じょうじゅいんモグモグ食堂

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  2025.4.1「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。 ※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●豚ひき肉とキャベツの甘辛カレー丼●崎陽軒シウマイ●かきたま温麺●プリン【豚ひき肉とキャベツの甘辛カレー丼】＜材料：(できあがり800g。1人150gとして)5人分＞ 豚ひき肉　450ｇ キャベツ　450ｇ にんにく(チューブ)　(大さじ1)13g 砂糖　28g カレー粉　(小さじ1)2g しょうゆ　68g 水溶き片栗粉　片栗粉8g+水15gサラダ油　少量 ※ひき肉からたくさんの油がでるので注意こしょう(ホワイトペッパー)　2振り　※なくともよい。＜作り方＞ ①【キャベツを切る】キャベツは1～2㎝角くらいの大きさにカットする。②【ひき肉を炒める】少量のサラダ油の中ににんにく(チューブ)を加え炒める。香りが出たらひき肉を加え炒める。③【味付けする】お肉の色が変わったら、砂糖とカレー粉を入れてなじませ、次にしょうゆを入れてお肉にしっかり味をつける。こしょうを少々ふる。④【キャベツを加える】お肉に味が馴染んだら、キャベツも入れ一緒に炒める。お好みの具合に火を通したら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。【かきたま温麵】＜材料：(温麺1椀80gずつとして)7人分＞ 温麺　2束★創味の麺つゆ　100g★水　1200g★茅乃舎出汁　1袋卵　4個小ねぎ　適量☆片栗粉　12g☆水　20g＜作り方＞ ①【茹でる】時間通りに茹でた温麺は、水洗いしてザルにあげ、よく水を切ったら1椀80gずつ盛る。②【準備する】1，卵を溶きほぐす。2．薬味のネギを切る。3．☆を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。③【汁を作る】鍋に★をあわせて火にかける。④【とろみをつける】汁が沸騰したら、水溶き片栗粉を流しいれとろみをつける。⑤【溶き卵を加える】とろみが確認できたら、中強火にして卵を流しいれる。卵がふわっとしたら、①に注いで完成。

  2025.04.18

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  2025年4月1日(火)モグモグ食堂

  春休み真っただ中でオープンした今月のモグモグ。お出かけ組が多いだけでなく、ここ数日の寒さで、体調の良くない子もいて、お休みも少なくありませんでした。広い書院が、ことさら広く感じます。4月から6年生になったSちゃんが、お友達3人とご来店。初ご来店の6年生女子たちは、OLさんのように立ち振る舞いがおとなっぽい。ふだん、兄弟姉妹で参加するSちゃんは、いつもはお姉さんのお顔ですが、今日は友人たちと一緒ということもあり、おちゃめな表情も見せてます(^_-)-☆。義母のお世話もあり、庫裡から書院に戻ってくると、書院はとっても静か。ひとり黙々と食事をしていたＳ君と、いろんなお話ができたのは、よい時間になりました。ママが一緒じゃないと、泣いていたＳ君。大きくなったね～( *´艸｀)。　恐竜や動物が大好きなＳ君は、手先も器用で、みごとな折り紙を折って来てくれました。左から、ネコ、ユニコーン、エリマキトカゲ、マンモス、パンダ　＼(^o^)／なんと、お兄ちゃんのＲ君も「おりがみ王子」( *´艸｀)。写真の折り紙は、ふたりの作品。いずれも動き出しそうな迫力です。知識も行動力も、私のはるか上をいく二人。モグモグキッズたちは、逸材そろいです。　今月も亀田さまから、お野菜を　高萩さまから、温麺を善通寺さまから、食材やタオル等をお檀家の牧野さまから、お菓子をいただきました。いつも本当にありがとうございます。5月の「モグモグ食堂」は、5月6日（火）17時～19時30分まで。ご連絡＆ご来店お待ちしてま～す＼(^o^)／

  2025.04.14

• 2025.3.4「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます※　砂糖は【三温糖】を使ってます●エビクリームライス●ブロッコリーと卵のマヨサラダ ●プッチンプリン●いちご●ジュース【エビクリームライス】＜材料：4人分＞ むきえび(冷凍でもOK)　100g鶏むね肉(もも肉でもOK)　40gたまねぎ　(1個)180gエリンギ　(1本)40gにんじん　(4cm)40gバター　4g米　(2合)300g水　420gAバター　40gA小麦粉　36gA牛乳　200gB水　200gB鶏がらスープの素　2.5gC塩　ひとつまみCこしょう　少々生クリーム　30gサラダ油　適量ドライパセリ　お好みで＜作り方＞ ①【具材を切る】鶏肉はひと口大。玉ねぎは薄切り。エリンギは短冊切り。にんじんはみじん切りにカットする。②【にんじんを炒める】にんじんをバターで炒める。③【米を炊く】米は炊く30分前に洗いザルにあげる。洗い米を炊飯器に入れ、②のにんじんを加え、分量の水で炊く。④【クリームを作る】小鍋にAのバターを入れて火にかけ、溶けてきたら小麦粉を加えて弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少量ずつ加え、ダマにならないようによく混ぜる。⑤【具材を炒める】鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉、エビ、たまねぎ、エリンギを順に加えて炒め、B(水＋鶏がら)を加えて具材に火が通るまで煮る。C(塩＋こしょう)で調味し、④のクリームと、生クリームを加えて混ぜる。⑥【盛り付け】③が炊き上がったら、⑤をかける。お好みでパセリをふる。【ブロッコリーと卵のマヨサラダ】＜材料：できあがり650g(1人70～80gとして)9～8人分＞ブロッコリー　(1株)340gゆで卵　4個コンソメ顆粒　(小さじ1)3g☆やさしいお酢　(小さじ2)10g☆ディジョンマスタード　(小さじ1)12g☆砂糖　(小さじ1)4g☆マヨネーズ　(大さじ5)60g☆塩こしょう　適量＜作り方＞ ①【ブロッコリーを茹でる】フライパンに小房に分けたブロッコリー(１～2株)を入れ、水(150g)を注ぎ、フタをして、強火で2～3分蒸す。ざるにあげて冷ましておく。②【ゆで卵を作る】常温の卵を鍋に入れ、かぶるぐらいの水を注いで火にかける。沸騰してから10分茹でる。卵が熱いうち殻をむき、コンソメを加えて細かく刻む。③【和える】卵とブロッコリーが冷めたら、☆を加えて全体をよく混ぜ、塩こしょうで味を整える。

  2025.03.26

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  2025年3月4日(火)モグモグ食堂

  　2月中、ずっとよいお天気が続いていたのに、モグモグ当日は今にも泣きだしそうな空模様。そしてモグモグキッズが集まる頃には、みぞれ混じりの雨が降りだしてしまいました。 スタッフ集合時間に合わせたのかのように、少し早く到着したのは、来月大学生になるS兄ちゃん。あれ？ずいぶん大人っぽくなったみたい( *´艸｀)。先月まで、大学生スタッフのお兄さんお姉さんと、年が離れている様に思われましたが、ずいぶん頼もしくみえる。大学生になる自負が、立ち振る舞いからうかがえます。 T君は、モグモグ前日、高校の合格発表でした。ふだんから控えめなT君は、物静かに報告してくれましたが、受験の緊張から解放されたように見えるのはママのほうで、感極まって涙目。きっと受験のことばかりでない。ご自身の体調、ご家族、お仕事、人間関係。いろんな心配事を胸に抱え過ごされて、今、息子の受験という大きな挑戦をやり終え、ホッとしたのかな。本当によかったね～＼(^o^)／。 看護師さんを目指していたHちゃんも、無事に国家試験合格。憧れの看護師さんになれました。勤務先の病院も決まったそうです。看護学校に合格が決まり、うれし泣きした日が、つい最近のことのようです。どの子もみんな頼もしい。 学齢があがることは、うれしいことであると同時に、悩みの質が変化。受験とはまだまだ無縁のキッズたちも、勉強ばかりでなく、習い事で伸び悩んでいる子もいれば、よそのおうちがうらやましく感じてしまう子も。人と比べて悩むことが多いみたいですが、実は、おとなも同じ。どうぞ、そういう自分を責めたりせず、「私って、かわいいなぁ。」と、愛おしく思える人になってもらいたい。な～んて、自分自身に言い聞かせながら、ブログを書きました(^▽^;)。 今月も亀田さまから、お野菜を松田さまから、美味しいイチゴを、いただきました。いつも本当にありがとうございます。4月の「モグモグ食堂」は、4月1日（火）17時～19時30分まで。ご連絡＆ご来店お待ちしてま～す＼(^o^)／

  2025.03.26

• 2025.2.4「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●給食のカレーライス●マカロニサラダ●プッチンプリン●ジュース【給食のカレーライス】＜材料：3人分＞豚こま切れ肉　160gたまねぎ　(1個)180gにんじん　(1/2本)90gじゃがいも(メークイン)　(2個)180gしょうが　(1かけ)15gニンニク　(1/2個)8gサラダ油　(小さじ1)4gごはん　3人分　★水　400g★コンソメ顆粒　2g★ローリエ　1/2枚☆バーモンドカレー　50g☆トマトピューレ　10g☆はちみつ　7g☆中濃ソース　15g①【具材を切る】たまねぎは薄切り。にんじんは1㎝厚さのいちょう切り。じゃがいもはひと口大。しょうが、にんにくはみじん切りにする。②【炒める】鍋に、サラダ油、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。香りが出たら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、野菜を順に加えて、たまねぎが半透明になるまで炒める。③【煮込む】★を入れて、あくを取りながら10～15分煮込む。④【ルーを入れる】野菜がやわらかくなったら、☆を入れて5分中火で煮込む。⑤【盛り付け】お皿にごはんとカレーを盛り付けて完成【マカロニサラダ】＜材料：できあがり650g＞マカロニ(茹で時間4分)　100g塩　(小さじ1)6g☆お酢　(小さじ2)10g☆砂糖　(小さじ2)8g☆オリーブオイル　(大さじ1)12g顆粒コンソメ　(小さじ2)5gきゅうり　(1本)100gたまねぎ　(1/2個)100gにんじん(千切り)　30gハム　(6枚)78gコーン　40gたまご　2個マヨネーズ　(大さじ3)36g＜作り方＞ ①【マカロニとにんじんを茹でる】沸騰した鍋に塩(小さじ1)を入れ、目安の時間より多めの時間(5分)茹でる。茹で上げがる30秒前に、スライサーでスライスしたニンジンを加え、マカロニと一緒にサッと湯がく。②【マカロニに下味をつける】①のマカロニをザルにあげ、しっかり水分を切る。☆の調味料をマカロニが熱いうちに入れ、よく和える。砂糖がしっかり溶けたら、顆粒コンソメを加えてさらによく混ぜる。③【冷やす】②のマカロニは、冷蔵庫に入れて15分～30分しっかり冷やす。④【卵を茹でる】沸騰した湯に塩を加え、冷蔵庫からすぐ出した卵を入れ茹でる。茹で時間は、Lサイズなら11分。Mサイズなら10分30秒。茹でたら冷水に漬けて10分ほどおく。冷めた卵は粗みじんに切る。⑤【きゅうりの準備】3～4ミリの厚さに切り、塩を加えよく塩もみする(約1分くらい)。このまま10分置き水で洗う。手でよく絞った後、ペーパーに包んで、さらによく絞る。⑥【たまねぎの準備】たまねぎは縦に千切りにして、耐熱皿にのせラップをかけ、レンジ（600W）で約1分30秒加熱。加熱後、水気をしぼっておく。⑦【ハムを切る】1㎝角に切る。⑧【和える】しっかり冷えたマカロニに、マヨネーズを入れよく混ぜる。しっかりマカロニに絡んだら、きゅうり、たまねぎ、コーン、ハムをくわえよく混ぜる。味見をして物足りない場合は、塩を足してみる。

  2025.02.28

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  2025年2月4日(火)モグモグ食堂

  義母の体調が安定するまでの2か月間、モグモグ食堂はお休みでした。1月に食材のお渡し＆おみくじ大会で、お会いできましたが、お食事できない2か月間、心がポッカリでした。大勢集まって、わいわいできた今月。お寺で静かに過ごす私たちには、とても楽しい時間でした。みなさま、どうもありがとうございます。義母は、食欲が戻ると同時に、体力も気力も向上。たわいのないおしゃべりをしながらの食事が、心にも体にもいいのだと改めて感じています。久しぶりのモグモグに、学校から走って帰ってきてくれたMちゃん。「何年ぶりだろう～。」って、口を尖らして訴えている( *´艸｀)。その姿がとってもかわいい。大好きな大学生のお兄さんとS兄ちゃんにたくさん甘えることができましたね。大きくなったけど、たまに、食べさせてもらうの。うれしいね(^_-)-☆　今月、インフルエンザ感染者が多く、M小学校チームは、全員不参加。なので、モグモグに参加できたキッズだけで、遅めの節分大会です。本格的な節分の鬼は怖すぎるけど、住職扮する鬼は大人気。飛び跳ねて喜んでいる子がいて、住職うれしそう。大学生のお兄さん、お姉さんも、ふだん授業で教わっている先生に豆を投げるのはうれしかったみたい( *´艸｀)。　最後、鬼からバレンタインチョコをもらって終了。豆を投げられて喜ぶ鬼って、めずらしい。でも、鬼さん張り合いあっただろうな～(#^.^#)。今年もSちゃんMちゃんSくん3姉妹弟から、手作りバレンタインチョコをいただきました。去年Sくん手作りのチョコケーキが美味しかったのですが、今年のSくんチョコ「マーブルチョコクッキー」も、さっくり＆もっちり感もあって美味しい～(*´▽｀*)。　お姉ちゃんふたりがそれぞれ作ってくれたマカロン。完成度が高く、びっくり。ますます女子力高めのふたり。会話も楽しいふたりから、いつもいろんなことを教えてもらってます。　届けてくれたMちゃんは、お姉ちゃんは上手にできたと報告してくれましたが、そうやって、お姉ちゃんを尊敬できる姿も、見習いたい。仲良し３姉妹弟から、美味しいプレゼントだけでないものを、いただいています。どうもありがとう。3姉妹弟とKちゃん。何を話し合っているのかな？楽しそうに過ごす姿にほっこり。今月も、亀田さまから、お野菜をいただきました。いつも本当にありがとうございます。3月の「モグモグ食堂」は、3月4日（火）17時～19時30分まで。ご連絡＆ご来店お待ちしてま～す＼(^o^)／

  2025.02.28

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  2025年1月７日(火)モグモグ食堂「おみくじ大会」

  在宅介護が始まりました。安定しない義母の体調に加え、慣れない介護に見通しがたちにくく、昨年12月、モグモグ食堂はお休みとしました。また、今月もスタッフや調理スペースの確保ができないため、食堂は営業せず、いただいた食材のお配りと、手作りのおみくじで、今年の運試しを楽しんでいただきました。ポケモン「モンスターボール」型の入浴剤に、メッセージが書かれた「成就院特製おみくじ」。自分のことを棚に上げなければ、書くことのできない立派なメッセージの数々に恥ずかしくなります(;^ω^)。仏様がイラストされた付箋に書き込む作業は、自分自身への戒めです^^;。 3学期が始まる前日で、まだまだ冬休みを楽しみたい子ばかりでした。帰宅後、大急ぎで宿題を片付けなければならない子もいれば、初日で全部終わらせてしまった子もいました。明日から、朝寝坊ができないことが残念なMちゃんは、学校も大好き。どこでも自分らしく振舞うことができるMちゃんは、学校でも家でも、他の習い事でも、自分の活躍の場を見つけられるんだよね(^_-)-☆ Tちゃんは、この冬休み、おじいちゃんの家で麻雀を習ってきたのだとか。かっこいいね！自信に満ちた表情がとっても印象的でした。麻雀は先を読む力を学べる最強のゲーム。この冬休み、大人の仲間入りをしてきたのですね。 今月も、藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜を、お檀家の鈴木さまから、パスタやトマトソースを、お檀家の峯さまから、りんごジュースを、善通寺さまから、食材などを、寿プロダクションの直井さまから、たくさんのご厚志をいただきました。いつも本当にありがとうございます。 2月の「モグモグ食堂」は、2月4日（火）17時～19時30分まで。予定をしております。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2025.01.23

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  2024.11.5「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●煮込みハンバーグ●冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮●さつまいものマッシュポテト●ニンジングラッセ●マカロニサラダ●柿【煮込みハンバーグ】＜材料：(1個120～130gとして)6個分＞ 合いびき肉　500gたまねぎ(みじん切り)　(1個)200gバター　20g★食パン(8枚切り)　(1枚)50g★牛乳　60gたまご　1個塩　1gこしょう　適量ナツメグ　適量(※７振り？)たまねぎ(薄切り)　75gしめじ(ほぐしたもの)　75gバター　15g☆水　240g☆コンソメ顆粒　2g☆ケチャップ　54g☆中濃ソース　65g☆砂糖　8g☆煮汁　あるだけ水溶き片栗粉　片栗粉(6g)＋水(20g)＜作り方＞ ①【下準備①】たまねぎをみじん切りにして、フライパンにバターを入れ弱火で炒める。キツネ色になったら取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。【下準備②】★食パンは適当にちぎって牛乳に浸す。【下準備③】☆の調味料を合わせておく。②【肉だねを作る】ひき肉に、塩、こしょう、ナツメグ、冷やした炒めたまねぎ、牛乳食パン卵を加えよく練る。③【成形する】6等分(1個約130g)にして厚さ1～1.5cmの楕円形に成形し、真ん中をくぼませる。成形するときは空気をよく抜く。④【焼く】フライパンで両面軽く焦げ目がつくまで焼く。一度に6個は難しい。3個づつ焼くのがベスト。肉汁は☆の調味料に入れる。煮込むのでしっかり火を通さなくてよい。目安は片面2分、裏返して2分。焦げ目がつくぐらい。⑤【ソース作り】フライパンにバターを入れて熱し、バターが溶けたら玉ねぎ(薄切り)、しめじを入れてしんなりするまで中火で炒める。☆を加え、混ぜながら煮立たせる。コトコトが始まってから２分ぐらい煮込む。⑥【ハンバーグを戻す】ハンバーグを戻し入れ、ふたをして肉に火が通るまで弱火で6分ほど煮る。⑦【とろみをつける】あまり煮込むとしょっぱくなるので、水溶き片栗粉でとろみをつけてもよい。【にんじんグラッセ】＜材料：にんじん1本分(グラッセ約13個分)＞ にんじん　(1本)200gバター　15g砂糖　33g水　約100g～150g塩　1g＜作り方＞ ①【切る】にんじんは2㎝の輪切り。面取りをする。②【鍋にいれる】鍋にすべての材料を入れる。③【煮る】中火で熱し、沸騰したら蓋をして、にんじんがやわらかくなるまで弱火で10分程煮る。煮汁は少し残しておく。※　完全に水分を飛ばさないように気を付ける。【さつまいものマッシュポテト】 ＜材料：できあがり200g(1人20gとして10人分)＞ さつまいも　(1本)180gバター(有塩)　10g牛乳　(大さじ3)45g生クリーム　(大さじ1)15g塩　ひとつまみ＜作り方＞ ①【皮をむく】さつまいもの皮を厚めに剥き、約1㎝幅のひとくち大にカットして、5分ほど水にさらす。②【茹でる】鍋に①のさつまいもを入れ、ひたひたの水を注ぎ火をつける。竹串がスッと通るまで加熱。③【水分をとばす】やわらかくなったら火を止め、湯を捨てる。中火で鍋をゆすってさつまいもの水分をとばす。④【つぶす】熱いうちにマッシャーでつぶし、こす。⑤【味つける】鍋に戻しごく弱火にかけてバターをとかし混ぜる。牛乳を少しづつ加えながら混ぜ、なめらかに固さに調節する。冷めると固くなるので、少しやわらかめにつくる感じで。なめらかになったら塩で味を調え完成。【冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮】 ＜材料：出来上がり(約50個)。1人3個として16人分＞ 冬瓜8　50g豚ひき肉　230gしょうが(みじん切り)　5g☆だし汁　350g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうゆ　(大さじ１強)20g☆白だし　(大さじ1)18g水溶き片栗粉　水30g＋片栗粉20gごま油　適量塩こしょう　少々サラダ油　少々＜作り方＞ ①【冬瓜の下茹】大きめの角切り切った冬瓜(4cm×3㎝角)を、たっぷりの湯で4〜5分ゆでる。湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、火が通り過ぎないようにする。※表面に艶がある縦長の「琉球冬瓜系」は下茹で4～5分。煮込んで15分。※表面に白く粉を吹いたような丸型の「大丸冬瓜」は下茹で15分。煮込んで15分が目安。②【水溶き片栗粉と調味料の準備】それぞれ調味料を準備しておく。③【炒める】鍋にごま油少々を入れ、しょうがを軽く炒め、香りが立ってきたらひき肉を加え炒める。塩コショウも加える。④【冬瓜を加える】肉の色が変わったら冬瓜を加えざっと炒める。⑤【合わせ調味料を加える】④に☆の合わせ調味料を加え、やや中火の火加減で15分ほど煮る。⑥【水溶き片栗粉を加える】冬瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみ加減に仕上げる。最後にごま油を加え一煮たちしたら完成。【マカロニサラダ】＜材料：できあがり640g(1人50gとして)12人分＞ マカロニ(茹で時間4分)　100g塩　(小さじ1)6g☆お酢　(小さじ2)10g☆砂糖　(小さじ2)8g☆オリーブオイル　(大さじ1)12g顆粒コンソメ　(小さじ2)5gきゅうり　(1本)100gたまねぎ　(1/2個)100gハム　(6枚)78gコーン　40gたまご　2個マヨネーズ　(大さじ3)36g＜作り方＞ ①【マカロニを茹でる】沸騰した鍋に塩(小さじ1)を入れ、目安の時間より多めの時間(5分)茹でる。②【マカロニに下味をつける】①のマカロニをザルにあげ、しっかり水分を切る。☆の調味料をマカロニが熱いうちに入れ、よく和える。砂糖がしっかり溶けたら、顆粒コンソメを加えてさらによく混ぜる。③【冷やす】②のマカロニは、冷蔵庫に入れて15分～30分しっかり冷やす。④【卵を茹でる】沸騰した湯に塩を加え、冷蔵庫からすぐ出した卵を入れ茹でる。茹で時間は、Lサイズなら11分。Mサイズなら10分30秒。茹でたら冷水に漬けて10分ほどおく。冷めた卵は粗みじんに切る。⑤【きゅうりの準備】3～4ミリの厚さに切り、塩を加えよく塩もみする(約1分くらい)。このまま10分置き水で洗う。手でよく絞った後、ペーパーに包んで、さらによく絞る。⑥【たまねぎの準備】たまねぎは縦に千切りにして、耐熱皿にのせラップをかけ、レンジ（600W）で約1分30秒加熱。加熱後、水気をしぼっておく。⑦【ハムを切る】1㎝角に切る。⑧【和える】しっかり冷えたマカロニに、マヨネーズを入れよく混ぜる。しっかりマカロニに絡んだら、きゅうり、たまねぎ、コーン、ハムをくわえよく混ぜる。味見をして物足りない場合は、塩を足してみる。

