[ワインに合う料理]の記事一覧 | 　あ　き　ら

自慢の燻製ローストビーフが笠原シェフのレシピのローストビーフに負けた。残念。

笠原シェフのレシピで作った鳥の唐揚げとポテトサラダだ。笠原シェフのレシピは下処理をしっかりして細やかな手を入れて、しっかりした味を入れるんだな。いつもは鳥肉の皮を取るけど、一口に切った鳥肉に全て皮をつけんるだ。これが結構むずい。皮が取れちゃったやつもあるけど、何とか皮を付けたぞ。外がカリカリで中ジューシーでお味も良く、美味い。そして、おじさんが大好きなポテトサラダだ。ポイントはマヨネーズダレだ。マヨネーズに酢を加えて味を調えのが良いぞ。もう一つはローストビーフだ。冷燻したローストビーフは自分が絶対の自信があったけど、負けた。残念。香りがとっても上品だ。上品な味わいは料理ではトップだ。美味い料理は沢山あるけど、上品な味わいの料理は少ないからね。多分玉ねぎの旨味なんだろうか。解明には暫しお時間が必要かな。また作り上品の味わいを解明するぞ。

2026年02月14日

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鮮魚が無ければ牛肉だ。

鮮魚が無ければ牛肉だ。お気に入りのトモサンカク。ブロックで買って切り出し、塩コショウしてニンニクのみじん切りでいこう。肉の切り方を間違えたのが残念だが、とっても美味い。牛すじが欲しかったけど無くてビーフシチュー用のモモ肉をゲット。コイツを切り出そう。大きめにカットするのがポイントだ。2時間程煮込んだら完成。3時間煮込もうと思ったけど2時間で柔らかくなったんでね。デミグラスソースでルーを作ったら完成。ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎをトッピングだ。おお、美味い。今までで一番美味いぞ。ルーを別に作る技を磨こう。

2026年02月09日

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ラランドのセカンドとあるもの料理だ。

金曜日、飲み過ぎで夜遅くなり、土曜日の魚河岸に行けなかった。残念。鮮魚無しになっちゃったよ。冷凍庫の食材でいこう。先ずはポテトサラダだ。お気に入りのソーセージを使うのがポイントだ。燻製の香りが良く、とっても美味い。お次は先週買って湯引きして保存していたマグロで、バジル醤油焼きだ。赤ワインに漬け込んでバジルソースに醤油と砂糖で味付けだ。中トロが美味いなぁ。そして、ナポリタンだ。ピーマン、玉ねぎ、魚肉ソーセージを入れるのが我が家のしきたりだ。パルミジャーノは必須だ。カベルネはピションラランドのセカンド。ピションラランドが高騰して飲めないから、コイツで我慢。ラランド感満載で良いぞ。突然赤ワインが安くなってきたぞ。ラグランジュやタルボもお安い。早く飲みたいなぁ。

2026年02月08日

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エビマカロニグラタンだ。赤ワインが安いぞ。

マカロニグラタンです。ふるさと納税で頂戴した冷凍エビがあるからエビグラタン。ホワイトソースは缶詰だ。マカロニを茹で、冷凍エビを茹で、玉ねぎをバターで炒めた下処理した食材をココットに入れて、ガスで加熱したら、パルミジャーノとトロけるチーズを乗せて魚焼きグリルにふたをして投入。オート調理で約30分加熱したら、自動で消火して完成。ココットもガス台の付属品だ。あれ？、キッチンのガス台が凄いと言う話にズレてしまった。完成したエビマカロニグラタンは、端っこのチーズ焦げてカリカリで美味い。スパークリングワインをクビクビ飲んだら、赤ワインだ。買ったばかりのマルゴーだ。ボルドー等お気に入りのワインが安いぞ。減った訪日客のおかげかな。高騰し過ぎた赤ワイン、買い時だ。

2026年01月28日

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スモークサーモンとハム作りだ

サーモンです。表示がないから鮭なのかサーモンなのか分からんよ。燻製用に塩入れです。乾燥後、冷燻だ。おお、良い感じ。後は冷凍したら完成。もう少しだな。一緒に作ったスモークハムも完成だ。とっても美味そうだ。

