[食べ物]の記事一覧 | mik.hamaのいい加減にします

”良薬は口に苦し”／昔の家庭では必ず見掛けた大人の”仁丹”と”龍角散”

森下博氏により１８９３年／明治２６年に大阪で、森下南陽堂として創業した森下仁丹。明治３８年には懐中薬仁丹を発売。昭和１１年には森下仁丹（株）へ改組。秋田久保田藩の御典医を務めた、初代の藤井玄淵氏により考案された龍角散の原型は、二代目の玄信氏、３代目の正亭治氏によりブラッシュアップされ、明治維新で藩薬だった龍角散は藤井家に下賜され、１８７１年／明治４年に正亭治氏は神田で藤井薬種店を創業。仁丹と龍角散は子供の頃にはどこの家庭でも見掛けたものであったけど、”良薬は口に苦し”を地でいく味と香りは子供には馴染めないもので、特に父親が携帯ケースで常に持ち歩いていた銀粒仁丹は、酒・タバコと共に大人の男の為のものというイメージが強かった。仁丹はやがてピンク色で甘酸っぱい味わいの、梅仁丹というものが発売されると疲れに効くという事で、地元ではこれが子供達の間で遠足のお伴として流行り、次の緑色でパンチのあるメントールが印象的な、グリーン仁丹は車酔いにも効果ありとの事で、乗り物酔いに弱い自分は愛用した記憶がある。他にもレモン仁丹というのがあったらしいけど記憶が無く、粒が大きめの白仁丹もお気に入りで切らす事はなかったけど、やがて銀粒以外が終売になると仁丹との縁は薄くなってしまった。その後、時々思い出したように携帯用の紙ケースの銀粒仁丹を買い込んで、独特のメントールを伴った生薬の苦みと芳香で大人を味わっていたのだけど、いつの間にか瓶入りを常備品として見えるところに置くようになった。金属製の携帯ケースも昔の丸缶と違い、小型のライター程のスタイリッシュなものになり、時々ポケットから取り出して適当な数を口の中に放り込んでいる。日常の仁丹は気分がイマイチであれば苦みが強く、気分上々であればメントールの清涼感の方を感じられるのは、どことなく一杯のビールと共通している所がある。龍角散の方は流行りの龍角散ダイレクトよりも、生薬そのままで大人の味わいの本家の方が個人的には好きだ。こちらは微粉末そのままなので、慣れない内はこぼれた龍角散で着ているものが白くなったり、息をするタイミングがずれると咽たりして、使用法には少しコツが必要なのは御愛嬌。龍角散は仁丹に比べると大分マイルドだけど、潤い不足の喉には結構効果があるように思う。その生薬の味わいと優しみをジンワリと味わいつつ、時々アルミ材をプレスしたオブジェとして眺める為には、どうしたって大缶に限る。仁丹の角瓶が好きで、そのまま掌に取り出したり、携帯ケースに補充をしているけど、穴の大きさが絶妙で使い勝手が良い。写真右側にある２つの携帯仁丹は、金属ケースの方が復刻版で、その後ろの紙ケースは１００周年記念のもの。仁丹のガラスの角瓶と龍角散のアルミケースは、昔から変わらないようで何となく嬉しいし有難みが違う。もし、これらが安っぽいプラ素材に代わったら、ガッカリ度マックスのショック。少しくらいコストアップしても良いから、今後も変わらないで欲しいな。今では常に２つ並べて見えるところに置いてあるけど、視界に入った時の頼もしさ。個人的に風邪っぽい時の初期症状は、喉がイガイガしたり咳が出だすので、何はともあれ龍角散の丸缶を取り上げる。アルミの蓋を開け付属の小さな匙を使い、中の粉薬を喉に放り込むと、独特な柔らかい苦味と芳香が口の中に広がり、取り合えず風邪に対処した安心感に包まれる。最近では風邪っぽくなくても、乾燥して周囲に風邪なんかが流行っている時は、朝起きると一匙を喉に放り込み、夜寝る前に同じ様に喉へ放り込んでから床に着く。仕事が終わりクルマに乗り込んでからエンジンを掛ける。それから仁丹の携帯ケースをポケットから取り出すと、適当な数の小さな銀色をした粒を口の中に放り込む。暫くするとパンチの効いたメントールと共に、独特な苦味と仁丹特有の香りが口の中に充満してくると、晩飯前の空腹が和らいで仕事の疲れまでリセットされるようだ。次に口の中の小さな粒を舌先で何となく数えつつ、おもむろにクルマのクラッチを踏み込むと、ローギアへシフトノブを操作して家路につく。家には表面には鶴と側面にはローレットが刻まれた、龍角散のアルミ缶と大きさがそっくりのものがある。左側にある龍角散よりも遥かに持ち重りのする金属の物体は、古い機械式のＪＡＬのマークが入った携帯トラベルクロック。個人的にはこれを作ろうとした時計メーカーが、大きさの基準を龍角散の缶に取ったのではないかと考えている。