  2024.11.07

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  2024年11月5日(火)モグモグ食堂

  ここにきて、ようやく肌寒く感じるようになりました。この日は一の酉。初冬の風物詩であるお酉様ですが、モグモグには半そでキッズがこの冬も登場。元気でうれしい反面、それだけ、世の中は温かくなってしまいました。数日前に、大学入学が決まったSお兄ちゃん。「今月は手伝うよ。」と頼もしく名乗り出てくれました。モグモグスタートしたときは、小学5年生。歴史が大好き。優しく運動神経抜群のアイドル兄ちゃん。今日は大学生のお兄さんお姉さんたちがお休みだったので、助かりました。S兄ちゃんが大好きなRくんは、ふだんは遊びのリーダー。こどもたちの面倒をみてくれます。でも今月は兄ちゃんいるから、テンション高め^^;。プロレス技をかけられて、痛いはずなのにうれしそう。まわりの子たちもつられて、楽しくなるのはいいけれど、エスカレートしてきたら、まわりを巻き込みカオス状態に(*_*)。離れなければならないもの同志がくっつく不思議。興奮している背中を、なでていると、頭から背中から汗びっしょり。ケンカの仲裁も、泣いている子のあやし方も。S兄ちゃんの的確でスピーディーな判断は、学ぶことが多い。女子BOSS、Rちゃんの冷静な判断と一喝は、数人の男子を一瞬にして黙らせる迫力が。今後も頼りにしていますm(_ _)m。基本、遊びは食事が終わってからですが、S＆Rコンビは、「お腹空いた。まだ残ってる？」と2度目の夕飯を食べました。ハンバーグ多めに作ってよかった。かたや、おっとりグループは、雅に百人一首を興じています。今月、百人一首で遊んでいたメンバーの多くは、かつてアンパンマンカードをとりあった幼なじみ。札を読み上げる住職に「〇〇法師って、どんな人？」と質問され、返答に困りながらも、たのもしい姿がうれしそうでした。 今月も、藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜を、お檀家の厚川さまから、さつまいもをスタッフの丸山さんから、冬瓜を、真行院さまから、バターナッツとお米を、社協さまから、食材や日用雑貨等を、いただきました。いつも本当にありがとうございます。 12月の「モグモグ食堂」は、12月3日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.11.07

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  2024.10.1「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2024年10月1日(火)モグモグ食堂※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●わかめ入りつくね●ポテトサラダ●アジフライ ●レタス●かぼちゃの冷静クリームスープ●ぷりん【わかめ入りつくね】＜材料：肉ダネ830g(50gのつくね×16個分)＞☆鶏ももひき肉　300g☆絹豆腐(水切り不要)　(1/2丁強)200g☆たまねぎ　(1個)200g☆わかめ(戻したもの)　80g☆片栗粉　(大さじ6)54g☆鶏がらスープの素　(小さじ2)6gサラダ油　適量★酒　(大さじ3)45g★みりん　(大さじ3)54g★しょうゆ　(大さじ3)54g★水　130g★砂糖　(大さじ2弱)14g水溶き片栗粉　片栗粉(大さじ1)9g＋水(大さじ2)30g＜作り方＞ ①【合わせ調味料を作る】★の調味料をあわせる。水溶き片栗粉も作る。②【玉ねぎとわかめの準備】玉ねぎはみじん切り、わかめは戻して固く絞り、食べやすい大きさにカットする。③【肉だねを作る】ボウルに☆の材料を入れて練り混ぜる。豆腐は水切りしなくてよい。④【タネを成形する】約50gの大きさに成形する(16個できる)。水をつけながら形をととのえるとスムーズ。⑤【焼く】フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し、④を並べ焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。⑥【味付け】蓋を取って①の「☆合わせ調味料」を加え、フライパンをゆすりながら全体に絡める。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。【アジフライ】 170度の油で凍ったままのあじフライを約3分ほどで揚げる。【ポテトサラダ】＜材料：できあがり830g＞じゃがいも　(３～４個)500gたまご　2個にんじん　(３～4㎝)40gきゅうり　(1本)100gハム　(5枚)50g☆お酢(やさしいお酢)　(小さじ2)10g★茅乃舎「野菜だし」　1袋★マヨネーズ　(大さじ3)36g★こしょう　少々＜作り方＞ ①【茹で卵の準備】鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、火をつけ、強めの中火で12分茹でる。冷水にとり殻をむいたら、包丁で、少し形が残るぐらいの大きさ(にんじんやきゅうりと同じぐらい)にカットする。②【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。③【にんじんの準備】厚さ2ミリ幅のいちょう切りにして、水から茹で、やわらかくなったらザルにあげる。④【きゅうり、ハムの準備】きゅうりは2㎜幅の輪切りにして、少量の塩で揉む。しんなりしたら水分をよくしぼる。ハムもきゅうりと同じぐらいの大きさにカットする。⑤【じゃがいもに下味をつける】じゃがいもは、弱火で水分を飛ばしながらつぶし、☆のお酢を加える。⑥【和える】じゃがいもが冷めたら、卵、にんじん、きゅうり、ハムと★の調味料を加えてよく混ぜる。こしょうで味を整えて完成♪【かぼちゃの冷静クリームスープ】＜材料：出来上がり量1300g(1人120gとして10～11人分)＞かぼちゃ　400g玉ねぎ　(1個)200g★水　300g★コンソメ顆粒　(大さじ1)9g★こしょう　適量オリーブオイル　適量牛乳　(400ml)約400g生クリーム　(120ml)約120gパセリ(乾燥)　適量＜作り方＞ ①【玉ねぎを切る】玉ねぎをスライスする。②【かぼちゃをカットする】1/4～1/8ほどにカットしたかぼちゃの種をとり除く。③【かぼちゃを蒸す】厚手の鍋に、なべ底から3～4㎝ほどの高さに水を張り、竹串がスッと通るまでかぼちゃを蒸す(約10分～ほど)。④【玉ねぎを炒める】①の玉ねぎをオリーブオイルで炒める。⑤【合わせる】玉ねぎがしんなりしたら、④のかぼちゃと★を加えて中火で煮る。煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまで煮込み、火から下ろして粗熱を取る。⑥【ミキサーにかける】フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌し、牛乳、生クリームを加えてさらに撹拌する。⑦【冷やす】冷蔵庫で30分程冷やす。器に注ぎ、パセリを散らして完成。

  2024.10.30

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  2024年10月1日(火)モグモグ食堂

  10月のモグモグ食堂は、都民の日でした。参加者は少なくなりましたが、いつも静かで控えめなMちゃんと、ゆっくりお話しできました。 小学生の頃、YouTuberになりたがっていたMちゃん。てっきりゲームやアニメなど電脳世界に夢中だと思っていました。ところが今は、ギリシャや日本の神話世界について詳しい。興味あることがどんどん広がってるね。 幼稚園、小学校とずっと一緒の学校に通っていたYちゃんとSくん。中学生になって別々の学校に通っています。都民の日で、数か月ぶりに会ったSくんの声変わりに、「あっ。声が…(変わってる)。」と小さくつぶやいたＹちゃん。仲良しなのに、目も合わさず通り過ぎたＳくんの姿が、かわいい( *´艸｀)。恥ずかしかったのかな。ふたりとも大きくなりました。 Ｙちゃんは、昨日終わった中間テスト期間中から、勉強に対する向き合い方が変わったのだとか。暗記の多い英語や国語より、「課題を解く」理科や数学が好きだと熱く語るYちゃん。小さい頃から、あやとり、おりがみ、パズルなど、遊びが得意だったね。理系が好きになったのは、いろんな遊びを楽しんだからかな(^_-)-☆。この日、弟のＲくんが拾ってきた栗を、きんとんにして届けてくれました。根気のいる手作業。きめ細やかな栗あんと上品な甘みが、とても美味しかった～(#^^#)。「暗記が好きではない」と、言っていたけど、名前を覚えるカードゲーム「ナンジャモンジャ」で、大学生を負かすＹちゃん。実は暗記問題も得意だね。この日Yちゃんは、仲良く遊んだ女子大学生のお姉さんに「文化祭に行ってみたい」と語ったそうです。大学で学びたいと思うきっかけが、どんなことから芽生えるのか。出会いって素晴らしい。 同じく、手遊びの得意なＭちゃん。おりがみで、ハロウィンのお菓子を作ってくれました。かわいい鬼のバックに、美味しそうなチョコレート。作る面白さに気づきながら、周りの人も楽しませることができるMちゃん(^_-)-☆。今月もどうもありがとう。今月末のハロウィンまで、丸ひと月、長く楽しませていただくね(≧▽≦)。今月も藤谷さまから、お米を八千代お姉さんから、ジュースとお菓子を亀田さまから、お野菜をいただきました。いつも本当にありがとうございます。11月の「モグモグ食堂」は、11月5日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿

  2024.10.30

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  2024.9.3「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2024年9月3日(火)モグモグ食堂※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●浅草メンチ●冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮●和梨のコンポート●マカロニナポリタン●キャベツと卵のお味噌汁●ぶどう【冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮】＜材料：出来上がり(約50個)＞冬瓜 850g豚ひき肉 230gしょうが(みじん切り)　5g☆だし汁　350g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうゆ　(大さじ１強)20g☆白だし　(大さじ1)18g水溶き片栗粉　水30g＋片栗粉20gごま油　適量塩こしょう　少々サラダ油　少々＜作り方＞ ①【冬瓜の下茹】大きめの角切り切った冬瓜(4cm×3㎝角)を、たっぷりの湯で4〜5分ゆでる。湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、火が通り過ぎないようにする。※　表面に艶がある縦長の「琉球冬瓜系」は下茹で4～5分。煮込んで15分。※　表面に白く粉を吹いたような丸型の「大丸冬瓜」は下茹で15分。煮込んで15分が目安。②【水溶き片栗粉と調味料の準備】それぞれ調味料を準備しておく。③【炒める】鍋にごま油少々を入れ、しょうがを軽く炒め、香りが立ってきたらひき肉を加え炒める。塩コショウも加える。④【冬瓜を加える】肉の色が変わったら冬瓜を加えざっと炒める。⑤【合わせ調味料を加える】④に☆の合わせ調味料を加え、やや中火の火加減で15分ほど煮る。⑥【水溶き片栗粉を加える】冬瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみ加減に仕上げる。最後にごま油を加え一煮たちしたら完成。【マカロニナポリタン】 ＜材料：できあがり380g ＞マカロニ　50g玉ねぎ　(1/2個)100gピーマン　(1個)35gマッシュルーム　(2個)30gウインナー　(4本)80gオリーブオイル　(大さじ1)12g☆ケチャップ　64g☆中濃ソース　7g☆水　12g☆こしょう　少々＜作り方＞ ①【調味料を作る】☆の合わせ調味料をつくる。②【材料を切る】ピーマン、マッシュルームは角切りに、ウインナーは5mm幅の輪切りにします。玉ねぎも大きさを合わせて粗みじん切りにする。③【炒める】フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、①の具材を入れてしんなりするまで炒める。④【茹でる】マカロニを指定された通りの時間茹でる。⑤【和える】②に茹でたマカロニと☆の調味料を加え、炒め合わせて完成【和梨のコンポート】 ＜材料：1個(12切)×3個or4個分＞梨　(Ｍ)3個or(Ｓ)4個☆水　400g☆砂糖　(大さじ6)78g☆レモン汁　(小さじ2)10g＜作り方＞①【梨をカットする】梨を12等分にカットして、皮をむく。②【☆を合わせる】鍋に☆を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしたら、火を止める。梨が重ならないように並べる。③【煮る】オーブンシートで落し蓋をして、弱火でコトコト20分程煮る。梨が透き通った感じになればＯＫ。④【保存】火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたらシロップごと保存。【浅草メンチ】 ＜冷凍メンチの調理法＞ ①凍ったメンチカツを解凍せず中温約160度の油で表を5分、裏返して4分揚げる。②油切りをして、そのまま余熱で中まで火を通す（2分程度）【キャベツと卵のお味噌汁】 ＜材料＞ キャベツ　1200g卵　12個だし汁 4800gみそ 220g

  2024.09.28

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  2024年9月3日(火)モグモグ食堂

  暑さ厳しい夏休みが終わりました。この暑さ。10月まで続くと思いきや、9/3のモグモグは涼しく、人心地つくことができました。数日前まで、夏休みの宿題と格闘していた子もいたようだけど、無事に提出できてホッとだね。何より、元気で登校できたことがうれしいなぁ。今月は、ママたちとのお話が心に残りました。我が子の進路だけでなく、自身の健康や、仕事、夫婦のあり方など。子どもの頃は、大人になれば悩みが無くなると思っていたのに、責任や立場が伴うにしたがって、むしろ、悩むことの方が多い。 ご相談を受けても、お応えできることは少なく。ただ、おしゃべりした後に、一緒に笑って「何とかなるかも！」と思っていただけたら。そんな思いでお話をうかがいました。友人のお母さまが「悩むのは体力がいるの。だから、もう悩まない。」とおっしゃられたとか。大人とは、まさにこの境地に立った時を言うのでしょうか。人生はいがいと長いのだよ^^;。 さて、こんなにゆっくり大人どうしでおしゃべりできたのは、高校3年生S兄ちゃんの協力あってのこと。兄ちゃんの大活躍に本当に助けられました。初めてボランティアとしてお越しいただいた方から、「自分が子どもの頃の、親戚の集まりのようだ。」と、昭和の集まりを思い出したそうです。 今月も、Ｍちゃんから、「青色のひまわり」と、お手紙をいただきました。Ｍちゃんの言葉で表現された、時候の挨拶の後に、しばらく続くであろう暑さを心配して、「青いヒマワリを見てすずしくなるように作っています。」と、お手紙が添えてあります。ママにお話をうかがったところ、夏休み、生花市場へ見学に行き、「青い花を生み出すこと」がいかに難しいか、勉強してきたのだとか。好奇心旺盛なMちゃんの考える力と優しさに触れて、とてもうれしい気持ちをいただきました。白色のイラストは、「塗り絵を楽しんでください」とのことだったので、早速、挑戦。ももちゃん、かわいく塗ることができましたよ。どうもありがとう(#^.^#)。 今月も、お檀家さんの高田さまから、たくさんの浅草メンチを、藤谷さまから、お米を、八千代お姉さんから、ジュースとお菓子を、亀田さまから、お野菜をいただきました。いつも本当にありがとうございます。 10月の「モグモグ食堂」は、10月1日（火）17時～19時30分まで。来月もお待ちしてまーす (^o^)丿。

  2024.09.28

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  2024.8.6「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●麻婆なす丼 ●冬瓜と揚げかまぼこの煮物●もものコンポート●しゅうまい●たまねぎとわかめの味噌汁●茹でオクラ　【麻婆なす丼】＜材料：(できあがり630g)1人130gとして4～５人分 ＞長ネギ　(1/2本)50gナス　(約4本)300gサラダ油　適量豚ひき肉　200gにんにく(チューブ)　4gしょうが(チューブ)　4g油　適量◎水　250g◎鶏ガラスープの素　(小さじ1弱)2g★味噌　(大さじ1)18g★しょうゆ　(大さじ1/2)8g★オイスターソース　(大さじ1/2)8g★砂糖　(小さじ1)4g★ごま油　(小さじ1)4g☆片栗粉　(小さじ1強)4g☆水　(大さじ1)15gごはん　4～5人分＜作り方＞ ①【合わせ調味料を作る】★と☆の調味料をそれぞれ作っておく。②【ねぎの準備】ネギはあらみじん切りにする。③【ナスの準備】ナスは5ミリ角に切り、サラダ油を適量加え、ナス全体に和えておく。④【炒める】フライパンに油としょうが、にんにくを入れて中火にし、パチパチしたら、ネギを入れる。⑤【ひき肉を加える】ネギが少ししんなりしたらひき肉を入れて炒める。⑥【ナスを加える】ひき肉に8~9割くらい火が通ったら、なすを入れ炒める。⑦【◎の鶏がらスープを加える】なすが油を吸って、皮がテカってきたら、◎の鶏ガラスープを加える。弱めの中火で、蓋をして5分煮る。⑧【★の合わせ調味料】5分たったら、中火にして★の調味料を入れ混ぜる。⑨【とろみをつける】水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら完成。ごはんにかけていただく。【冬瓜と白身魚揚げの煮物】＜材料：冬瓜(正味)1200gを60個分にカットして、1人3個として20人分＞冬瓜　(正味)1200gふんわり白身魚揚げ(ひじきと野菜入り)　(3袋)24個★だし汁(700g＋茅乃舎だし2袋)　700g★薄口しょうゆ　36g★みりん　40g★酒　30g水溶き片栗粉　水30g＋片栗粉17g作り方： ①【冬瓜の下茹】大きめの角切り切った冬瓜(4cm×3㎝角)を、たっぷりの湯で4〜5分ゆでる。湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、火が通り過ぎないようにする。※表面に艶がある縦長の「琉球冬瓜系」は下茹で4～5分。煮込んで15分。※表面に白く粉を吹いたような丸型の「大丸冬瓜」は下茹で15分。煮込んで15分が目安。②【水溶き片栗粉と★の合わせ調味料の準備】それぞれ調味料を準備しておく。③【煮る】下茹でした冬瓜と、★の合わせ調味料で、やわらかく煮る。④【水溶き片栗粉を加える】冬瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみ加減に仕上げる。【桃のコンポート】大きい桃4個を10等分で40切れ。一人3切として13人分小ぶり桃5個なら8等分で40切れ。 ＜材料：大きい桃4個(小ぶり桃なら5個) ＞ 桃　4個水　400gグラニュー糖　60g氷水　適量＜作り方＞ ①【桃を洗う】桃を皮付きのままよく洗い、産毛を落とす。②【桃を切る】種を取り除いた桃を、2㎝幅にくし切りにする。③【合わせ調味料を作る】鍋に水とグラニュー糖を入れ中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら②の桃を入れ10分ほど煮る。④【氷水につける】鍋ごと氷水につけ、シロップごと冷ます。⑤【皮をむく】桃の皮をむいて漬け込む。【わかめとたまねぎのお味噌汁】＜材料＞わかめ(塩蔵)　5gたまねぎ　1/2個)100gだし汁　500gみそ　(大さじ2)36g【茹でオクラ】＜材料＞オクラ　人数分塩　適量＜作り方＞ ①【下処理する】ヘタの周り（ガク）の硬い部分を、面取りするように削り取り、サッと水洗いしてボウルに入れ、塩をまぶして板刷りする。②【茹でる】沸騰した湯にオクラを入れ、サッと茹でる。茹で時間は1分ほど。③【冷ます】「どのような食感に仕上げたいか」によって使い分ける。粘りを逃さず、歯切れの良さを出したいなら、氷水にサッとつけてすぐザルに上げて冷ます。

  2024.08.24

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  2024.8月モグモグ食堂

  夏休み真っ最中。こどもたちはそれぞれのイベントと重なり、少人数のモグモグ食堂でしたが、花火大会がはじめると、スタッフが足りないほどにぎやかでした。最近は、公園や道路で、花火遊びをしてはいけないそうで、田舎暮らしの私には考えられないほど、遊ぶ場所が少ないようです。私の子どもの頃は、夏休みは毎週のように、友達同士で花火大会でした。打ち上げ花火とか、楽しかったなぁ。　夏休みだから、久しぶりにモグモグに参加できた子もいました。Hちゃんは、高学年のTお姉ちゃんに会えて、飛び跳ねてよろこんでいます。Tちゃんは、大人の私たちから見ても頼もしい存在。転校してしまったHちゃんは、今でもTちゃんを頼りに思って過ごしているのですね。　花火大会決行は、ギリギリまでこどもたちには内緒でした。お食事が終わってからスタートの予定でしたが、スタッフが準備を始めると、男の子たちはいっせいに飛び出てきました。花火を着火するための燭台を数か所用意して、ろうそくに火を灯していると、我こそはと「僕がマッチつける！」と手を伸ばします。令和のこどもたちは、マッチを知らないと思っていたので意外でした。着火のやり方もよく心得ていました。実験で使う子もいれば、消防団のメンバーだからと自信のある子もいました。　なかなか境内へ出てこない女子に、暴動を起こしそうな男子を鎮めるアイテムも用意。「チューチューアイス」は最強でした。口の切り方を指導してくる子もいて、面白いなぁ。と思いながら、私の子どもの頃を思い出しました。狭い境内では、打ち上げ花火はできませんが、それでも、ママのひとりが「こんなにたくさん花火やったことないね。」と言ってくれた方もいて、決行できてよかったな。と心から思いました。楽しいひとときを私も堪能させていただきました。今月から、モグモグはお弁当が無くなりました。これまで、ご参加いただいた方の中には、今月で卒業してしまうおうちもありますが、図書の貸出などはできるので、今後も、お立ちよりいただけるとうれしいです。　今月もＭちゃんから作品をいただきました。難しいランドセルを作ってくれました。上手ですね～( *´艸｀)。　Ｍちゃんは、もちろん夏休みを堪能して過ごしていると思います。そして、新学期も、楽しみに思っているのかもしれません。ランドセルと、アイスと、引出と、小舟。脈絡なさそうだけど、夏休みと教室。何かメッセージが込められているようにも思えて、面白いね～(#^.^#)。今月も、お檀家さんの国峯さんと、国峯さんの娘さんから、ご厚志を藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜をいただきました。本当にありがとうございます。 9月の「モグモグ食堂」は、9月3日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.08.24

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  2024.7.2「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●豚丼●厚揚げのうまいうまい焼き●中華風もやしサラダ●キャベツと油揚げのお味噌汁●枝豆●バナナ寒天【豚丼】＜材料：(できあがり480g)1人100gとして5人分＞豚バラ肉(しゃぶしゃぶ)　300gたまねぎ　(1個)200g★しょうゆ　(大さじ2と1/2)45g★みりん　(大さじ1と1/2)27g★酒　(大さじ3)45g★砂糖　(大さじ1と1/2)20g★ニンニクチュ　ーブ　(小さじ1と1/2)5g★片栗粉　5gサラダ油　適量青ネギ　適量ごはん　450g＜作り方＞ ①【豚バラ肉とたまねぎを切る】豚バラ肉は5センチ幅に、たまねぎは5ミリ幅に切る。②【調味料を作る】★の合わせ調味料を作る。③【焼く】フライパンに油をひき、たまねぎをじっくり炒める。つづいて豚バラ肉も加え炒める。④【味を付ける】火が通ったら、★の合わせ調味料を加えて煮詰め、ご飯にかけて完成【厚揚げのうまいうまい焼き】＜材料：相模屋「絹厚揚げ」(1袋に2枚入り)を2袋分12人分＞ 厚揚げ(相模屋「絹厚揚げ」1袋2個入り)　2袋片栗粉　適量☆しょうゆ　(大さじ2)36g☆みりん　(大さじ1)18g☆砂糖　(大さじ1)13gごま油　適量青ネギ(小口切り)　適量＜作り方＞ ①【合わせ調味料を作る】☆の合わせ調味料を作る。②【切る】絹厚揚げ1枚を6等分にカットし、熱湯にくぐし油抜きする。ザルにあげ、水分をしっかりとりのぞく。③【粉をまぶす】②の生揚げに片栗粉をまぶす。④【焼く】フライパンにゴマ油をひいて、厚揚げのすべての面を焼いていく。表面がパリッとしてきたら☆の合わせ調味料で味付けする。青ネギの薬味をのせて完成。【キャベツと油揚げのお味噌汁】＜材料：3人分＞キャベツ　100g油揚げ　(1/2枚)15gだし汁　400gみそ　(大さじ1)18g【もやし中華サラダ】＜材料：(できあがり620g)1人50gとして12人分＞もやし　(2袋)500gにんじん　(1/3本)60gきゅうり　(1本)100gコーン缶(シャキッとコーン)　(1缶)120gハム　(2.5枚)45g★ミツカンかんたん酢　(大さじ2)30g★しょうゆ　(大さじ1と1/2)27g★ごま油　(大さじ1)12g★砂糖　(小さじ1)4g★鶏がらスープの素　(小さじ1)3g★ごま　適量＜作り方＞ ①【もやし】耐熱皿にもやしを敷き、ラップをせずに600Wで3分。天地を返してさらに2～3分チンする。冷めたら水気をよく絞る。②【きゅうり】細切りにして、軽く塩もみして水気をよくしぼる。③【にんじん】細切りにして、沸騰した湯で1分茹でる。④【コーンとハム】コーンは水切り、ハムは細切りにカットする。⑤【合わせ調味料を作る】ボウルに★の合わせ調味料を作る。⑥【あえる】⑤にそれぞれの食材を加えてあえる。【バナナ寒天】 ＜材料：(「寒天流し型＜15㎝×13.5㎝＞」×2型分)ひとつの型を9等分にカットして18人分＞バナナ(輪切り)　2本～4本牛乳　310g★水　100g★砂糖　50g★粉寒天　4g＜作り方＞ ①【寒天型の準備】寒天型に、輪切りしたバナナを並べる。②【★を合わせて火にかける】★を鍋に入れてよく溶かし、火にかけて沸騰させ、弱火にして約1分煮る。③【牛乳を加える】牛乳を2回に分けて入れ、都度よく混ぜる。牛乳が温まったら火から下ろす。④【型に入れる】２つの寒天型に③を注ぎ、粗熱を取ったら冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やす。型から外し、それぞれ8等分に切り完成。【枝豆のゆで方】 ＜材料：8人分(1人25gとして)＞　 枝豆　200g～300g塩　40g水　1ℓ＜作り方＞ ①【下準備】枝豆は両端を少し切り落とし、40ｇの塩の約1/3量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり合わせて産毛を取る。②【茹でる】１リットルのお湯を沸騰させ、残りの塩を入れ、①の枝豆に塩がついた状態の枝豆を入れる。③【湯切りする】お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約４分）、お湯を捨ててざるにあげ冷ます。

