2025年12月の記事一覧 | 型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

｢運命＆第九｣コンサート＆ご挨拶

今年2回目のオペラシティは、パワフルな演目で。「運命」をコンサートホールで聴くのは初めて！合唱に関しては、2月のバッハ「マタイ受難曲」に始まり、7月の「ロ短調ミサ」、10月モーツアルト「レクイエム」、そして〆は本日の「第九」と、長年聴きたかったプログラムをほぼコンプリートできて幸せな一年でした。お菓子作りも色々とチャレンジ出来て、楽しかった～！1年間taraにお付き合いくださり、ありがとうございました。皆様もよいお年をお迎えくださいませ。

2025年12月29日

羊羹de「罪深き栗」風モンブラン

前回は「罪深き栗」風モンブランのさつまいも＆マロンのペースト部分とホイップクリームの2層分を豆腐deなんちゃってチーズフィリングに置換えましたが。今回は、「いとこ煮風和のスコップケーキ」の羊羹にチェンジ＆かぼちゃの代わりに甘栗を散らしました。スポンジにラム酒をスプレーしたので、「和」なのかい⁉「洋」なのかい⁉どっちなんだい⁉あんことの相性がよく、美味しいからどっちでもところで、今回バスケット絞りを試してみたけれど、今までの4割程度のクリームしか使用できない…。結局、この後いつもの丸口金に替えて線状に絞り出し、残り全部を使い切りました

2025年12月28日

ダブルお芋deスイートポテトのような♪紫薯月餅

先日のプレート、トップバッターは「紫薯」。今までは白あんに紫いもの粉をそのまま混ぜ込んで紫いも餡を作っていましたが。今回は水でペーストにしてからさつまいもと合わせて芋度アップ、バター＆ミルクの風味をつけてスイートポテトのような味わいに。中の餡が表面の模様から透けて見えるように、超薄皮:餡＝1:4で広東式月餅を気取っています。「芋名月」の中秋節が待ち遠しい💕と、来年に想いを馳せて（👹が笑うね～）詳細を楽天レシピで見る

2025年12月26日

X'mas ホムパの記録

昨日のケーキの感想から。超濃厚で生チョコ、というよりもフォンダンショコラのよう。（つまり、中心が固まっていない…）これはこれで美味しいけれど、切り分ける際に崩れてしまうので、やはり今まで通り20分くらいしっかりと焼かないとだめですね。（残りを電子レンジ加熱してから固め、冷めた後20g/個に丸めて、冷凍保存しました。）そして、夫婦では食べきれない…とサボってきた3年ぶりの「ローストチキン」。業務スーパーで小ぶりの「親鶏　中抜」を見つけ、しかも国産で400円もしない？ととびついたのですが。調べてみると、鶏ガラスープ用で、排卵目的の親鶏のため、身が硬く、可食部も少ないとのこと。ブロイラーよりも弾力があり、噛むほどに旨味が広がる「しっかりとした歯ごたえ」が特徴の「地鶏」と思えばいいじゃないの～、と開き直ったものの。脂等取り除き、フォークで刺しまくってから「ブライン液」に一晩漬けた後、NHK「あしたが変わるトリセツショー」「新ワザ発見!鶏肉がやわらかジューシーに大変身」の「牛乳をもみ込む」という裏ワザを施しました。焼成は「ローストチキン、成功への道。」で紹介されている、低温ロースト→仕上げは高温でパリッと。他にも当たり前の常識から外れるポイントがあり、「鶏は縛らない＆詰め物はしない」。今まで「ピラフを詰めてタコ糸でお縄にして高温で焼き上げる」で作っていたので、目からうろこ！結果、胸肉の部分はしっとりとして美味しかったけれど、皮がとにかく硬い!!!まるでゴムのようで噛み切れない夫は面白がってくれましたが、リピはなし。ただ、低温ローストは次回も採用する予定。

2025年12月25日

ウォーターチョコレートケーキdeクリスマス♪

昨年と同じケーキでクリスマスのお祝い普段、チョコレートをいただかないσ(^.^)、年1回くらいはケーキとして楽しみたくて。デコレーションも同じ❄️と言いたいところ、銀のノエルのオーナメントが見つからない…。仕方がないので、「Best Wishes」で代用。代用品第2号はグランマルニエ、同じ柑橘系のコアントローにチェンジ。チョコレートは消費促進のため、焼き込み専用のチョコチップを使用。焼成時間は20分からレシピ通り15分に短縮。お味の感想はまた後で

