[和食]の記事一覧 | 　あ　き　ら

手作り万歳、生落花生、かつ煮、おこわだ。

田舎から頂いた生落花生です。なんせ生なんで自分で火を入れないといけないなあ。落花生をフライパンに入れて焦げないようにこんがり焼いたら完成。ああ、美味い。ビールが進むなあ。お次はカツ丼の丼なしのかつ煮だ。スーパーで買った一口ヒレかつをそばづゆで煮たんだ。丼なしの訳はこれだ。手作りおこわを喰いたいからな。もち米で鶏肉、ゴボウ、椎茸、ニンジン入りの豪華版。手作りは美味いなあ。

2026年08月16日

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万願寺唐辛子と馬肉。

万願寺唐辛子です。京野菜。京野菜と聞くとなんか美味そうだ。辛みが無く甘みがあり美味い。お次は、一口サイズの馬肉。道の駅で買ったんだ。こいつも中々美味い。馬肉は美味いなあ。

2026年08月15日

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お家飲みは美味いぞ。

スダチサワーです。スダチが不揃いなのは、おうちのベランダのスダチだからです。昨年に続き、ベランダでスダチが実ったよ。嬉しいなあ。だからお味は格別に美味い。つまみはエビのチリソースだ。スーパーで売っているインスタントだけど、冷凍庫のエビで作ったんだ。こいつも美味い。焼き鳥はお家で焼いたんだ。モモニンニクは市場で買ったヤツを冷凍保存、モモは自分で串刺ししたんだ。どちらも美味い。

2026年08月13日

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そばやさんでくつろぐ。

松本駅前のそば屋さんで焼酎のそば湯割りだ。そば屋さんだとそば湯割りが飲めて嬉しいなあ。あてはそば味噌。こいつをチビチビやりながらそば湯割りの焼酎を飲む。たまらんなあ。しっかり飲んだあとはしめのそば。名物のクルミそばだ。濃厚なクルミがそばと合い、とっても美味い。

2026年08月11日

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柿の種のころもで鰺フライだ。

鰺フライです。ころもはなんと柿の種。ピーナッツ抜きの柿の種をフードプロセッサーにかけて粉にしちゃうんだ。あとはフライの手順どおり、小麦粉、溶き卵、柿の種だ。カリカリのころもがとっても美味い。

2026年08月07日

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幸せな和食、手が届くえぼだいの西京焼きだ。

幸せな和食、えぼだいの西京焼きです。スーパーでは見かけないけど、市場で見たら即ゲットだ。刺身よし、塩焼きよし、西京焼きは最高だ。西京味噌がえぼだいの脂と良く合い、とっても美味い。まながつおは買えなくても、えぼだいなら手が届くぞ。全体はこんな感じ。幸せな和食で今日も頑張ろう。

2026年08月06日

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幸せな和食、中トロだ。

幸せな和食、中トロ刺身だ。このマグロ、天然インド生マグロです。が、脂が乗りすぎ。部位はしっぽなんでお安いけど、脂が乗っていたのでゲット。しかも、築地市場の場外なんで誰でも買える場所。脂が凄いので、こいつは養殖場から脱走したヤツかもね。脂がタップリ乗って美味い。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日もガルバろう。夏休みは目の前だ。

2026年08月05日

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失敗は成功のもと、鯵のナメろう作りに再チャレンジ。

失敗は成功のもと。鯵のナメろう再チャレンジです。失敗の原因は、前回使った味噌が味を入れた力士味噌であり、味噌の風味よりも味わいが強く、ナメろうには向かなかったな。今回は、自家製手作り味噌だ。味噌の香りと脂が乗った鯵の味わいが良く合い、とっても美味しい。これだよ、これ。スダチの下は新イカ。握り鮨で喰いたいネタだけど、刺身でがまん。オマケにタウリンたっぷりのタコだ。全体はこんな感じ。幸せな和食、刺身バージョンで夏を乗りきろう。