夏と言えば”麦茶”なんだけど個人的には柳宗理氏デザインの薬缶で煮だす”麦湯”という飲み物とは区別をしたい

紀元前の２～３世紀には日本へ渡来していた麦は、そのままでは食用にならないので、最初は炒って水に浸けて食べていたらしい。当然、その漬け汁も一緒に飲んでいたので、言ってみれば、これが麦茶の原型とも言える。文献としては平安期の百科事典とも言える「和妙類聚抄」には、米や麦を乾かしてから炒って粉にしたものを水やお湯に溶かして飲んでいるものがあり、今の麦茶とは違うものの大分前から飲み物として麦を利用していたことが分かるけど、まだ庶民の飲み物ではなかったらしい。秀吉公が催した北野天満宮・大茶会のお触書では、若党、町人、百姓を問わず茶が無いものは、こがし（＝麦焦がし）でも良いので持参して集まるように書かれていて、武士と禅や茶道と結びついたお茶は庶民には縁がなく、庶民の間では麦を炒ったものをお茶代わりに飲まれていたことが伺える。江戸時代の元禄時代になると生麦を炒って粉末にした、麦焦がし売りが往来に出現して冷水で練って飲食していたのが、寛政～天保に入ると高価な煎茶に代わり、炒り麦を煮出した安価な麦湯（麦茶）が水茶屋で提供されるようになり、ついに屋台による麦湯専門の商売が登場。文化文政期になると夏の夕方に麦湯という行燈を掲げて、往来に腰掛を並べ一杯４文の麦湯を供する茶店が登場して大人気になり、こうして庶民の間にも麦湯が浸透していった。ここでは看板の麦湯以外にも、塩漬けした桜の花を使った桜湯、葛粉を使った葛湯、炒った米や霰餅を使ったあられ湯なども売られていていて、家の中の暑さから逃れた客で夜遅くまで賑わっていたらしい。店頭に立つ通称”麦湯の女”は、大体１４～１５歳くらいの年頃で、浴衣姿に薄化粧をしていて愛想も良く、若くて清純なイメージで立ち振る舞い、文字通りに看板娘でありアイドルであった。当時の麦湯の人気ぶりは”徳川禁令行”の条項に、”嘉永五子年麦湯見世相増侯分取払”というのがあり、防火と風紀の取り締まり対象となったのを見ても窺い知れる。麦湯人気は明治期にも衰える事はなかったものの、外国のカフェ文化から喫茶店が登場して、コーヒーや紅茶が供されるようになると、やがて麦湯から麦茶という呼称が優勢になっていったらしい。戦前までの麦湯／麦茶は基本的に暖かいのを飲むものだったのだけど、既に素焼きの甕による蒸散作用の気化熱の冷却で飲まれていた事もあった。それも昭和３０年代頃の冷蔵庫の登場で、冷たいのがスタンダードになり今日へと繋がっていく。初夏に収穫される大麦を香ばしく炒ったものを煮だした、麦湯／麦茶はカフェインを含まない上に、重篤なアレルギー症状を引き起こす可能性がある為に、特定原材料として食品表示が義務付けられている、エビ、カニ、ソバ、卵、乳製品、落花生、小麦などの食品群とは無縁。加えて大麦は症状数が少ない上に重篤な症状も少ない、特定材料に準ずる２０品目にも含まれず、基本的には子供にも安心して飲ませることが出来る自然飲料だ。夏の時期に必要なミネラル分も豊富で一番多いカリウムに関しては、ナトリウムの取りすぎを制御してくれていると思われる。他にも口腔内のミュータンス菌による歯膜の生成を阻害したり、香ばしい香りのヒラジンにより血液粘度を低下させる効果が認められている。他にも胃の粘膜保護や糖尿病の合併症予防とか、抗酸化作用とＰクマル酸による発がん物質の除去作用などが、静岡、京都薬科、神戸学院などの各大学や、農水省とカゴメの共同研究などで解明されてきている。