2025年12月24日

香港点心専門店【添好運(ティムホーワン)】

長女＆お孫ちゃんと飲茶を楽しんできました🥟といっても、ららぽーと東京ベイの「添好運」で。お出かけのメインは子供用自転車の購入で、私は🚗で運ぶためのあっしーくん（死語だよね～）。お昼ご飯にいただいた1年ぶりの點心はやはり美味♪特に、初めていただいた名物の「ベイクドチャーシューパオ」。クッキー生地で覆われているメロンパンのイメージでしたが、とても薄くて繊細な食感、サクサクでほんのり甘く、中はトロッとしたチャーシュー餡が入っています。最初カレーパンかと思って拒否していたお孫ちゃんもママから一口貰ってからは、自分で手に取って丸ごとかぶりついていました

2025年12月23日

冬至に♪いとこ煮風和のスコップケーキ

今日は冬至、6年前にかぼちゃと小豆を一緒に煮た料理である「いとこ煮」風にした石垣羊羹たるとをご紹介しましたが。今回は、スポンジケーキ、スライスかぼちゃ、羊羹、ホイップクリーム＆かぼちゃクリームの5層に重ねて、和テイストのスコップケーキに。ラム酒やシナモンパウダーなどのフレーバーをプラスすれば、洋風アレンジも愉しめます♪詳細を楽天レシピで見る

2025年12月22日

New Face♪フレーバーの文字入り月餅プレート

以前ご紹介したようにフレーバーの文字入り月餅型は、複数種類作った際に中の餡が区別できるメリットあり。最近ではフルーツや花等そのまま形を表した型がポピュラーになり、見た目で分かって便利ですが。今回手に入れたのは、該当するのがなかった文字。手持ちの本体↑にセットできるから、増えるのはプレートだけで嵩張らないよね？を言い訳に

2025年12月20日

豆沙無花果月餅

冷凍庫のあんこのお片付けで作った月餅。昨年作った際、他にも色々と混ぜ込みましたが、今回はシンプルにドライフィグだけ。プチプチ食感が愉しく、もっと入れてもいいな。原産地の中東に相応しい模様の型をチョイス。彫りが深いので、餡の黒さが透けて見えて一層陰影を濃くしており、ビジュアルが●材料（4個分）〈生地（20g/個）〉粉末かんすい　少々水　少々ゴールデンシロップ　24g（6g×4）　オリーブオイル　16g（4g×4）薄力粉　9g（36g×4）おからパウダー　4g（1g×4）〈餡（40g/個）〉粒あん＋こしあん　132gドライフィグ　1個（22g）おからパウダー　6g塩　少々

2025年12月18日

お鍋deパンプキンプリン

冷凍保存していたモンブランタルト等で残った材料の消費促進で、レシピでは炊飯器のところプリン＠お鍋。かぼちゃの量が足りずに物足りなかったけれど、滑らかな舌触りでプリンとしては美味しくて満足♪●材料（2個分）〈プリン液（115g/個）〉かぼちゃのマッシュ（加糖＆シナモン入り）　40g卵　１個（56g）ラカント　24g牛乳　100g生クリーム（加糖）　20gカラメル　4g×2

2025年12月16日

「マクルート」風クッキー＠月餅型

レシピのシロップの水をコアントローにチェンジ。柑橘系リキュールなので、手に入りにくいオレンジオイルがなくても風味づけの助っ人に。さてさて、アルジェリアに行ったことがなく、知識もないのにおこがましいのですが、自分なりに「マクルート（マクルード）」について考察してみました。以前、「マクルート・モデルヌ」をいただきました。「モデルヌ」とはフランス語で「現代的な」という意味。対して、ダイヤモンドの形（菱形）をしているのが伝統的なものであり、名前もこの形に由来するとのこと。（画像をこちら→★からお借りしました）「ChezOumH（シェ・ウム・アッシュ）」さんも成形は菱形だけれど、型押しして模様をつけた平たいオーソドックスなもの↑と比べると、ちょっと異なるから「モデルヌ」とネーミングしたのかな？ウィキペディアによると、「多くのバリエーションがある。（中略）伝統的なマクルートとはあまり共通点がないようなものもある」とのことで、かなり懐が深い！形も月餅型を使用しているものも多々見かけます。ならば、私の「なんちゃって」も許してもらえるよね？