2026年07月30日

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お家で焼き鳥を作ろう、うなぎもあるぞ。

お家で焼き鳥作りだ。良い感じに焼けました。手前がモモ焼き、上が鳥ニンニクだ。鳥ニンニクは串打ちされた生を市場で買ったやつ。モモは、自分で鳥モモを切って串打ちしたやつだ。やっぱプロのやつは、ネタのサイズが均等で平らだ。この平らがポイントであり、焼く時に火の入りが均等にたるんだな。笠原シェフの焼き鳥のタレとってもうまい。さすがは元焼き鳥屋さんだ。もう一品はうなぎ。冷凍庫で見つけたぞ。実山椒の出番だ。実山椒の香りがうなぎとよくあい、とってもうまい。今度うなぎ屋さんに行こう。

2026年07月29日

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焼肉だ。

焼肉用の牛肉ゲット。右側が牛タン、左側がモモだ。牛タンは焼いたら柚子ポンをかけてみたぞ。お家ではレモンよりも良い感じ。でも外国産なんでちょっと硬めかな。モモはうまいけど焼肉のタレがなくすき焼きのタレをかけたから、味の入りが弱いかな。やっぱ焼肉のタレが良いね。これからいろいろ試そう（笑）

2026年07月28日

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鯵のナメろうと新イカだ

鯵のナメろうと新イカだ。が、ナメろう失敗。ナメろうに使う味噌を手作り力士味噌を使った事だ。力士味噌だと味噌の香りが弱いなあ。新イカは今だけ味わえるんで貴重だ。新イカを市場で品定めしていたら、隣にいた仲買人さんが「新イカはシンコよりも仕込みが大変なんだよ、目がね」だって。イカのヌメリが作業を遅らせるからね。新イカはスダチを絞ったら塩をふろう。全体はこんな感じ。スマホを変えたんで写真が綺麗な気がしますね。DOCOMOで1円で買ったGalaxyのA25だ。DOCOMOさんどんな商売してるん？

2026年07月27日

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幸せな和食、鮭がメインか、しんこか？

幸せな和食、鮭だ。これで半分。中々お買い得だ。サラダに乗っているのはしんこだ。コーン一粒と比べても小さいなぁ。このしんこがメインだ。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って、猛暑を乗り切ろう。

2026年07月23日

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鰹のたたきと鶏の唐揚げタルタルソースがけだ。

　鰹のたたきです。ポイントは薬味。大葉、小ネギ、ミョウガ、ショウガ、カイワレダイコンだ。鰹は塩をあててバーナーで炙りました。薬味が鰹にまとわりつくので、とっても美味い。お次は、鶏の唐揚げタルタルソースがけだ。鶏の唐揚げを作ったら、醤油ダレをまとわせ、タルタルソースをかけよう。タルタルソースは茹で玉子とらっきょうのみじん切りをマヨネーズで和えるんだ。醤油ダレとタルタルソースが鶏の唐揚げをより美味くするぞ。

2026年07月22日

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美味いそばを喰って夏突入だ。

きつね天ぷらそばだ。稲荷寿司用の稲荷の皮が余っているからな。市場の玉子焼き付き。メインはかき揚げだ。揚げたてのかき揚げが、120円。うむ〜、安い。さすがは浦和市場。全体はこんな感じ。そばには長ネギが必須だ。いよいよ梅雨明け。美味いそばを喰って夏突入だ。

