[イタリアン・フレンチ]の記事一覧 | 　あ　き　ら

ドライトマトのオイル漬け、勉強だ。

クリームシチューです。バターを使わずヘルシーにいこう。具材はスーパーで買った鶏もも肉とむきエビだ。最後にブロッコリーを載せて完成。缶詰のハインズを牛乳で伸ばし仕上げに生クリームだ。中々美味い。こいつは失敗作。スモークカキだ。簡単中華鍋の温燻だけど、思ったよりも燻煙が回り、強い燻製になっちゃった。それでも美味い。そして目玉がパスタ。具材は、季節外れの新イカ、白魚、大葉、粉チーズだ。どってことない具材だけど、目玉はドライトマト。先日行った大阪市立美術館で買ったイタリアのドライトマトのオイル漬けだ。これを使いたかったんだ。味をみたら良い感じ。高かったからとりあえず2切れ使ったぞ。美味かったけど、もっと美味い使い方がある気がするな。もう少し勉強しよう。

2025年11月12日

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簡単燻製カルボナーラだ。

土曜日のランチは簡単に済まそう。茹で時間３分のパスタとレンチンで20秒のスモークチーズのカルボナーラソースだ。スモーク？おお、先週の余ったマグロを燻製にしたやつがあるぞ。バジルの葉っぱも乗せよう。あっという間に完成。胡椒とパルミジャーノを忘れないようにね。燻製チーズとマグロの香りがカルボナーラソースと良く合い、とっても美味い。

2025年07月13日

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ももとヒラメのさっぱり料理。

料理家しまさんレシピです。メモったわけじゃないのでうろ覚えですけど。レシピでは、ももと鯛でしたが、鯛が無いからヒラメです。あとはモッツァレラチーズかな。バジルを使ったかは記憶無し。ももの上にヒラメの刺し身を乗せてモッツァレラチーズを散らしてオリーブオイルをかけ、塩胡椒で味を入れたら完成。お味が心配だったけど、あぁ、美味い。ももの甘さが白身のヒラメと良く合い、バジルの風味が良いぞ。さすがはしまさん。素晴らしい。ももの時期には我が家でも作ろうっと。

2025年07月02日

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銀座レカンのランチはどうかな

GW、銀座レカンさんで誕生日会ランチだ。今年は年初からプライベート時間をとられたので、妻と僕の誕生日会をまとめてやったんだ。銀座レカンさんの訪問は2回目。一度目は妻と結婚する前に、勤めていた事務所の依頼者が連れていってくださった。ありがとうございました。感謝。さて、ランチのメニューはこれだ。良く分からんけどスタートだ。おつまみフィナンシェの次が甘いトマトのスープ。添えてあるチーズが美味い。お次は、桜鯛とツブ貝だ。先週豊洲市場で桜鯛が無くて良かった。ダブルとこだったなぁ。とっても美しい。ペアリングのリースリングがイマイチ。お次が函館のエイ。焦がしバターのソースが美味い。ペアリングのシャルドネはOK。メインは牛ほほ肉はとろけるように柔らかく、とっても美味い。この料理で全体がまとまるな。ペアリングのカリフォルニアのジンファンデルもオールドブァインで深みがあり、料理とベストマッチだな。レカンの意味は宝石箱だとお店からのアナウンス。宝石箱にはチョコやマカロンなどお菓子がたっぷり。この箱ごと欲しいなぁ。お味はどれも素晴らしい。さすがはレカンだ。久しぶりに満足のいくレストランだった。2カ月に一度は難しいけど、年2回を目指してお仕事頑張ろう。

2025年04月29日

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冷凍品でクリームパスタだ。

冷蔵庫を買っちゃった！冷蔵庫の入れ替え準備で冷凍品で賄いランチ作りだ。消費期限間近で冷凍した生パスタ麺でクリームパスタだ。使いかけの生クリームに無塩バターと塩投入。冷凍のホタテ貝柱を解凍してオリーブオイルでコンガリ焼こう。おお、いいぞ。燻製をかけた鮭のハラスも解凍したら魚グリルで焼くぞ。よし、盛り付けだ。おお、美味そうだ。お店ではあり得んが、鮭の皮を乗せるのがポイントだ。真ん中は使いかけの茹でたほうれん草だ。美味い。最高だ。冷蔵庫がデカイので家に入るかなぁ。

