茘枝酒のパンドジェーヌ風アーモンドケーキ
20年近く前に、日本酒ケーキのような白いカステラで茘枝酒蛋糕を作りましたが。今回はコクのあるバターケーキにして、ブランデーシロップを茘枝酒にチェンジ。甘みがあり、アルコール度数14%はブランデーの半分以下なので、希釈せずにそのまま使用。2日間冷蔵庫で寝かせてからいただきました。ケーキが熱いうちにお酒を回しかけ、天地を一度入れ替えたことがよかったのか、多少ふやけたところがあるものの、水分が底に溜まることなく全体に行き渡っています。長年の夢である「均一にしっとり」という目指す仕上がりにほぼほぼたどり着けたのは、ミニサイズの型というのが影響しているのかも？でも、前回より改善されたのは確かなこと。いずれにせよ、次回は本来のブランデーケーキでちなみに、フルーツシリーズのうち、林檎酒等淡色のものならケーキバリエが広がりそう♪キリン 杏露酒 檸檬酒 藍苺酒 茘枝酒 林檎酒 500ml●材料（ミニパウンドケーキ型 大）〈アーモンドケーキ生地〉卵 1個アーモンドパウダー 35g砂糖 25g薄力粉 13g有塩バター 23g〈シロップ〉ライチ酒 60g170℃25分焼成
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