞①【下準備】枝豆は両端を少し切り落とし、４０ｇの塩の約1/3量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり合わせて産毛を取る。②【茹でる】１リットルのお湯を沸騰させ、残りの塩を入れ、①の枝豆に塩がついた状態の枝豆を入れる。③【湯切りする】お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約４分）、お湯を捨ててざるにあげ冷ます。【マカロニナポリタン】＜材料：できあがり380g(1人50gとして7.6人分)＞マカロニ　50g玉ねぎ　(1/2個)100gピーマン　(1個)35gマッシュルーム　(2個)30gウインナー　(4本)80gオリーブオイル　(大さじ1)12g☆ケチャップ　80g☆中濃ソース　(大さじ1/2)9g☆水　(大さじ1)15g☆こしょう　少々＜作り方＞①【調味料を作る】☆の合わせ調味料をつくる。②【材料を切る】ピーマン、マッシュルームは角切りに、ウインナーは5mm幅の輪切りにします。玉ねぎも大きさを合わせて粗みじん切りにする。③【炒める】フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、①の具材を入れてしんなりするまで炒める。④【茹でる】マカロニを指定された通りの時間茹でる。⑤【和える】②に茹でたマカロニと☆の調味料を加え、炒め合わせて完成【むき海老フライ】＜材料＞むきえび(冷凍)　(大サイズ40尾)600g塩(茹で用)　適量☆塩　少々☆黒コショウ　少々★卵　(Mサイズ)1個★薄力粉　(大さじ4)36g★水　30gパン粉　50g揚げ油　適量＜作り方＞①【★のバッター液をつくる】バッター液の材料を混ぜ合わせる。②【茹でる】沸騰した湯に塩を入れ、凍ったままのむき海老を投入。再沸騰直前で、ざるに上げる。③【水分を拭き取る】エビの水分をペーパーなどでよく拭き取る。④【塩こしょうする】エビに塩こしょうで下味をつける。⑤【衣をつける】エビをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。⑥【揚げる】170度くらいの中温で、衣が色づくまで2分30秒程揚げる。【キャベツのナムル】＜材料：できあがり350g(1人50gとして)7人分＞キャベツ　(1/3個)450g塩　(大さじ1/2)9g★塩昆布(くらこん部長)　12g★ごま油　15g★鶏がらスープ(顆粒)　(小さじ1)2gいりごま　適量＜作り方＞①【切る】キャベツをひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにする。②【塩をまぶす】キャベツに分量の塩をふりかけ、もみ込むように塩をキャベツ全体に行き渡らせる。このまま10分ほど置く。③【★の合わせ調味料を作る】ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。④【キャベツを茹でる】沸騰した湯の中に、キャベツをいれて2分ほど茹でる。⑤【水にさらして絞る】ざるに上げ、水にさらして手早く冷やしよく絞る。⑥【和える】⑤のキャベツを、③の合わせておいた調味料と塩昆布がダマにならないよう、ボウルの底からしっかりと混ぜ合わせる。⑦【ゴマをふる】お好みで最後にゴマをふる。