2025年03月29日

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甘鯛の金柑ソース添え、大沼ビールで乾杯。

甘鯛のグリル、金柑ソース添えだ。皮を引い甘鯛に小麦粉を付けてバターとオリーブオイルでグリルしよう。最近始めた金柑ソース。色がイマイチだけどこいつが中々美味い。金柑の酸味が程よく美味いソースになっているんだ。まぁ金柑の甘煮なんてのがあるから良いのかな。金柑ソースは、金柑の種を取りザク切りにしたら、今回はニンベンの出汁を使って温かい蕎麦汁を作り、砂糖、トマトケチャップ、ゆずポンで味を決めたら金柑投入。ふるさと納税で仕入れた函館の大沼ビールで乾杯だ。色んな味が楽しめる大沼ビール。瓶入りが嬉しい。

2025年02月09日

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からすみのパスタ、美味い。

からすみの塩分が少し強かったんで、パスタにしよう。食材は、2分茹でのパスタ、からすみ、パルミジャーノと燻製オリーブオイルだ。塩を使わず、からすみの塩分でいこう。副菜は、マグロとブリのみがき身。年末買ったマグロとブリ、デカ過ぎで変色した部分を研いた切れ端だ。切れ端だけで２キロはありそうだ。研いた身は塩して燻製にしてやるぞ。お味は、麺つゆを加えたのでかなり美味い。1週間は喰える量だ。さて、からすみパスタの完成だ。砕いたからすみをパスタに和えて塩代わり。おお、美味い。からすみの塩梅が良いなぁ。このからすみ、大根を薄く切って乗せると日本酒がイケそう。しかし、楽天の広告誘導がひどい。何度広告を見ても広告誘導が消えず、自分のブログが読めず、書き込んでくださった方に返信が出来ない。何とかしてくれ。

2025年01月02日

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洋風朝食、美味い。

週一の洋風朝食です。今シーズン、紅鮭が手に入らず、アトランティックサーモンで代用です。まぁ、自然相手だから、手に入る魚を燻製しようね。アトランティックサーモンだとお味は美味いけど脂が気になるな。でも良しとしよう。パンが贅沢だ。デニッシュの食パンだ。バターがおおそうだけどたまには良いかな。外がサクサクで中がしっとり。甘い香りがして美味い。豊洲市場での仕入れ完了。魚約5キロ、さばくぞう。

2024年12月14日

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ホタテ貝の貝柱でクリームパスタ作り。

ホタテ貝の貝柱でクリームパスタにしました。東日本大震災以来、海鮮で値段が戻らず高騰しているのがホタテ貝の貝柱だ。震災前の倍以上の高値だ。このホタテは安い時に買って冷凍保存したやつだ。こうなると中々喰えなくなるなぁ。残り物のスモークサーモンとパルミジャーノが味の決め手。美味いがなんか複雑な気持ちだなぁ。

2024年11月30日

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ミートソース作り、出来はどうだ？

しまさんレシピのミートソース作りです。約1時間かけて作ってます。違うところは、トマトの缶詰を使わず、生のトマトを煮てトマトソースを作ったところです。でも、安いトマトだったからお味は、イマイチ。なんとか完成したぞ。パスタを茹でたら仕上げだ。パルミジャーノをふりかけ、余り物のハムカツ、コーン等の乗せて完成。ミートソースの出来栄えが思い通りじゃなかったけど、先ずは第一歩を踏み出すことが大事だな。次、しまさんのミートソースになるよう頑張ろう。

2024年09月11日

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夏休みのディナー、美味い。

夏休み休暇、台風のため、３泊４日旅行が一泊二日になったけど楽しめたなあ。中禅寺湖のホテルのディナー。資金の余裕が出来たから、マス料理を別注文。なんとトマトだけが添えてある。喰ってみると、おお、美味い。トマトの酸味と甘みが生のマスと良く合い、凄い。レモンや柑橘の代わりにトマトか。やられたな。メインは栃木牛。こいつも美味い。二年前に訪問した時よりもクオリティが上がったな。お家に帰ってから、自分の手作りスモークサーモンとスーパーとトマトで真似たぞ。残念。トマトの味が違い過ぎるな。ホテルのトマト、売店でワンパック800円だったからな。シャアなぃ。流石、150年目のクラスカルホテルだ。流石、150年目

