笑う門には福来たる

主菜「ぶりの柚庵漬け」（４人分）
●ぶり切り身４切れ、ごま油大さじ４、Ａ～｛醤油、酢各大さじ３、みりん大さじ１、柚の皮（千切りとすり下ろし）｝、水菜適量、塩適量、

１，水菜はざく切りにする。ぶりを食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーを敷いたバットにのせ、塩をふって５分ほどおく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２，Ａの材料を混ぜ合わせてつけだれを作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３，フライパンにごま油を熱し、１のぶりの両面をこんがりと焼き色がつくまで焼く。　　　　　　　　４，３のぶりを２のタレに入れて漬け込む。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５，皿に１の水菜を敷いて４のぶりをのせてタレをかける。

副菜「サツマイモのそぼろ煮」（４人分）
●鶏挽肉２００ｇ、サツマイモ大１本、醤油みりん各大さじ２、ショウガ汁１片分、水１カップ、昆布の細切り（１×１０ｃｍ）１枚、水溶き片栗粉適量

１、サツマイモは、１ｃｍ幅くらいの輪切りにし、水で洗って表面のデンプンを洗い流す。
２、鍋に鶏挽肉、しょうゆ、みりん、ショウガ汁を入れて木べらなどでよく混ぜ合わせ、水と昆布の細切りを加え火にかけ、時々混ぜ合わせながら煮る。
３、煮汁が煮立ってきたら、１のサツマイモを入れて蓋をし、弱火で約１０分煮る。
４、サツマイモが柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

★盛りつけた後、あれば、小口切りの青ネギを散らす。

汁物「梅風味のキノコ汁」（４人分）
●エノキ、シメジ、マイタケ、各１パック、水３パック、昆布の細切り（１×１０ｃｍ）１枚、梅干し１個、鰹節１袋（約５ｇ）、塩小さじ１／２、薄口しょうゆ大さじ１

１、鍋に水と梅干し、昆布の薄切りを入れておく。
２、キノコ類の石づきを切り落とし、エノキは半分の長さに切り、シメジとマイタケは子房に分ける。
３、１の鍋を火にかけ、沸騰したら、２のキノコ類を入れて中火で煮る。
４、鍋の中の梅干しを潰しながら混ぜ、塩、薄口しょうゆを加え、最後に鰹節を入れて火を止める。味を見て足りないようなら、塩、薄口しょうゆで味を調える。