2025年10月27日

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ローストビーフ作り。

ローストビーフ用のもも肉をゲット。周りをコンガリ焼いたらいざ燻製だ。空きスペースに茹で玉子を入れておこう。簡単燻製なので、中華鍋だ。この中が見えるフタのおかげで燻煙の状態が良く分かるな。数分で煙OKだ。おお、良いぞ。完成だ。美味そうだ。燻製セットだ。上が燻製茹で玉子、右側が以前燻製したスモーク桜マス、左側が今回のローストビーフだ。どれも美味い。赤ワインがすすむなぁ。

2025年08月16日

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スモークローストビーフ作りだ。

夏だ、暑いぞ、燻製だ。牛肉の赤身肩を買ったぞ。いつものトモさんかくやミスジがなかったんだ。でも、こっちの方がお安いので良いぞ。簡単燻製なんでお肉の周りの空きスペースにウズラの玉子を入れちゃおう。良い感じだ。簡単燻製は煙のコントロールが難しいんだ。中華鍋なんで煙のキャパが少ないから食材に火が入り易いからね。お、どうだ。上手く出来たな。　　　

2025年08月01日

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さぁ、復活。駅前お惣菜だ。

さぁ、復活の狼煙だ。飲んで喰うぞ。食材不足なんで駅のお惣菜屋さんで揃えたぞ。先ずは30種のサラダだ。ホントに30種あるかは分からんけど、信じれば救われるかな。ニンニク醤油のドレッシングが美味い。ここのエビフライは美味い。お家でチンしてもカラッとしてビールに良く合い、とっても美味い。付属のタルタルソースが美味いなぁ。お次はローストビーフのサラダだ。ローストビーフだけが欲しかったけどこいつしかなかったので我慢。ローストビーフなんで赤ワインでポリフェノール補給だ。予定では今頃東名に乗って新大阪に向かっている頃だな。大阪万博は予定変更で涼しくなったら行くぞ。暑さは年寄り注意だからね。

2025年07月18日

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シーフードグラタン、とろけるチーズがコンガリ。

鮮魚無し週間もあとわずかだ。頑張ろう。今回はシーフードグラタンを作ろう。　具材は、冷凍むきエビ、マグロの燻製、ヒラメの昆布〆だ。どれも冷凍庫にあるストックで作るぞ。ホワイトソースを作るのが面倒なんで、ハインツと牛乳だな。よし、完成だ。とろけるチーズがコンガリ焼けて美味そうだ。おお、白ワインに良く合い、とっても美味い。

2025年04月24日

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燻製作り、ハムとローストビーフだ。

久しぶりの燻製作りです。在庫のスモークハムが無くなったので先ずはハム作りです。豚モモ肉を圧力鍋で仕込みました。圧力鍋、中々便利です。もう一品、ローストビーフも作りました。ローストビーフは今晩のおかず。赤ワインと合わせますよ。ローストビーフはじっくり加熱。約2時間かけてゆっくり火を入れました。火が通り一晩寝かしたら燻製です。今回は温燻。材料が少ないので、中華鍋簡単燻製だ。おお、完成。ヒレ肉だけどサシが入っています。早くワイン飲みたいなぁ。

2025年04月22日

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イブのご馳走だ。

メリークリスマス、いや～、早くもイブになっちゃったね。イブのご馳走はチキンだ。良い感じに焼けたぞ。レシピはダッヂオーブンとグリルを合わせたんだ。ダッヂオーブンレシピは丸鷄用なんで、モモ肉用にレモンを振りかけ、30分置くを20分に短縮。つまようじで皮に穴を開けて塩胡椒でOK。グリルレシピでは、オートメニュー→鶏グリル→オートタイム焼き具合普通→着火だ。ダッヂオーブンが使えないガスコンロなんで、カセットコンロで焼こうと思ったけど、カセットコンロで１時間の加熱は危ないなぁ。お次は燻製だ。たくあんを燻製していぶりガッコ、マグロは不漁の鮭に代わって燻製だ。白身はヒゲダラの昆布〆。それよりも凄い燻製がこれだ。ポテトチップスの燻製だ。北海道展でお高い燻製チップスを真似してやったぞ。こいつは美味い。そして、イブのメインはケーキだ。イナムラショウゾウさんのクリスマスケーキ。おお、美味そうだ。こんな感じだ。しっかりしたスポンジケーキで美味い。お店に出ているイナムラさん、プロとして素晴らしい。