2024年08月22日

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ボンゴレだ。

アサリのパスタ、ボンゴレです。アサリは基本的に買ったら全部酒蒸しにします。そして、身を殻から外して保存。使う分だけ取り出します。ボンゴレの飾り用に貝殻を少しとっておくのも大事。塩味はアサリとパルミジャーノの塩分でOK。ベランダのバジルを散らせば、お店のようなボンゴレだ。ふっくらしたアサリが美味いなあ。

2024年06月13日

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冷凍のクロワッサン、パリの朝食みたい。

防災用品の味見です。味が４種類のスープ、左上からきのこのスープ、かぼちゃ、トマト、豆です。消費期限が５年。おお、素晴らしい。きのこスープの味はどうだ？なかなかいけるぞ。この量で半分。災害時に水分があるスープはありがたいなあ。全体はこんな感じ。パンは冷凍のクロワッサン。トースターで2～3分加熱したら余熱で6分。外がパリパリで中がしっとり。パリの朝食みたいなあ。ん? 誉め過ぎ。

2024年05月11日

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久しぶりのカルボナーラ作り。

久しぶりのカルボナーラです。でも、玉子を入れ忘れちゃったよ。ま、いっか。今回のポイントは、手作りスモークハムを使ったこと。前回アップしたやつの味見だ。このスモークハムも久しぶりに手を抜かなかったけど、塩入れが甘い。次回、塩入れを完璧にするぞ。さて、カルボナーラのお味は、生パスタとパルミジャーノのチーズに助けられて、なんとか合格範囲かな。次回、もっと美味いカルボナーラ、作るぞ。

2023年09月05日

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スーパーの湯せんカルボナーラだ。

カルボナーラ風パスタです。スーパーで売っている湯せんで使えるカルボナーラに味を足そう。生クリームがあると最高だけど、牛乳しかない。牛乳にパルミジャーノの固い部分とスーパーの四角いチーズを投入。スーパーのカルボナーラを増量して味を決めよう。冷凍のパナメイ海老をオリーブオイルでグリルして、使い余った手作りスモーク銀鮭をトッピング。仕上げにパルミジャーノ、乾燥三つ葉を乗せたら完成。お味は、プリプリの海老がカルボナーラ風ソースと良くからみ、全粒粉パスタが美味い。スモーク銀鮭の塩分もパスタと良く合い、とっても美味い。

2023年06月06日

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ボンゴレは美味い

欲しかったアサリです。久しぶりの豊洲市場です。仲卸さんがアサリを一個剥いてくれて身の状態を見せて下さいました。おお、デカイ身がふっくら。凄く良いアサリだ。仲卸さんでは、むき身２キロなんて注文があると言ってたよ。むき身２キロだとアサリ8キロを剥かないとむき身２キロにならんとのこと。商売は大変だ。さて、そのアサリを使ってボンゴレパスタを作ったぞ。生のアサリを剥けないから酒蒸しにして身を外しました。春キャベツたっぷりでアサリの出汁とむき身、ニンニク、パルミジャーノと三つ葉が味の決め手だ。パルミジャーノの塩分が優しい味わいでとっても美味い。

2023年04月15日

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まかない風ナポリタン、ヘルシーでガッツリ喰おう。

まかない風ナポリタンだ。パスタは、全粒粉そうめん、春キャベツと魚肉ソーセージ。トッピングは写真上から焼き海苔１枚、パルミジャーノ、小ネギです。ナポリタンだからケチャップとピザソース、胡椒が味の決め手です。全粒粉そうめんなんでヘルシーだけど、ガッツリ喰えるぞ。

2023年04月12日

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グルテンフリーのパスタでナポリタンだ。

たまにはガッツリとナポリタンだ。やっぱナポリタンには、ピーマン、玉ねぎ、魚肉ソーセージだなぁ。そして、パルミジャーノだ。味付けは、スーパーで売っているレトルトのやつ半分にはケチャップ、ピザソースで味を入れよう。塩分カットなんで寂しいけど、我慢だ。初めて使うグルテンフリーのパスタ。罪悪感無く、ガッツリ喰えるのが嬉しいです。

