味噌の寒仕込み

我が家の鍋総動員。 大豆に煮込みだ。 一晩水につけてから二時間半程煮込む。 大豆が柔らかくなったら、塩切りをする。塩切りとは、塩と麹を混ぜること。 今年も国産麦麹 を使う。 大豆をつぶして塩切りした麹を混ぜれば仕込み完了。 今年の梅雨を越せば完成だ。 大豆、水、麹、塩が生み出す至福の世界。 楽しみだ。