2024年12月25日

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燻製シーズン到来、手作り燻製ローストビーフだ。

秋の燻製シーズン到来だ。まだ暑いけどね。手作り燻製ローストビーフだ。左は、築地場外で買ったスモークサーモンだ。ローストビーフはオーストラリア産のヒレ肉。塩胡椒して鉄のフライパンで両面こんがり焼いたら、耐熱袋に入れて40分程湯せんする。あら熱をとったら冷蔵庫で一晩乾燥させよう。そしたらお手軽燻製だ。多少熱が入っても良いから簡単にいきたい。中華鍋のお手軽燻製だ。時間を短縮してさらにお手軽。燻煙3分、いぶり5分でどうだ。おお、いいぞ、上手くできた。生ワサビでいこう。燻製の香りが高く、赤ワインと良く合い、とっても美味い。燻製シーズン到来だ。

2024年09月18日

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地元の食材は安くて美味い。

お気に入りのスパークリングワインです。近所の酒屋さんでゲット。スパークリングがあるから久しぶりにピザだ。こんな感じだ。浦和市場で買った鶏肉のもも焼きを入れたぞ。ピザ生地はスーパーで買ったもの。このローストビーフも駅前で買ったもの。地元の食材で豪華にいこう。ああ、美味い。

2024年06月03日

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サイボクハムさんの豚肉、燻製だ。

埼玉県が誇るサイボクハム、肩ロースとロースをゲット。上が肩ロースで下がロースです。とっても肉質が良さげ。さあ、塩入れ完了だ。良い感じです。今回は温燻。どうかなあ。お、良い感じ。上が肩ロース、下がロース。どっちもうまそうだ。小分けして冷凍だ。オマケは、サイボクハムさんで買った粗びきソーセージ。こいつも燻製だ。オマケのオマケ、竹輪。ビールが飲みたくなるぞ。

2024年05月02日

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マカロニグラタン作りだ。

マカロニグラタン作りだ。ハインズの缶詰でグラタンソースを見つけたぞ。具材は、マッシュルーム、たまねぎ、剥きホタテ貝柱、スモークサーモン、アスパラガス、ブロッコリー、パルミジャーノ、モッツァレラチーズ、早ゆでマカロニ、牛乳です。早ゆでマカロニは下ゆでなしでOK。これは便利だなぁ。さあ、容器に詰めたぞ。魚焼きグリルでオートグリルだ。グラタンでセット。30分のおまかせ調理。これは凄い。おお、完成。マカロニは出来ているかな？OKだ。美味いぞ。料理と言えるかわからん程簡単で美味い。

2024年02月17日

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急きょスモーク桜マス作りだ

おお、桜マスだなんか早くない？桜が咲く頃に捕れるマスだから桜マスま、あればいいかなよし、急きょスモーク桜マス作りだ。さばいたら塩入れお次は乾燥良い感じで乾燥終了そして燻製だ燻製は冷燻桜マスに火が入らないようにするのが難しいぞ燻製完了これならOK 小分けにして冷凍すれば完成楽しみだ

2024年02月04日

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赤ワインとの相性抜群の食材は。

能登地震に被災された方々、羽田の事故に遭遇された方々、お見舞い申し上げます。しかし、ひどいです。ブログを更新するのを控えていたので申し訳ありません。正月明けは燻製作りです。年末に買った玉子が、余っていたのと2日に食べようと思っていた鰻を簡単燻製にしました‼️鰻は年末に蒸したやつを冷凍保存したものなのでカチカチです。温燻して解凍と燻製を同時に行う技を修得しました。おお、良い感じ。簡単燻製は、中華鍋で10分で仕上げるんです。鰻は燻製後、たれで焼きました。その燻製鰻をクリームチーズを塗ったパンにのせちゃったよ。おお、大胆だ。お味は、抜群に美味い。赤ワインとの相性抜群だ。

2024年01月06日

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伊勢丹デパ地下を徘徊。さすがに素晴らしい。

ウォーキングのご褒美で新宿伊勢丹さんでミルフィーユやモンブラン、フィナンシェをゲット。写真無しでご免なさい。その後、引き続き伊勢丹デパ地下でお惣菜を物色。人が多く店も分からず、徘徊状態だ。何とかうまそうな店でエビゲット。カリッとして美味い。お次はローストビーフ。おお、肉は美味いなあ。最後はラザニア。これも美味い。全て量り売り。電子レンジの加熱時間レシピもついて至れり尽くせりだ。伊勢丹がマダムや若い世代に支持されるのも納得だ。