  2024.07.29

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  2024.7月モグモグ食堂

  今月は大学生が試験期間中でお休みでした。会えることを楽しみにしていたキッズたち。会えなくて、しょんぼりしてしまう子もいれば、荒ぶる神が降臨してしまった子も。不思議なもので、そりが合わない時ほど、なぜかそばにいたくなる。気づけば大きくもめてる…(>_<)。どちらが始めてしまったのか。それぞれ言い分があるけれど、やったの、やらないの。先だの、後だの。らちがあきません。ことの発端を見ていたまわりのお友達の様子から、なんとなくわかってきたけれど、叩いた子は、謝れない。 その子ばかりのせいではないかもしれないけど、叩かれて泣いている子が目の前にいるのは事実。間に割って入って「さあ、ちゃんと謝ろう」と、声をかけたけど、この行動がベストな判断だったのか。今も悩んでいます。おとなだって、気まずくなったら謝れない。そもそも、何があったのだろう。私、「『一緒に』謝ろう」って、声をかけてあげられたかな？いろんな思いが頭をよぎります。 人間はたくさん間違えながら成長します。大人もたくさん間違えます。間違えたときに謝ることは決して恥ずかしいことではないこと。相手にはいろんな思いや考えがあること。間違えてしまった相手を許してあげられること。気づいてもらえるきかっけになればいいな。 叩かれた子のケアはもちろんだけど、叩いた子のケアも大切。私はできたかな。大学生のお兄さんお姉さんたちは、こどもたちのケアを上手にしながら一緒に遊んでくれています。不在だった今月、その頼もしさを感じました。 同級生のRRコンビは今月も仲良し。学校のレクリエーション大会で、ゲームの司会をするのだそうで、ふたり仲良く打ち合わせ中。いろんなことのあった今月。ふたりの姿にホッとしました。どうもありがとう。 Ｍちゃん、Sくん、姉弟コンビも、素敵な七夕飾りを作ってくれました。Ｍちゃんの作品は、七夕祭りの観客席( *´艸｀)。彦星と織姫さまが小舟に乗りながら楽しく過ごす姿を、女の子ふたりがお花のボートに乗りながら眺めています。Ｓくんの作品は天の川を対岸から、ふたりが優しい顔で挨拶している様に見えますね。玄関にお飾りして、お檀家さんたちにもお披露目させていただきました。ふたりの作品はいつも心をほっこりさせてくれます。本当にありがとう！ 今月も、藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜をまた、ウクレレ「縁結びライブ」の際、ご参加いただいたみなさまから、ご厚志を頂戴いたしました。本当にありがとうございます。 8月の「モグモグ食堂」は、8月6日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.07.29

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  2024.6.4「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2024年6月4日(火)小さいお惣菜屋さん※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●アジフライ●コロッケ●マカロニサラダ●ミニトマトまたはトマト●千切りキャベツ●ニンジンゼリー●わかめのお味噌汁●枝豆【あさイチのコロッケ(改訂版)】＜材料：コロッケたね500g分。1個63gのコロッケが8個できる＞豚ひき肉　100g玉ねぎ(8ミリ角)　(1/4個)50g茅乃舎野菜だし　1袋じゃがいも(男爵またはキタアカリ　(4～5個)400gこしょう　少々☆溶き卵　1個☆牛乳　(大さじ1)15g☆小麦粉　(大さじ4)36gパン粉(乾燥)　(カップ2)80g以上＜作り方＞ ①【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。じゃがいもが熱いうちにマッシャーでつぶしておく。②【玉ねぎの準備】玉ねぎを8ミリ角のみじん切りにする。③【コーンとバターを炒める】ベーコンがある程度炒まったら、コーンとバターを入れて炒める。火は強火のまま。④【成形する】①のじゃがいもと③を加えよく混ぜ、バットに入れ冷蔵庫で1時間ほど寝かし冷ます。その後、1個63gのコロッケを平らなだ円形にして8個作る。⑤【小麦粉をはたく】バッター液につける前に、コロッケたねに小麦粉をはたいておく。⑥【バッター液につける】ボウルに☆溶き卵→☆牛乳を加えてよくかき混ぜる。その後、☆小麦粉を加えてダマが無くなりなめらかになるまでしっかり混ぜバッター液を作る。その後⑤をくぐらせる。⑦【パン粉をまぶす】大きめのバットに広げたパン粉にのせ、上からもパン粉をかけて、押さえながらパン粉をつける。⑧【揚げる】揚げ油を170℃に熱し、タネを4個ずつ入れて、上下を返しながら5～6分間揚げる。※＜冷凍コロッケの作り方のコツ＞1.【タネを筒状にする】全量の生地をビニール袋に入れて筒状に成形する。その後包丁で8等分にカット。表面の凸凹が少なく成形できる。2.【手でタネの表面をなめらかにする】タネは厚さ2cmほどの小判型にし、割れ目がないように成形する。タネはしっかり冷まし、余分な水分は蒸発させておく。(←水分を飛ばすため、追加でレンチンもアリ？)3.【しっかりまぶす】衣が均一についていないと衣の薄いところから破裂するので注意。※＜冷凍コロッケの揚げ方のコツ＞1.【凍った状態で油に入れる】タネの温度が上がりすぎず、破裂の原因、水蒸気の発生が抑えられる。2.【揚げている間、中温をキープ】高温で揚げると、タネ表面の温度が急上昇し、急激に水蒸気量が増えて蒸気圧が高まるため、破裂しやすくなる。3.【むやみに触らない】触ると衣が傷つき、蒸気圧による負荷がかかりやすくなり破裂する。4.【揚げ時間は約4分30秒～5分。揚げすぎに注意】長く加熱していると、その間タネの水分が水蒸気になり、衣に蒸気圧が絶えずかかるため破裂しやすくなる。衣がキツネ色になったら網に上げて。【枝豆のゆで方】＜材料：8人分(1人25gとして)＞枝豆 200g～300g塩　40g水　1ℓ＜作り方＞①【下準備】枝豆は両端を少し切り落とし、４０ｇの塩の約1/3量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり合わせて産毛を取る。 ②【茹でる】１リットルのお湯を沸騰させ、残りの塩を入れ、①の枝豆に塩がついた状態の枝豆を入れる。 ③【湯切りする】お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約４分）、お湯を捨ててざるにあげ冷ます。 【わかめと豆腐のお味噌汁】＜材料＞塩蔵わかめ　3g豆腐　110gだし汁　400gみそ　20gネギ(刻み)　20g【アジフライ】＜揚げ方＞ 170度の油で凍ったままのあじフライを約3分ほどで揚げる。【たまごたっぷりマカロニサラダ 】＜材料：できあがり380g　※1人50gとして7人分＞ 卵　2個マカロニ(茹で時間8分)　50gきゅうり　(1/2本)50gハム　(2～3枚)45g★マヨネーズ　(大さじ3)36g★きび砂糖　(小さじ1/2)2g★粉チーズ　(大さじ1)6g＜作り方＞ ①【卵2個を茹でる】1ℓの沸騰した湯の中へ、冷蔵庫から取り出したばかりの卵を入れて9分茹でる。すぐに冷水につけて冷ます。②【きゅうりを切る】きゅうりをスライスし、塩少々をふり15分ほどおいて水気をギュッと絞る。③【マカロニを茹でる】マカロニを表示時間通りに茹で、流水でサッと洗って粗熱をとり水気を切る。④【ハムを切る】ハムを1.5㎝角に切る。⑤【ソースを作る】茹で卵の白身をマッシャーでつぶし、卵黄と★の調味料を加えてよく混ぜる。⑥【すべての具材を合わせる】ハム、マカロニ、きゅうりを加えて、よく混ぜて完成。【にんじんゼリー】 ＜材料：(「寒天流し型」1個分＝15×13.5)16人分＞にんじん　240g野菜ジュース(カゴメ野菜生100＜オリジナル＞)　300g★粉寒天　4g★砂糖　60g★水　240g＜作り方＞①【にんじんピューレを作る】にんじんは2㎝角に切り、やわらかく茹でる。ミキサーにかけピューレ状にする。②【ジュースを温める】ジュースを軽く温める。③【★を合わせて火にかける】鍋に粉寒天、水、砂糖を入れてよく溶かし、火にかけて沸騰させ、弱火にして約1分煮る。④【にんじんピューレを加える】③に①のにんじんピューレを加えよく混ぜ、火を止める。⑤【ジュースを加える】④に②のジュースを加えてよく混ぜる。⑥【型に流す】型を軽くぬらし、⑤を流し入れ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やし固めて完成。

  2024.06.25

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  2024.6月モグモグ食堂

  モグモグキッズの多くが通う小学校で、数日前、運動会が催されました。天気が心配されましたが、当日は雨の心配もなく、大成功＼(^o^)／ 校庭から聞こえてくる歓声と、金管バンドの演奏が、東上野エリア全体に響きました。スポーツだけでなく、音楽でも「魅せる」ことができるなんて！通りを歩いている私たちの耳をも元気づける、素晴らしい演奏でした。 金管バンドに参加したTちゃんはパーカッション担当。運動神経抜群だから、きっと正しくリズムを刻み、バンドの仲間たちをリードしたことでしょう。 弟のMちゃんは、怪我を押しての参加でしたが頑張ったことをママからうかがいました。モグモグの日は何事もなかったかのように、大好きなタブレット片手にRくんと顔をくっつけてゲームに夢中。先月みたいに滝の汗をかいて遊んだりしないのは、怪我を用心してなのか？ちゃんと体調管理ができるのね( *´艸｀)。今月、久しぶりに会うことのできたHちゃんとYちゃん。ふとりとも、ぐっとたくましくなって尋ねてくれました。 看護学校で研修中のHちゃんは、スーツ姿で登場。「大変だー」と、訴えるけど、座学より、なんだか楽しいみたい。苦労話を、明るい笑顔でご報告( *´艸｀)。今はまだ、黒のスーツ姿だけど、いつか白衣の天使となって、病と闘う人の支えとなる日が、もうそこまできているね。 弟のRくんと一緒に、キックボクシングはじめたYお姉ちゃん。いい顔して登場です。これは、はまっちゃったネ？？(≧◇≦)。 動画を拝見。一足先に始めたRくんのセンスは抜群。Yちゃんも、足の長さと体の柔軟性が、伸びしろ十分の逸材です！一見、危険なスポーツに見えるけど、格闘技はルールのあるスポーツです。自分の身体はもちろん、相手の身体を守ることも必ず学びます。対戦相手との距離を測りながら、戦うことと身を守ること。両方学べる素晴らしいスポーツ。楽しく続けてほしいなぁ～。 今月は、会食後、激しい遊びする子が少なく、カードゲームやけん玉遊びをする子が大勢でした。そして、いろんなグループと交流している様子がとても印象に残りました。みんな大きくなったねぇ。Sくんが、梅雨の季節をイメージした絵を描いてくれました。カタツムリが3匹。3人姉弟だから、きっとお姉ちゃんたちのこと想像したのかな？と思ったら、男ばかりの三兄弟なんだって(^▽^;)。緑の多い境内なのに、最近、かたつむりの姿を見かけません。悲しいね。Sくんのイラストをデスク横の本棚に飾り、ひんやり肌寒かった梅雨の季節を思い出しました。かわいいイラスト。いつもありがとう＼(^o^)／。 今月は、ももちゃんをかわいがってくれる八千代お姉さんからたくさんの、ぺこちゃんキャンデーをいただきました。お寺を出る時、みんなで、それぞれ口にくわえて帰宅。自分の兄弟姉妹の分まで、好みを選んであげる姿が印象深かったなぁ～。八千代お姉さんありがとうございます。 今月も、藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜を善通寺様から、食材のご寄付をいただきました。また、米川様より、たくさんのご厚志を頂戴いたしました。本当にありがとうございます。 7月の「モグモグ食堂」は、7月2日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.06.25

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  2024.5.7.「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2024年5月7日(火)小さいお惣菜屋さん※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●和風きのこハンバーグ●煮卵●大根とさつま揚げの煮物●塩こん部長のやみつきナムル●わかめと豆腐のお味噌汁●缶みかんの牛乳寒天【和風きのこハンバーグ】＜材料：(できあがり550g。1個68gが8個できる）4人分＞豚ひき肉　300gたまねぎ　(1/2個)100g★たまご　1個★パン粉　(1/2カップ)20g★塩　1g★牛乳　70g★こしょう　2ふりしめじ　100g☆みりん　(大さじ2)36g☆しょうゆ　(大さじ1)18g☆砂糖　(大さじ１/2)7g☆片栗粉　(小さじ1)3g☆水　(大さじ3)45g◎酒　(大さじ2)30g＜作り方＞①【合わせ調味料を作る】☆を合わせて調味料を作っておく。②【野菜を切る】たまねぎはみじん切り。しめじは食べやすい大きさに切る。③【肉ダネを作る】豚ひき肉に、たまねぎと★の調味料を入れて粘りが出るまでよくこねたら、8等分にして成形し、油をひいたフライパンに並べる。④【焼く】③を強火で3分ほど焼き、焼き色がついたら、裏返しをして◎の酒としめじを加える。ふたをして、中火で３～4分蒸し焼きにする。 ⑤【味をつける】肉汁のついたフライパンの汚れを軽く拭き取り、☆の合わせ調味料を入れて、弱火でとろみがつくまで煮詰めて完成。で「半熟」、8分で「しっかり半熟」。モグモグでは「8分」⑥【漬ける】卵が完全に冷めたら、卵が崩れないように丁寧にむき、ジップロックやなどへ入れ約１日漬ける。【大根とさつま揚げの煮物】＜材料＞ 大根　(1/2本～)550g～750g★茅乃舎の出汁　1袋★水　400g☆さつま揚げ　(6枚)約150g～適量☆砂糖　(小さじ1/2)3g☆みりん　(大さじ1)18g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうゆ　(大さじ2)36gごま油　ほんの少しいりごま　適量＜作り方＞ ①【大根の準備】大根は皮をむき、厚さ1～2㎝はばのいちょう切りにし、軽く下茹でする。(水から茹でて沸騰してから3分ほど)②【さつま揚げの準備】大根と同じぐらいの大きさに切ったものを、さっと湯にくぐして、油抜きする。③【★で煮る】鍋に①の大根と★茅乃舎出汁と★水を入れて火にかける。④【☆を加える】大根に火が通り始めたら、さつまあげ→砂糖→みりん→酒→しょうゆを入れ、蓋をして弱めの中火で20分ほど煮込む。⑤【仕上げにゴマ油を加える】火を止めたらごま油を少量、サッと回し入れていりごまをふって完成。【煮卵】＜材料：卵10個分＞卵　10個★みりん　81g★しょうゆ　81g★砂糖　27g★酒　60g★茅乃舎出汁　1袋＜作り方＞ ①【卵を常温にもどす】卵は冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。②【合わせ調味料をつくる】★の調味料をひと煮立ちさせ冷ましておく。③【卵の下準備】常温にもどした卵の、とがってない「丸く」なっている部分をスプーンの皿底で軽くたたき、直径１cmくらいのヒビを入れる。④【茹でる】沸騰した湯の中に、塩と酢をいれる。そこへ、お玉で卵をそっと入れていく。⑤【火加減】中火～強火の軽く沸騰が続くぐらいの火加減で、６～７分茹でる。茹でたらすぐに冷水にさらす。※６分で「とろとろ卵」、７分で「半熟」、8分で「しっかり半熟」。【モグモグでは「8分」】⑥【漬ける】卵が完全に冷めたら、卵が崩れないように丁寧にむき、ジップロックやなどへ入れ約１日漬ける。【塩こん部長のやみつきナムル】＜材料：(できあがり140g)1人45gとして3人分＞塩こん部長の塩こんぶ　15gキャベツ　(2枚)100gもやし　(1/2袋)100gごま油　(大さじ1)12g＜作り方＞ ①【もやしをレンチンする】耐熱皿にもやしを並べ、ラップをせずに600Wで3分。天地を返して、さらに2～3分チンする。冷めたら、よく水気をしぼる。②【キャベツの下準備】1㎝幅に切ったキャベツは茹でてしっかり水気を切る③【和える】ボウルに、①と②とごま油、塩昆布を加えて和えて完成。【わかめと豆腐のお味噌汁】＜材料：3人分＞塩蔵わかめ　3g豆腐　110gだし汁　400gみそ　20gネギ(刻み)　20g【缶みかんの牛乳寒天】＜材料：(「寒天流し型」15×13.5を2個分)18人分＞みかんの缶詰　1缶牛乳　(450ml)473g★水　150g★砂糖　(大さじ6)78g★粉寒天　6g＜作り方＞ ①【寒天型の準備】型を水で濡らしておく。②【みかんの準備】みかんをシロップからとりだし、水分をよく切り、寒天型に1個に、1/2缶のみかんを等分に並べる。③【鍋に★を入れる】鍋に、水、粉寒天、砂糖を入れ中火で熱し、耐熱性のヘラでよく混ぜる。沸騰した状態で2分ほど加熱する。④【③に牛乳を加える】牛乳を2回に分けて入れ、都度よく混ぜる。牛乳が温まったら火から下ろす。⑤【型に入れる】２つの寒天型に④を注ぎ、粗熱を取ったら冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やす。型から外し、それぞれ9等分に切り完成。

  2024.05.24

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  2024.5月モグモグ食堂

  最大10連休となった今年のGW。新型コロナウイルスが５類移行後、初めてであったこと。また、お天気に恵まれたこともあって、観光地はどこも賑わったみたい。 モグモグキッズTちゃんMちゃんは、アンデルセン公園のアスレチックに挑む予定でしたが、すごい人出と、暑さのなか、本領発揮できなかったみたい。代わりに、住職の腕をアスレチック代わりに、Mちゃん、よじ登っています^^;。 日中は雨空で、わりと涼しいモグモグでしたが、Mちゃんはひとり、頭から滝の汗。アンデルセン公園の無念がここで昇華されたかしら( *´艸｀)。三兄弟の長男。中学生になったSくん。小さい時は、話したいことたくさんで、そのご報告を聞くことを楽しみにしていましたが、いつの間にか物静かなイケメンに。でも、この日は「中学校が楽しい」とポツリご報告。静かな声で「友達からLINEがいっぱい届くんだ。うっかりすると100通ぐらい」って( *´艸｀)。うれしいね～。今は、クラブ活動を何にするのか考え中。やりたいことたくさんあるから、悩ましそう。 三兄弟イチ！甘えん坊だった三男くんが、お兄ちゃんの代わりに、今は夢中でお話してくれます。恐竜の話かと思うと、妖怪の話や、海の生き物に(ﾟдﾟ)！。追いつかない私のために、名前を書いてくれます。 まだ幼稚園。でも好きなことがあると、難しいカタカナもどんどん覚えちゃう。私たちのやりとりを聞きながら、ももをかわいがってるHくんが、まだ書けないカタカナを優しくアシスト。一緒に暮らすお兄ちゃんだけでなく、よその家のお兄ちゃんに教えてもられるの、うれしそう( *´艸｀)。こういう経験が、優しく手助けできる人になるんだね。Hくんありがとう。 今、ひらがなを頑張ってるSくんは、アンパンマンかるたがやりたくて仕方がない。お兄ちゃんたちに、先に取られてしまうのが、正直面白くない。「僕が、読み上げる」と、かるた札を、一生懸命読み上げ始めました。そして、そんな弟の思いを汲んで、上手に手助けするSお姉ちゃん。場の雰囲気を悪くしないように、さりげなくかるたとりに参加する姿は、本当に立派だなぁ。 仲良し同級生と一緒に登場したRちゃん。いつもは少し早めにお友達と帰るのに、今日は帰りたくなかったみたい。それは、大学生のお姉さんが優しかったからだね( *´艸｀)。高学年になり、気持ちは立派なおとな女子。少し年上のお姉さんは、憧れだけでない、頼りがいのある存在です。一緒に自宅近くまで送ってもらえてよかった(#^^#)。Fさん。どうもありがとうございます。 今月も、藤谷さまから、お米をウクレレのゆみおさんから、大根を、亀田さまから、お野菜をお檀家の武田さまより、骨付き豚もも肉を、そして、そのお肉をひき肉にしてくださった津多屋さま本当にいつも、ありがとうございます。 6月の「モグモグ食堂」は、6月4日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.05.24

