2023年10月の記事一覧 | じょうじゅいんモグモグ食堂

2023.10.3「モグモグ食堂」今月のレシピ

2023年10月3日(火)モグモグ食堂※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●鶏つくねの照り焼き●煮卵●クリームチーズ入りカボチャサラダ●アジフライ●焼売●冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮【鶏つくねの照り焼き】＜材料：できあがり700g(1個50gが14個。一人2個として7人分) ＞ ★鶏ひき肉　400g★塩　(小さじ1/2)3g★しょうゆ　(小さじ1)6g★ごま油　(大さじ1)12g★片栗粉　(大さじ1)13g★しょうが(チューブ)　(大さじ1弱)10g☆木綿豆腐　(1/2丁)200g☆しいたけ(みじん切り)　(2枚)40g☆にんじん(みじん切り)　(3㎝)30gサラダ油　適量●砂糖　(大さじ2)26g●みりん　(大さじ2)36g●しょうゆ　(大さじ1)18g＜作り方＞①【野菜をきざむ】しいたけ、にんじんをみじん切りにする。②【●をあわせておく】合わせ調味料を作っておく。③【つくねを作る】鶏ひき肉に★を加えてよく混ぜまる。ねばりが出れば☆を加えて混ぜ、14等分(50g)に丸く成形する。④【焼く】フライパンにサラダ油を入れ、つくねの表を3分、裏返して2分、蓋をしながら焼く。⑤【味を付ける】⑤のフライパンに、●を入れて温め、鶏つくねをからめる。【煮卵】＜材料：(卵10個分)＞卵　10個★みりん　90g★しょうゆ　90g★砂糖　30g★酒　40g★茅乃舎だし　1袋＜下準備＞①卵は冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。②★の調味料をひと煮立ちさせ冷ましておく。＜半熟たまごを作る＞ ①常温にもどした卵の、丸くなっている(気室)部分をスプーンの皿底で軽くたたく。直径１cmくらいのヒビを入れる。 ②沸騰した湯の中に、塩と酢をいれ、お玉で卵をそっと入れる。③中火～強火の軽く沸騰が続くぐらいの火加減で、６～７分茹でる。茹でたらすぐに冷水にさらす。 ※６分でとろとろ卵※７分でしっかり半熟④しっかり卵が冷めたら、半熟卵が崩れないように丁寧にむく。＜煮卵を作る＞ジップロックや調理袋などへ、冷めた煮汁と半熟卵をいれて、約１日おく。少ない調味料で、まんべんなくいきわたるよう、空気は抜いておく。【クリームチーズ入りカボチャサラダ】＜材料：6.5人分(一人60gとして)　※390gできる＞かぼちゃ　(1/4個)300gクリームチーズ　(『Kiri』3個)54gレーズン　(大さじ2)20g砂糖　(大さじ1)13gマヨネーズ　(大さじ1)12g＜作り方＞①【下準備】レーズンは軽く湯洗いしたあと、人肌程度のぬるま湯に約15分漬け、その後水分を切っておく。クリームチーズは１㎝角に手でちぎる。②【かぼちゃをカットする】1/4～1/8ほどにカットしたかぼちゃの種をとり除く。③【かぼちゃを蒸す】厚手の鍋に、なべ底から3～4㎝ほどの高さに水を張り、竹串がスッと通るまでかぼちゃを蒸す(約10分～15分ほど)。④【かぼちゃの皮をむく】かぼちゃが冷めたら、皮をむき、ひと口大に切る。⑤【和える】かぼちゃに、マヨネーズ、砂糖を入れてよく混ぜる。さらに、クリームチーズとレーズンを混ぜて完成。【冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮】＜材料：出来上がり量640g(25個)。1人3個として8人分＞冬瓜　600g豚ひき肉　150gしょうが(みじん切り)　5g☆だし汁　350g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうゆ　(大さじ１強)20g☆塩　(小さじ1/2弱)2g水溶き片栗粉　水30g＋片栗粉17gごま油　適量塩こしょう　少々サラダ油　少々＜作り方＞ ①【冬瓜の下茹】大きめの角切り切った冬瓜(4cm×3㎝角)を、たっぷりの湯で4〜5分ゆでる。湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、火が通り過ぎないようにする。※表面に艶がある縦長の「琉球冬瓜系」は下茹で4～5分。煮込んで15分。※表面に白く粉を吹いたような丸型の「大丸冬瓜」は下茹で15分。煮込んで15分が目安。②【水溶き片栗粉と調味料の準備】それぞれ調味料を準備しておく。③【炒める】鍋にサラダオイル少々を入れ、しょうがを軽く炒め、香りが立ってきたらひき肉を加え炒める。塩コショウも加える。④【冬瓜を加える】肉の色が変わったら冬瓜を加えざっと炒める。⑤【合わせ調味料を加える】④に☆の合わせ調味料を加え、やや中火の火加減で15分ほど煮る。⑥【水溶き片栗粉を加える】冬瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみ加減に仕上げる。最後にごま油を加え一煮たちしたら完成。【アジフライ】＜材料＞あじ　20尾塩こしょう　適量(モグモグでは省略)☆溶き卵　1個☆牛乳　(大さじ1)15g☆小麦粉　(大さじ4)36gパン粉(乾燥)　適量＜作り方＞①【あじに下味をつける】3枚におろし、中骨を取り除いたあじに軽く塩こしょうする(モグモグでは省略)。②【バッター液をつくる】ボウルに☆溶き卵、☆牛乳、☆小麦粉を入れてしっかりと混ぜ合わせくぐらせる。③【パン粉をまぶす】バットに多めのパン粉を広げ、④のタネをのせ、むらがないようにパン粉をまぶす。④【揚げる】フライパンの底から5㎝ぐらいの高さまで揚げ油を注ぎ170℃に熱する。両面きつね色になるまで揚げる。※＜冷凍保存する場合＞アルミのバットの上に、ラップを敷いて、衣をつけたアジを並べて早く凍らせる。凍ったらラップをはずしてバラし、密封袋に移して保存。冷凍庫で３〜４週間保存可能。凍ったまま揚げることができる。