2023年12月27日

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メリークリスマス！ワインが美味い。

メリークリスマス！スパークリングワインで乾杯したらさあ、喰うぞ。先ずはカニだ。義弟からの贈り物、冷凍だが、中々美味い。味噌たっぷりだ。冷蔵庫の場所を占めていたので空くのがありがたい｡お次はワインだ。ビッグカメラさんのバーゲン品。０ワインも売れない時に仕入れるのがgoodだ。メインは鯛のグリル生ハム添えだ。スーパーではなんとカロリー30％オフの生クリームが売っていたぞ。バターと塩でソースを作り、1・6キロの鯛をグリルしよう。さすがに鯛は生でも、焼いても美味い。

2023年12月25日

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燻製第2弾、ハムと竹輪です。

燻製作り第2弾、スモークハムです。おお、良い感じ。豚もも肉に巻いたガーゼが、コンガリ燻製されたことが成功の証しです。身も良い感じ。これで美味いラーメンが、喰えるなあ。オマケの燻製は竹輪です。とっても簡単で美味い。何もせず、ただ燻製するだけ。お安くて美味いが一番。ワインにも良く合いますよ。

2023年12月22日

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燻製牡蠣作りだ。

さあ、牡蠣です。フライパンにオリーブ油を入れたら、よく洗った牡蠣を投入。胡椒を振るのがポイントだ。両面火を入れたらOK。冷蔵庫に一晩入れたら燻製だ。今回は温燻｡ちょっとむらがあるけど良い感じ。更に一晩冷蔵庫に入れたらOK。食べる前に加熱するとなお美味いぞ。

2023年12月19日

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寺泊のデカイ鮭でスモーク鮭作りだ。

寺泊の鮭です。毎年、寺泊が楽しみです。今年は鮭の水揚げが心配でした。この日の水揚げも怪しかったけど、なんとか5キロオーバーと思われる雄の鮭をゲット。お店の方に三枚おろしして頂きました。おお、綺麗です。スモーク鮭にすることするから、先ずは塩入れです。デカ過ぎてバットに入らず尻でカット。白子も塩を入れます。その後、乾燥させたら、冷燻です。燻製したら、150g程で切り分け、冷凍庫にインしたら完成。デカイ鮭をもう１匹欲しいが難しいかなあ。これで来年春の桜マスの仕込みまで持たせよう。

2023年11月28日

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マリネ風サワラのから揚げ。

喰っても喰っても減らないサワラ。4･2キロの半身だけど、かなり手強い。尻尾の部分は西京味噌漬けにして冷凍保存中。今回は、スーパーで買った簡単天ぷら粉をまぶして多めの油でから揚げにしたぞ。そして、パプリカとキュウリを賽の目に刻んでマリネ風にしました。味は、スーパーの簡単酢、ポン酢、中華ドレッシング、燻製オリーブ油、塩です。マリネ風ドレッシングがサワラと良く合い、とっても美味い。もう一品は、スモーク竹輪だ。燻製の香りが良く、とっても美味い。

2023年09月08日

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スモークハム作りです。

スモークハム作りです。部位は豚肉の肩ロースです。塩入れと乾燥が終わりました。今回は温燻でいきます。温燻終了。ポイントはガーゼを巻いてオリーブ油を染み込ませること。オマケは竹輪です。さて、どんなかんじに出来たかな。おお、良い感じ。うまそうだ。

2023年09月04日

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海鮮盛りで乾杯。

海鮮盛りだ。ドレッシング代わりのキュウリ、トマト、玉ねぎ、大葉に簡単酢にレモンの搾り汁、燻製オリーブ油、塩胡椒で味を入れたぞ。サーモンのはらすの燻製、白イカ、ホタテ貝柱、エビの豪華版だ。忙しくスーパーで買い出し出来ず、海鮮は全て冷凍保存した食材だ。これにチーズ盛り合わせだ。那須の国産パルミジャーノ、カマンベールチーズ、燻製チェダーチーズ。良く冷えたシャンパンを飲もう。お味は、業者が塩を入れたサーモンのはらすが良い塩梅で美味い。