今ではペットボトルやティーバッグでお手軽なのだけど、どうしたって薬缶（ヤカン）で煮だした奴は別物で段違いに旨い。その昔、既に世間では”麦茶”が一般的だったのに、祖母は”麦茶”の事を”麦湯”と呼んでいたので、子供の頃はそれが他とは違う特別のもののように思っていた。麦湯は夏になると朝か夜の涼しい時に、金色の大きな丸いアルマイトの薬缶で毎日のように作られていたけど、茶色に染まったガーゼの様な布に包まれた炒り麦が入った薬缶は、沸騰すると香ばしい香りを家中に撒き散らしていた。火を止めて暫くおいてから麦入りのガーゼは取り出され、大体、夜の麦湯はコンロの上でそのまま一晩自然空冷されて、朝の麦湯は蛇口からチョロチョロ水を流したタライに沈められて強制冷却。その粗熱が取れた麦湯は、２Ｌ位の半透明のポリエチレンで出来た丸い半硬質のサーバーに移され、冷蔵庫のドアポケットの定位置に置かれていた。外出から帰ってきたり食事が始まれば真っ先に冷蔵庫を開けて、麦湯のサーバーを取り出して人数分のコップを用意してお手伝い。外に出され水滴が付いたサーバーと並んでいる、冷たくて香ばしい茶色い液体で曇ったコップは夏そのものであった。個人的には夜に作り一晩置いた２０℃位の室温の奴を朝に飲むと、冷たい奴より味も香りもずっと強く感じられて好きだったけど、安全面ではとっとと水冷して冷蔵庫に放り込んだ方が良いらしい。今でも個人的にはペットボトル飲料を”麦茶”と呼び、薬缶製を江戸期以来の”麦湯”と呼んで区別をしている。麦湯用の麦茶と書かれた炒り麦は、麦秋を迎えて暫くした頃から出回り始め、スーパーで売っている昔からある馴染のもの以外にも、違うメーカーのものを買ってきて比べるのも楽しい。写真に写っているものは、この物価高の時期にどちらも１００円しない。一度麦を取り出し忘れて真っ黒になった事があるけど、それは麦湯と呼べるものではなく深入りのコーヒーに近い味わいで、意外に美味いなと思ったことがあったけど、いずせにせよ個人的には少し濃い目の奴が良い。時々、氷を入れて安い麦焼酎で割ったりしているけど、後はお好みで炭酸で割ったり水出しも良いらしい。家ではスタジオジブリで宮崎監督も愛用している、柳　宗理氏のデザインによる（ＳＯＲＩ　ＹＡＮＡＧＩ）の薬缶が、麦湯を煮だす専用ツールだ。柳　宗理（むねみち／通称でそうり）氏は、民芸運動の創始者である柳　宗悦（むねよし）氏の長男で、世界的にも知られた工業デザイナーである。天童木工で今でも作られているバタフライスツールをはじめ、’６４年東京オリンピックや’７２年札幌オリンピックのトーチなどをデザインして、石川の金沢工芸美術大学では半世紀近く後進の育成にあたった。薬缶に関しては１９５３年に東京ガスの早く沸くものをという依頼により、本体が浮き輪のような形状で中心にも熱が通る中空構造のものを考えだしている。現在売られているものは新潟県の燕三条で作られているステンレス製で、製造が面倒でＩＨ対応も難しそうな中空構造ではないものの、横から見るとボッテリと下に向かって末広がりな形状で、コンロの火を受け止める底も広くて熱効率が良さそうだ。そのお蔭で全体的に低重心になり、アルマイトの丸っこい薬缶とか縦長のものと違い安定性も良い。その早く沸いて機能美が見事な薬缶の傑作は、冬には石油ストーブの上に置かれてお湯を沸かしたり燗を付けて、夏にはガスコンロの上で麦湯抽出の仕事をしている。