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  2024.4.2.「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●たまねぎも一緒の豚肉の生姜焼き●しめじ卵●ベーコンとチーズのポテトサラダ●干し芋ポタージュ●グレープフルーツのシロップ漬け【たまねぎも一緒の豚肉の生姜焼き】＜材料：(できあがり560g。1人80gとして)7人分＞ ☆豚肩ロース薄切り　300g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうが汁　(小さじ1)8g☆塩こうじ　(小さじ1強)6g新たまねぎ(たまねぎ)　(1と1/4個)250g小麦粉　適量サラダ油　適量★砂糖　(大さじ1弱)10g★みりん　(大さじ2弱)32g★酒　(大さじ2弱)27g★しょうゆ　(大さじ3弱)47g★生姜すりおろし　(小さじ1)3g★ごま油　(小さじ1/2)2g＜作り方＞ ①【下味をつける】☆を合わせて豚肉を揉みこむ。約1時間～1晩ぐらい下味をつける。②【合わせ調味料を作る】★の調味料を合わせておく。③【たまねぎを切る】たまねぎを5～6㎜ほどの千切りにする。④【小麦粉をまぶす】①の豚肉に小麦粉をまぶす。⑤【炒める】サラダ油を熱し、たまねぎを炒めて取り出す。空いたフライパンへ、豚肉を入れ炒め、たまねぎを戻す。⑥【味付けする】豚肉に火が通ったら、★の合わせ調味料を加減しながら加え、とろみが出るまで煮詰めて完成。【しめじ卵】 ＜材料：(できあがり600g。1人70gとして)8.5人分＞ 卵　(LLサイズ)6個 しめじ　(2パック)200g 水溶き片栗粉　水60g＋片栗粉4g サラダ油　(大さじ4)48g ※「卵」炒め用ごま油　(大さじ2)24g※「しめじ」炒め用・酒　(大さじ2)30g・砂糖　(小さじ1)4g・鶏がらスープ　(小さじ1)3g ・こしょう　6ふり ・しょうゆ　(小さじ2)12g ・オイスターソース　(小さじ2)12g ＜作り方＞ ①【調味料の準備】水溶き片栗粉や調味料を用意しておく。②【切る】石づきをとりのぞいたしめじを軽くほぐす。③【卵の準備】卵をしっかりとかき混ぜる。黄身と白身を均一にすることでふわっと仕上がる。④【卵を炒める】多めのサラダ油を中～強火にして、油から煙が出るくらいしっかり熱したところへ卵を投入。線を描くようにへらを動かす。フライパンを傾け垂れてこないぐらいの硬さになったらひっくり返して、プルプルの卵炒めを作る。いったん皿にあける。⑤【しめじを炒める】焼き色をつけるため、触り過ぎずしっかり両面炒める。⑥【味付けする】味付けの間、いったん火を止める。「酒」→「砂糖」→「鶏がらスープの素」→「しょうゆ」→「オイスターソース」→「こしょう」→「水溶き片栗粉」を加え、全体が馴染むように混ぜる。⑦【仕上げる】火をつけ、弱火でつやが出るまで、約1分半炒め、片栗粉に火を通す。卵を戻してしめじと絡め完成。【ベーコンとチーズのポテトサラダ】 ＜材料：(できあがり600g)1人50gとして12人分＞新じゃが(じゃがいも)　(3～4個)500g新たまねぎ(たまねぎ)　(1/4個)60gベーコン(ブロック)　60g黒コショウ　少々粉チーズ　30g★茅乃舎野菜だし(または、マヨネーズ(大さじ4)　1袋＜作り方＞ ①【じゃがいもの準備】よく洗ったじゃがいもを、皮付きのまま水から茹でる。沸騰してから20分ぐらい。②【たまねぎとベーコンの下準備】たまねぎは薄切り。ベーコンは1㎝角の棒状に切る。③【炒める】②のベーコンとたまねぎを一緒に炒める。④【じゃがいもの皮をむく】茹でたじゃがいもを取り出し、皮をむいて粗くつぶす。⑤【味付け】じゃがいもが熱いうちに、茅乃舎野菜だしを1袋破いて加える。粗熱がとれたら、③の炒めたベーコンとたまねぎを加え、粉チーズも加えて完成。【干し芋ポタージュ】 ＜材料：(できあがり470g)1人150gとして3人分＞干し芋　100gたまねぎ　(1/2個)100gサラダ油　適量牛乳　(200ml)210g～★水　200g～★洋風スープの素（顆粒）　(小さじ1)4g＜作り方＞ ①【切る】たまねぎは薄切り、干し芋は小さめのざく切りにする。②【炒める】鍋に油を入れて玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら干し芋を加えて軽く炒めたら★を加える。煮立ってきたら火を弱めて柔らかくなるまで10分程煮込む。③【ミキサーにかける】②をミキサーにかけてなめらかになったら鍋に戻し、牛乳を加えて温める。【グレープフルーツのシロップ漬け】＜材料＞グレープフルーツ　1個水　120gグラニュー糖　(大さじ4)48g★レモン汁　(小さじ1)5g★ブランデー　(小さじ1)4g＜作り方＞①【皮をむく】グレープフルーツの薄皮をむき、保存容器に並べておく。②【シロップ作り】小鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰し煮詰める。少し粘度が出てきたかな？ぐらいで火からおろし★の材料を加える。③【注ぐ】シロップの粗熱が取れたら、①のタッパーに注ぎ入れ冷蔵庫で寝かせる。4時間後ぐらいから食べごろ。

  2024.05.04

• 2024.4.2「モグモグ食堂」

  春休み真っ最中にオープンしたモグモグ食堂。キッズの中には、遠出のお出かけを楽しむ子もいて、参加者は少なめ。いつもとちょっと違う雰囲気でした。 今日から、お姉ちゃんと一緒に学童保育へ通うことになった新1年生のIくん。初めての場所で緊張しなかったのか尋ねたら、とても楽しかったみたい( *´艸｀)。 「『いつ、どこで、誰が、何をしたゲーム』をやったらね。いつ→【学校の帰り】どこで→【口の中で】(ﾟдﾟ)！誰が→【ミッキーマウスとドナルドが】何をした→【電車に乗った】って、なったんだ。ぼくは、電車が好きだから【電車に乗った】と答えたよ。」とゲームの説明と、先輩たちに仲間に入れてうれしかったことをお話してくれました。 お姉ちゃんはさらに補足を( *´艸｀)。「○○さんが、『口の中で』って答えたの。思いつかないよね！」とお友達の発想に興奮気味。いろんな学年のお友達と遊ぶことで、様々なことを教えてもらえそう。お姉ちゃんと一緒に通えて、よかったね！ 学年がひとつ上がることに、緊張気味の子もいました。おちゃらけながら食事をしているのに、どこかイライラが伝わってきます。体のコリをほぐすように、どうしたら固まった心のコリがほぐれるのだろう。近寄ると、反対言葉、反対態度が出てしまう。「安心できる場所。安心できる人」がこどもには大切だなぁ。理解はしているのに、とてもとても難しい。いつの日か、探し続けることから卒業し、「自分の安心できる場所を自分で作り、安心できる人になれたら…。」今なお製作途中の私。自らをふりかえることになりました。 今月も、藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜を長老より、プリンをいただきました。いつもお心配りをいただき、ありがとうございます。 5月の「モグモグ食堂」は、5月7日（火）17時～19時30分まで。みなさまのお越しをお待ちしてます (^o^)丿。

  2024.05.04

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  2024.3.5「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●ミートボール●新たまねぎの卵とじ●しろ菜のお味噌汁●鮭フレークのポテトサラダ●いちごの牛乳寒天●スナップエンドウ●レンコンのあまから【ミートボール】 ＜材料：(できあがり420g。1個35gとして12個分。1人3個で)4人分＞☆豚ひき肉　300g☆たまねぎ　(1/4個)50g☆◎パン粉　(大さじ6)18g☆◎牛乳　(大さじ3)45g☆片栗粉　(大さじ1)9g☆塩　1gサラダ油　適量酒　(大さじ2～3)10g～15g★お好みソース　50g★トマトケチャップ　25g★水　30g＜作り方＞ ①【パン粉をふやかす】ボールに◎のパン粉と牛乳を入れてふやかす。②【合わせ調味料を作る】★の調味料を合わせておく。③【たまねぎを切る】たまねぎを細かくみじん切りにする。④【肉ダネを作る】☆の食材を、全体が均一になるまで握るように混ぜる。⑤【12等分にわける】手に少量のサラダ油を塗り、1個35gの12等分に丸める。表面が滑らかになるように丸める。⑥【焼く】少量の油をひいたフライパンに肉ダネを並べてフライパンに火をつける。焼き始めた音がしたら、酒を入れてふたをする。弱火で5～6分蒸し焼きにする。⑦【調味料を加える】ミートボールの底に焼き色がついたら、★の調味料を入れる。弱火で熱しながらミートボールにからめる。★を加えたら弱or中火で約5分【新たまねぎの卵とじ】＜材料：(できあがり780g。1人80gとして)10人分＞ 新たまねぎ　(2個)400g厚揚げ(相模屋の絹厚揚げ)　(2枚)310g卵　2個☆だし汁　100g☆しょうゆ　(大さじ2)36g☆酒　(大さじ2)30g☆みりん　(大さじ4)72g＜作り方＞ ①【新たまねぎを切る】縦半分に切り、芯をとりのぞいた後、さらに1㎝はばに切る。②【厚揚げの準備】油抜きをした厚揚げを、縦半分に切ってから、1㎝幅に切る。③【卵の準備】わりほぐしておく。④【煮る】鍋に☆の調味料を煮たて、厚揚げを加えて1～2分中火で煮る。味が馴染んだら新たまねぎを加えて汁が少なくなるまで煮込む。⑤【卵を加える】新たまねぎがしんなりしたら、強火にして溶き卵を加える。鍋をゆすりながら、卵がほぼ固まったところで火を止める。【スナップエンドウの茹で方】＜作り方＞①【スジをとる】両スジとも、ヘタから先端に向かって、取り除く。 ②【茹でる】鍋に1〜1.5Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加る。スナップエンドウを入れ、茹で時間2分〜2分半を目安にゆでる。茹でている時に浮いてくるので、上下を返すように箸で動かす。 ③【冷やす】ゆで上がったらすぐにざる上げ、冷水につけて冷ます。 ④【水気を切る】ざるで水気を切ることに加え、数本手に持ち、ヘタ側を下にして勢いよく振って水気を切る。【しろ菜の味噌汁】＜材料：3人分＞ しろ菜　120g油揚げ　1/2枚だし汁　500gみそ　(大さじ1と1/2)27g＜作り方＞①【食材を切る】キャベツと油揚げを切る。油揚げは切る前に、ペーパーで押さえて油をしっかり拭き取っておく。②【煮る】鍋にだし汁とキャベツと油揚げを入れて蓋をし、中火にかける。③【味噌を加える】キャベツに火が通ったら、味噌を溶かしいれる【鮭フレークポテサラ】＜材料：(できあがり670g)1人50gとして13人分＞ 新じゃが(じゃがいも)　(中5個)530g鮭フレーク　(大さじ3)30gきゅうり　(1本)100gにんじん　(1/5本)30g茅乃舎野菜だし　1袋【いちごの牛乳寒天】＜材料：(「寒天流し型」15×13.5を2個分)18人分＞いちご　9個牛乳　(450ml)473g★水　150g★砂糖　(大さじ6)78g★粉寒天　6g＜作り方＞①【寒天型の準備】型を水で濡らしておく。②【いちごの準備】イチゴはヘタを切り落とし、縦に1/2にカットする。2つの寒天型の中に、9個づつ均等に並べる。③【鍋に★を入れる】鍋に、水、粉寒天、砂糖を入れ中火で熱し、耐熱性のヘラでよく混ぜる。沸騰した状態で2分ほど加熱する。④【③に牛乳を加える】牛乳を2回に分けて入れ、都度よく混ぜる。牛乳が温まったら火から下ろす。⑤【型に入れる】２つの寒天型に④を注ぎ、粗熱を取ったら冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やす。型から外し、それぞれ9等分に切り完成。【レンコンのあまから】＜材料＞レンコン　約500～600gてんぷら粉　適量★しょうゆ　(大さじ2)36g★砂糖　(大さじ2強)28g★お酢(やさしいお酢)　(大さじ2)30g★水　(大さじ2)30g★片栗粉　(小さじ1強)4g＜作り方＞ ①【タレをつくる】小鍋に、★の調味料を合わせ火にかける。とろみがついたらお醤油さしなどにうつしておく。②【レンコンの準備】レンコンは1㎝幅に切り(大きい場合は半月切り)、水に5分ほどさらした後、水気を切り、片栗粉をまぶす。皮はむいても、むかなくてもどちらでもよい。③【揚げる】てんぷら粉に分量の水を加えて衣を作り、ハスをまぶす。多めの油を熱したフライパンで、両面約4分ほどかけてこんがり揚げる。④【タレをかける】揚がったレンコンは油をよく切りトレーにうつす。①のタレをレンコンの上からかけて完成。

  2024.03.23

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  2024.3.5「モグモグ食堂」

  3月になりました。卒業や卒園を迎えるモグモグキッズのなかには、少し大人びた表情で登場する子も。久しぶりに会いに来てくれたIくんは、4月から小学1年生。あどけなかった表情から一転。大好きだった鉄道研究にも身が入り、鉄分たっぷりの「愛好家」になりましたヾ(≧▽≦)ﾉ。「来週、新しい新幹線が開業するけど。ど～こだ？」自信に満ちた表情が、とってもかわいい( *´艸｀)。4月から、ピカピカの1年生になるIくんの、長～い人生。好きなこと、得意なことがあることで、どれだけ勇気づけられ人生を楽しむことができるでしょうか。Iくんの何倍も生きた私が「いただきたいなぁ。」と思う才能。Iくんがとても頼もしく感じました。学年がひとつ上がることを、特に「男の子」は意識しているように見えたけれど、私の勘違いかな？( *´艸｀)。ふだんから考えて行動できる女子と違って、男子の中には、気持ちのジェットコースターの振り幅がその都度違いう子も^^;。でも今月は、モメごとも少なく、大学生のお兄さんお姉さんにお互い名前を尋ね合ったりして交流を楽しんだ様子。大きくなったら、自分も「こんなお兄さんになる」というモデル。あこがれの存在なんだろうなぁ。イタズラをとがめられると、するり私のそばから逃げ出すAくん。今回は帰り際、小声で「ありがとう」だって( *´艸｀)。恥ずかしいのかな。やはり、逃げるように帰っていきました。ときどき幼くなるけれど、うん。お兄ちゃんになってます。今月も、藤谷さまから、お米をウクレレのゆみおさんから、しろ菜を、真行院　飯島さんから、お米とレンコンを、亀田さまから、お野菜を長老より、プリンをいただきました。いつもお心配りをいただき、ありがとうございます。4月の「モグモグ食堂」は、4月2日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.03.23

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  2024.2.6「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●豚びき肉とキャベツの甘辛カレー丼●コロコロカニカマクリームコロッケ●大根とちくわの煮物●たまねぎ(新たまねぎ)の味噌汁●ガトーショコラ●いちご【合いびき肉とキャベツの甘辛カレー丼】＜材料：(できあがり800g。1人100gとして)8人分＞ 豚ひき肉　450ｇ キャベツ　450ｇ にんにく(チューブ)　(大さじ1)13g砂糖　30g カレー粉　(小さじ1)2g しょうゆ　75g 水溶き片栗粉　片栗粉5g+水15gサラダ油　少量※ひき肉からたくさんの油がでるので注意こしょう(ホワイトペッパー)　少々※なくともよい。＜作り方＞①【キャベツを切る】キャベツは1～2㎝角くらいの大きさにカットする。②【ひき肉を炒める】少量のサラダ油の中ににんにく(チューブ)を加え炒める。香りが出たらひき肉を加え炒める。③【味付けする】お肉の色が変わったら、砂糖とカレー粉を入れてなじませ、次にしょうゆを入れてお肉にしっかり味をつける。こしょうを少々ふる。④【キャベツを加える】お肉に味が馴染んだら、キャベツも入れ一緒に炒める。お好みの具合に火を通したら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。【大根とちくわの煮物】＜材料：(できあがり470g。1人70gとして)6～7人分 ＞大根　(1/2本)540gちくわ　(約1本)約70g砂糖　(大さじ2弱)22gみりん　(大さじ2弱)30gめんつゆ(3倍濃縮)　(大さじ1弱)10gしょうゆ　(大さじ1＋小さじ1)23gごま油　適量＜作り方＞①【切る】大根は皮をむき、厚さ1㎝はばのいちょう切り、ちくわも1㎝幅の斜め切りにする。②【茹でる】鍋に大根を入れ、ひたひたになる程度の水を入れ、約10分、菜箸が通るぐらいまで茹でて、ザルにあげる。③【炒める】ごま油を鍋に入れ、大根を少し炒める。砂糖を入れ、砂糖が溶けてツヤツヤになるまで炒める。④【ちくわと調味料を加える】ちくわ、みりん、めんつゆ、しょうゆを入れる。水気がとばないように、弱火で蓋をして煮込む。⑤【仕上げる】大根に味がしみ込んできたら、弱火から超弱火にしてゆっくり味をしみ込ませる。【たまねぎ(新たまねぎ)の味噌汁 】＜材料：3人分＞ たまねぎ(新たまねぎ)　(1/2個)100gわかめ　(※生わかめは約20g)適量だし汁　400gみそ　(大さじ1と1/2)27g＜作り方＞①【食材を切る】たまねぎは薄切り。わかめは食べやすい大きさに切る。②【玉ねぎを煮る】鍋にだし汁とたまねぎを入れて蓋をし、中火にかける。③【わかめを加える】たまねぎが透き通ってきたら火を止め、わかめを加えて味噌を溶かしいれる。【コロコロカニカマクリームコロッケ】＜材料：(できあがり680g。1個40gで17個。1人2個として)8.5人分＞ カニカマ　10本たまねぎ　80g有塩バター　35g★小麦粉　45g★茅乃舎野菜だし　1袋牛乳　520g塩こしょう　少々☆溶き卵　1個☆牛乳　(大さじ1)15g☆小麦粉　(大さじ4)36g☆パン粉(乾燥)　適量サラダ油　適量 ＜作り方＞①【カニカマを割く】カニカマは長さ2㎝。なるべく細かく割いておく。②【たまねぎの準備】薄切りにした玉ねぎを、有塩バターで透き通るまで炒める。③【★を加える】火を止めて、小麦粉と茅乃舎野菜だしを合わせておいたものを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。④【牛乳を加える】再び弱火にかけ、牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせる。⑤【冷ます】全体にとろみがついたら、バットにあけて冷蔵庫で1時間冷やして固める。⑥【バッター液を作る】☆の調味料をしっかり混ぜ合わせ、バッター液を作る。⑦【等分に分ける】⑤を17等分(1個40g)にして、コロコロした丸型に整える。丸める際、サラダ油を使うと丸めやすい。⑧【衣をつける】成形したタネにバッター液まぶす。その後、むらがでないようにパン粉をまぶす。⑨【揚げる】180度に熱した揚げ油でほんのりきつね色になるまで揚げる。穴杓子を使って揚げると崩れない。※タネには火が通っているので、揚げる時間は2分半ほど。【HMのガトーショコラ】＜材料：型(イワキパウンドケーキ型18㎝×8㎝)1個分を(1㎝幅に12切れにカットしたものをさらに半分にカットして)24人分＞★牛乳　(100ml)105g★チョコレート　(1枚)50gバター(常温にもどしておく)　30g砂糖　35g☆ホットケーキミックス　150g☆ココアパウダー　8gみりん　(大さじ1)18g粉糖　適量生クリーム　適量イチゴ　適量＜作り方＞①【溶かす】耐熱ボウルに★の牛乳とチョコを入れて電子レンジで600W1分30秒加熱する。チョコを余熱で溶かす。②【バターを混ぜる】常温にもどしておいたバターを、ホイッパーで白ぽくなるまで混ぜる。③【砂糖を加える】②に、砂糖を加え混ぜる。④【☆を加える】③に、☆のHMとココアパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。⑤【①とみりんを加える】④に、①で作ったミルクチョコレートとみりんを加え混ぜる。⑥【型に入れる】オーブン170度35分にセットしながら、⑤のタネを型に流しいれる。型を軽く叩いて空気抜きをする。⑦【焼く】オーブンで焼く。焼き上がりの目安は竹串に生地がつかないこと。冷めたら粉糖をまぶす。⑧【飾る】24等分にカットした生地を、生クリームやイチゴで飾り付ける。

  2024.03.22

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  2024.2.6「モグモグ食堂」

  　前日から雪が降り、当日は路面の凍結が心配される朝でした。モグモグ準備に取りかかる前に、参道の雪かきから始まったモグモグ食堂。当日になって、参加者10名のキャンセル。風邪をひいてお弁当に変更されるおうちもありました。　今日は静かなモグモグかな？と思っていましたが、雪のため、サッカー教室がお休みになったRくんの参加で、とってもにぎやかで楽しい食堂になりました。　コロナ以前のモグモグは、高校生になったS兄ちゃんが子供たちの面倒をよく見てくれていました。大好きなS兄ちゃんのそばを離れずにいたRくん。今月は自分が遊びリーダーになって、こどもたちと共に、そして何より自分自身が楽しく過ごしている姿を見て、たのもしく思いました。寄るとさわるとモメてしまうキッズも、Rくんの明るさとパワーが圧倒して、今月は仲良し( *´艸｀)。Sお兄ちゃんとRくんの優しさが、続いているようで、本当にうれしかったです。はたで眺めていると、ただじゃんけんしているだけなのに。何がこんなに面白いのかな？？箸が転んでもおかしい年ごろ。かもしれません(≧▽≦)。　今月もMちゃんSくん姉弟から、節分のお飾りいただきました。Mお姉ちゃんの、節分リース。折り紙を何枚も使って作ってくれているそうです。小さな赤ちゃん小鬼ふたりが節分リースにちょこんと飾られています。大きな鬼と福の神がにこにこ笑顔です。　一方、弟のSくんの節分のイラストは、迫力満点！赤、青、緑、黒、黄色の鬼が描かれていて、あっち、こっち飛び跳ねています。力強い筆致と、イナズマが飛び交うように描かれた絵。折り紙で作られた鬼は、「降参だよーー。」と、泣き顔になっています。Sくんの豆まき。とても力強かったのでしょう。　バレンタイン間近のモグモグということで、鬼退治のSくんから、手作りチョコケーキをいただきました。男の子から手作りチョコをいただくなんて、初めてのこと。それだけでもうれしいのに、いただいたら、びっくりするほど美味しい！モグモグのデザートに、用意したチョコケーキ。なんだかイマイチ？何度も試作したけど、どうしたらいいのか悩みながらお出ししてしまったことが申し訳ない。鬼さんと一緒に「降参、降参～(≧◇≦)」です。　住職と翌日いただいて、「こういうのイメージしてたんだよね～」って、写真撮影するの忘れて、美味しくいただいてしまいました。本当にありがとう～(´艸｀*)今月も、藤谷さまから、お米を亀田さまから、お野菜をお檀家の国峯さんの娘さんと、ウクレレ「縁結び」メンバーのみなさまより、たくさんのご厚志を、長老より、ゼリーをいただきました。いつもお心配りをいただき、ありがとうございます。3月の「モグモグ食堂」は、3月5日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.02.26

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  2024.1.9「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●おでん(大根・ちくわぶ・卵・ウインナー巻・はんぺん)●りんごのコンポート ●焼売 ●パリパリ海苔長芋●ひじきの炊き込みご飯●いちご●プッチンプリン【おでん(大根・卵・ちくわぶ・ウインナー巻・はんぺん)】＜だしの材料と作り方：（だし汁8カップ分）＞茅乃舎だし(濃いだし) 1600g塩 (小さじ2)12g 砂糖 (小さじ2)12gみりん (大さじ1)18gしょうゆ (大さじ3)54g 酒 (大さじ2)30g ＜作り方＞これらの配合でだし汁をつくり、下準備したおでん種を加える。練り物は最後。【シュウマイ(令和元年バージョン)】＜材料：20㌘×90個分(1人3個として30人分)＞シュウマイの皮　90枚豚ひき肉　900g☆塩　9g玉ねぎ　720g★片栗粉　99g◎しょうが（みじん切り）21g◎砂糖　33g◎しょうゆ　33g◎ごま油　42g◎鶏ガラスープの素　9g＜作り方＞ ①豚ひき肉は、☆の塩を入れてよくもみこむ。②粗みじんに切った玉ねぎに、★の片栗粉を加えて混ぜる。 ③①豚肉と②玉ねぎと◎調味料を加えてもみ込む。 ④③をシュウマイの皮１枚につき、20gでつつむ。※先に肉ダネを計量してから、肉団子状に丸めておくと包みやすい。⑤クッキングシートの敷かれた蒸し器に④をのせ、12蒸して完成。(冷凍場合は冷凍のまま15分蒸す。)【りんごのコンポート】 ＜材料：(1人2切として15人分)30切分＞りんご　3個砂糖　80gレモン汁　(大さじ1)15gひたひたの水　300g＜作り方＞ 鍋の中に、皮をむいて10等分にしたリンゴとすべての材料を入れて、弱火にかける。リンゴが透き通るぐらいまでコトコト煮る。約15分ぐらいで完成。【ひじきの炊き込みご飯】※1人150g～200gとして12人～15人ぐらい＜材料：できあがり2300g(炊飯器一升窯で4合まで)＞お米　（2号）300g芽ひじき(乾燥)　10gにんじん　(1/3本)60g油揚げ　(1枚)40gしいたけ　(２～3個)30g★しょうゆ　(大さじ3弱)50g★みりん　(大さじ3)54g★だし汁(茅乃舎ふつう出汁)　300g★白だし(小さじ1)6g☆水　適量＜作り方＞ ①【炊き込みご飯のだし汁を作る】だし汁を作り、冷めてきたら★の調味料を合わせておく。②【ひじきを戻す】大きめのボウルに芽ひじきを入れ、水かぬるま湯で20分〜30分浸す。やわらかくなったら、水分をよく切っておく。③【お米を洗う】お米を研ぎ、ザルにあげてよく水気を切る。④【野菜を切る】にんじん、油揚げ、しいたけを、長さ2～3㎝ほどに千切りする。⑤【炊飯器にいれる】③の米を炊飯器に入れたら、①の合わせ調味料を加える。☆の水を入れ、目盛りに合わせる。⑥【④の野菜を加える】水気を切ったひじき、千切りした人参、油揚げ、椎茸を釜に全体に広げるように入れる。⑦【炊く】炊飯器のスイッチを入れて炊く。炊き上がったら全体を混ぜ合わせ完成。【パリパリ海苔長芋】※板海苔1枚を8等分で8人分＜材料＞長芋　150g小ねぎ　1本白だし　(大さじ1/2)20g片栗粉　(大さじ2)27g板海苔　1枚＜作り方＞①【長芋を切る】長いもの皮をむいて、5ミリ角に切る。②【小ねぎを切る】小ねぎを小口切りにする。③【調味料を加える】切った野菜はボールに入れ、白だし、片栗粉を加え混ぜ合わせる。④【海苔を切る】板海苔を12等分に切り、③のタネを等分にのせる。1個18gぐらい。⑤【焼く】サラダ油を少し多めに入れ、海苔が下の状態で揚げ焼きする。フライパンに入れる際、長芋が流れ落ちないよう、海苔の下に菜箸を入れながら持ち上げてフライパンにそっと入れる。⑥【焼き方】1分半から2分ほどで海苔がパリッとしてくる。長芋が色づいたら裏返して、同様に1分半～2分焼く。⑦【油を切る】全体で4分ほど焼いたら、取り出して油を切り完成。