2023年04月03日

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上野の夜桜と美味いフレンチ。

昨晩は上野の森でお花見しましたよ。とっても夜桜が綺麗。３年ぶりだから、気分もマックスだ。良い気分で上野の森の中のレストランへGo。おお、素敵なフレンチです。ホワイトアスパラガスに乗ってるいるのは、アワビ、ホタテ貝柱、ハマグリだ。どれも美味い。メインの肉料理だ。とっても美味い牛ヒレのステーキだ。桜の花びらに見立てた大根の甘酢は綺麗で美味い。良い食材を使って腕の良いシェフでお花見が最高だ。

2023年03月23日

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お安く簡単で美味いナポリタン風パスタ。

パスタです。今回は、全粒粉のそうめんを使いました。昔ながらのナポリタン風です。スーパーで売っている食材でほぼ揃うのがありがたいです。メインは、魚肉ソーセージとピーマン。味付けは、スーパーのボロネーゼ半分にトマトケチャップとピザソースで味を決めました。最後にパルミジャーノをかければ、お店の味わいをナポリタン風が完成だ。お安くとっても美味い。

2023年03月20日

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ホワイトアスパラガスのスープだ。

出張あけで鮮魚なしだ。冷凍庫を探したら、あったぞ、使えそうな食材だ。ホワイトアスパラガス、その茹で汁、ホタテ貝柱、スモークハム、なんと今年の正月に使った寿のなるとだ。よし、これでスープを作ろう。加熱して塩味で長ネギを刻んだら完成。おお、美味い。極うまじゃないけど、何とかなったな。早く始末つにならないかなあ。

2022年10月13日

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手拭きランチを楽しもう、ボロネーゼだ。

忙しい時のランチは手を抜こう。スーパーで売っているレトルトのボロネーゼです。青の洞窟。はこネーゼじゃあないな。僕の世代では、ミートソースかな。最近のパスタは茹で時間が短い。凄い技術だなぁ。何せ茹で時間3分だ。しかし、なんか手を加えたい衝動から、自分流ミートソースを作ってみたぞ。左側の色が薄い方だ。食べてみると、自分流は中々美味いぞ。手持ちの鶏のひき肉にニンニクを入れてケチャップ、塩胡椒で味を入れたんだ。さて、プロのボロネーゼのお味は、おお、美味い。ソースがパスタと良くからみ、ソースの濃厚な味わいが素晴らしい。自分流のやつはスーパーで並べても売れんなあ。

2022年07月05日

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中禅寺湖の金谷ホテルでディナーだ。

お味の勉強はプロの料理を食べよう。おお、美しい。さすがに盛り付けが完璧だな。素晴らしい。ソースはゆずベースで酸味が美味い。サーモンの種類を聞き忘れたがとっても美味い。メニューはこんな感じ。メインは日光産の虹マス。昔は一匹丸での提供が、骨があり食べにくかったけど、切り身になっていたのが良いな。さて、お味見だ。虹マスだからなあ。虹マスよりも美味い魚を喰っているからね。虹マスの下にご飯があり、山椒ベースの工夫された味わいだ。特に素晴らしいのは、ご飯に混ぜた実山椒の大きさだ。とても小さいんだ。実が小さいと辛味が優しく実山椒が主張し過ぎないのが素晴らしい。デザートも美味い。さすがはプロの味わい。最近のレストラン、グラスワインが美味く、ボトルよりも安心で財布優しいぞ。

2022年06月26日

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スーパーで買った名シェフのカルボナーラ

スーパーで買ったインスタントのカルボナーラです。有名シェフのお店を再現したらしい。うむ～。お値段がお値段だからねえ。救いなのは浦和市場で買った生パスタが美味いことだなぁ。コストコのパルミジャーノも美味い。でもカルボナーラがなあ。美味いかも知れないがカルボナーラに対する自分の味が決まっているからかな。今度は自分で作ろう。