佐久間製菓のサクマ式ドロップスの終焉とサクマ製菓のサクマドロップスのややこしさ

佐久間製菓が２０２３年１月に廃業する事になり、子供のころからお馴染みのサクマ式ドロップスが消えることになった。一時この缶入りキャンディーが法外な値段で取引されたり、ジブリまでがコメントを出す事態になったのは記憶に新しい。所が、安売りスーパーではサクマドロップスが今でも売られていて、これは在庫一掃の叩き売りかと思ったのだけど、調べてみると何か誤解があるらしい。千葉県出身の佐久間惣治郎氏が、シカゴ万博で出品されたドロップ製造機を輸入して、国産初のドロップ製造に成功したのは明治４１年／１９０８年。佐久間製菓を創業して売り出したサクマ式メッキスドロップは好評で、今に残る缶入りが登場したのは１９１３年の事だった。やがて、その赤い缶入りドロップは、戦中戦後が舞台のジブリアニメ”火垂るの墓”にも登場する事になるけど、その戦時中に企業整備令で廃業を余儀なくされてしまう事態に陥る。ここからが、今の状況に繋がる原点なのだけど、戦後になり横倉信之介氏が佐久間製菓を再興すると、廃業時の社長の三男であった山田隆重氏がサクマ製菓を創業する。その後、商標で裁判になるも最後に和解して、佐久間製菓の赤い缶はサクマ式ドロップスとなり、サクマ製菓の緑色の缶はサクマドロップスとして販売される事になった。子供の頃から大概はどこの家でも見掛けていた、赤と緑の缶入りドロップだけど、実は別々の会社で作られていた事を今頃になって知る。要するに赤いサクマ式ドロップスが消えて、緑のサクマドロップは継続されるらしい。ドロップのレシピは同じなので味に違いが無いのは当然としても、それでも中身が２種類だけ違っていたのは子供の頃から知っていた。合計で８つある中身の６種類は共通していて、残りの２つがブドウとチョコの赤缶と、スモモとメロンの緑缶の色違いは、中身の違いを表しているのだなと、今に至るまで勝手に思い込んでいたのだ。子供の頃におやつの時間になると、手の届かない場所に置いてある、赤か緑の缶を大人達にせがんで取って貰う。時々、湿気てくっついた奴を穴から箸を突っ込んでバラしたりして、大概は２個位の配給なので、缶を振って欲しい味を探したり、友達がいればジャンケンで味を選んだりしていたけど、数が減って段々と缶が軽くなっていく寂寥感が堪らなかった。やがて中身が無くなった空き缶にはビー玉を入れたり、銀玉鉄砲の弾やかんしゃく玉を入れたりしていたのも懐かしいし、時には水筒にもしたんじゃなかったか。安売りスーパーで見付けた”鬼滅の刃”とのコラボドロップス。缶の背面も凝っていて中々面白い。子供の頃では考えられない贅沢な景色だけど、値段は缶ジュースレベルの一つ１３０円だった。製造は地元の長野県佐久市というのが良い。日本国内専売らしいけどもったいないな。新しいのを手にすると意外に持ち重りがして、振るとカラカラ音を立てる缶入りドロップスは、昔から少しハイカラなイメージがあって、その印象は今でも変わらない。当時、赤缶のチョコと緑缶のメロンは余り好きではなくて、へそ曲がりらしく皆が敬遠するハッカが一番好きだった。随分前から家で使っている輪ゴム入れを良く見ると、サクマドロップスのロゴが入っていた。当初、サクマ製菓の本社は東京の渋谷だったのが、後に目黒へ移転している。　　２０２４－７ー１３追記：　　佐久間製菓のサクマ式ドロップス／赤缶のパッケージは、　　中身のドロップの絵には艶があって一層美味そうに見える。　　　　子供の頃は別の会社なんて知らなかったし、　　味の違いも分からなかったので、　　特に分け隔てする事はなかったのだけど、　　中身が少し違う事もあって、　　何となくは赤缶が女の子向きで、　　緑缶は男の子向きなのかなと思っていた。

年の瀬の準備・酒とソバ（奈良酒と小諸七兵衛ソバ）

毎年、年末に準備する大切なものに,年越し用のソバと年末年始に飲む日本酒がある。ソバに関しては、年中ソバを食べているというディーンのボーカリスト、池森さんが大量にストックして絶賛していた小諸七兵衛を買って来た。諏訪のスーパーは、どこもソバを始め麺類の種類は比較的多いのだけど、これは余り見掛けなくて売っているのは１か所しかない。都会の方がポピュラーなのかな。値段の割に量も多く、下手な蕎麦屋のソバより美味いソバである。１年に一度だけ、年末に奮発する奈良酒。奈良酒は全国的にはマイナーだろうけど、各蔵が持つ唯我独尊とも言えるほどのギラギラする様な個性があって面白い。花巴は酸味を伴った旨味が見事。篠峯は微炭酸を感じて甘みと酸味に、後味の苦味が良い。この酔龍はこの蔵の入門編。辛口だけど、ドシン・ガツンとくる飲み口が心地いい。300年の歴史がある蔵を生酛造りの為に改装したという。三諸杉の醍醐酛は奈良でしか作っていない生米から醸す古いやり方。室町時代に正暦寺で考案された、山廃よりも手間の掛かる貴重な酒だ。大倉は、果実香を伴うフルーティーで旨味と甘みと酸味のバランスが見事。こういう酒は地元の諏訪は勿論、近郷近在には皆無で奈良でしか見いだせない。強いて挙げれば、高温山廃酛の千葉の木戸泉か。毎年、つくづく美味いなと思う。これが年末年始のお楽しみである。

年越しそば（オヤマボクチの葉っぱを使った富倉ソバ）

もう今年も終わりである。ブログも７月に開始して半年経過したけど、あっという間の１年であった。何はともあれ、この１年を振り返れば関係各位にはひたすら感謝しかない。というわけで年越しにはソバである。最近はウドンなどという話もあるけど、断じてソバでなくてはならぬ。長野県はソバは有名だけど、ちょっと変わったソバがある。北信の飯山にある新富倉ソバというのがそれで、つなぎに小麦粉ではなくて、オヤマボクチという繊維質の植物の葉っぱを使ったもので、この地域だけのソバである。とにかく、味というか歯ごたえが独特である。