カレイの煮付け＠ジップロック

水島弘史シェフの理論に従い、​ロースト風​など 肉料理＠湯せん調理はσ(^.^)の定番になりましたが。 煮魚も同様に作れるとのこと。 カレイが小さいので、レシピの半量でトライ！ 初めて作った際、生臭い仕上がりに なったトラウマで封印していた煮魚。 ふっくら美味しくできました～ ただ、味が薄くて後から煮汁だけ 煮詰めたので、次回は見直しが必要かな？ 【煮汁】 日本酒　100ｇ　　 しょうゆ　20ｇ→次回24ｇ（小4） 砂糖　20ｇ 生姜スライス　3枚 カレイの切り身240ｇは、0.8％の食塩水に入れて45℃になるまで中火でゆっくり加熱。 水洗いし水気をしっかり取る。 ポリ袋に煮汁、水気を切ったカレイを入れる。 水の入ったフライパンにポリ袋ごと投入。 中火で75℃になるまでゆっくり加熱。 火を止めて味がしみ込むまで約10分漬ける。 冷蔵庫に入れて３時間冷やす。