2022年04月22日

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朝イチのパエリヤ作りだ。

手持ちの鮮魚が切れているのでメニューに困ったぞ。おお、そうだ、朝イチでうまそうなパエリヤ作ってたぞ。パエリヤだ、パエリヤ。作る気がなかったので、レシピを殆んど覚えてないぞ。まっ、良いか。思い出しながら、アサリとパプリカをスーパーでゲット。ん？、思い出したぞ。トマトが必要だ。冷蔵庫を探したら、生のトマトがあった。良かった。そう言えば、ホットプレートがないな。テフロン加工のフライパンで良いな。あっ、テレビでは先生が鯖を焼いていたな。鯖、鯖、鯖。冷凍庫を探したら、鯖の干物を見つけたぞ。トマトを濃く煮詰めたらアサリを投入だな。あっ、一緒にイカを入れてたな。イカだ、イカ。またも冷凍庫を探したら、イカゲット。イカとアサリを入れて、米とスープを投入。何とか仕込んだぞ。加熱時間も覚えておらん。火を止めてふたをして3分蒸らすことだけ良く覚えている。何とか米に火が入り、完成。さて、お味見だ。おお、美味い。スープが米に染みこんでとっても美味い。教訓。レシピはメモろう。

2021年12月15日

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お手軽そーめん、新メニューだ。

全粒粉のそーめんだ。そーめんで全粒粉はとても珍しいが、三輪素麺さんではあるぞ。その上、お味が良い。素麺、煮麺、パスタ何でも美味い。今回は、全粒粉そーめんの海鮮パスタだ。メインの具材は、ホタテ貝柱と墨イカのゲソです味わいはたぶんあさイチかな、フレッシュトマト、玉ねぎのみじん切り、大葉（テレビでパクチーだったな）にオリーブオイル、塩、胡椒、酢、レモンで味を決めよう。レモンの爽やかな味わいに全粒粉そーめん、いや全粒粉パスタかな、の香ばしい味わいがとっても美味い。スーパーで買うそーめんでもOK そーめんを冷たくすれば、冷製パスタになるぞこれからの季節にピッタリ

2021年06月09日

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手作りピザは美味い。

手作りピザです。生地は埼玉県が誇る小麦粉ハナマンテンだ。地産地消だな。チーズは、ピザチーズ、パルミジャーノ、カチョカヴァロの３種だ。具材は、トマト、タマネギ、ピーマン、手作りスモークハム、芝エビ、ホタテ貝柱だ。とろけるチーズが美味いピザ。月一位ならOKかなぁ。

2021年03月23日

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大根餅は美味い。

大根餅です。初めて作りました。大根がだぶったので、使い方を考えたら大根餅にたどり着きました。作り方はとっても簡単。大根3分1をおに下ろしで下ろし、水分を絞り、小麦粉と片栗粉を大さじ1・5とチーズ、お好みの具材を潰して混ぜるだけ。今回は、パルミジャーノ、ホタテ貝柱と海老を入れました。小さくまとめて、オリーブオイルでこんがり焼けば完成。パルミジャーノの香りが良く、良い塩梅。もっちりしていて、とても大根下ろしとは思えません。なんかダイエットにも良さそう。

2021年02月17日

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手作りピザは美味い。

手作りピザです。土日に食材の買付けをしなかったので、久しぶりの手持ちで乗り切ります。メインは舞茸と魚肉ソーセージです。香りが強い舞茸はオリーブオイルとチーズで食べやすくします。ミニトマトは二個しかないので貴重ですね。後はピザ用チーズとパルミジャーノの固いとこ。でも、小麦粉は、ハナマンテンを持ってるぞ。ピザ生地が美味い。あるもので閉じ籠り生活の練習だなぁ。

2020年12月14日

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手作りピザは美味い。

久しぶりのピザです。生地は、埼玉県が誇る小麦粉ハナマンテンです。香り豊かでとっても美味い小麦粉です。久しぶりなんで、具材のミスが発覚。スモークサーモンとハチメを入れるつもりで用意して冷蔵庫に入れたら、その存在を忘れてしまった。なんか具材が少ないと思い、慌てて魚肉ソーセージを追加。焼いている時にスモークサーモン等の存在を思い出しました。何とか焼きに間に合ったよ。具材は、玉ねぎ、ピーマン、トマト、パナメイエビ、スモークサーモン、ハチメ、魚肉ソーセージ、チーズが３種のピザチーズ、カチョカヴァロ、パルミジャーノだ。冷凍バジル、トマトケチャップ、オリーブオイルも良いぞ。盛りすぎだけど、とっても美味い。