  2024.01.17

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  2024.1.9「モグモグ食堂」

  「あけましておめでとうございます。」のご挨拶と共に、飛び込んできてくれたR君、S君。今年もふたりから丁寧にご挨拶をいただきました。こちらこそ、よろしくお願いします( *´艸｀)。みなさまのご寄付から、少しずつ買い足してきた「モグモグ文庫」が充実してきました。今月新たに「マンガ日本の古典」が加わりました。お檀家の青木さんは、朗読の会の主催者。おとなの朗読会を開催されていますが、古典や児童文学などにも造詣が深く、モグモグのご寄付をいただいたとき、まっさきに「マンガ日本の古典」が浮かびました。少し、大人むきな内容もあるため、こどもたちが楽しめるものをセレクトして、モグモグ図書に置かせていただこうと考えております。すごい集中力で、食後の読書タイムを楽しんでるTちゃん。迎えに来たママが、真剣に読書している我が子の姿に関心してました。Tちゃんは勉強も得意。最近、お寺のおばあちゃんと始めた「おとなのドリル」に、どうしても解けない問題があって、Tちゃんに尋ねたところ、すらすら回答。解き方の説明もとてもわかりやすかったです。頼もしい～( *´艸｀)。これからもよろしく！弟のM君は、やんちゃだけどまだまだ甘えたいお年頃。試験期間中のためモグモグに参加できない大学生のお兄ちゃんに会えないことが、とってもさみしい。「今日は、大学生、いないの？」住職が一緒にツイスターで遊んでましたね。その後は、私のかわりにカメラマン役を。来月もお願いしよう。いつしかツイスターは女子軍が占拠。圧倒的な柔軟性と体幹で、どんなポーズも次々決めていく女子。かっこいい(#^^#)。かわいいお正月飾りをＭちゃんからいただきました。折り紙の裏面をうまく利用した鏡餅。Ｍちゃんの門松は豪華です。「竹」「松」の他に、なんと「梅」まで(^_-)-☆。紅梅と白梅と３つ。梅の花の形に切るのは難しかったでしょう。センスも抜群。いつもありがとう(´艸｀*)今月は、久しぶりにRちゃんがひとりで参加してくれました。お友達のRyくんに誘われての再訪。さりげなくRyくんのお世話をしてました。大人っぽくみえるのは、目元にメイクを入れているからなのね( *´艸｀)。女子力がすごい。好きなこと、興味を持ったもの、成長するにつれ、それぞれの特性が光ってきました。少しずつ自分の課題をこなしていく先に、大きな成長が現れるのだと、月に一度、一緒にお食事させていただいているからこそ、教えていただいています。元日、能登半島地震が発生しました。一日も早く被災された方々の日常が戻ることを願うと同時に、今、私ができることは何か。自分のできる課題は何か。そんなことも、考えさせられるモグモグ食堂となりました。今月も、お檀家の峯さまから、野菜ジュースとお菓子を藤谷さまから、お米を善通寺さまから、食材を松田さまから、完熟イチゴを亀田さまから、お野菜を長老より、プリンをいただきました。本当にありがとうございます。2月の「モグモグ食堂」は、2月6日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.01.17

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  2023.12.5「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2023年12月5日(火)「今月のレシピ」※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●鮭マカロニグラタン●唐揚げ●りんごのコンポート●グリーンポタージュ●パプリカのナムル●さつまいものマッシュポテト【鮭フレーク】＜材料：できあがり250g＞塩鮭　(4切)約280g酒　(大さじ1)15gみりん　(大さじ1)18gしょうゆ　少々＜作り方＞ ①【鮭をアルミホイルで包む】鮭にゆっくり火が入るようにするため、鮭をアルミホイルに包む。②【茹でる】沸騰したお湯で1分ゆで、火を止め5分、鍋から出してさらに5分置く。③【ほぐす】アルミホイルをはずし、骨と皮を取り除き、粗くほぐす。④【味つける】フライパンにほぐした鮭を入れる。油は使わない。酒とみりんを加えて中火にして酒とみりんをとばす。最後にお醤油で風味付けする。【鮭マカロニグラタン】 ＜材料：できあがり850g(「甘食型底径７５×高さ２０ｍｍ」×7枚分)＞ たまねぎ　(1個)200gしめじ　(1/2パック)50gブロッコリー　(1/4株)50g鮭フレーク　70gマカロニ　100gバター　(大さじ2)24gオリーブオイル　(大さじ2)24g塩こしょう　少々小麦粉　(大さじ4)36g野菜だし　2袋牛乳　(500ml)520g＜作り方＞ ①【具材の下準備】たまねぎはスライス、しめじは小房に、ブロッコリーは小房より小さく切り分けゆがく。②【マカロニを茹でる】マカロニを表示時間通りに茹でる。③【ソースを作る】鍋にバター、オリーブオイルを熱し、たまねぎとしめじを炒め、軽く塩こしょうする。②のマカロニ、小麦粉、袋を破った野菜だしを加え、さらに炒める。④【牛乳を加える】牛乳を2～3回に分けて加え、とろみをつける。⑤【耐熱容器に入れる】耐熱容器にうつし、鮭フレークと茹でたブロッコリー、とろけるチーズや粉チーズを少々を振り、オーブンでこんがり焼く。(※モグモグではオーブンで焼かない)【りんごのコンポート】 ＜材料：(1人2切として15人分)30切分＞ りんご　3個砂糖　80gレモン汁　(大さじ1)15gひたひたの水　300g＜作り方＞鍋の中に、皮をむいて10等分にしたリンゴとすべての材料を入れて、弱火にかける。リンゴが透き通るぐらいまでコトコト煮る。約15分ぐらいで完成。 【さつまいものマッシュポテト】＜材料：できあがり350g(1人30gとして12人分)＞ さつまいも(紅はるか)　(ふかしたもの)300gクリームチーズ　50g鶏がらスープの素　(小さじ1)3g牛乳(※マッシュしたときの状態による)　(大さじ1)15g＜作り方＞ 蒸かしたサツマイモの皮をむき、つぶしたところへクリームチーズと鶏がらスープのもとを順に加えてよく混ぜる。 【から揚げ】 ＜材料：（1個30g～35gとして19個～20個できる。一人3個として）6～7人分＞ 鶏もも肉(皮ひき)　(約２枚)600g 揚げ油　適量 ＜下味の材料＞ ★しょうゆ　16g★砂糖　8g★鶏がらスープの素(顆粒)　3g★昆布茶(顆粒)　3g★塩こうじ　7g★しょうがすりおろし(チューブ)　18g★こしょう　少々＜直前味付け用の材料＞ ☆溶き卵　1個☆マヨネーズ　(大さじ1)12g☆片栗粉　(大さじ6)54g＜作り方＞①【鶏肉の下処理】鶏肉から出ている余分な水分（ドリップ）をキッチンペーパーで吸い取り、皮をむいてまな板に広げる。表裏面ともにフォークで刺し、穴をあける。②【切る】一口大のサイズ（１個30～35gぐらい）に切り分ける。③【漬け込む】★の調味料をビニール袋に入れて混ぜ、カットした鶏肉を加えて良くなじませる。※(推奨)冷蔵で約1日、ジプロックに入れて保存すると、やわらかい唐揚げができる。※常温で30分（急ぐ場合）～1時間もOK。④【衣を作る】☆の《直前味付け用》の溶き卵とマヨネーズを加えて全体になじませた後、粉を加えて箸でサックリと 混ぜる。グルグル混ぜすぎないこと。 ⑤　鍋に油を注ぎ、170度に熱する。6～7個を入れ、両面合わせて約5分間、揚げる。⑥　揚がった鶏肉をバットに取り、よく油を切ってから皿に移す。 【ほうれん草のポタージュ】＜材料：できあがり550g。1人100gとして5人分＞ ほうれん草　80gたまねぎ　60gじゃがいも　100g有塩バター　(大さじ1)12g水　200gコンソメ顆粒　(小さじ1)2g牛乳　(300ml)315gこしょう　少々生クリーム　(小さじ2)10g塩　1g＜作り方＞ ①【野菜の準備】ほうれん草はざく切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは5mm厚さの半月切りにする。②【ほうれん草をゆがく】湯に塩を入れ、ほうれん草を1分程さっと茹で、冷水にとって水気を絞る。③【炒める】鍋に有塩バターを入れ、玉ねぎ、じゃがいもを中火で炒める。じゃがいもがしんなりしたら、水、顆粒コンソメ、ほうれん草を入れて中火で煮る。④【粗熱をとる】じゃがいもが煮崩れてきたら火から下ろし、粗熱をとる。⑤【撹拌する】④をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。⑥【仕上げる】⑤を鍋に戻し、牛乳を入れて中火で温めたら、塩、白こしょうで味を調え、器に盛り付け、生クリームをかける。(モグモグでは生クリームは使わない)【パプリカのナムル】 ＜材料：パプリカ(中)1個で、約300gできる。1人15gで20人分＞パプリカ(赤)　3個★塩　(小さじ1/3)2g★しょうゆ　(大さじ1)18g★おろしにんにく(チューブ)　(小さじ1/3)4g★白すりごま　(大さじ1)8g★ごま油　(大さじ2)24g＜作り方＞ ①★の合わせ調味料を作っておく②たてに1/4カットしたパプリカのヘタと種をとり魚焼きグリルで表面が真っ黒になるまで焼く。皮をむき、食べやすい大きさにカットする。③★の合わせ調味料を和える。

  2024.01.17

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  2023.12.5「モグモグ食堂」

  新年あけましておめでとうございます。すっかり更新が遅れてしまいました。お世話になっているみなさま。ご報告遅くなって申し訳ありません。新年から反省会m(_ _)m。新しい年も、楽しく、和やかなモグモグ食堂でありますように。みなさまのお力添えをいただきながらオープンしたいと思います。本年もどうぞよろしくお願いします。12月。素敵なお手紙のプレゼントを、ひらがな学習中のｓくんからいただきました。「おかしありがとう」って書いてあります( *´艸｀)。ハロウィンのお菓子のお礼を、お手紙にしてくれました。かわいいお手紙をいただくたびに、本当にうれしくなります。モグモグをはじめるまで思いもよらないことでした。ありがたいなぁ。Ｓくんの力強い大きな字とともに、ハートのイラスト「スマイルハッピー（Sくんオリジナルのネーミング）」が描かれます♪ｓくんのふたりのお姉ちゃんも、お手紙をいろいろ工夫してくれていましたが、弟のＳくんもすごいな～。Ｍお姉ちゃんは、折り紙でクリスマスツリーとブーツを作ってくれました。動画を見ながら作るのだそうです。いつもありがとうね♪。今月はＭお姉ちゃんは、少し早めに到着。静かに読書するＭちゃんのために、読書専用のお部屋を用意したのですが、年下の仲良しのＭ君と、玄関先で姉弟のようにプロレス？？？が始まっちゃった(^▽^;)。Ｍちゃんは勉強する時の集中力もすごいけど、運動神経も抜群なのねーー。見慣れていない私は、ハラハラドキドキしましたが、レスリングさながら受け身をとったりして、関心してしまいました。じゃれてるようで、本気のようで。。。遊び上手な仲良しふたりです。ドキドキと言えば、花の高校生Ｓ兄ちゃんは「彼女ができた♪」と、小声でご報告。今どき高校生は、彼女ができたこと、おばちゃんにも報告してくれるのですねーー。急に言われて、なぜか私がドキドキ。唐揚げに手間取って、ゆっくりお話しできなかったけど、男子高校生と「恋バナ」トークできる日が来るなんて。うれしいわ(≧▽≦)。恋バナでアオハルなお兄ちゃんもいれば、年明けの受験に向けて頑張っている子もいます。いろんな学年の子に出会えるのが、モグモグの魅力。みんなを応援しています！今月、ウクレレ教室でお世話になっている高久さまから、ご寄付をいただきました。こどもたちからリクエストのあった、伝記漫画を購入させていただきました。冬休みに向け、モグモグ図書を6冊も借りて帰る子もいました。本当にありがとうございます。その他、お檀家さんの高瀬さまから、手作りのおハガキを、お檀家さんの峯さまから、お菓子とジュースを善通寺ざまから、食材や雑貨を、長老からプッチンプリンを、藤谷さまから、お米を、亀田さまから、お野菜を、いとこののりちゃん親娘から、クリスマスのお菓子詰め合わせをいただきました。本当にありがとうございます。1月の「モグモグ食堂」は、1月9日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2024.01.02

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  2023.11.7「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2023年11月7日(火)小さいお惣菜屋さん※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●浅草メンチ●ポテトサラダ●ひと口スウィートポテト ●冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮●切り昆布の煮物●焼売 【ポテトサラダ】＜材料：できあがり840g(1人70gで12人分)＞じゃがいも　(３～４個)500gたまご　2個にんじん　(３～4㎝)40gきゅうり　(1本)100gハム　(5枚)50g☆お酢(やさしいお酢) 　(小さじ2)10g★茅乃舎「野菜だし」　1袋★マヨネーズ　(大さじ3)36g★こしょう　少々＜作り方＞ ①【茹で卵の準備】鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、火をつけ、強めの中火で12分茹でる。冷水にとり、殻をむいたら、包丁で、少し形が残るぐらいの大きさ(にんじんやきゅうりと同じぐらい)にカットする。②【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。③【にんじんの準備】厚さ2ミリ幅のいちょう切りにして、水から茹で、やわらかくなったらザルにあげる。④【きゅうり、ハムの準備】きゅうりは2㎜幅の輪切りにして、少量の塩で揉む。しんなりしたら水分をよくしぼる。ハムもきゅうりと同じぐらいの大きさにカットする。⑤【じゃがいもに下味をつける】じゃがいもが熱いうちに、☆のお酢を加え混ぜる。⑥【和える】じゃがいもが冷めたら、卵、にんじん、きゅうり、ハムと★の調味料を加えてよく混ぜる。こしょうで味を整えて完成。【浅草メンチ】 ＜冷凍メンチの調理法＞①凍ったメンチカツを解凍せず中温約160度の油で表を5分、裏返して4分揚げる。②油切りをして、そのまま余熱で中まで火を通す（2分程度）【すき昆布とさつま揚げの煮物】＜材料：10.5人分(1人40gとして）(できあがり約420g)＞すき昆布　(乾燥状態で)15gさつま揚げ　(1枚)60gしいたけ　(1/2袋)70gにんじん　(約6㎝)60g☆砂糖　(大さじ2弱)24g☆酒　(大さじ2)30g☆しょうゆ　(大さじ2)36gだし汁　200gごま油　(約大さじ2)適量＜作り方＞ ①【すき昆布の準備】すき昆布はもみ洗いし、水に30分ほどつけてもどす。水気をきって食べやすく切る。②【さつま揚げの準備】さっとお湯にくぐし、油分をとりのぞき、千切りにする。③【野菜の準備】にんじん、しいたけを細切りにする。④【炒める】フライパンに油をひいて、すき昆布を入れ強火で水気を飛ばすように炒める。油がまわったら、にんじん、しいたけ、さつま揚げを加えてさっと炒め合わせる。⑤【煮る】だし汁を加え、煮立ったら弱めの中火にして☆を加えて混ぜ、落し蓋をして約20分煮て完成。【冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮】 ＜材料：出来上がり量640g(25個)。1人3個として8人分＞冬瓜　600g豚ひき肉　150gしょうが(みじん切り)　5g☆だし汁　350g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうゆ　(大さじ１強)20g☆塩　(小さじ1/2弱)2g水溶き片栗粉　水30g＋片栗粉17gごま油　適量塩こしょう　少々サラダ油　少々＜作り方＞ ①【冬瓜の下茹】大きめの角切り切った冬瓜(4cm×3㎝角)を、たっぷりの湯で4〜5分ゆでる。湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、火が通り過ぎないようにする。※表面に艶がある縦長の「琉球冬瓜系」は下茹で4～5分。煮込んで15分。※表面に白く粉を吹いたような丸型の「大丸冬瓜」は下茹で15分。煮込んで15分が目安。②【水溶き片栗粉と調味料の準備】それぞれ調味料を準備しておく。③【炒める】鍋にサラダオイル少々を入れ、しょうがを軽く炒め、香りが立ってきたらひき肉を加え炒める。塩コショウも加える。④【冬瓜を加える】肉の色が変わったら冬瓜を加えざっと炒める。⑤【合わせ調味料を加える】④に☆の合わせ調味料を加え、やや中火の火加減で15分ほど煮る。⑥【水溶き片栗粉を加える】冬瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみ加減に仕上げる。最後にごま油を加え一煮たちしたら完成。【ひと口スウィートポテト 】＜材料：35gのスウィートポテトが17個＞さつまいも　(2本)500g★砂糖　(大さじ4強)55g★無塩バター　20g★卵黄　1個☆生クリーム　(大さじ1)12g(乳脂肪分35％のものを使用）◎卵黄(焼色用)　1個＜作り方＞①【蒸す】さつまいもを皮付きのまま、やわらかくなるまで20分ほど蒸す。②【混ぜる】①が熱いうちにマッシャーでつぶす。★の砂糖、バター、卵黄を加えて混ぜ、さらに☆の生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。③【成型する】ひとくちサイズ(35g)に成型し、卵黄(焼き色用)を塗る。※　黒ゴマがあれば、卵黄を塗った後にのせる。 ④【焼く】200度に予熱しておいたオーブンで10分焼く。

  2023.11.22

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  2023.11.7「モグモグ食堂」

  会食形式が再スタートし、月を追うごとに本来の雰囲気が戻ってきました。こどもたちの行動範囲は広がり、気づけば本堂裏にある、長老の秘密基地でかくれんぼしている子も。。。(^▽^;)目も手も届かないところへ、若く頼もしいボランティアスタッフお兄さんたちのフォローは本当にありがたい。今月、久しぶりに顔をみせてくた高校2年のSお兄ちゃん。小さい子たちにずっと慕われてきたお兄ちゃんは、今回も大学生のお兄さんたちと一緒に、こどもたちの遊び相手をかってでてくれました。同時に、お兄さんたちから「大学で、どんなことを学んでいるのか。」ということを、尋ねてみたいのだとか。親御さんや、モグモグスタッフの中には、S兄ちゃんと数年ぶりに再会できた人もいます。優しいお人柄はそのまま、すらり身長が伸びた姿を、たのもしそうに見上げていました。こどもたちだけでなく、大学生やママたちとも気軽にお話できる姿は、とても素敵でした。ツイスターでひとしきり遊んだ後、男子たちが始めた遊びは「百人一首」。几帳面な性格が良く出ています。きれいに並べられていますね。( *´艸｀)コロナでモグモグが中止になった年は、まだ「アンパンマンかるた」を必死に取り合いっこしていたのに。今では、百人一首で遊ぶようになったのだと思うと、感慨深いものがあります。取り合いで泣いちゃう子もいたのにね^^;。お兄さんたちに思いっきり遊んでもらって、帰り際、離れがたくなったMくん。何度も何度も後戻りして、お兄さんのお腹に頭をうずめていました。ときどき、反対言葉を言うMくんの、本当の、ほんものの気持ちがたくさん伝わってきました。男の子らしくふるまっている気持ちも、甘えてみたい気持ちも。両方とも大切にしてほしい。おじさんでも、おばさんでもない。ちょっと年上のお兄さんから学ぶ「いい男、いい大人の見本」。素敵な光景を目の当たりにできて心がほっこりしました。さてさて、荒ぶる神たちは、今月も玄関で大暴れ。本堂に上がるちょっとした階段からのジャンプって、そんなに楽しいの？(>_<)その階段を背もたれとテーブルの代わりに真剣に読書している、Mちゃんの集中力のすごさ。来月は住み分けを決行することにしました。ゆっくり安心して読書できるお部屋をご用意しますね。Mちゃん。いつもお手紙ありがとう。苦手なナスを好きになってくれたのですね。「もも」と書いてあります。もものコンポートは来年初夏にならないとできないけど、餃子は来月やってみようか！今月も、お檀家さんの高田さまより「浅草メンチ」を、お檀家さんの峯さまより、「駄菓子セットとりんごジュース」を、お檀家さんの厚川さまと、湯通堂さまより「さつまいも」を、Jママさんより「千歳あめ」を、モグモグスタッフの丸山さんより冬瓜を、藤谷さまとやすらぎ修行会ご参加された方より「お米」を、そして、今月も、Ｃママさんが、調理スタッフとしてお手伝いしてくださいました。本当にありがとうございます。12月の「モグモグ食堂」は、12月5日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.11.22