2023年08月30日

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子供料理教室、大人も楽しんじゃうぞ。

なんかで見た子供料理教室。餃子の皮を使ったピザだ。大人だって楽しんじゃうぞ。ケチャップとピザソースを塗ったら、お好みの具材を乗せるんだ。０右側から、ホタテ貝柱、芝エビ、スモークサーモンだ。こいつらを乗せたら、チーズたっぷりでオリーブ油を滴したら、オープンに投入。おお、完成。ホタテ貝柱ピザ、芝エビピザ、スモークサーモンピザの完成。大人も楽しんじゃうぞ。

2023年08月14日

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アボカドと海老のジェノバソース合え。

アボカドと海老のジェノバソース合えを作ろう。久しぶりだ。今回は鮮魚無しなんで手持ちの冷凍を使うぞ。スーパーアボカドも良いぞ。熟成もOK。固かったり黒くてイカれているのもやだ。お次は冷凍パナメイ海老だ。皮と背わたをとって塩で綺麗にしたら、茹でればOK。プリっプリで美味そうな海老だ。さて、仕上げは、手作りジェノバソース、マヨネーズ、シーザードレッシングを合わせらアボカドと海老を合えたら完成。バジルの香りが豊かで、とっても美味い。ビール、スパークリングワイン、シャルドネと良く合うぞ。

2023年07月26日

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駅前テイクアウト、美味いなあ。

久しぶりの駅前テイクアウトだ。最近のお気に入りがローストビーフだ。キノコはいらんので、肉だけくれい。とっても柔らかく美味い。その右上がチキンにポテトをのせてグリルしたやつ。初めて買ったけど、お味は美味い。その左側がトウガンの煮物。見た目が涼しげ何で即ゲット。お味は今一。トウガンは自分で作ろう。コーンはスーパーのやつだ。９８円なんで皆さん群がっていたので、そっと手を伸ばしゲット。お次は、駅前マルイでパンをゲット。あまり行かないお店だけど、このパンが凄い。なんじゃこりゃ？真ん中にチーズらしきものがたぷたぷしてるぞ。美味そうだ。こいつも即ゲット。もっちりしたパンにチーズがからみとっても美味い。あっ、カロリー計算忘れてたぞ。やばい。

2023年07月22日

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クリーム生パスタ、が失敗。

気合い十分で作ったパスタ。が、今一のお味。残念。気合いはあったが作るのが久しぶりだったからポイントをすべてスルーしちゃった、へへ。では具材からチェックだ。パスタは生パスタ。お味は美味いので、この子は問題無し。アスパラもパルミジャーノもOK。手作りスモーク桜マスもgood。頂き物の生ハムが塩分強過ぎ。味見しなかったのがアウト。勝手に塩分を想像してしまった。そして生クリームを入れ忘れたので馴染んでいない。あ、バターを忘れた。うむ～、これか、味が入っていないのは。見た目が美味そうなだけに残念。ま、失敗は成功の元。次頑張るぞ。

2023年07月14日

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オージービーフでスモークローストビーフだ。

お安い手作りローストビーフです。久しぶりに築地場外で買ったオージービーフです。オーストラリアのヒレ肉は、脂が少なく良いですね。でも以前買っていた時よりも価格が1･5倍になっていたよ。値上がりラッシュだなぁ！作り方は、塩と胡椒をして両面コンガリ焼いたら、耐熱袋に肉を入れてお湯に1･3時間程加熱したら良いぞ。その後、温薫したら完成。ん？、結構手間がかかっているな。お手軽じゃあないけど、ま、いっか。美味いからな。市場の玉子焼きと白瓜を飾ろう。

2023年07月05日

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美味いぞ、お惣菜。

自宅の一個前の駅で改札口を出た正面にお店がある。ここで売っている海老フライが美味い。海老がプリッとして外がからっと良い感じだ。じゃあ、他のお惣菜はどうだ？一番上のズッキーニはお家で作ったやつで除くぞ。その右側から時計回りでローストビーフだ。見た目こいつが一番美味そう見えたんだ。とっても柔らかくて美味いぞ。お次はポテトサラダ。こいつは残念。そして茄子のしぐれ煮。こいつも美味いぞ。どれもビールとワインに良く合い、使えるお店だ。