2020年11月23日

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チキンの無水トマト煮、カチョカヴァロ入り。

チキンの無水トマト煮です。チーズはカチョカヴァロだ。このチーズ、テレビで見て食べたくなり、高級デパートで探したけど、品切れでした。が、近所のスーパーで見つけましたよ⁉️ 最近のスーパー、頑張っていて嬉しいです。初めて食べるカチョカヴァロ。可もなく不可もなく。加熱すると伸びるのが面白いなぁ。バジルはベランダのやつ。今年のベランダバジルと大葉は7月の長雨で壊滅状態だったけど、8月の日照りで一気に回復した。農業は天候に左右されるのが怖いなあ。無水トマト煮は、トマトが濃縮されているから、カレーのベースにも美味い。

2020年10月14日

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バジルのパスタ

TVでやってたあたり鉢でバジル、粉チーズ、オリーブオイルを摺ってパスタに合える。とってもうまそうなんでやってみました。ベランダで育てているバジルがあるぞ。 TVでは使っていないパンチェッタも使いました。バジルの爽やかな香り、スモーク効いたベーコンがパスタと良く合い、とっても美味い。

2020年09月26日

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レトルトパスタソースは美味い。

巣籠もりパスタ。袋のまま温めるだけのやつ。そんなんが美味いか？ん？美味い。絶対味を入れるぞ、と思って食べたら美味い。う～む、やられたなぁ。これじゃ、人気があるわけだな。お手軽パスタソースは進化している。ピザ用チーズと手持ちのチーズをトッピングして抵抗したけど、うまけりゃ、まっ、良いか。

2020年04月11日

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97歳の母親のためのトマトシチュー

トマトシチューです。これも97歳の母親のために作りました。試食では、試しにマグロとの相性を確認するためにマグロを入れて、自分用にゆで玉子ととろけるチーズをのせて、グリルでこんがりさせました。水を加えず、トマトから出る水分だけで調理しました。醤油漬けニンニク、玉ねぎ、ニンジン、レンコンとスモークチキンを入れましたよ。お味は、酸味が効いて体に染みる味わいで、とっても美味しいです。これもミキサー食にします。食べて元気を出してね、母ちゃん。

2020年03月13日

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97歳の母親に食べて欲しい。

97歳母親のためのクリームシチュー作りだ。先日話したら、歳をサバ読んでた。 80歳に見えると言ったら喜んでいたよ。その母親も食事が厳しくなってきた。いよいよ白身魚も喰えなくなっちゃった。残念だが、形を変えて食べてもらおう。 TVでやってた餅を牛乳で溶かし、味を入れたホワイトソースを作りましたよ。塩分や脂がとれていないから、レシビにない塩、バター、出汁を加えて、手作りスモークサーモンを入れてミキサーにかけました。それで、お味見。スモークサーモンの香りが良く、クリーミーで美味いな。喰ってくれると嬉しいなあ。こちらは自分用のとんかつだ。手作りスモークハムを厚切りにしたから、ハムカツかなあ。燻製の香りが良いから、とんかつソースよりも塩が合いそうだ。香りが良く美味い。

2020年03月12日

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カルボナーラ

あっという間に正月３日が過ぎ、いよいよ平日モードがスタートだ。食べたくなったのがカルボナーラだ。インスタントの消費期限も過ぎてしまった。トッピングは、パルミジャーノ、たっぷりの胡椒、オマケに燻製玉子だ。燻製をカルボナーラに使うと一段と美味くなります。来週は鮮魚なしだからしんどそう。手持ちの冷凍で乗りきろう。