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  2023.10.3「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2023年10月3日(火)モグモグ食堂※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●鶏つくねの照り焼き●煮卵●クリームチーズ入りカボチャサラダ●アジフライ●焼売●冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮 【鶏つくねの照り焼き】 ＜材料：できあがり700g(1個50gが14個。一人2個として7人分) ＞ ★鶏ひき肉 　400g★塩　(小さじ1/2)3g★しょうゆ　(小さじ1)6g★ごま油　(大さじ1)12g★片栗粉　(大さじ1)13g★しょうが(チューブ)　(大さじ1弱)10g☆木綿豆腐　(1/2丁)200g☆しいたけ(みじん切り)　(2枚)40g☆にんじん(みじん切り)　(3㎝)30gサラダ油　適量●砂糖　(大さじ2)26g●みりん　(大さじ2)36g●しょうゆ　(大さじ1)18g＜作り方＞①【野菜をきざむ】しいたけ、にんじんをみじん切りにする。②【●をあわせておく】合わせ調味料を作っておく。③【つくねを作る】鶏ひき肉に★を加えてよく混ぜまる。ねばりが出れば☆を加えて混ぜ、14等分(50g)に丸く成形する。④【焼く】フライパンにサラダ油を入れ、つくねの表を3分、裏返して2分、蓋をしながら焼く。⑤【味を付ける】⑤のフライパンに、●を入れて温め、鶏つくねをからめる。【煮卵】＜材料：(卵10個分)＞卵　10個★みりん　90g★しょうゆ　90g★砂糖　30g★酒　40g★茅乃舎だし　1袋＜下準備＞①卵は冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。②★の調味料をひと煮立ちさせ冷ましておく。 ＜半熟たまごを作る＞ ①常温にもどした卵の、丸くなっている(気室)部分をスプーンの皿底で軽くたたく。直径１cmくらいのヒビを入れる。 ②沸騰した湯の中に、塩と酢をいれ、お玉で卵をそっと入れる。③中火～強火の軽く沸騰が続くぐらいの火加減で、６～７分茹でる。茹でたらすぐに冷水にさらす。 ※６分でとろとろ卵※７分でしっかり半熟④しっかり卵が冷めたら、半熟卵が崩れないように丁寧にむく。 ＜煮卵を作る＞ジップロックや調理袋などへ、冷めた煮汁と半熟卵をいれて、約１日おく。少ない調味料で、まんべんなくいきわたるよう、空気は抜いておく。【クリームチーズ入りカボチャサラダ】 ＜材料：6.5人分(一人60gとして)　※390gできる＞ かぼちゃ　(1/4個)300gクリームチーズ　(『Kiri』3個)54gレーズン　(大さじ2)20g砂糖　(大さじ1)13gマヨネーズ　(大さじ1)12g＜作り方＞①【下準備】レーズンは軽く湯洗いしたあと、人肌程度のぬるま湯に約15分漬け、その後水分を切っておく。クリームチーズは１㎝角に手でちぎる。②【かぼちゃをカットする】1/4～1/8ほどにカットしたかぼちゃの種をとり除く。③【かぼちゃを蒸す】厚手の鍋に、なべ底から3～4㎝ほどの高さに水を張り、竹串がスッと通るまでかぼちゃを蒸す(約10分～15分ほど)。④【かぼちゃの皮をむく】かぼちゃが冷めたら、皮をむき、ひと口大に切る。⑤【和える】かぼちゃに、マヨネーズ、砂糖を入れてよく混ぜる。さらに、クリームチーズとレーズンを混ぜて完成。【冬瓜と豚ひき肉のあんかけ煮】＜材料：出来上がり量640g(25個)。1人3個として8人分＞冬瓜　600g豚ひき肉　150gしょうが(みじん切り)　5g☆だし汁　350g☆酒　(大さじ1)15g☆しょうゆ　(大さじ１強)20g☆塩　(小さじ1/2弱)2g水溶き片栗粉　水30g＋片栗粉17gごま油　適量塩こしょう　少々サラダ油　少々＜作り方＞ ①【冬瓜の下茹】大きめの角切り切った冬瓜(4cm×3㎝角)を、たっぷりの湯で4〜5分ゆでる。湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、火が通り過ぎないようにする。※表面に艶がある縦長の「琉球冬瓜系」は下茹で4～5分。煮込んで15分。※表面に白く粉を吹いたような丸型の「大丸冬瓜」は下茹で15分。煮込んで15分が目安。②【水溶き片栗粉と調味料の準備】それぞれ調味料を準備しておく。③【炒める】鍋にサラダオイル少々を入れ、しょうがを軽く炒め、香りが立ってきたらひき肉を加え炒める。塩コショウも加える。④【冬瓜を加える】肉の色が変わったら冬瓜を加えざっと炒める。⑤【合わせ調味料を加える】④に☆の合わせ調味料を加え、やや中火の火加減で15分ほど煮る。⑥【水溶き片栗粉を加える】冬瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみ加減に仕上げる。最後にごま油を加え一煮たちしたら完成。【アジフライ】＜材料＞ あじ　20尾塩こしょう　適量(モグモグでは省略)☆溶き卵　1個☆牛乳　(大さじ1)15g☆小麦粉　(大さじ4)36gパン粉(乾燥)　適量＜作り方＞①【あじに下味をつける】3枚におろし、中骨を取り除いたあじに軽く塩こしょうする(モグモグでは省略)。②【バッター液をつくる】ボウルに☆溶き卵、☆牛乳、☆小麦粉を入れてしっかりと混ぜ合わせくぐらせる。③【パン粉をまぶす】バットに多めのパン粉を広げ、④のタネをのせ、むらがないようにパン粉をまぶす。④【揚げる】フライパンの底から5㎝ぐらいの高さまで揚げ油を注ぎ170℃に熱する。両面きつね色になるまで揚げる。※＜冷凍保存する場合＞アルミのバットの上に、ラップを敷いて、衣をつけたアジを並べて早く凍らせる。凍ったらラップをはずしてバラし、密封袋に移して保存。冷凍庫で３〜４週間保存可能。凍ったまま揚げることができる。

  2023.10.21

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  2023.10.3「モグモグ食堂」

  暑さが和らぎ、人心地つく季節。心穏やかに気持ちよい秋風を感じたい頃ですが、モグモグキッズは心晴れやかな子ばかりということはなく・・・。^^;でも。それもOK。にんげんだもの。かみさまだって、心穏やかならぬことがあるのですから( *´艸｀)。優しくて頑張り屋のお姉ちゃんが、到着早々、壁ぎわにぴったり寄せた大きな衝立の裏の隙間に隠れ、息をひそめています。どうやら、心を静めている様子。気配を消して、外の様子をうかがっています。太陽の神様アマテラスが、弟スサノオの乱暴にお怒りになって、天岩戸と呼ばれる洞窟にお隠れになった伝説、「天岩戸伝説」を、目の当たりにしたような光景。私は、何か尊いものを見た思いでした。お寺の大きな衝立の裏は、心落ち着かせる場所になりえるのかも。ちびっこスサノオは飛び火して、気づけば、あちらこちらにスサノオたちが・・・。スサノオバイオリズムなるものがあるのかな^^;。住職は戦いを挑まれてパワー全開です。高学年のこどもたちと、女子チームは落ち着いて、お食事堪能してくれました。今月、モグモグスタッフ丸山さんからいただいた、大きな冬瓜で作った「冬瓜と豚ひき肉のあんかけ」が好評で、「大根おいしい！！」と、冬瓜を指さしながら、おかわりしてくれました。とってもうれしかったです。意外に、アジフライも好評でした。頑張って作ったかいがありました～＼(^o^)／。みんな、お魚好きなのね！ボランティアスタッフのお姉さんが優しくて、帰る時に、何度も何度も挨拶している子がいました。気持ちを上手に伝えられるのは、すごいなぁ。感謝の気持ちを伝えることはとても大切なこと。でも、それと同じぐらい、イヤだと思う気持ちも、「なぜ、いやなのか？」よくよく考えて、大切に思ってもらえたらいいな。お寺が、うれしい気持ちも、悲しい気持ちも、どちらも大切にできる場所でありたいなぁと思ったモグモグでした。気持ちを伝えるのがとても上手なMちゃんから、いただいたお月見の折り紙。いつもありがとう( *´艸｀)。優しい笑顔と共に、手渡ししてくれるMちゃんを本当に尊敬しています。今月も、峯さまより、こどもたちの大好きなスナック「スコーン」を、社協さまより、水煮野菜のレトルトを、藤谷さまより、お米をいただきました。そして、今月は、Ｃママさんが、調理スタッフとしてお手伝いしてくださいました。本当にありがとうございます。11月の「モグモグ食堂」は、11月7日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.10.21

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  2023.9.5「モグモグ食堂」今月のレシピ

  2023年9月5日(火)モグモグ食堂※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●麻婆ナス ●じゃがいもの冷静ポタージュスープ●長芋とオクラのふわふわ焼き●銀鮭のムニエル●枝豆●梨のコンポート【麻婆ナス】 ＜材料：できあがり550g(1人120gで4.5人分)＞ 豚ひき肉　200gナス　(3～4本)300g長ネギ　(1/2本)50g塩こしょう　少々★水　100g★ケチャップ　(大さじ1)15g★みそ　(大さじ1弱)15g★酒　(大さじ1)15g★鶏がらスープの素　(小さじ1)3g★しょうゆ　(小さじ1)6g★砂糖　(小さじ1)4g水溶き片栗粉　水15g＋片栗粉5gごま油　適量＜作り方＞ ①【調味料を合わせる】★の合わせ調味料と、水溶き片栗粉を作っておく。②【なすの準備】ヘタを落とし、縦半分に切り、斜め1㎝幅または、3㎝×1㎝ほどの大きさに切る。水に5分ほどさらしてザルにあげ、水気をきる。③【長ネギの準備】みじん切りにする。④【ナスを炒める】ナスをごま油で炒め、一度取り出す。⑤【その他食材を炒める】ナスを取り出したフライパンに、ごま油をひき、中火で長ネギを香り立つまで炒めたら、豚ひき肉を加え、塩こしょうをふる。豚ひき肉の色が変わったら④のナスを加える。⑥【味付けする】★の合わせ調味料を加えてひと煮たちさせたら、弱火にして水溶き片栗粉を回しいれる。とろみがつくまで加熱して完成。【銀鮭のムニエル】材料：4切＜2切(約156g)×2　12人分＞ 銀鮭　4切れ茅乃舎野菜だし　1/2袋薄力粉　少々茅乃舎野菜だし　1/2袋水　50gサラダ油　(大さじ1)12gバター　(大さじ2)24g＜作り方＞①【下味をつける】銀鮭に半量の野菜だしで下味をつけ、薄力粉をまぶす。②【焼く】オリーブ油を熱し、①を両面カリッと焼く。③【仕上げる】鍋に水、残りの野菜だしを入れ火にかける。沸騰したら弱火にして、バターを加え風味をだす。【枝豆のゆで方】＜材料：8人分(1人25gとして)＞　枝豆　200g～300g塩　40g水　1ℓ＜作り方＞①【下準備】枝豆は両端を少し切り落とし、４０ｇの塩の約1/3量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり合わせて産毛を取る。②【茹でる】１リットルのお湯を沸騰させ、残りの塩を入れ、①の枝豆に塩がついた状態の枝豆を入れる。③【湯切りする】お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約４分）、お湯を捨ててざるにあげ冷ます。【長芋とオクラのふわふわ焼き】＜材料：生地500g分＜直径21cmのフライパンで2枚(250g×2枚)＞長いも　300gオクラ(茹でたもの)　(7本)70gコーン缶　25gキャベツ(茹でたもの)　25g★とき卵　1個★片栗粉　30g★白だし　(大さじ1と1/2)27gサラダ油　適量＜作り方＞①【調味料を合わせる】★の調味料をあわせる。②【オクラを茹でる】塩をまぶし板ずりしたオクラを、2分程度茹でた後、素早く冷水にとり粗熱を取る。③【みじん切りにする】水気を切ったオクラは、粗みじんに切る。④【コーンの水切り】コーン缶のコーンをザルにあげ、水分をきちんととる。⑤【キャベツの準備】1㎝角にざく切りしたキャベツを、サッと湯がいておく。⑥【長いもの準備】長いもをすりおろす。⑦【混ぜる】①★の調味料、オクラ、長いも、キャベツをよく混ぜ合わせる。⑧【焼く】フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、⑦の半量(250g)を注ぎ入れ、蓋をして弱火で焼く(約4分)。きつね色になったら裏返す(さらに約4分)。両面に焼き色がついて火が通ったら完成。【じゃがいもの冷製ポタージュスープ】＜材料：出来上がり量1040g(1人120gとして8.6人分)＞じゃがいも(推奨キタアカリ)　(3～4個)400gたまねぎ　(1/4個)50g水　300gコンソメ　2個白ワイン　(大さじ2)30gローリエ　1枚豆乳　300g塩　1g～2g＜作り方＞①【じゃがいもの準備】じゃがいもは皮をむいて薄く切り、水に10分ほどさらしてでんぷんを落とす。②【たまねぎの準備】薄切りにする。③【煮る】鍋に①と②のじゃがいもとたまねぎを入れて、水300gとローリエを入れてひと煮たちさせる。④【味をつける】沸騰したら、灰汁をすくってコンソメと白ワインを入れて弱火にして10分ほど煮る。⑤【粗熱をとる】火を止めて、粗熱をとる。⑥【ミキサーにかける】粗熱がとれたら、ローリエを外しミキサーにかける。⑦【豆乳をいれる】豆乳を加え、粘度を調整。味をみながら塩を加えていく。⑧【冷やす】冷蔵庫でよく冷やして完成。【和梨のコンポート】＜材料：1個(12切)×3個or4個分＞梨　(Ｍ)3個or(Ｓ)4個☆水　400g☆砂糖　(大さじ6)78g☆レモン汁　(小さじ2)10g＜作り方＞①【梨をカットする】梨を12等分にカットして、皮をむく。②【☆を合わせる】鍋に☆を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしたら、火を止める。梨が重ならないように並べる。③【煮る】オーブンシートで落し蓋をして、弱火でコトコト20分程煮る。梨が透き通った感じになればＯＫ。④【保存】火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたらシロップごと保存。

  2023.09.11

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  2023.9.5「モグモグ食堂」

  厳しい暑さが続いた夏休み。2学期が始まるには早すぎる暑さでも、こどもたちは元気に新学期スタートです( *´艸｀)。今月のモグモグは、エアコンの効かない玄関先で、身を寄せ合って遊んでいる姿がとても印象的でした。汗はをかいているようだけど、暑さを感じないのかしら^^;。今月、中大ボランティアセンターの大学生2名が参加してくれました。一緒に遊んでくれるお兄さんに、男の子たちは夢中ヾ(≧▽≦)ﾉ。手足を大きく動かす「ツイスター」というゲームに、気づけば数人乗っていて、身もだえしながら、うれしそうです(;^ω^)。みんなと学校の違うAくんが、すっかり打ち解けておしゃべりしていました。いたずら大好きで、目が離せないこともあるけれど、今日はやけに、ものわかりがよいね～( *´艸｀)。お母さんと一緒だと、甘えちゃうけど、今日はお友達やお兄さんと一緒だから、いつもと違う一面を見せてくれたのですね。おとなから教わること以上に、こどもは、こども同志から学ぶことが多いのかも。と思わせてくれるできごとでした。2学期になり、初めて学校からタブレットを支給されたというＭちゃん。タブレットを抱きしめて、うれしくて、たまらない様子。意味深な表情でタブレットを広げると、絶対にパスワードは知らせない。と目をキラキラ光らせて警戒中。タブレットを開いたり、閉じたり。宿題やるのかな？と思ったら、早速ゲームをしてました(^▽^;)。大切なものが増えていく経験って、大事だね。みんなと一緒にお食事する雰囲気にワクワクしちゃって、お食事よりも遊びに夢中。お食事せずに、お弁当のお持ち帰りとなりました。遊びも栄養だから～！おうちでゆっくりお食事してね。会食形式に戻ると、こどもたちの反応を間近にみることができて、本当にうれしいです。学齢があがり、食欲も旺盛になってきたこともあって、今月は「おかわりー！」の声がたくさん聞こえました。心の中でガッツポーズ♬。しっかり二人前食べられる子もいました。本当にうれしかったです。保育園帰り、お弁当のお持ち帰りで立ち寄ってくれたＹくんは、スープだけはモグモグ食堂で飲んで帰宅。お腹ペコペコだから、帰宅前に、お寺でちょっとエネルギーチャージ。おうちに帰って、お兄ちゃんと一緒にお食事する前に、書院にあがってくれて本当にありがとう。今月も矢島先生より、たくさんのナスとオクラを、丸山さんより、じゃがいもを、亀田さまより、新鮮お野菜を、湯通堂さま、萩原さま、藤谷さまから、お米を、パラコード縁結びのみなさまと、まりけろさんのご厚志で、プッチンプリンを購入させていただきました。いつも本当にありがとうございます。10月の「モグモグ食堂」は、10月3日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.09.09

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  2023.8.1「モグモグ食堂」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●合いびき肉とキャベツの甘辛カレー丼●かぼちゃの冷静クリームスープ●浅草メンチ●ポテトサラダ●プリン【浅草メンチ】 ＜冷凍メンチの調理法＞ ①凍ったメンチカツを解凍せず中温約160度の油で表を5分、裏返して4分揚げる。②油切りをして、そのまま余熱で中まで火を通す（2分程度）【ポテトサラダ】＜材料：できあがり840g(1人70gで12人分)＞じゃがいも(ニシユタカ)　(３～４個)500gたまご　2個にんじん　(３～4㎝)40gきゅうり　(1本)100gハム　(5枚)50g☆お酢(やさしいお酢)　(小さじ2)10g★茅乃舎「野菜だし」　1袋★マヨネーズ　(大さじ3)36g★こしょう　少々＜作り方＞ ①【茹で卵の準備】鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、火をつけ、強めの中火で12分茹でる。冷水にとり殻をむいたら、包丁で、少し形が残るぐらいの大きさ(にんじんやきゅうりと同じぐらい)にカットする。②【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。③【にんじんの準備】厚さ2ミリ幅のいちょう切りにして、水から茹で、やわらかくなったらザルにあげる。④【きゅうり、ハムの準備】きゅうりは2㎜幅の輪切りにして、少量の塩で揉む。しんなりしたら水分をよくしぼる。ハムもきゅうりと同じぐらいの大きさにカットする。⑤【じゃがいもに下味をつける】じゃがいもが熱いうちに、☆のお酢を加え混ぜる。⑥【和える】じゃがいもが冷めたら、卵、にんじん、きゅうり、ハムと★の調味料を加えてよく混ぜる。こしょうで味を整えて完成。【合いびき肉とキャベツの甘辛カレー丼】 ＜材料：できあがり850g(1人100gで8.5人分)＞合いびき肉 　450gキャベツ　450gにんにく　(1片)7g砂糖　30gカレー粉　(小さじ1)2gしょうゆ　80g水溶き片栗粉　片栗粉5g+水15g　※早めに作っておく。油　少量　※ひき肉からたくさんの油がでるので注意塩こしょう　少々　※なくともよい。＜作り方＞ ①キャベツは1～2㎝角くらいの大きさ。にんにくはみじん切りにする。②フライパンに油とニンニクを入れて温め、香りがたってきたらひき肉を入れて、塩コショウして色が変わるまで炒める。 ③お肉の色が変わったら、砂糖とカレー粉を入れてなじませ、次にしょうゆを入れてお肉にしっかり味をつける。 ④お肉に味がなじんだら、キャベツも入れて一緒に炒め、お好みの具合に火を通したら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。 【かぼちゃの冷静クリームスープ】 ＜材料：出来上がり量1300g(1人120gとして10～11人分)＞ かぼちゃ　400g玉ねぎ　(1個)200g★水　300g★コンソメ顆粒　(大さじ1)9g★こしょう　適量オリーブオイル　適量牛乳　(400ml)約400g生クリーム　(120ml)約120gパセリ(乾燥)　適量＜作り方＞ ①【玉ねぎを切る】玉ねぎをスライスする。②【かぼちゃをカットする】1/4～1/8ほどにカットしたかぼちゃの種をとり除く。③【かぼちゃを蒸す】厚手の鍋に、なべ底から3～4㎝ほどの高さに水を張り、竹串がスッと通るまでかぼちゃを蒸す(約10分ほど)。④【かぼちゃの皮をむく】かぼちゃが冷めたら、皮をむいておく。⑤【玉ねぎを炒める】①の玉ねぎをオリーブオイルで炒める。⑥【合わせる】玉ねぎがしんなりしたら、④のかぼちゃと★を加えて中火で煮る。煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまで煮込み、火から下ろして粗熱を取る。⑦【ミキサーにかける】フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌し、牛乳、生クリームを加えてさらに撹拌する。⑧【冷やす】冷蔵庫で30分程冷やす。器に注ぎ、パセリを散らして完成。

  2023.08.13

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  2023.8.1「モグモグ食堂」

  令和2年2月4日をさいごに、長らく「食堂」として休止していた「モグモグ食堂」。今月から元通りの、「食堂」として営業再開することとなりました＼(^o^)／。この日が来るのを、どんなに待ち望んだことかーーー(≧◇≦)。身近なところで感染されているお話をうかがう中での再開は、不安もありましたが、当日、こどもたちが書院へ飛び込んでいく様を見て、「再開して、本当によかった！」と心から思いました。なかには、お寺の書院でお食事したことを忘れてしまっている子もいて、こどもにとっての3年間が、いかに長い時間であるか考えさせられました。夏休み、この3年間を取り戻すように、たくさんの経験ができるといいなぁ。今月も、Mちゃんから素敵なお手紙と、折り紙で作ったひまわりの作品をいただきました。「夏のお花としてゆうめいなヒマワリ」を、ふつうのヒマワリと、涼し気な「グラデーション」の色合いのヒマワリで作ってくれたそうです。心を込めたお手紙と折り紙から、毎月笑顔をいただいています。リクエストは「カニクリームコロッケ」ですね。住職と一緒に研究しておきます♬夏休み期間中で、参加者が少なかったことと、学齢があがってきたこともあって、今月はサプライズで用意しておいた花火で、ミニミニ花火大会を開きました。例年だと、蚊が飛び交って外遊びなどとてもできない境内ですが、今年は「酷暑、激暑」のため、蚊も元気がでないみたい^^;。昼間にざっと雨が降り、夕方にからり雨のあがったこの日は、絶好の花火大会日和でした。そして夕闇が迫るなかでの花火は、とても幻想的で、本当にきれいでした。花火とろうそくの光に照らされた顔が、キラキラ輝いて、「夏っていいなぁ。」と思いました。また、チャンスを見つけて開催しようね。今月も、お檀家さんの国峯さまと、娘様より、ご厚志を、お檀家さんの峯さまより、りんごジュースを、お檀家さんの川上さまより、タオルやランチョンマット類を、お檀家さんの牧野さまと、たいとこの石田さまより、おせんべいを、亀田さまより、新鮮お野菜を、社会福祉協議会さまより、たけやパンダを（「たけパンダ」大人気でした( *´艸｀)）、成就院長老より、プッチンプリンのご寄付をいただきました。いつも本当にありがとうございます。9月の「モグモグ食堂」は、9月5日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.08.07