2025年12月14日

「クリスマスのまえのよる」風♪糖果子（シュガープラム）月餅

NHKグレーテルのかまど「『クリスマスのまえのよる』のシュガープラム」を観て、昨日の「葡萄乾胡桃月餅」の餡と似ているので試してみたくて、梅の実（＝plum）型でトライ!色々とアレンジした結果、砂糖不使用になり、ネーミングに偽りあり？ですが…。生地との割合は1：約3でかなり薄皮のため、餡のねっちりとした濃厚なお味とアーモンド＆イチジクのこりこりぷちぷち食感が堪能できます。カルダモン、キャラウェイシード＆アニスの個性的なスパイスたちも魅力的♥クリスマスのまえのよるちなみに、今では世界中の常識ともなった、赤い服に白いひげ、ちょっと太った笑顔の🎅のイメージは、この本↑によって世界中に知られるようになったそうです。●材料（約31g×6個分）〈餡（約23g/個）〉プルーン　16gアプリコット　28gドライイチジク　28gラカント（パウダー状）　5g（これ以上少ないとFPでの作業が困難に）アーモンド（ロースト）　36g　アニスパウダー　0.2gカルダモン　0.3gキャラウェイシード　0.3g塩　少々蜂蜜　14g+硬さ調整用　おからパウダー　約5g〈生地（8g/個）〉粉末かんすい　少々水　少々塩　少々ゴールデンシロップ　15gオリーブオイル　9g薄力粉　18gおからパウダー　6g●餡の作り方ホールのままのフルーツ類を水で戻す（約5g分増量）。カットしてラカントと共にFPに入れ、ペースト状にする。アーモンドを入れ、パルス動作で混ぜる（食感を残す）。ボウルに移し替え、スパイス、塩、蜂蜜を混ぜる。おからパウダーで硬さを調節し、6等分して丸める。

2025年12月12日

中東風テイストに♪葡萄乾胡桃月餅

葡萄乾胡桃月餅をグリーンレーズンバージョンで。生地の花生油をオリーブオイル、五香粉をカルダモン＆シナモン、餡のグリーンが映えるようにクルミを白っぽいカシューナッツにチェンジ。甘さ・酸味がスッキリした爽やかなお味＆スパイスのおかげで中東風になりました♪

2025年12月11日

残り物で♪史托倫（シュトレン）月餅

シュトレンで使用した漬込みフルーツのお片付け月餅。結構な量のブランデーシロップも残ったので、おからスポンジとパン粉に吸収してもらい、クルミとアーモンドをプラスして百果餡に＆スパイシーなバターベースの月餅生地で包餡。餡が柔らかく、逆に生地は硬めだったので、餡がはみ出しそうでちょっと難儀しましたが。しっとりとしたフルーツケーキのような味わいになり、残り物ではなく作る価値あり♪●材料〈月餅生地（20g/個×5）〉粉末かんすい　1/2スプーン1杯（約0.5g）　水　少々（霧吹き2回程度）溶かしバター　4g×5ゴールデンシロップ　6g×5塩　少々薄力粉　8g×5おからパウダー　2g×5クローブ、ナツメグ、シナモンパウダー　少々〈百果餡（30g/個）〉漬込みフルーツ（ブランデー含む）　72gおからスポンジ　40g（1cm厚さのもの1枚分）→ミルサーでクラム状にパン粉　8g（様子を見ながら）クルミ　15g　アーモンド（ホール）　15g〈仕上げ〉みりん風調味料　適量200℃10分焼成

2025年12月10日

クリスマスに♪ハンガリーの「ベイグリ」

「全201カ国＆地域おうちで作れる世界のおやつ」で、ハンガリーのけしの実ペースト入りロールケーキ「ペリグリ」が気になりまして。渦巻き状になっているけれど、けしの実フィリングを如意巻き状にしているモーンシュトーレンと似た味わいではないかな～と想像しつつトライ!本では白けしの実を使用しているところ、ブルーポピーシードにチェンジ。途中、レシピ通りでは？？？のところが多々あり、アレンジして何とか作業終了。焼き上がりが楽しみでしたが、片方の側面がなんとはち切れてしまいました～（泣）（一昨日から失敗続きで凹みます）見た目はともかく、味に影響はないはず…。シュトレーンのようなしっかりした食感ではなく、ふわふわでブリオッシュみたいなパン生地♪フィリングにスパイスが入っていない分、優しいお味。レシピ検索すると色々とヒットするのでお気に入りのものを見つけて、リベンジしたい。

2025年12月09日

クリスマスに♪胡桃のキャラメルクッキーケーキ

昨年同様、フィリングをチェンジ。鳳梨酥風百果クッキーケーキのミンスミートを焦糖胡桃（キャラメルクルミ）に。ただ、何故かキャラメルが固まらず、おまけに焼成中に噴き出すものも〜！日記を見返すと、去年の5月にレシピの「見直しが必要」とつぶやいていました。（学習していない…）それにしても、昨日のシェチェルブラも言い訳したい出来上がりで、プレゼント用に久々に作るスイーツって何やら失敗しがち…。（前回もやらかしたしね）