2026年07月20日

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年一度のしんこテストの結果はどうだ。

毎年、自分で行っている試験があります。しんこテストです。教材のしんこをゲット。一次試験はしんこをゲット出来るか、です。初物はなんと1キロ数万円も値がつく事もあるしんこ。ゲット出来れば、一次試験はOK。今回はこの量で、4500円値札がかかっていたんで、びびったけど、その値札はお隣のサヨリのお値段。しんこは2,000円。ラッキー。二次試験が本番。このしんこがさばけるかだ。うむ〜、サイズがバラバラで、かなりチビもいるな。さばいていると、あ〜、腰が痛い。老眼はOK。何とか、さばき→塩入れ→酢〆完了。おお、良い感じ。さて、握り鮨だ。一貫5匹付け。手前はつまみ。一口だ。ここで、試験終了。これで一年間、魚を触っても良いというしんこテストは合格だ！

2026年07月19日

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浦和市場での仕入だ。

あずきはたです。いや～、たまらん。はた系なんで、汁物が美味いんだよね。高級魚だけど、思ったよりもお買い得。お次は、気仙沼の鰹。半身骨付き。良いですね。今晩燻してやるぞ。

2026年07月18日

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幸せな和食、新潟村上の鮭だ。

幸せな和食、新潟村上の鮭です。スーパーで売っているやつなんでお手軽だ。新潟村上は、歴史ある鮭の産地。江戸時代、藩を挙げて鮭を育てたんだな。そのおかげで、鮭が捕れない今の時期に鮭が喰えるのはありがたい。塩でしっかり締まっているけど、塩梅が良い。全体はこんな感じ。ナスも美味くなってきたな。夏も楽しみだ。

2026年07月16日

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旬の鮎の炊き込みご飯だ。

鮎の炊き込みご飯です。良い鮎が手に入りました。でも２匹しか買えなかったよ。３匹あれば２合のご飯で丁度良かったなぁ。鮎は、内臓をとり、コンガリ焼いてから米に入れて炊き込んだよ。昆布を忘れずにね。酒と醤油は各大さじ1だ。ご飯が炊き上がったら、鮎を取り出し、骨を取ったら身をご飯に戻してまぜまぜすればOK。鮎の香りが高く、とっても美味しい。柔らかい昆布は細切りにして食べるぞ。

2026年07月15日

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喰うのもがないぞ、半田そうめんを見つけた。

喰うのもがない。暑いからそうめんが良いな。食料保存ラックを探すもそうめん無し。あ、半田そうめんを見つけたぞ。半田そうめんは、普通のそうめんよりも太く、うどんよりも細い、というポジションだ。だから、そうめんを食べたいというよりも、半田が喰いたいとなるんだな。これで一束100グラム。のど越しが良く、とっても美味い。おかずを探すもめぼしいのがないな。こんな時は缶詰だ。あったぞ、イワシの缶詰だ。水煮なんで味は、手作り味噌だ。味噌の香りが高く、とっても美味い。生のイワシは鮮度落ちが早いから、缶詰はありがたい。

2026年07月13日

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幸せな和食、お財布に優しいホッケだ。

幸せな和食、ホッケの干物です。大昔、居酒屋さんで初めてホッケを喰った時、とっても美味かった記憶がありますよ。今では、お財布に優しい食材です。脂がタップリ乗ってとっても美味い。一匹600円程のホッケで、このサイズで6分の1だから100円だ。すっごく得したな。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。

2026年07月09日

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幸せな和食、エボ鯛の西京焼きだ。

幸せな和食、手作りエボ鯛の西京焼きです。エボ鯛はスーパーじゃ売っていないけど、玄人が好きな魚です。身質がマナがつおに似ているけど、マナよりお安いからね。西京味噌に漬けたやつを冷凍保存してたんだ。軽く味噌を拭いたらコンガリ焼こう。西京味噌が香ばしく、エボ鯛の上品な味わいがとって美味しい。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。

2026年07月08日

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焼き鳥練習中、頑張れ!