2023年07月02日

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無水調理、エビのトマト煮。

無水調理にはまっています。今回もトマト4個を半分に切り、ヘタをとって何も加えず加熱します。水分が出てきたら玉ねぎ投入。15分位加熱したところで、その他の具材投入。その時の写真です。投入した具材は、下処理した冷凍パナメイエビ、電子レンジで加熱済のじゃがいも、加熱済の豚ひき肉だ。7分程加熱したら完成。おお、出来たぞ。エビのトマトソース煮だ。濃厚なトマトの味わいが美味い。残ったトマトソース煮を一晩寝かしたらカレー粉を入れてトマトカレーにする予定だ。これも美味いぞ。

2023年06月27日

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銀鮭とシシャモの燻製だ。

新方式を見つけたぞ。一つの鍋で温燻と冷燻をしちゃったぞ。これは凄い。真ん中の銀鮭が冷燻、その上下がシシャモの温燻だ。門外不出の企業秘密かなあ。シシャモの味見は、燻製の香りが高くビールがすすむ。美味い。

2023年06月07日

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スモークハム作り、失敗は成功のもと。

豚肉の肩ロースです。これでスモークハムを作りました。これは焼き豚なんかに使えるやつです。今回は塩の入れ方を変更しました。ベタ塩20分でそのまま湯せんで加熱します。加熱時間1時間30分。取り出すとなんか柔らか過ぎだなあ。肉汁が殆んど出ていないぞ。火が通っているか心配なんで割ってみると出来ていそう。いざ燻製。今回も冷燻です。写右側は牛肉のローストビーフ。こいつも燻製したぞ。豚肉をチェックするとまだ火が通っていなかった。残念、生だ。しゃあない、再加熱だ。燻製してから再加熱するのは初めてだけど、生はいかんゼよ。更に1時間30分加熱。恐る恐る試食すると、お？、美味いぞ。バカ美味。塩の程よくまわり、上品な香りが肩ロースの脂と良く合い、最高に美味い。過去最高の出来栄えだ。失敗は成功のもとだなぁ。

2023年05月22日

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蕪のマリネが美味い。

蕪のマリネです。ぼ～とTV見てたらじゃがいもの植え付けの隣の畝で蕪の収穫をしていました。そこで蕪のマリネを作っていました。おお、蕪は手持ちがあるぞ。早速作ってみよう。蕪の皮を皮剥き器で剥き、塩を振ってしばし待つ。蕪がしんなりした水気を切る。昆布で味を加えたらオリーブ油などで味を入れる。TVの味を覚え忘れたんで、手作りスモークサーモンを入れたぞ。うん、蕪が美味いなあ。スモークサーモンも良いぞ。味の工夫は必要だけど、生の蕪が美味いのが嬉しいなあ。

2023年05月01日

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簡単燻製ゆで玉子が美味い。

大好きな燻製ゆで玉子です。中華鍋で作るからとっても簡単。ポイントはただひとつ、温燻時間を何分にするかだ。今回は、着火して３分２０秒、火を止めて１分４０秒だ。燻煙の状況を見て時間を決めるアナログ対応だ。良い状態だなぁ。お味見は、とっても美味い。これだよ、これ。マヨネーズが合うなあ。そして、玉子サンドの玉子を燻製ゆで玉子で作ったぞ。チーズも添えてハード系のパンでワインをグビグビ飲もう。

2023年04月20日

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お安く桜マスゲット。

桜マスです。今シーズン2匹目をゲット。しかも前回よりも60％近くお安いぞ。土曜日の浦和市場では桜マスが多く目にしたよ。ありがたく買わせて頂いた。しかし、この桜マス、腹が出すぎ。さばいたらイワシが出てきたぞ。只今燻煙後の冷凍中。完成まであと僅か、楽しみだ。

2023年04月10日

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桜マス、燻製だ。

桜マスです。天然近海が嬉しいです。しかも活けじめが期待大、燻製用にゲット。燻製が完了したので、只今冷凍中です。塩入れ後の燻製前の尻尾を味見しました。おお、脂がたっぷり乗っていて、とっても美味いぞ。これで５０g。痛風対策も完璧だ。

