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みつくんのブログ

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簡単ラタトゥイユ

材料だいたい4人分
たまねぎ1個 ナス3~4本 ズッキーニ1本 ピーマン3~4個 黄、赤ピーマン1個 にんにく1切れ トマトの水煮缶1缶 オリーブオイル大さじ3 塩、胡椒適量

作り方
①なす、ズッキーニは1センチくらいの輪切り、他の野菜は2センチ角に切る。トマトの水煮を粗く刻む。にんにくは半分に切って芽をとり、つぶす。
②なべにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ香りが出るまで炒めて取り出す。
③にんにくを炒めたオリーブオイルにたまねぎをなじませ、ふたをして弱火で5分ほど炒めます。
④ナスをさっと炒め、他の野菜を加え、にんにくをもどしいれ、全体を軽く炒める。トマトの水煮を加えて混ぜ合わせる。
⑤小さじ1の塩を加え混ぜ合わせる。弱火で20~30分しっかりふたをして煮込む。時々なべのそこからかき混ぜる。

我が家ではこれをパスタにかけて食べるのが好評です。暖かくても冷たくてもおいしいですよ。これからの時期はパスタもラタトゥイユも冷たくしてランチにお勧めです。


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