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  2023年7月4日(火)小さいお惣菜屋さん

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●ハンバーグ●キャベツのナムル●エビフライ●マカロニナポリタン●枝豆●ニンジングラッセ●桃のコンポート【ハンバーグ】 ＜材料：(1個120gとして)6個分＞合いびき肉 　500gたまねぎ(みじん切り)　(1個)200gバター　20g★食パン(8枚切り)　(1枚)50g★牛乳　60gたまご　1個塩　(小さじ2/3)2gこしょう　適量ナツメグ　適量(※７振り？)☆ケチャップ　60g☆ウスタソース　20g☆砂糖　20g☆しょうゆ　15g水またはワイン　(1/4カップ)50g＜作り方＞ ①【下準備①】たまねぎをみじん切りにする。　【下準備②】★食パンは適当にちぎって牛乳に浸す。　【下準備③】☆の調味料を合わせておく。②【たまねぎを炒める】フライパンにバターを入れて弱火で熱し、たまねぎを炒める。キツネ色になったら取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。③【肉だねを作る】ひき肉に、塩、こしょう、ナツメグ、冷やした炒めたまねぎ、牛乳食パン、卵を加えよく練る。手も氷水の入ったボウルなどに触って冷やしながら行う。④【成形する】6等分(1個約120g)にして厚さ1～1.5cmの楕円形に成形し、真ん中をくぼませる。成形するときは空気を抜くため軽くたたく。⑤【焼く】フライパンで両面軽く焦げ目がつくまで焼き、水またはワイン50gを加えフタをして蒸し焼きにする。竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば、フタを外して水分を飛ばす。ハンバーグを取り出す。⑥【ソース作り】⑤のフライパンに☆の合わせ調味料を入れてふつふつするまで煮る。ハンバーグとからめて完成【にんじんグラッセ】＜材料：にんじん1本分(グラッセ約13個分)＞にんじん　(1本)200gバター　15g砂糖　33g水　かぶるぐらい塩　1g＜作り方＞ ①【切る】にんじんを1㎝の輪切りにし、面取りをする。 ②【鍋にいれる】鍋にすべての材料を入れる。 ③【煮る】中火で熱し、沸騰したら蓋をして、にんじんがやわらかくなるまで弱火で10分程煮る。煮汁は少し残すぐらいがよい。※　完全に水分を飛ばさないように気を付けること。【桃のコンポート】＜桃4個で40切れ。一人2個として20人分＞材料：桃4個(20人分)桃　4個水　400gグラニュー糖　60g氷水　適量＜作り方＞①【桃を洗う】桃を皮付きのままよく洗い、産毛を落とす。②【桃を切る】種を取り除いた桃を、2㎝幅にくし切りにする。③【合わせ調味料を作る】鍋に、水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら②の桃を入れて10分ほど煮る。④【氷水につける】鍋ごと氷水につけ、シロップごと冷ます。⑤【皮をむく】桃の皮をむいて漬け込む。【枝豆のゆで方】＜材料：4人分(1人25gとして)＞枝豆　200g～300g塩　40g水　1ℓ＜作り方＞①【下準備】枝豆は両端を少し切り落とし、４０ｇの塩の約1/3量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり合わせて産毛を取る。②【茹でる】１リットルのお湯を沸騰させ、残りの塩を入れ、①の枝豆に塩がついた状態の枝豆を入れる。③【湯切りする】お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約４分）、お湯を捨ててざるにあげ冷ます。 【マカロニナポリタン】＜材料：できあがり380g(1人50gとして7.6人分)＞マカロニ　50g玉ねぎ　(1/2個)100gピーマン　(1個)35gマッシュルーム　(2個)30gウインナー　(4本)80gオリーブオイル　(大さじ1)12g☆ケチャップ　80g☆中濃ソース　(大さじ1/2)9g☆水　(大さじ1)15g☆こしょう　少々＜作り方＞①【調味料を作る】☆の合わせ調味料をつくる。②【材料を切る】ピーマン、マッシュルームは角切りに、ウインナーは5mm幅の輪切りにします。玉ねぎも大きさを合わせて粗みじん切りにする。③【炒める】フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、①の具材を入れてしんなりするまで炒める。④【茹でる】マカロニを指定された通りの時間茹でる。⑤【和える】②に茹でたマカロニと☆の調味料を加え、炒め合わせて完成【むき海老フライ】 ＜材料＞ むきえび(冷凍)　(大サイズ40尾)600g塩(茹で用)　適量☆塩　少々☆黒コショウ　少々★卵　(Mサイズ)1個★薄力粉　(大さじ4)36g★水　30gパン粉　50g揚げ油　適量＜作り方＞①【★のバッター液をつくる】バッター液の材料を混ぜ合わせる。②【茹でる】沸騰した湯に塩を入れ、凍ったままのむき海老を投入。再沸騰直前で、ざるに上げる。③【水分を拭き取る】エビの水分をペーパーなどでよく拭き取る。④【塩こしょうする】エビに塩こしょうで下味をつける。⑤【衣をつける】エビをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。⑥【揚げる】170度くらいの中温で、衣が色づくまで2分30秒程揚げる。【キャベツのナムル】＜材料：できあがり350g(1人50gとして)7人分＞キャベツ　(1/3個)450g塩　(大さじ1/2)9g★塩昆布(くらこん部長)　12g★ごま油　15g★鶏がらスープ(顆粒)　(小さじ1)2gいりごま　適量＜作り方＞①【切る】キャベツをひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにする。②【塩をまぶす】キャベツに分量の塩をふりかけ、もみ込むように塩をキャベツ全体に行き渡らせる。このまま10分ほど置く。③【★の合わせ調味料を作る】ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。④【キャベツを茹でる】沸騰した湯の中に、キャベツをいれて2分ほど茹でる。⑤【水にさらして絞る】ざるに上げ、水にさらして手早く冷やしよく絞る。⑥【和える】⑤のキャベツを、③の合わせておいた調味料と塩昆布がダマにならないよう、ボウルの底からしっかりと混ぜ合わせる。⑦【ゴマをふる】お好みで最後にゴマをふる。

  2023.08.07

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  2023.7.4「モグモグちいさいお惣菜屋さん」

  七夕を3日後に控えた、7/4。モグモグ食堂オープンしました。一足先に、ひとりで到着したMちゃん。今月は折り紙で作った、七夕の作品をプレゼントしていただきました(#^^#)。織姫の羽衣が、立体的になっていますね。Sお姉ちゃんの作ってくれた、「網飾り」が、天の川のようであり、笹の葉のようでもあり。とても涼しげ～。ふたりの作品を並べると、織姫と彦星が、空をふんわり飛んでいる様に見えますね。いつも、私たちを励まし、楽しませてくれる、Sちゃん、Mちゃん姉妹。ふたりはとても仲良しですが、仲良しエピソードをひとつ。前回「伝記が読みたい。」と、リクエストいただき、希望していた「アンネ・フランク」をはじめ、数冊の伝記を購入。一足先に到着した妹のＭちゃんが、真っ先に手を伸ばし、「あっ！お姉ちゃんが読みたいと思っていた本だー♬」と、うれしそうな顔をして先に借りて帰宅しました。大切そうに両手で胸に抱えながら・・・( *´艸｀)。これから、おじいちゃん、おばあちゃんのところに立ち寄るのだとか。Mちゃんは、お姉ちゃん、おじいちゃん、おばあちゃん。私たちにまで思いを寄せられる子。そして、まわりの人のだけでなく、自分自身のことも大切にできる子なんですよ。来月から、モグモグは、「お惣菜屋さん」から「食堂」へ、通常営業へもどる予定です。一緒に会食できることを、とても楽しみにしています。またいろんな発見があるのだろうな～。これからも、おとなの私たちも一緒に、成長させてもらえる食堂になれたらいいな。と思っています。今月も、亀田さまより、新鮮お野菜を、北澤さまより、お菓子を成就院長老より、ゼリージュースのご寄付をいただきました。いつも本当にありがとうございます。8月の「モグモグ食堂」は、8月1日（火）17時～19時30分まで。会費はおとな：200円こども：無料となります。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。最後に、かわいいお写真を一枚。「伝記が届きましたー」の連絡を受け、一番乗りで、借りに来てくれたYくん。読書がとっても好きな男の子になりました。「エジゾンが読みたい！」とのことで、お寺を訪ねてくれたのに、借りた本は「サバイバルシリーズ」ヾ(≧▽≦)ﾉ。気が変わったのね！そんな、急に心が変わってしまう気持ちも、大切にしてほしい。と思っていますよ～(^_-)-☆。そのYくんから、リクエストされたサバイバルシリーズが『防災のサバイバル』『AIのサバイバル』の2冊。取り寄せることができました♬まだ、幼稚園のYくんですが、本のセレクトがすごいなー。夏休み、モグモグ図書が、少しでもお役に立てればと思ってます。ご寄付いただいた、多くの方々に感謝申し上げます。本当にありがとうございます。

  2023.07.21

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  2023年6月6日(火)小さいお惣菜屋さん

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●油揚げメンチカツ●イワシの南蛮漬け●にんじんとツナのたらこ炒め ●新じゃがとコンビーフのホットサラダ●みかん缶寒天●ミニトマト ●枝豆【油揚げメンチカツ】＜材料：4人分＞ 油揚げ　2枚★豚ひき肉(合いびき肉)　200g★玉ねぎ　(3/4個)150g★顆粒コンソメ　(小さじ1と1/2)6g★しょうゆ　(小さじ1と1/2)9g★片栗粉　(小さじ1と1/2)4g★こしょう　少々＜作り方＞ ①【油揚げの準備】キッチンペーパーで挟み、手で軽く押さえて油を抜く。半分に切り、切れ目から手で少しずつ開いて袋状にする。②【玉ねぎの準備】みじん切りにする。③【肉ダネをつくる】ボールに★を入れ、手でよく混ぜてタネを作る。④【計量して詰める】できあがった肉ダネを4等分(約92g)にわけて、油揚げに詰める。⑤【焼く】フライパンに肉ダネを詰めた油揚げをフライパンに並べ、蓋をして火にかける。両面を5分ずつ合計10分ほどかけてこんがりと焼く。【イワシの南蛮漬け】＜材料：(イワシ1尾を2人分として)14人分＞イワシ　(7尾)正味300g☆すりおろし生姜　適量☆酒　適量玉ねぎ(新タマネギ)　(1個強)250gにんじん　(5㎝)50gパプリカ(赤)　(1/4個)40g塩こしょう　少々片栗粉　適量サラダ油　適量★しょうゆ　(大さじ3)54g★みりん　(大さじ3)54g★お酢(やさしい酢)　(大さじ3)45g★酒　(大さじ1)15g＜作り方＞ ①【漬けダレを作る】★の調味料を混ぜ合わせておく。②【イワシの臭みをとる】手開きしたイワシを1/4にカットし、☆の酒とおろし生姜に30分漬ける。③【野菜の準備】玉ねぎ、パプリカは薄切り、にんじんは細い千切りにする。④【南蛮タレを作る】フライパンを熱し、野菜を油なしでしんなりするまで炒め、①を加えてひと煮立ちさせる。⑤【イワシを揚げる】キッチンペーパーで水気を拭いた鰯に片栗粉をまぶして、フライパンで揚げ焼きする。※両面合わせて約4～5分揚げる。⑥【漬け込む】揚げたイワシを南蛮ダレに漬け込む。15分～20分ぐらいでも食べられるが、一日漬けてもよい。【枝豆のゆで方】＜材料：4人分(1人25gとして)＞枝豆　200g～300g塩　40g水　1ℓ＜作り方＞ ①【下準備】枝豆は両端を少し切り落とし、４０ｇの塩の約1/3量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり合わせて産毛を取る。②【茹でる】１リットルのお湯を沸騰させ、残りの塩を入れ、①の枝豆に塩がついた状態の枝豆を入れる。③【湯切りする】お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約４分）、お湯を捨ててざるにあげ冷ます。【新じゃがの下ごしらえ】＜材料：新じゃが700g分＞新じゃがいも　700g塩　(大さじ1)18gバター　20g水　(1と1/2カップ)300g＜作り方＞①【洗う】新じゃがをひたひたのお水に１０～２０分漬けておいたものを、流水をかけながらゴロゴロ転がして洗う。②【蒸し煮にする】フライパンに新じゃがいもと水・塩・マーガリンを入れて蓋をして中火にかけ、蒸し煮にする。時々上下ひっくり返す。③【水気を切る】茹で時間の目安は、小さいのが15分弱。少し大きめは20～25分くらい。竹串がスッと通ったらザルにあげて水気を切って完成。【新じゃがとコンビーフのホットサラダ】＜材料：できあがり640g。一人30gで21人分＞新じゃがいも　(3個)500gコンビーフ　(1缶)80g玉ねぎ　(1/2個)100gマヨネーズ　(小さじ1)4gカレー粉　(小さじ1/2)1g茅乃舎(野菜だし)　1袋＜作り方＞①【じゃがいもの準備】蒸し煮したじゃがいもは、熱いうちに皮をむき、ひと口大にカットする。②【玉ねぎの準備】玉ねぎをみじん切りにして、少なめのサラダ油(分量外)で炒める。③【あえる】ボールに、新じゃがいも、玉ねぎ、マヨネーズ、カレー粉、塩こしょうを入れて和える。【にんじんとツナのたらこ炒め】＜材料：できあがり320g。一人30gで10人分＞にんじん　(大1本)280gツナ缶　(1缶)70gたらこ　(1腹)70g酒　(大さじ1)15gしょうゆ　(小さじ1/2)3gサラダ油　(大さじ1)12g＜作り方＞①【にんじんの準備】にんじんを千切りにする。②【たらこの準備】たらこは薄皮から中身を取り出す。③【にんじんを炒める】フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、にんじんを入れ、しんなりする程度まで炒める。④【ツナ缶を加える】ツナ缶の中身をすべて入れ（オイルも一緒に）、さっと炒めたら酒、しょうゆを加え、味付けする。弱火にし、仕上げにたらこを加え、たらこがパラパラと全体に馴染んだら火を止める。【みかん寒天】 ＜材料：16人分(卵豆腐型153㎜×138㎜×47㎜)1箱分＞みかん缶　(1缶)435g水　適量粉寒天　4g砂糖　(大さじ2)26gレモン汁　(大さじ1)15g＜作り方＞①【果肉とシロップに分ける】みかん缶は果肉とシロップに分ける。シロップは水と合わせて400ccにして鍋に入れる。②【型の準備】型にみかんを敷き詰めておく。③【寒天液を作る】①の鍋に、粉寒天を加えて混ぜる。中火で熱し、沸騰したら弱火にする。ふつふつとした状態を保ちながら弱火で1〜2分混ぜながら煮る。④【砂糖を加える】③に砂糖を加えて混ぜて溶かす。⑤【レモン汁を加える】火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。⑥【型に注ぐ】②の型に、⑤を流し入れる。冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。

  2023.06.20

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  2023.6.6「モグモグちいさいお惣菜屋さん」

  夕方、雨が降りそうだと予報されている梅雨雲のなか、モグモグ食堂オープンしました。空を見上げてばかりいると、お寺の蚊が足元を狙い、モグモグキッズめがけてやってきます。次回は、蚊取り線香を、庭の中にいくつか用意しなくちゃねぇ^^;。一番最初に到着したMちゃんとSくん。赤ちゃんの時から仲良しです。Mちゃんはももにぴったりくっついて、なでたり、頬ずりしたり。かわいがってくれています( *´艸｀)。Sくんは動物が大好きで、一番好きなのはハシビロコウ。一生懸命、その謎の生態について説明してくれました。ふたりとも、年中さんになって、いろんなご報告をしてくれます。そこへ、犬(もも)が苦手の小1Mくん到着。「大変だ。ももを家に入れなくちゃ。」と思っていたのに、全然気にならないように、境内に入ってきてくれました。内心。とっても驚いたのですが、本当は、本人が一番驚いていたりして( *´艸｀)。こんな日が、ある日突然くるのだな。とうれしく思いました。毎月、モグモグキッズから、新しい気づきを私たちはいただいて活動していますが、今月、改めて、Ｓお姉ちゃんから「なぜ、こんなふうにお弁当を作ってくれるの？」と質問をいただきました。2年ほど前も、そんなこと尋ねてくれたことがありましたね。「こどもたちが、勉強すること、食べること、遊ぶことを、不安を感じることなく過ごせるように。おとなは願っているの。世の中が、安心した場所でありたいと思っているの。」こんな内容のことを、お話してしまったけど、なんだかカッコつけた感じがします^^;。真実をついてくる大切な質問ほど、答えることが難しく、よい答えを出そうとするほど、なんだかウソっぽくなります。「ちょっとでも、喜んでもらえたら、うれしいな～。」正直な気持ちは、こんなささやかな気持ちです。なによりも、Ｓお姉ちゃんと、妹のＭちゃんからいただく、お手紙と作品を楽しみにしているからですよ＼(^o^)／。今月も、かわいい作品をありがとうね。Mちゃん作品に裏に俳句が書かれてありました。「かたつむり　にじでうんとこ　もうすこし」虹を「うんとこ」一生懸命歩いているイラストが、なんだかMちゃんの姿と重なって見えました。Mちゃんは、大変な時も、いつも明るく乗り越えているもんね！Ｓお姉ちゃんから「伝記がよみたい」とリクエストいただきました。モグモグでは、本の貸出をしていますが、Sお姉ちゃんが直接会うことはないかもしれないけど、モグモグ食堂を支えたいという大人が、たくさんいらっしゃいます。お寺を支えているお檀家さんはじめ、私が仲間入りさせていただいているウクレレメンバーや、住職のお友達。地域でボランティア活動している方々などです。支えてくれている方々から、ご寄付いただいたお金で、本を買ったり、食材を用意させていただいています。モグモグ文庫の充実のため、では、そろそろ「伝記」を用意しようかな。楽しみに待っていてくださいね。来年、小学生になるＹくんは、科学絵本「サバイバル」や人間の体について書かれているマンガ「はたらく細胞」を読んでくれています。ひと月先のモグモグまで、1冊の本を何度も何度も繰り返し読んでくれているとのこと。同じ本をくりかえし読み続けることが、物事を習得することの、一番の近道。最近、たくましい表情にみえるときがあるけど、実力がついているのかな。頼もしいな～(#^^#)。今月も、亀田さまより、新鮮お野菜を、たいとこネットの石田さまと、成就院長老より、お菓子のご寄付をいただきました。いつも本当にありがとうございます。7月の「お惣菜屋さん」は、7月4日（火）16時から。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.06.20

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  2023.5.2「モグモグ小さいお惣菜屋さん」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●焼売●イワシの蒲焼き●春雨サラダ●甘い出汁巻き卵●牛乳フルーツ寒天●空豆●ミニトマト【焼売】 ＜材料：20個(1個約30g）1人2個として10人分＞焼売の皮　20枚☆玉ねぎ　(1個)220g☆片栗粉　(大さじ2)26g★豚ひき肉　330g★オイスターソース　 (大さじ2)36g★酒　(大さじ2)30g★鶏がらスープ　(小さじ2弱)4g★砂糖　(小さじ2)8g★すりおろし生姜(チューブ)　(小さじ2)6g＜作り方＞ ①【玉ねぎの準備】粗みじんに切った玉ねぎを、片栗粉を加えて混ぜる。②【豚ひき肉の準備】豚ひき肉を★の調味料を入れてよく揉みこむ。③【すべて混ぜる】①と②を加えて揉みこむ。④【計量する】できあがった肉ダネを1個30gにわけて、まるめておく。⑤【包む】焼売の皮で④を包む。⑥【蒸す】蒸し器にクッキングシートを敷き、その上に間隔を開けて並べる。中火～弱火で15分ほど蒸す。【イワシの蒲焼き】＜材料：イワシ5尾分＞ イワシ　5尾小麦粉　適量★しょうゆ　(小さじ2)12g★酒　(大さじ1)15g★水　(大さじ1)15g★砂糖　(大さじ1)13g★すりおろし生姜(チューブ)　4gサラダ油　適量＜作り方＞ ①【イワシの下処理①】イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがす。②【イワシの下処理②】尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、背びれも手で引っ張って取り除く。ペーパーで水分や汚れをきれいに拭き取る。③【イワシの下処理③】1尾をお弁当箱に入れやすい大きさに横半分にカットする。④【調味料を作る】★の合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく。⑤【小麦粉をまぶす】イワシに小麦粉をまぶす。⑥【焼く】フライパンに油をいれ⑤を焼く。ひっくり返して弱火～中火で焼く。⑦【味付けする】④の調味料を加えて、蓋をして弱火で焼く。【空豆のゆで方】 ＜材料＞　 空豆　(1袋)100g水　(1ℓ)1000g塩　(大さじ1)18gお酒　50g＜作り方＞ ①【下準備】さやから取り出した空豆の、黒い部分に包丁で切り込みを入れる。②【茹でる】沸騰したら、塩と酒を加える、空豆を入れて2分加熱。やわらかめがお好みの場合は2分30秒。③【冷ます】すぐにザルにあげて冷ます。【春雨サラダ】＜材料：600g(1人40gとして15人分)＞ 緑豆春雨　30gにんじん 　(1/2本)100gきゅうり　(1本)100gハム　(3枚)50gカニカマ　50g卵　1個☆ごま油　(大さじ1)12g☆お酢(やさしいお酢)　(大さじ3)45g☆しょうゆ　(大さじ1)18g☆めんつゆ　(大さじ1)18g☆砂糖　(大さじ1)13gすりごま　適量＜作り方＞ ①【合わせ調味料をつくる】☆の調味料を合わせておく。②【錦糸卵を作る】溶き卵に、塩少々を加えて混ぜ、薄焼き卵を作り取り出す。冷めたら細切りにしておく。③【にんじんの準備】にんじんはスライサーで千切りにし、サッと湯がく。④【春雨の準備】袋に表示してある通りの時間で茹で、ザルにあげる。食べやすい大きさにカットする。⑤【つける】にんじんと春雨を①の合わせ調味料に漬ける。⑥【きゅうり、ハムの下準備】きゅうり、ハムを千切り。きゅうりは軽く塩をふって、10分ほど置いたらよくしぼる。⑦【仕上げる】⑤の粗熱がとれたら、きゅうり、ハム、錦糸卵を加え、冷蔵庫で30分ほど冷やす。最後にすりごまをふって完成。【甘い出汁巻き卵】 ＜材料：6人分(6等分にカット)＞たまご　(4個)226gきび砂糖　30g白だし　6g水　50gサラダ油　適量＜作り方＞ ①ボウルに材料を入れて菜箸で白身を切るように、砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜる。②卵液を少し休ませませてから焼く。【牛乳フルーツ寒天】 ＜材料：16人分(卵豆腐型153㎜×138㎜×47㎜)1箱分＞牛乳　(500ml)510g砂糖　(大さじ2)26g練乳　(大さじ3)63g粉寒天　4gみかん缶　50gもも缶　50gキウイフルーツ　(1/2個)50gイチゴ　70g＜作り方＞ ①【フルーツの準備】みかん缶詰やキウイフルーツなど、食べやすい大きさにカットする。②【型の準備】型に①を敷き詰めておく。③【牛乳と粉寒天を加熱】鍋に牛乳、粉寒天を入れ泡立て器で混ぜながら中火で加熱し、1〜2分沸騰させて寒天を溶かす。④【甘みを加える】②に砂糖、練乳を加えて中火で加熱し、砂糖が溶けたら火から下ろす。⑤【型に注ぐ】②の型に、④を茶こしで濾しながら注ぐ。⑥【冷やす】粗熱を取り、冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やし固め、型から外して完成。

  2023.05.08

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  2023.5.2「モグモグちいさいお惣菜屋さん」

  夕方の時間が延びてきました。夏が近くまで訪れていることを感じます。暑くなく寒くなく。心地よい風の吹くなかでオープンしたモグモグ食堂でした。GW期間中ではありましたが、平日のためこどもたちは今日は学校へ。明日からの長いお休みを心待ちにしている子も多かったことでしょう。でも、お休みと言えども、ふだんと違う暮らしをするということは、緊張するもの。今回は、ケンカしちゃったお話、聞きました^^;。あー。私も、親子ゲンカ、やったやったー。当時の両親は、今の私よりずっと若い年で、未熟な娘は自分一人でなんでもできると思っていたし。それはもう、お互いに頑張っちゃいました(^▽^;)。今となっては懐かしく思い出されますが、今、まさに戦いのさなかにある？親子は深刻な気持ちで過ごしていることでしょう。この春小学2年生になったMちゃん。今月は先にひとりでお寺に到着。読書を楽しんでました。四字熟語やことわざが大好きで、新しく覚えた言葉を使ってみようとする姿が、とても印象的なMちゃんは、最近、ママの読んでる育児書を読んだりするそうで。。。( *´艸｀)。「わたし、こんなことは、しないよね。(私は、大丈夫でしょ。)」と、ママに確認するのだそうです。うーん。もうMちゃんには頭があがらないです( *´艸｀)。自分とは違う人の立場に立って、物を見たり、考えたりする。見方が変われば、「ママはこんな気持ちだったのね。」「○○ちゃんは、こんなことを考えていたのね。」と、お互い歩み寄りができるのかもしれません。本を読んで、自分の行動と照らし合わせることができるMちゃん。たくさん本を読んでいても、自己点検につながらない大人も多い中、柔軟な心と頭で考える姿勢は、頭がさがる思いがしました。そんなＭちゃんから今月もお手紙をいただきました。タケノコ好きなのーー？お寺には、たくさんタケノコが届いて、てっきりこどもは苦手なのかと思い込んでました。来年はちゃんと心得ておきます。Sお姉ちゃんからは、かわいい小さな「ボタニカルブーケ」をいただきました。今月はお会いすることができなくて、くわしい作り方を教えていただくことはできませんでしたが、公園で摘んだ植物で作ったのだとか。編み込みの、美しい曲線のセンスのよいこと。本当にびっくりしてしまいました。この季節、草むしりに精を出し、小さな草花の可憐さや健気さに、目がいかなかったなぁ。いつもふたりから、大切なことを気づかせていただいてます。今月も、亀田さまより、新鮮お野菜を、成就院長老より、お菓子のご寄付をいただきました。いつも本当にありがとうございます。また、4/29に開催されたウクレレライブ「寺イブ」ご参加のみなさまからも、たくさんのご支援をいただきました。「楽しく演奏して、ご支援までできてうれしい。」と、お語してくださる方々のご厚志。本当にありがたいです。みなさん、さながら雲中供養菩薩様のように、ご本尊様に奉納のウクレレ演奏をしてくださいました。寺イブの企画から、演奏指導、きめ細やかにたくさんご配慮いただいた、舞里先生と猫之さん。楽しく素敵な会を本当にありがとうございました。6月の「お惣菜屋さん」は、6月6日（火）16時から。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.05.08