焼き鳥練習中です。写真右上から、串無しむねタレ、むね塩ワサビ、モモ塩焼き、モモタレだ。うなぎじゃないけど、串打ちが大事だなぁ。鳥肉を平らにしたいと焼きムラが出るから困るぞ。むね塩ワサビはサッパリピリ辛で美味い。モモ塩焼きは塩がちょっと甘い。もう少し塩を入れた方が良いな。モモタレは焦げたけど、お味はとっても美味い。また頑張ろう。

2026年07月06日

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出張の成果が出たら博多の町へ繰り出そう。

九州の出張で昨日戻ったよ。成果が出たので、博多の晩は、地元の居酒屋さんへ直行だ。ホテルが筑紫口だったので、九州人が博多駅の正面を案内してくれたぞ。中々の都会だ。大昔、中洲に行ったけどね。おお、これは凄い。山笠だ。デカイし、綺麗だなぁ。こんなん、引っ張るのか。さて、お目当ての居酒屋さん。九州人にお任せしたら、デカイ鳥唐揚げだ。おお、美味そうだ。タルタルソースが美味い。何を喰っても美味いなぁ。博多は良いぞ。でも、この居酒屋さん、日本酒を置いていないのぞ。それも九州流かな。焼酎は美味い。いくらでも呑める。あはは。

2026年07月04日

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幸せな和食、カマスだ。

幸せな和食、カマスです。中々立派なカマス、期待大。カマスは塩焼きが美味い。カマスの塩焼き一升飯、と言われています。米一升は喰えるだろう(笑)3枚におろしたら塩焼きだ。これで半身、デカイぞ。上品な脂がタップリ乗って美味い。お、オマケだ。カマスの卵だ。子入りのカマス。子は他の魚の肝とチビ白子と一緒に煮てやったぞ。見た目はイマイチだけど、お味は美味い。幸せな和食だけど、日本酒が欲しいなぁ。

2026年07月01日

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激安かき揚げでそばを喰おう。

いつもと違う乾麺のそばです。韃靼そば。中々美味そうだ。そばが喰いたいのでかき揚げをゲット。そばには合わないけど、メンチカツもゲット。いずれも税込み1個120円の激安。さすがは浦和市場だ。カリカリのかき揚げがそばに良く合い、美味い。埼玉は最高だな。

2026年06月28日

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幸せな和食、タカベだ。

タカベです。なんと東京産。式根島だ。握り鮨に合うと教わってから毎年この時期にゲットしてます。握り鮨も良いけど、塩焼きも美味い。幸せな和食、タカベの塩焼きだ。皮が少しかたいから、皮に切り込みを入れても丸まるな。全体はこんな感じ。何度喰っても美味くない発芽玄米だけど、体調絶好調なんで、仕方ないな。幸せな和食を喰って頑張ろう。

2026年06月25日

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問題児も美味くしてやるぞ、おつまみ作りだ。

何とか買い物せずにおつまみ作りだ。既にマスターしたモモにんにくの焼き鳥だ。冷凍保存したやつで1本71円の激安。大き目のフライパンでタレをかけながらじっくり焼くのがポイントだ。にんにくの香りが良く、ビールに合って美味い。お次は、ピッグコミックオリジナルにも登場した味噌ピーマンだ。漫画ではピーマンを冷蔵庫に２日間冷やすとあったけど、そもそもピーマンは冷蔵庫の野菜室で保管しているから気にしなくて良いぞ。生のピーマンが喰えるのはオトナの楽しみだ。最後は問題児の皮がゴムみたいな安かったうなぎ。廃棄しようとも思ったけど、うなぎを廃棄するのはなぁ。お、そうだ。皮が硬ければ、バーナーでコンガリ焼いてから千切りにしてやるぞ。どうだ、皮固うなぎめ。玉子焼きとキュウリも混ぜてやるぞ。あっ、美味い。コイツはイケるぞ。ビールが美味いなぁ。

