あんこのつぶやき～15年ぶりの実家暮らし日記（仮）～

旨味醤油の作り方を書いてみます。

そんなの知ってるよという方は、適当に斜めよみしてください。
知らないわ、知らなかったよーという方はメモのご用意を（←ってすごい大袈裟！本当は簡単です）

皆さんの家では、どの位醤油を使いますか。

我が家は７人家族、ジジ様は大の醤油好き！漬物にもたっぷりかけて漬物が醤油の海で泳ぐほど。
たまに溺れます。（←うそです。そんなことは判ってる！？　ごめんなさいm(_ _"m)ペコリ）

ですから、あまり高級な醤油は使えません。

以前は、近所に醤油の製造販売をしているところがあり、そこから１升６００円ぐらいのを買ってました。
でも、つぶれたので・・・仕方なくスーパーで買ってます。

本当は、９００ｍｌ１０００円ぐらいのを使いたいのですが、スーパーで売っているものを使っています。
（↑見栄話です。すみませんm(_ _"m)ペコリ）

前置きが長い？

醤油自体は、２種類を使っています。
食卓用と煮物用です。
煮物用は、普通の安売りの醤油です。
食卓用は・・・・普通の醤油ですが、材料が丸大豆のものを使ってます。
安売りの醤油の大豆は、脱脂加工大豆です。（判りやすく例えるとおからです）

煮物の時は、調理の時に「粗塩」とかのにがりの入った塩を加えています。

食卓用の旨味醤油の作り方は簡単です。

醤油挿しの中に、
　・出し昆布（２ｃｍ角、２枚ぐらい）
を放り込んでおくだけです。（大きさは、量とも適当に）

醤油がなくなれば、継ぎ足してください。１、２ヶ月で出し昆布は代えるか、足してください。

　・干し椎茸（軸で充分）を入れてもＯＫ。

昆布は肉厚の上質なものを使うと、醤油が糸を引きます。

昆布や椎茸は、取り出してうどんの出し汁にも使えます。

笑えるところがなかった・・という苦情は受け付けません・・・・・(￣。￣ )ボソ...