どす恋のブログ

2026年のお雑煮は今年も鴨を使用。昨年は鴨ガラと鴨手羽を使ったけど、今年は鴨皮に鴨ロースと鴨の挽肉を使うのだ。ベストな味を掴むための探求は続く。

まずは雑煮汁のダシ作り。利尻昆布（養殖）でダシを取る。次に宗田鰹の荒節とさば荒節からダシを取り、昆布だしと合わせた後、三種混合節で仕上げのダシを取る。


利尻昆布でダシを取る posted by (C)どす恋

そこへ適度に刻んだ鴨皮をダシ取り用に投入。鴨挽肉にはおろし生姜と花椒、微塵切りの白ネギ、ろく助塩を入れてよく混ぜ、団子状にして雑煮汁の中に投入。鴨ロース肉は一口大に切って同じく雑煮汁の中へ。仕上げに湯浅醤油で味を整えて完成。柔らかくなった角餅を丼に入れて汁を注ぎ、巾海苔に青海苔、鰹節を混ぜたものを振りかける。


鴨肉と鴨つみれのお雑煮（2026年） posted by (C)どす恋

ダシ取り用に鴨皮を使ったため鴨脂がたくさん出る。お雑煮の味に影響するので、すくえるだけ油はすくう。この脂は後で料理に使います。


鴨の脂 posted by (C)どす恋

今日の空間線量値は以下の通り。

0.04μシーベルト/時（AM10時）
0.03μシーベルト/時（PM10時）