2026年06月24日

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焼きとり、練習中。

茶色の方がつくねです。只今、焼き鳥の練習中。つくね種が柔らかくて串に刺さらないからペッタンコにしてフライパンで焼きました。見た目はつくねに見えないけど、お味は美味い。つくねに使った溶き卵を使った玉子焼き。お味よりも食材を無駄にしない方法だ。そして、とりにんにくだ。コイツは市場で買った1本71円の串打ちした焼き鳥の冷凍品。オマケになってしまったが、市場で串打ちされた鰻は半分なんで500円。鰻は蒸して冷凍したやつ。コイツらを温燻して解凍し、とりにんにくはフライパンで焼き、鰻は魚グリルで焼いたぞ。さて、お味は、71円のとりにんにくの勝ち！この燻製の香り高いとりにんにくは、1本280円で売れそう。残念なのは鰻。皮が硬くて売れんなぁ。

2026年06月17日

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ハモの蒲焼き、お味はどうだ。

うふふ、ハモだ。梅雨を飲んで美味くなると言われるハモ、今が旬だ。東北の対面レストランのシェフとハモの話しになった時、シェフから「どうやって食べる？」と聞かれて、「落としか唐揚げかな」と答えたら、「蒲焼きも美味いよ」とのお言葉。ハモの蒲焼きなんで聞いたらことないぞ。よし、ハモが手に入ったら蒲焼きだ。おお、ハモの蒲焼き完成。ハモは火を入れると皮が丸まるから串を打った方が良いかな。このハモはとってもお安かったので、皮が固めだから、皮にしっかり火を入れよう。お味は、サッパリした感じ。頭が蒲焼きと言うとうなぎのイメージになってるからな。ハモの蒲焼き、美味いぞ

2026年06月14日

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お初のそうめん、トマトベースでどうだ。

氷見のそうめんです。でも、麺つゆではなく、アレンジしたいなぁ。これでどうだ。具材には、大葉とミョウガの薬味、旬の鯵とイサキだ。つけダレはトマトベース。トマトピューレ、ケチャップ、挽き肉、にんにく、麺つゆ。おお、美味い。今年お初のそうめん、美味いぞ。

2026年06月11日

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塩昆布と枝豆、生ピーマンと力士味噌だ。

ビールのつまみと言えば枝豆だ。お家では今年お初の枝豆。新大阪駅地下のそば屋さんで注文した時、枝豆に塩昆布が乗ってたぞ。即、我が家でも採用。この塩昆布のおかげで枝豆を茹でる時も塩を使わないぞ。塩昆布と枝豆が良く合い、とっても美味い。お次は、力士味噌だ。昨年作って美味かったので今年も採用。笠原シェフのレシピだが、生のピーマンはなぁ。でも、生ピーマン、力士味噌が良く合い、美味いぞ。ピーマンを生で喰えるのはオトナだなぁ、あはは。

2026年06月10日

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キビナゴの唐揚げが美味い。

キビナゴだ。関東ではあまり見かけないけど、九州では定番のお魚だ。銀色に光り刺身が美味い。コイツは串に刺さった干物です。とってもお安いのでゲット。焼いて喰うのか店主に聞いたら、天ぷらも美味いとのこと。天ぷらはめんどうなんで、唐揚げにしたぞ。干物なんで塩は振らない。おお、カリッとしてとっても美味い。塩梅も最高。メヒカリ狙いでお店に行ったけど、キビナゴ美味い。

2026年06月08日

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幸せな和食、初鰹のハランボだ。

幸せな和食、初鰹のハランボです。勝浦の5.3キロの初鰹の腹身を塩焼きにしました。初鰹なんで脂の乗りはイマイチだけど美味いです。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って頑張ろう。

2026年06月04日

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幸せな和食、太刀魚の西京焼き。

幸せな和食、太刀魚の西京焼きです。太刀魚は美味い魚であり、大きさ余り関係なく、小さくても美味いなぁ。西京味噌に漬け込んで、冷凍保存したやつを解凍して焼いたぞ。焦げた西京味噌が太刀魚の旨味と良く合う。煮玉子は茹で玉子を手作りチャーシューのタレに漬け込んだやつ。味が染みて美味い。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。