2020年01月04日

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賄いパスタ

魚の下処理中の賄いパスタです。思いの外、魚の仕入れできたから、飯の時間が無くなった。あるもので、ちゃっと作れるお手軽パスタだ。年越し蕎麦用に買った激安の小柱、手持ちのカラスミ、大葉、パルミジャーノだ。塩分控え目なんで、塩を使わず、カラスミとパルミジャーノの塩分で味を加える。味を入れないから味見をしない。程よい塩梅で美味い。カラスミがパスタと良く合うな。酒のつまみでカラスミを喰うと塩分取りすぎで罪悪感が強いけど、料理に使うと何故か納得するから不思議だ。明日から、正月料理のスタートだ。

2019年12月29日

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ニンニクパスタでかぜをやっつけよう！

ニンニクパスタです。不覚にもかぜをひいてしまった。発熱がなかったからまだ良かったけど、体の機能が停止したので、魚の仕入無しだ。体力が落ちると水仕事は辛い。魚を触る元気もないぞ。まだまだ半人前だなぁ。かぜでもメシは喰うぞ！かぜに効きそうなニンニクたっぷりのパスタで元気を出そう。味付けは、ジエノバソースだが、あんまりバジルの香りがしないけど、大葉でカバー。一気にかぜやインフルエンザが流行っているから、皆さん、気をつけて下さいね。町内会のお仕事欠席通知を出したら、他の若い役員さんが、「僕は肺炎で休みます」だって。こりぁ、大変だ。

2019年11月25日

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キス、驚異の日持ち

何とかもったキス。先週。土曜日に仕込んだキス。鮮度が良かったんだな。さすが生食は心配なんで片栗粉をまぶしてオリーブ油で焼いたぜ。キスは握り鮨も良いけど、火を入れると甘味がまし、とっても美味い。天ぷらの種が美味いのが納得。イカれてなくて嬉しいなぁ。

2019年08月10日

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生クリームなしのカルボナーラ作り

生クリームを使わないカルボナーラ。これがほんとらしい。が、喰ったことがない・・・。 TVでやってたので、試してみた。ソースの作り方を見てなかった。これはまずい。わかっていることは、ペコリーノチーズと卵黄だ。で、初めて聞いたペコリーノチーズ、即楽天でゲット。・・・？山羊のチーズ。俺は山羊何ぞ喰えん。ても、何とか作ったぞ。手作りベーコンが良いお味だ。山羊臭は少ないなぁ、良かった❗️ そう言えば、ゴルゴンゾーラチーズを生クリームで合えたソースは美味いな。で卵白が余った。捨てるには忍びない。お～、芝エビ持ってるじゃん。味は塩だけ。卵白と芝エビのグリルだ。初めて作ったけど、見た目が優しい。お味も美味い。芝エビ、プリっプリで良い食感です。

2019年07月25日

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手作りピザだ。

久しぶりにピザが喰いたくなった。ピザ生地は、小麦粉7、そば粉3 で作ってみた。一次発酵は、こたつの中だ。今回の具材は豪華に、手作りスモークハム、はたはた、小肌、手作りスモークサーモン、菜花、スモークチーズ、モッツァレラチーズだ。ピザ生地が美味い。そば粉が効いてる。スパークリングワインといきたいが、フリーで我慢。

2019年02月12日

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海の幸パスタ

手作りスモークサーモン、イクラの塩漬け、墨イカの海の幸がいっぱい。生クリームにバターを溶かして塩で味を決めよう。スモークサーモンの程よい塩分とサクラチップスの香り、優しい味わいの生クリーム、イクラの旨味がとっても美味い。パスタ、ご馳走です。

2018年12月06日

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墨イカのパスタ

墨イカの美味しいとこは身だけじゃありません、ゲソとエンぺラもバカ美味です。前回のイカ墨パスタでは、イカの身もイカ墨ソースと合えたから、みんな真っ黒になって失敗しちゃいました。今回は、その失敗を踏まえて、ゲソとエンぺラを後からトッピングしました。見映えが一段と良くなりました。今回更に変更したのは、全粒粉パスタを使ったことです。全粒粉パスタは、そのまま食べるとパサパサなんで、ソースがあると美味いです。さあ、唇を真っ黒にして食べよう。

2018年10月24日

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カルボナーラ作り

仕事場の近くにイタリアンのワインバーがあります。小さなお店ですが、手作り燻製のベーコンを使っています。そこを評価して時々ランチで利用しています。その味を真似てカルボナーラを初めて作りました。ほぼ同じような味わいになりました。燻製ベーコンが生クリームと良く合い、とっても美味しいです。たまに作るのは楽しいけど、仕事となると、大変だな。