2023年03月29日

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牡蠣の薫製。人間ドック無事終了。

おっと、忘れていたぞ、牡蠣くん。買ってから時間が少したったから、薫製にしよう。フライパンで胡椒をふったら油を引かずに素焼きしよう。水分が出たらキッキンペーパーで拭き取るぞ。牡蠣だからガッツリ温薫しよう。新しいガスコンロは空焚き禁止だから空焚きすると安全装置が働きガスが消えちゃうから、カセットコンロだ。フフフ、美味く出来たぞ。きれいに並べて冷蔵庫へGo。お味見は、美味いぞ。薫製の香りが良く、牡蠣の貝柱にうま味がつまっているな。昨日無事に人間ドック終了。１年半有効な次回人間ドックの割引券を貰ったぞ。なんか、居酒屋さんみたいで良いぞ。お得意様割り引きは大事だな。高めのコレステロールを食事でやっつけたら、一年間また美味い魚をアテに酒を飲もう。

2023年03月09日

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春のワンプレートでワインを楽しもう。

春のワンプレートで一杯。真ん中が手作りローストビーフ、左側が手作りスモーク鮭、右側がかしらの塩ニンニク焼きだ。上の緑が菜の花とスナップエンドーだ。鮭には玉ねぎとレモン、ローストビーフにはワサビ、かしらには辛味噌でいこう。春の感じ満載の菜の花は食べるとなんか嬉しくなるなあ。菜の花と言うだけで幸せ感があるな。スモーク鮭は、全粒粉のパンに乗せて喰うぞ。パンにクリームチーズをタップリ塗ったら、玉ねぎを乗せてスモーク鮭だ。鮭の間にスナップエンドーで緑で彩りが良いな。ワインが進むなあ。

2023年02月24日

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ビーフシチュー作りだ。

ビーフシチュー作りです。テレビで見た山小屋さんのビーフシチューを真似てみました。同じことはできないけど、手順を参考にしたよ。牛すね肉をタコ糸でしばり、フライパンで焼き目をつけます。あとはコトコト煮るんだ。昔お世話になった板前さんレシピの赤ワインで煮るぞ。肉が柔らかくなったら、取り出し、厚めに切り、味を入れよう。デミグラスソースを控え目にして、トマトピューレをたっぷり使う。野菜は、グリルで蒸し焼きだ。おお、何とか出来たぞ。ちょっと酸味が強かったけど、次回はもっと美味いのを作るぞ。シャンパンで乾杯。

2023年02月07日

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簡単燻製、竹輪と牡蠣だ。

簡単燻製だ。新しいガスコンロは、高温炙り炒めと言うモードがあるけど、燻製チップスを焦がして煙が出る前に安全装置が働き、火力を自動調節してしまうから燻煙が出にくいなあ。しゃあない、カセットコンロでいこう。おお、これだよこれ。上手く燻煙が立ち、上手に燻製が出来たぞ。さあ、喰おう。手前の白いの、カワハギのゴマ油焼きです。イカれるギリギリでセーフ。ふぐのような味わいがとっても美味い。竹輪と牡蠣の燻製は、香りが高く美味い。

2023年01月14日

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ヒレ肉のステーキだ。

昨年２９日にローストビーフ用の肉を買いに行ったら、お店とレジが凄い行列だったので買うのを諦めちっゃたよ。そんな事はすっかり忘れてたけど、類さんのTVで下山後、ステーキで一杯やってるのを見たら、肉が喰いたくなっちゃったよ。で新年奮発してヒレ肉ゲット。市場の魚と違って１００g単位で買えるのが良いな。２００g買ったら厚かったから半分にカット。更に食べやすくサイコロカットだ。ニンニクも焼き揚げだ。おお、完成。生ワサビと自家製柚子ポン酢で喰うぞ。とっても柔らかい肉は、赤ワインと良く合い、美味い。たまには肉を喰おう。