2026年05月30日

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名店の味わいがお家で楽しめちゃう。

青葉さんのラーメンです。まだ食べた事がないので楽しみです。おお、麺は細麺だ。良いぞ。チャーシューを手作りしたぞ。醤油の香りが良くてとっても美味い。お家で名店の味わいは嬉しいなぁ。

2026年05月28日

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キュウリのカツラむき、余った芯も美味しく食べよう。

スーパーで半額になった牛肉ゲット。やった!　とっても嬉しい。茹でて冷シャブにしてやったぞ。最近新しい技を習得中。キュウリのカツラむきだ。カツラむきにするとキュウリの食感が良くなり、とっても美味い。キュウリのカツラむきを千切りにしてミョウガの千切りとと大葉のみじん切りを加えてよう。でも、キュウリの種がある芯が余り、捨てていたんだ。竹輪を買ったら思いついたぞ。この余ったキュウリの芯を竹輪の穴に入れよう。おお、ぴったりだ。これは嬉しい。そして、美味く廃棄0だ。

2026年05月24日

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ヤングコーン、ひげと皮まで喰うぞ。

ヤングコーンです。ヤングコーンと言うと可愛いトウモロコシの赤ちゃんのイメージです。が、何とこのヤングコーン、トウモロコシのひげが喰えるんです。えっ、あの捨てちゃうひげを喰うんかい。フライパンでコンガリ焼いたら、ひげにかぶりつく。ん？美味いじゃん。数枚残した皮も喰えちゃう。ヤングコーンのイメージが変わった。皮とひげを喰ったら、可愛い赤ちゃんトウモロコシを喰うぞ。あぁ、美味い。

2026年05月21日

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山椒の実、下処理は大仕事だ。

山椒の実です。油断してたな。あっと言う間に実山椒の時期だ。この量を仕込むには１時間位かかるな。先ずは実と枝を外そう。ここまで30分以上はかかる大仕事だ。後は水洗いしたらさっと茹でたら粗熱と水気を取ろう。この量で今年１年持たそう。楽しみだ。

2026年05月20日

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盛岡着、そばやさんへ直行だ。

無事に盛岡着。速攻でそばの名店やまやさんだ。この美味い漬物が100円位とはバカ安だ。ビールでひと息つき、日本酒をガンガン飲んだらお待ちかねのそばだ。先ずはさらしな。美味い。のどごしよし。そしてひきぐるみ、と韃靼だ。あぁ、美味い。この3枚は絶対喰うぞ。でお安い。

2026年05月14日

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牛タン定食がない。

GWの結果報告だ。人生初の大仕事。最初のお楽しみは東北道下りの長者SAの牛タン定食だ。ん？メニューに牛タン定食がないぞ。あっ、やられた。牛タンがメニューから外された。でも、牛ステーキ定食があり、注文。この定食も美味いが、頭が牛タンになっているからなぁ。盛岡泊の晩飯に期待しよう。

2026年05月12日

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カレーうどんだ。

カレーうどんです。岩手県の会社なんで、麺が冷麺みたいだぞ。これが美味い。長ネギタップリと鳥胸肉を入れちゃえ!オマケはブロッコリー。これが美味い。たまにカレーうどんが喰いたくなるなぁ。カレーそばも良いな。

2026年04月26日

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池袋で北海道気分だ。

カニグラタンだ。池袋の東武デパートの北海道物産展。中々の混雑。特にお目当てなかったけど、カニでいこう。デカイタラバガニが入っていて満足感も特大だ。おお、デカイタラバガニの弁当だ。コイツは凄いぜ。カニむくのはめんどうだけど、これなら簡単で美味い。