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  2023.4.4「モグモグ小さいお惣菜屋さん」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。 ●唐揚げ●アジのカレームニエル●卵マカロニサラダ●麻婆春キャベツ●彩り柑橘のゼリー寄せ●茹でスナップエンドウ●ミニトマト【絶品から揚げ】 ＜材料：(1個30gとして20個できる）＞鶏もも肉(皮ひき)　(約２枚)600g揚げ油　適量＜下味の材料＞★しょうゆ　16g★砂糖　8g★鶏がらスープの素(顆粒)　3g★昆布茶(顆粒)　3g★塩こうじ　7g★しょうがすりおろし(チューブ)　18g★こしょう　少々＜直前味付け用の材料＞☆溶き卵　1個☆マヨネーズ　(大さじ1)12g☆片栗粉　(大さじ6)54g＜作り方＞①【鶏肉の下処理】鶏肉から出ている余分な水分（ドリップ）をキッチンペーパーで吸い取り、皮をむいてまな板に広げる。表裏面ともにフォークで刺し、穴をあける。 ②【切る】一口大のサイズ（１個30～35gぐらい）に切り分ける。③【漬け込む】★の調味料をビニール袋に入れて混ぜ、カットした鶏肉を加えて良くなじませる。 ※(推奨)冷蔵で約1日、ジプロックに入れて保存すると、やわらかい唐揚げができる。 ※常温で30分（急ぐ場合）～1時間もOK。④【衣を作る】☆の《直前味付け用》の溶き卵とマヨネーズを加えて全体になじませた後、粉を加えて箸でサックリと混ぜる。グルグル混ぜすぎないこと。⑤鍋に油を注ぎ、170度に熱する。6～7個を入れ、両面合わせて約5分間、揚げる。 ※我が家のフライパンなら、600gの鶏肉を2回に分けて揚げる。⑥揚がった鶏肉をバットに取り、よく油を切ってから皿に移す。【スナップエンドウの茹で方】①【スジをとる】両スジとも、ヘタから先端に向かって、取り除く。 ②【茹でる】鍋に1〜1.5Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加る。スナップエンドウを入れ、茹で時間2分〜2分半を目安にゆでる。茹でている時に浮いてくるので、上下を返すように箸で動かす。 ③【冷やす】ゆで上がったらすぐにざる上げ、冷水につけて冷ます。 ④【水気を切る】ざるで水気を切ることに加え、数本手に持ち、ヘタ側を下にして勢いよく振って水気を切る。 【たまごたっぷりマカロニサラダ】＜材料：できあがり340g＞卵　2個マカロニ　50gきゅうり　(1/2本)50gハム　(2～3枚)45g★マヨネーズ　(大さじ3)36g★牛乳　(小さじ1)5g★きび砂糖　(小さじ1/2)2g★粉チーズ　(大さじ1)6g＜作り方＞ ①【卵4個を茹でる】1ℓの沸騰した湯の中へ、冷蔵庫から取り出したばかりの卵を入れて9分茹でる。すぐに冷水につけて冷ます。②【きゅうりを切る】きゅうりをスライスし、塩少々をふり15分ほどおいて水気をギュッと絞る。③【マカロニを茹でる】マカロニを表示時間通りに茹で、流水でサッと洗って粗熱をとり水気を切る。④【ハムを切る】ハムを1.5㎝角に切る。⑤【ソースを作る】茹で卵の白身をマッシャーでつぶし、卵黄と★の調味料を加えてよく混ぜる。⑥【すべての具材を合わせる】ハム、マカロニ、きゅうりを加えて、よく混ぜて完成。【アジのカレームニエル】＜材料：アジ5尾分＞ アジ(3枚おろし) 　(4尾～5尾)400g塩こしょう　少々★薄力粉　18g★カレー粉　2g★コンソメ顆粒　1g無塩バター(有塩でも可) 　20g＜作り方＞ ①【アジを切る】半身のアジを、お弁当箱に詰めやすくするため、1/2にカットする。②【下味をつける】バットにアジを入れ塩こしょうをふる。③【粉を作る】ビニール袋に★の粉類を入れ、袋の外側から顆粒が残らないようつぶし、全体が混ざるように準備する。④【まぶす】②のアジを袋に入れて、まんべんなく粉をまぶす。⑤【焼く】フライパンを中火で熱し、バターを加え、④を皮目から入れて全体で6～7分焼く。【麻婆春キャベツ】＜材料：(できあがり約480g)＞ 春キャベツ　240g豚ひき肉(鶏ひき肉もOK)　100g緑豆春雨(乾燥)　30g★ネギ(みじん切り)　10g★しょうが(みじん切り)　4g☆酒　(大さじ1)15g☆みりん　(大さじ1)18g☆しょうゆ　(大さじ1)18g☆オイスターソース　(小さじ1強)10g☆片栗粉　(小さじ1強)4gごま油　適量＜作り方＞ ①【★の準備】ネギ・生姜をみじん切りにする②【☆の準備】☆の合わせ調味料を作る。③【キャベツ・春雨の準備】キャベツは食べやすい大きさに。春雨は表示時間通りに戻し、食べやすい大きさに切る。④【炒める】フライパンにごま油をひいて、★のみじん切りを炒める。続いてひき肉→キャベツ→春雨の順で炒める。⑤【☆の合わせ調味料を加える】味を付けて完成。【彩り柑橘のゼリー寄せ】＜材料：20cm×26cmの保存容器1個分(40gのゼリーが約29個できる)＞ 柑橘のむき身　500gオレンジジュース　400g水　100gグラニュー糖　90g☆粉ゼラチン　(2袋)10g☆水　(大さじ4)60g＜作り方＞ ①【柑橘類の房どりをする】グレープフルーツなどの柑橘類の房どりをして、食べやすい大きさにカットする。保存容器に果肉を並べる。②【ゼラチンをふやかす】ゼラチンを60gの水でふやかす。③【ゼリー液を作る】水とグラニュー糖を鍋に入れて中火にかける。ヘラで混ぜながら温め、グラニュー糖が溶けたら、オレンジジュースを加えて温める。④【ゼラチンを加える】火を止めてゼラチンを加え、溶かし混ぜる。⑤【ゼリー液を注ぐ】保存容器にゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

  2023.04.12

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  2023.4.4「モグモグちいさいお惣菜屋さん」

  春休み期間中の開催となったモグモグお惣菜屋さん。学童保育や、習い事の関係で、ここしばらく顔を合わせることのなかったモグモグキッズにも、久しぶりに会うことができました。久しく会ってないと、よそゆきの顔になってしまって( *´艸｀)。気取っている雰囲気と無邪気な言動のアンバランスな感じに、私のマスクの下はニコニコでした。モグモグ食堂がにぎやかにオープンしていたころ、大活躍だったおもちゃのカート。譲りあうことがまだ苦手だったのに、今は下の子たちに、ちゃんと譲ってあげられるようになったのね。ひとりっこのAくんが、活動の場を広げ、いろんな人と関わってきた中で学んできたことが、伝わってきてほっこりした気持ちになりました。お兄ちゃんになったね～。すでに桜は葉桜となってしまいましたが、今年は春休み期間中に、満開の桜を楽しんだおうちも多かったようです。仲良しSちゃん、Mちゃん姉妹は、お花見したときの写真を、首からさげられるカードにしてくれました。いい表情で写っているね！折り紙で作った、手作りのランチボックス。中には卵焼きが入ってます！来月は卵焼き作ろうかな～。看護学生の2年生になったHちゃん。進級できたことを満面の笑みで報告してくれました。春休みだから、ネイルばっちりだけど、実習のある日はオシャレをぐっと我慢して頑張っている様子。バイタルを測ったり、オムツ交換をしたり。倍以上生きている私より、ずっとたくさんの経験を積んで、さらに美しく頼もしい女性になって、久しぶりに会うことができました。1月の成人式には参加せず、この春、遠方に住んでいるおじいさん、おばあさんのところへ出向き成人式のお祝いをしてきたとのこと。いい笑顔で写っている家族写真は、宝物だね( *´艸｀)。とてもうれしそうに、そして誇らしそうに、見せてくれました。私たちも本当にうれしかったです。今月も、お檀家さんの渡辺さまより、たくさんのデコポンを、お檀家さんの鈴木様より、お米のご寄付を、チコママより、スナップエンドウとミニトマトを、長老より、お菓子のご寄付をいただきました。いつもご支援いただき、ありがとうございます。5月の「お惣菜屋さん」は、5月2日（火）16時から。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.04.12

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  2023.3.7「モグモグ小さいお惣菜屋さん」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます※　砂糖は【三温糖】を使ってます ●肉団子●コーン入りクリームコロッケ●ひと口スウィートポテト ●海老入りオーロラパスタサラダ●切り昆布の煮物●茹でスナップエンドウ●ミニトマト【肉団子】 ＜材料：肉団子22個分(肉ダネ約1000g)　※1個(45g)を1人×2個として11人分＞ ☆豚ひき肉　600g☆たまねぎ(みじん切り)　(1個)200g☆卵　2個☆パン粉　40g☆ごま油 　(大さじ2)24g☆酒(あれば紹興酒)　(大さじ2)30g☆砂糖　(小さじ2)8g☆しょうゆ　(小さじ1)6g☆しょうが(チューブ)　3g☆塩コショウ　少々★水　(大さじ6)90g★お酢(やさしいお酢)　(大さじ2)30g★酒(あれば紹興酒)　(大さじ2)30g★ケチャップ　(大さじ2強)36g★砂糖　(大さじ1と1/2)20g★しょうゆ　(大さじ1と1/2弱)26g★みりん 　(大さじ1)18g◎ごま油(仕上げ用)　少々◎水溶き片栗粉 　片栗粉１：水２揚げ油　適量＜作り方＞ ①【肉団子の生地を作る】ボウルに☆の材料を入れて、よくこねておく。②【肉団子を作る】1個45gのお団子を作る。22個作ることができる。③【甘酢あんの用意】鍋に★の調味料を合わせ、軽くひと煮立ちさせてよく混ぜておく。④【揚げる】②の肉団子を160度の低温でじっくり揚げる。揚げはじめてから3分30秒ぐらいで、肉団子をひっくり返し、さらに全体で8分～8分30秒ぐらいを目安として揚げる。⑤【味付け】フライパンに④の揚げた肉団子を入れ、③の甘酢あんを加え火をつける。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をひと回して風味を出して完成。【スナップエンドウの茹で方】①【スジをとる】両スジとも、ヘタから先端に向かって、取り除く。②【茹でる】鍋に1〜1.5Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加る。スナップエンドウを入れ、茹で時間2分〜2分半を目安にゆでる。茹でている時に浮いてくるので、上下を返すように箸で動かす。③【冷やす】ゆで上がったらすぐにざる上げ、冷水につけて冷ます。④【水気を切る】ざるで水気を切ることに加え、数本手に持ち、ヘタ側を下にして勢いよく振って水気を切る。【海老入りオーロラパスタサラダ】＜材料：できあがり240g　※1人40gとして6人分＞パスタ(ショート)　50gむきエビ　50gカニカマ　30gコーン　30g水菜　少々★マヨネーズ　(大さじ2)24g★ケチャップ　(小さじ1)5g★塩こしょう　少々オリーブオイル　適量＜作り方＞ ①【パスタを茹でる】パスタは規定時間よりやや長めに茹で、ザルにあげてゆで汁を切ったら、オリーブオイル(適量)をまぶして、ラップをかけて粗熱をとる。②【むきエビの準備】背ワタを取り、40秒から1分程度で茹でひと口大に切る。③【その他食材の準備】水菜も2センチ幅に切り、コーンは汁気を切る。カニカマも割いて食べやすい大きさに切る。④【あえる】ボウルに冷ましたパスタと、その他食材を入れ、★であえる。【クリームコロッケ】 ＜材料：クリームコロッケ(1個45g)×12個分(コロッケタネ590g)　※1人2個として6人分＞コーンスープの素(クノール)　2袋小麦粉 　(大さじ2)36g牛乳　(300ml)310g玉ねぎ　(1個)200gコーン缶(正味)　120g塩こしょう　少々有塩バター　40g☆溶き卵　1個☆牛乳　(大さじ1)15g　☆小麦粉　(大さじ4)36gパン粉(乾燥)　(カップ2)80g＜作り方＞ ①【玉ねぎの準備】みじん切りにする②【炒める】フライパンに有塩バターを入れ、玉ねぎを炒め、コーン缶、コーンスープの素、小麦粉、牛乳を入れてもったりするまで混ぜ、塩こしょうで味を整える。③【タネを冷やし、わける】②を冷蔵庫に30分ほど入れ固めたら、12等分に丸める。④【バッター液をつくる】ボウルに☆溶き卵、☆牛乳、☆小麦粉を入れてしっかりと混ぜ合わせ、③のタネをくぐらせる。⑤【パン粉をまぶす】バットに多めのパン粉を広げ、④のタネをのせ、むらがないようにパン粉をまぶす。⑥【揚げる】フライパンの底から5㎝ぐらいの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱する。⑤の衣がきつね色になるまで3分程度揚げたら油をきる。【すき昆布と油揚げの煮物】 ＜材料：12人分(1人40gとして）(できあがり約500g)＞すき昆布　(乾燥状態で)15g油揚げ　(1枚)60gしめじ　(1/2袋)70gにんじん 　(約6㎝)60g☆砂糖　24g☆酒　30g☆しょうゆ　42gだし汁　200gごま油　適量(約大さじ2)＜作り方＞ ①【すき昆布の準備】すき昆布はもみ洗いし、水に30分ほどつけてもどす。水気をきって食べやすく切る。②【油揚げの準備】キッチンペーパーに油揚げをはさみ、手でよく押して、余分な油をとる。③【野菜の準備】にんじんは細切り、しめじは小房にわける。④【炒める】フライパンに油をひいて、すき昆布を入れ強火で水気を飛ばすように炒める。油がまわったら、にんじん、しめじ、油揚げを加えてさっと炒め合わせる。⑤【煮る】だし汁を加え、煮立ったら弱めの中火にして☆を加えて混ぜ、落し蓋をして約20分煮て完成。【ひと口スウィートポテト】 ＜材料：30gのスウィートポテトが20個＞さつまいも　(2本)500g★砂糖　(大さじ4強)55g★無塩バター　20g★卵黄　1個☆生クリーム　(大さじ1)12g ◎卵黄(焼色用)　1個＜作り方＞ ①【蒸す】さつまいもを皮付きのまま、やわらかくなるまで20分ほど蒸す。②【混ぜる】①が熱いうちにマッシャーでつぶす。★の砂糖、バター、卵黄を加えて混ぜ、さらに☆の生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。③【成型する】ひとくちサイズ(30g)に成型し、卵黄(焼き色用)を塗る。※　黒ゴマがあれば、卵黄を塗った後にのせる。 ④【焼く】200度に予熱しておいたオーブンで10分焼く。

  2023.03.13

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  2023.3.7「モグモグちいさいお惣菜屋さん」

  一気に春めいて、桜の開花も間近と連日ニュースが流れています。今年度もそろそろ終わり。またひとつ、学年があがるのですね。4月から中学生になるMちゃんは、晴れ晴れとした顔で登場してくれました。教室では、今、どんな様子か尋ねたら、「(卒業する)実感、全然わかなーーい♪」卒業すると、仲良しの子とは別々の学校に通うことになるとのこと。でも、今は毎日学校で会い、中学生になってから使用する、持ち物やカバン選びで忙しく、実感がもてない様子。こどものときは、私もそんな感じだったのかも。卒業当日。自分でも驚くほど悲しくなったことを、懐かしく思い出しました。今月は、モグモグスタッフで参加していただいていたMさんから、ノートと鉛筆のご寄付をいただきました。コロナでスタッフさんとしてお越しいただけなくなった今も、支えてくださっています。本当にありがとうございます。学校で許可されている文具やノートもあるそうで、モグモグキッズはしっかりチェックしながら選んでくれました。卒園式を控えているMくん。将来の夢について発表するのだとか。ポケモン博士になるそうですよ( *´艸｀)。将来の夢は、誰かの期待に応えるものでも、人に見せびらかすものでもない。自分で決めて、自分で考えて、すすんで行動して。わくわくする人生を送ってほしいと思いました。心の中で、応援するしかできないけれど。よい人、よい出会いに恵まれてほしいと。毎春思います。今月も、チコママより、ミニトマトとスナップえんどうと、亀田さまより、新鮮お野菜を、成就院長老より、お菓子のご寄付をいただきました。いつもご支援いただき、ありがとうございます。4月の「お惣菜屋さん」は、4月4日（火）16時から。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

  2023.03.13

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  2023.2.7「モグモグ小さいお惣菜屋さん」今月のレシピ

  ※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。 ●ひじき入りつくね●銀鮭の南蛮漬け●煮豆●ポテトサラダ●切り干し大根の煮物●ブロッコリー●煮卵 【ひじき入りつくね】 ＜材料：(1個120gが5個分)＞ ★豚ひき肉　300g★芽ひじき　15g★木綿豆腐　100g★長ネギ　(1/2本)50g★たまご　1個★ごま油　(大さじ1)12g★しょうが(チューブ)　4g★にんにく(チューブ)　4g★塩　(小さじ1/2弱)2g★こしょう　少々☆しょうゆ　(大さじ1強)23g☆酒　(大さじ1強)20g☆みりん　(大さじ1強)23g☆砂糖　(大さじ1強)17g＜作り方＞①【芽ひじきを戻す】乾燥ひじきをパッケージの表記に従って戻す。②【豆腐の水切り】木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をのせて1時間ほど置き、水切りをする。③【合わせ調味料を計量する】☆の調味料を合わせておく。 ④【長ネギの準備】長ネギをみじん切りにする ⑤【こねる】ボウルに★印の、肉だねの材料を入れて粘りが出るまで捏ね、5等分にして成形する。 ⑥【焼く】中火で熱したテフロン加工のフライパンで、サラダ油をひかずに⑤を入れて焼く。焼き目がついたら、裏返して蒸し焼きにする。火加減は弱火中火ぐらい。(上下合わせて8～10分ほど焼く) ⑦【タレを絡ませる】⑥のフライパンに☆を入れて中火で絡ませて完成。【ブロッコリーの茹で方】 フライパンに小房に分けたブロッコリー(１～2株)を入れて、水(150g)を注ぎ、フタをして、強火で2～3分蒸す。【煮卵】 ＜材料：卵10個分＞ 卵10個★みりん　90g★しょうゆ　90g★砂糖　30g★酒　40g★茅乃舎出汁　1袋＜作り方＞ ①【下準備】卵を常温に戻しておく。②【合わせ調味料を作る】★の調味料をひと煮たちさせ冷ます。③【卵の頭にヒビを入れる】卵の丸くなっている部分に、スプーンの皿底で軽くたたきヒビをいれる。④【湯を沸かす】沸騰し湯の中に、酢と塩を入れ、卵をいれる。⑤【半熟卵を作る】軽く沸騰している状態の火加減で、10分弱(目安9分30秒？)茹でる。茹でたらすぐに冷水につけ冷ます。⑥【漬け込む】ジップロックや、調理袋へ冷めた煮汁と卵を入れて、約1日漬け込む。 【銀鮭の南蛮漬け】＜材料：5切れ＞銀鮭　(5切れ)380g玉ねぎ　(1個強)250gにんじん　(5㎝)50gパプリカ(赤)　(1/4個)40g塩こしょう　少々片栗粉　適量サラダ油　適量★しょうゆ　(大さじ3)54g★みりん　(大さじ3)54g★お酢(やさしい酢)　(大さじ3)45g★酒　(大さじ1)15g＜作り方＞①【漬けダレを作る】★の調味料を混ぜ合わせておく。②【銀鮭と野菜の準備】皮と骨を取り除いた銀鮭を一口大(1切れを、1/3にカット。1個25gぐらい)に切り、両面に軽く塩・こしょうをふって片栗粉をつける。玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。 ③【野菜を炒める】フライパンを熱し、野菜を油なしでしんなりするまで炒め、①を加えてタレを作る。 ④【鮭を焼く】フライパンに油を入れて熱し、②の鮭を両面火が通るまで焼く。焼けたらすぐにタレに漬け、時々かき混ぜる。 ⑤【漬け込む】15分～20分ぐらいでも食べられるが、一日漬けてもよい。【ポテトサラダ】 ＜材料：できあがり800g＞ じゃがいも(きたあかり)　(３～４個)500gたまご　2個にんじん　(３～4㎝)40gきゅうり　(1本)100gハム　(5枚)50g☆お酢(やさしいお酢)　(小さじ2)10g★茅乃舎「野菜だし」　1袋★マヨネーズ　(大さじ3)36g★こしょう　少々＜作り方＞ ①【茹で卵の準備】鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、火をつけ、強めの中火で12分茹でる。冷水にとり殻をむいたら、包丁で、少し形が残るぐらいの大きさ(にんじんやきゅうりと同じぐらい)にカットする。 ②【じゃがいもの準備】皮付きのまま、まるごと水から茹でる。沸騰したら15分、火を止めて15分おき、じゃがいもの中心部まで串がささるのを確認して皮をむく。 ③【にんじんの準備】厚さ2ミリ幅のいちょう切りにして、水から茹で、やわらかくなったらザルにあげる。 ④【きゅうり、ハムの準備】きゅうりは2㎜幅の輪切りにして、少量の塩で揉む。しんなりしたら水分をよくしぼる。ハムもきゅうりと同じぐらいの大きさにカットする。 ⑤【じゃがいもに下味をつける】じゃがいもは、弱火で水分を飛ばしながらつぶし、☆のお酢を加える。 ⑥【和える】じゃがいもが冷めたら、卵、にんじん、きゅうり、ハムと★の調味料を加えてよく混ぜる。こしょうで味を整えて完成。 【切り干し大根の煮物】 ＜材料：10人分(約400g)＞ 切り干し大根　50g油揚げ　(1枚)30gにんじん　(1/2本）100g酒　(大さじ1)15g砂糖(三温糖)　(大さじ1)13gみりん　(大さじ2)36gしょうゆ　(大さじ2弱)32gだし汁　350gサラダ油　(大さじ1)12g＜作り方＞ ①【切干大根の準備】水洗いした切干大根を、ひたひたの水に15分つけて戻し、ぎゅっと絞って水気を切る。食べやすい長さに切る。 ②【油揚げの準備】油揚げはキッチンペーパーで両面をはさみ、ぎゅっと押さえて油をとって細切りする。 ③【にんじんの準備】千切りにする。 ④【炒める→煮る】鍋にサラダ油を熱し、切干大根を炒め、さらににんじん、油揚げを加え炒める。そこに、だし汁、酒、みりん、砂糖を加え煮立たせる。 ⑤【煮立ったら醤油を加える】煮立ったところへ醤油を加え、煮汁が無くなるまで煮る。 【煮豆】 ＜材料：金時豆450g分＞ 金時豆　450g 砂糖　410g ※豆は通常、豆と同量の砂糖を加えるが、今回、砂糖を控えて作る。塩　ひとつまみ 作り方： ①【豆を戻す】金時豆を煮る前日の夕方、優しく洗い1200mlの水に浸す②【茹でこぼす】翌朝、①を強火でひと煮立ちさせ茹でこぼしてザルにとる③【煮る】鍋に②の金時豆、900mlの水を加えて火にかけ沸騰したら、クッキングペーパーを落し蓋の代わりにのせて、弱火で豆の皮や芯が柔らかくなるまでコトコトと優しく煮る。④【砂糖を加える】豆が柔らかく煮えたら砂糖を数回に分けて加え、汁が少なくなる前に塩を振り入れ、煮汁がなくなるまで煮含める。

  2023.02.17

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