酢豚 | My Happy Space. - 楽天ブログ

酢豚

◆◇◆◇◆◇酢豚◆◇◆◇◆◇

材料(4人分)

豚もも肉(かたまり)300g　卵白(1個分)　干ししいたけ　3枚　人参100g　
茹で竹の子100g　ピーマン2個　
A(醤油大さじ2　酢大さじ2　砂糖大さじ2 片栗粉小さじ2　水大さじ6)
醤油、砂糖、片栗粉、油、塩

手順：

1.豚肉は一口大の角切りにしてボウルにいれ、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を絡めて20分ほど置き下味をつける。

2.干ししいたけは湯につけて戻し、いちょう型のそぎ切りに。

3.たけのこ、にんじん、ピーマンはそれぞれ乱切りにし、にんじんは硬めの塩茹でにしておく。

4.Aの材料を合わせておく。

5.卵白をときほぐし、1のボウルに入れて混ぜ、一切れずつ片栗粉をまぶす。

6.揚げ油を170度くらいに熱し、豚肉を一切れずつ入れる。全部をいれたらいったん火をとめる。

7.3分ほどしたら再び火をつけ、からりと揚げる。

8.中華鍋に油大さじ3を熱し、しいたけを香りよく炒め、たけのこ、人参を加え炒める。
全体に油が馴染んだら、ピーマンを加えさっと炒め　4の調味料を加える。
煮立って全体にとろみがついたら、豚肉を入れ、手早くいため合わせて出来上がり。

※豚肉を適温の油に入れ火をとめて余熱で3分、ゆっくり火を通す事によって、
肉が柔らかく仕上がる(σ´∀｀)σYO

※仕上げに油を高温にし、豚肉の表面がカラリとなったらざるに取り、油をよくきる。