2026年04月25日

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コンガリコムギ色、サバの塩焼き。

幸せな和食、サバの塩焼きです。天然のサバは中々手に入らないけど干物なら何とかなるね。安い魚の代名詞であるサバにも値上がりの波が来てるな。脂がタップリ乗って美味い。全体はこんな感じ。たまに喰いたくなるキムチが左側下です。さぁ、今日も頑張ろう。

2026年04月16日

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札幌ラーメンは美味い。

札幌ラーメン、すみれさんのスープです。濃厚な味噌ラーメンのスープであり、とっても美味いです。どこかのスーパーで買ったやつで、1人前のスープを２人前で使っていますが、美味いです。やっぱ、北海道のラーメン美味いなぁ。北海道行ったら回転寿司とラーメンを攻めたいなぁ。

2026年04月15日

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サーモンカマで幸せな和食だ。

幸せな和食サーモンのカマだ。でもこのサーモン、ハラスで買ったけどカマが付いているのが不思議だ。お土産の桜風味の竹輪とワサビ漬け。サーモンのカマ、脂が乗って塩梅良く、とっても美味い。全体はこんな感じ。これも頂き物の海苔の佃煮を発芽玄米に乗せて喰おう。

2026年04月09日

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寒いからおでんだ。

鮮魚もなく、人間ドッグ間近なんで酒抜き生活だ。そこで寒いのでスーパーで買った練り物でおでんを作ろう。おでんのポイントは出汁だ。我が家の定番出汁である羅臼の昆布と血合いのマグロ節だ。とっても上品な出汁であり、香りと味がしっかりしていて、食材と良く馴染む。もうひとつのポイントは、イワシのつみれを使う事だ。さて、もう一品は行者にんにくの出汁漬けだ。行者にんにく喰うと元気になる気がするなぁ。

2026年04月05日

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豊橋名物の竹輪だ。

おお、素晴らしい。焼き竹輪がこのデカイ竹輪の筒に入っているぞ。豊橋名物と書いてある。竹輪好きにはたまらんなぁ。こういうものがあると言う事は、豊橋市の近くに良い漁港がある目安だぞ。中身はこんな感じだ。小ぶりの焼き竹輪と桜の香りのチビ竹輪だ。そして、素晴らしいのが田丸屋さんのワサビ漬けのチビが入っていた事だ。香り豊かな竹輪とワサビ漬け。日本酒が進むなぁ。美味い。

2026年04月01日

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あんこうゲット。

あんこうです。今シーズンもゲット出来ないかな、と思っていたら、ありましたよ、あんこう。身あんこうと表示された頭、内臓を抜いたやつ。頭は要らないけど、肝は欲しかったなぁ。大間産だ。TVでやってた小田原漁港のあんこう、3月〜4月が旬らしい。春になって来ているからあんこう鍋ではなく、あんこう汁だ。出汁は色々あるけど、昔鮨屋さんから教わったカツオ出汁だ。ポイントは香りの強い具材を使わないことだ。白菜と豆腐位にしよう。あんこうの出汁がカツオ出汁と良く合い、とっても美味い。美味い、美味い。

2026年03月30日

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野菜タップリのラーメン。

野菜タップリのラーメンです。魚のアラが無いので野菜の出汁と塩、醤油で味を入れました。まだラーメンがいけるけど、暑くなれば即冷やし中華だな。そろそろ冷やし中華が懐かしいなぁ。

2026年03月23日

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柿の種の衣のエビフライだ。

エビフライを作ろう。またしても笠原シェフのレシピだ。ポイントはパン粉ではなく、柿の種を砕いて衣にすることだ。軽く麺棒で叩いてからフードプロセッサーで砕いたぞ。具材はレシピ通りのエビ、竹輪、アボカドだ。おお、完成。上にある竹輪は揚げずに焼いただけだ。エビはむきエビなんで尻尾がなく、丸くならないように爪楊枝を差したんだ。カリカリの衣がとっても美味く、シェフと料亭の奥深さが出でるなぁ。素晴らしい。またやってみよう。

2026年03月21日

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