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2007年01月28日
テーマ：食べ物あれこれ(48865)
カテゴリ：お漬物レシピ
「白菜の塩漬け」 ★ 材料 ★ 白菜 ２玉（２５００ｇ） 粗塩（伯方の塩） 白菜の重さの５％ほど（１２５ｇ） ダシ昆布 粗塩の１０％ほど（１２．５ｇ） 鷹の爪 好みで適量 味の素 一段ごとに適量振る ビール 好みで入れてもよい（ビアグラス１杯ほど） ★ 作り方 ★ １．白菜を１/４に切り分けて干す。（３時間以上広げて乾燥させる） 塩などを重さを量り準備しておく。   ２．漬ける容器を準備し、１/４に切り分けた白菜を葉を開きながら 根元を中心的に塩をしてゆく。  ３．容器に１玉の１/２個分を塩して入れたら、その上に鷹の爪・ダシ昆布・味の素を 量の１/４ずつ振り掛けて、この作業を４回繰り返す。   ４．最後の白菜は下に向け、ラップをし重石を乗せる。 白菜２個分で５キロ～６キロの重石をする。    ５．暇があると体重をかけて重石を押す。 ６．あがってくる水は、毎日捨てる。 ７．浅漬けがお好みなら４～５日で 普通に漬けたい方は、５～６日漬け込む。 ８．好みの日にちになったら、サッと水洗いし ビニール袋などに入れて冷蔵庫に冷やしておき、 ご入用の分だけ切って召し上がってください＾＾ （冷蔵庫で５日～７日はもちますよ） 是非ご家庭の白菜漬けの味を楽しんでくださいね！ スーパーなどで出来合いを購入されるより 美味しく、経済的ですよ(^_-)-☆ 先日の「卵の黄身の味噌漬け」も出来上がってたので 画像アップしますね＾＾  Micco.MaMa |