2023年01月12日

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簡単、海鮮ホワイトクリームシチューだ。

簡単海鮮クリームシチューです。ホワイトソースはハインズさんの小分けホワイトソースに牛乳１８０CC、生クリーム少々、コンソメの元半キューブ、塩少々で味を調えます。で、ホワイトソースが完成。電子レンジ下処理したジャガイモとニンジンを入れたらクリームシチューのベースの完成だ。あとは海鮮。今回は、鯛、スモークサクラマス、だるまだ。鯛とスモークサクラマスは魚焼きグリルでこんがり焼き、だるまはフライパンで塩してオリーブオイルでこんがり焼けば、完成。最後にブロッコリーで飾れば、簡単で美味いクリームシチューの完成だ。やはり鯛は美味い。焼いても刺身でも鯛は美味いなあ。意外なのは、スモークサクラマスの塩分が強いと感じること。生だと感じない強めの塩分だ。いよいよ今年も実質あと2週間だなぁ。ふるさと納税、ラストスパートだ。

2022年12月09日

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手作りスモーク秋鮭だ。

秋鮭です。寺泊市場でゲット。昨年は鮭の水揚げが少なく心配しましたが、今年はたくさん鮭がありました。ほっとしたよ。今回も雄鮭です。今の時期、雌は雄の三倍以上の高値です。なんせイクラとなる筋子が入っているからね。でも身をとるなら雄だなぁ。さて、塩を入れてから乾燥させ薫製したぞ。おお、良い感じだ。新しい薫製器で何とか冷薫の技をマスターした感じだ。あとは冷凍したら完成。今年二本目の秋鮭。この量で来年春のサクラマスまでもたせよう。

2022年11月29日

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揚げ餃子、失敗。

揚げ餃子、失敗だ。具材には、とろけるチーズとドライトマトだけだ。食べると熱々のからっとした皮の中には、トロ～りとろけるチーズがあふれ出し、ドライトマトの爽やかな酸味が口の中に広がる、と言うイメージだった。味見すると、皮はイメージ通りだけど、チーズはどこに消えた？。トロ～りチーズがあまり感じられない。う～む、失敗だ。しかし、チーズよ、どこに消えた？

2022年11月24日

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鯛のカルパッチョ

半身1キロの鯛です。中々良い鯛ですよ。この対応でカルパッチョを作りました。おお、うまそうだ。ドレッシングも手作り。ゆずのしぼり汁、オリーブオイル、蜂蜜、塩の豪華版だ。甘い味わいの鯛がとっても美味い。

2022年11月17日

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スーパーのピザが美味い。

たまにはピザも喰いたい。今回はスーパーで買ったピザをアレンジしてやるぞ。ん？でもスーパーやるじゃん！中々うまそうだ。スーパーで買ったピザにたっぷりピザソースをかけて、手持ちのピリ辛鶏そぼろをのせてたっぷりとろけるピザチーズをかけてオープンで焼いてやるつもりだった。このスーパーのピザそのままでもいけそうなんで、チーズだけトッピング。おお、出来たぞ。美味そうだ。とろけるチーズが美味い。

2022年11月16日

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牡蠣の燻製は美味いなあ。

加熱用生牡蠣です。これで５００gでワンパック。いざフライパンに乗せると小さいなあ。今年お初の牡蠣です。綺麗に洗って水気を取り、オリーブオイルで火入れです。半日乾燥させたら燻製します。まだ慣れない新しい燻製器、煙の管理中。思った程色が付かなかったけど、お味は良い感じだ。牡蠣は燻製との相性が良いからとって美味いぞ。

2022年11月07日

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おしゃれなホワイトアスパラガスをゲット。

ホワイトアスパラガスをゲットしたんだ。仕事の途中、八百屋さんの店頭で並んでいたから、横目でチラ見して通りすぎ、仕事をやっつけた後、買うかどうか検討。グリーンのアスパラガスは、数本で３００円でお釣りがくるのかなあ。こいつは、その3倍はありそうだ。ここは文京区だ。埼玉県とは違うぞ。１０００円越えたら買うのやめよう。値段の記載がないから店主に聞くと、なんと３５０円だって。即ゲット。ついでに食べ方も教えて貰った。頭に浮かんだのは、手作りスモークサーモンと合わせることだ。８分程茹でたホワイトアスパラガスの上に加熱したスモークサーモンを乗せて、カチョカヴァロを乗せる。電子レンジで加熱してから、バーナーで焦げ目をつければ完成。香り豊かなホワイトアスパラガスにスモークサーモンの塩分と香りが加わり、とろけるカチョカヴァロがとっても良く合う。美味くて、とってもおしゃれだな。

2022年10月05日

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