2025年12月08日

ポインセチアのシェチェルブラ風クッキー

昨年はプランジャーカッターを間違えるというポンコツミスをしているので、今年は慎重に…。シュガークラフト抜き型バネ式フラワー（花）模様入り型3個セット（洋花びら5）ポインセチアの赤い「（苞）ほう」の部分は中小サイズのカッター、柊は最小を使用。ピスタチオフィリングはマクルート同様、薄皮を取り除いたので色鮮やかただ、緩くて生地が閉じられなかったり、焼成中噴き出すものがあったり…。縄綴じ＆タルトピンでの模様もへたっぴ～！大阪万博でアゼルバイジャン館のカフェで「シェチェルブラ」が売り切れだったのを残念がっていた次女に、シュトレンと共にしたかったので言い訳しつつ贈りました

2025年12月07日

プレゼント用マジパン入りシュトレン

今年もリクエストに応えて、シュトレンを娘たちへささやかなX'mas🎁に♪プリエール　4号　5枚入

2025年12月06日

重曹入り月餅生地

昨日の補足です。以前、「重曹がかん水の代用になる？」とつぶやきましたが。今回のレシピでシロップと合わせて検証してみました。画像左が耳かき1杯程度の重曹を入れたもの。右の無しと比べると、色づきが濃いです。サイズ的にもちょっと大きいような～。でも味や食感的に大差はないので、あれば入れるとよいかな、と思います。ただ、かん水効果には及ばず＆風味はほんのり程度、量を増やすとどうなるかな？また実験かも～

2025年12月05日

手に入る材料で簡単にできる月餅の皮生地de栗蓉胡桃月餅

月餅作り自体は簡単なのですが、糖漿（シロップ）やかん水など一般的ではない材料を使用することがネック。なので「なんちゃって」で掟破りをしてみました。シロップを手作りする場合、煮詰め具合が難しい為、いつも市販のシロップ類にお任せしていたけれど。自家製黒蜜の割合を参考に、砂糖と水を混ぜるだけで簡単に用意＆手に入りにくいかん水も重曹で代用。お味見した結果、いつもと変わらず問題なし（お店と同じレベルという意味ではありませんよ～💦）さてさて、タイトルも長いけど、つぶやき↓も長いです。そもそも広式月餅は餡をメインに味わうもので、生地は薄皮で包めて複雑な模様が表現できれば良い、と理解しています（いささか乱暴ではありますが）。味は二の次、とまで言わないまでも家庭で楽しむにはこの程度まで譲歩してもよいのでは。もちろん、煮詰めたシロップを使用する等、伝統的な工法を否定するつもりは全くなく、目指す目標ではあるものの、月餅を身近にするにはハードルを下げる、むしろくぐってもよい（笑）と開き直っています詳細を楽天レシピで見る

2025年12月04日

栗蓉胡桃月餅＠麒麟型

σ(^.^)が一度に作る月餅の数が少ないのは、色々と味わいたい♪のに加えて、型抜き作業が好き＆多くの型の模様を愉しみたいから。そのためには作る回数を多くすればいいものね。今回は、古代中国の伝説上の霊獣である麒麟の型で、クルミ入りマロンペーストを包餡した月餅。甘み＆硬さを調整せず、そのまま餡としてクルミを混ぜて食感をプラス。麒麟が訪れると良い事が訪れるとの言い伝えを信じながら、いただきます。●材料（75g容量の型使用　3個分）〈月餅生地（約21g/個）〉粉末かんすい　少量　　水　少量薄力粉　28gおからパウダー　4g水あめ+ゴールデンシロップ　20gサラダオイル　12g塩　少々〈栗蓉胡桃餡（40g/個）〉マロンペースト　100gクルミ　20g塩　少々

2025年12月02日

シュトレン用漬け込みフルーツ

恒例のシュトレン用漬け込みフルーツです。レーズンとレモンピールは手持ちの残り全部、他は100均で揃えました（量は適当～）。ちなみに、レーズンはとっても大きい！隣のクランベリーと比べてもわかるように、３cm近いものもあり、カットしました✂ひたひたにブランデーを注ぎ、出番待ちJP.シェネブランデーVS 500ml●材料レーズン　75g（湯通し）クランベリー　45g（湯通し）りんご　30gアプリコット　29g自家製レモンピール　18gブランデー　約80g

2025年12月01日