2018年10月01日

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わが家のベランダ食材パート1

いつか育てたいと思っていたレモン。ベランダ育ちの国産だな。サンフランシスコで暮らしていた姉が、「庭にレモンの樹があり、レモンが実っている。料理するときそのレモンを使うんだ」と言っていた。サンフランシスコに住むことは出来ないけど、その話から２０年程後、日本でもサンフラン生活となったぞ。現在5個順調に成育中。こちらは毎年育てているバジル。これでジェノバソースを作り、パスタ、ピザ、ソーセージ等、幅広く使える。今年は豊作かなぁ。

2018年07月22日

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蕪のバターソース添え。

いろんなソース作りのレシピ本をゲットした。その中で一番作ってみたいソースがこれ。その本も蕪を使っている。ソースは、いたってシンプルなもの。煮きった白ワインに昆布出汁を加え、バターを溶かして塩で味を調えたもの。味がさっぱりしていたので、白砂糖を加えてアレンジした。なかなか爽やかな味わいであり、ワインの酸味が効いてとっても美味い。蕪との相性も良い。レシピは、蕪の頭の青い部分を残すやり方だが、時間がないので、頭を切り落とし、葉の部分をのせて、銀杏で飾った。しかし、バターの使用量が多いので、美味いが次回作る予定がかなり先だな。

2018年05月08日

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盛りだくさんのペンネ

余り物でペンネの具にしました。手作りスモークフランクフルトソーセージ、スモークサーモン、スモークチーズイイダコ、水菜です。ベースは燻製。スープには、大豆の茹で汁にサバのあら。元々ペンネの具ではないけど、とっても美味しく、余り物なんでコストゼロが嬉しい。燻製の香りが良く、コストが抑えられている料理は楽しいです。

2018年01月30日

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カロリーオフ麺のナポリタン

最近ハマっているのが、カロリーオフ麺。ボリュームがあるのにカロリーオフは嬉しい。麺が柔らか過ぎるのに目をつぶれば良い。具材は、普段通りで良いから味わいが変わらないから、良いぞ。今回の具材は、ウインナーソーセージ、玉ねぎ、ピーマンだ。二種類のポン酢で伸ばしたトマトケチャップをベースに仕上げた。中々美味いので、次はソース焼きそばで試すか。最近のダイエット食材。 1キロこんにゃくとカロリーオフ麺を駆使するぞ〜。

2017年10月20日

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イトヨリのムニエルは美味い。

魚日照りで辛いが、その反面、素材選び出来るのが楽しいな。今回は近所のスーパーで買ったイトヨリだ。鯛に似た白身魚であり、良く焼きで使われる美味い魚だ。 2枚おろしで、売れ残り。 680円が240円引きの400円。 95歳の母親の2回分の食事も含めて4人前に取ったので、1人前100円。ふふふ、安いぞ。 2枚おろしなんで中骨を取り、腹骨をすいてから小骨も取る。片栗粉をまぶして、多めのオリーブオイルでコンガリとグリルする。ソースは、生クリームにバターを溶かし、塩で味を決めればOK。もう時期終わりになるバジルとブロッコリーで飾れば完成。秋はキリッと冷えたスパークリングワインで乾杯だ。カリカリの身にクリームソースの上品な甘さと塩が良く合い、とっても美味しいです。近所のスーパー、ありがとう。

2017年09月29日

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スモークニシンのペンネ

ニシンの燻製。美味いです。安い魚なんで、魔法の煙で燻すと極上の美味さになります。ニシンには脂がたっぷり乗っているので、その脂がスモークの乗りを良くする働きがあります。冷燻なのに、スモークの乗りが凄いです。固めに茹でたペンネ、手作りジェノバソース、クリームソースで味を丸くし、激安大葉をたっぷり乗せたら完成。ニシンの脂、上品な塩梅、香り豊かなスモーク、丸くなったジェノバソースが心地よく、忘れがたい味わいです。やっぱり、スパークリングワインが飲みたいです。

2017年03月10日

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