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みりうノオト

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2017年06月の記事

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CAVE D'OCCI ぺんぎんケルナー 2016

最近、飲む機会が多くなった日本ワインは、自然派で早飲みタイプのワインが中心。梅雨から夏の時期は軽めのタイプを選んでいます。カーブドッチどうぶつシリーズのぺんぎんを開けました。口に含むとプチプチ微発泡が弾けて梅雨の鬱陶しさを忘れます。爽やかな酸味が風のようにすっとカラダに染み込む。白い花の香り、ケルナーのほんのり甘い余韻...日々の喧騒を忘れる穏やかな自然派ワインです。CAVE D'OCCI ぺんぎんケルナー 2016産地:北海道余市（契約農家）品種:ケルナー色味は薄いレモンイエローCAVE D'OCCI ぺんぎんケルナー北海道余市市の契約農園産ぶどうを使用。徐梗破砕をした後にプレスを行い果汁清澄。極少量の培養酵母を添加して培養乳酸菌を添加し乳酸発酵を行う。熟成はステンレスタンク内で酸化的に行い、仕上げに濾過を行い瓶詰め。亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を27℃の保温庫にて2週間保管し微生物チェックをしています。無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため裏ラベルに亜硫酸含有と表記。2016年のぺんぎんは亜硫酸無添加による後半のボリューム感と酸化熟成することで味わいにふくらみを持たせて自分好みの酸バランスに整えています。トップにくるのはケルナーの華やかさと酸化熟成ならではの甘やかな香り。口に含むと適度なボリューム感と心地よい酸が喉の奥へと流れていきます。柔らかさに包まれた酸味と華やかさを感じていただきたいワインです（醸造元HPより抜粋）コルクはDIAMクラス5カーブドッチぺんぎん（ケルナー） 750ml 白ワインみつばちは、和食に合うシュナンブランカーブドッチみつばち（シュナンブラン） 750ml 白ワインライトボディのサンジョベーゼ次回はこちらを開けます。カーブドッチあなぐま 750ml 赤ワイン

2017年06月25日
メーカーズディナージャクソンの会　＠セゾンドール

ヴァンパッシオン主催のシャンパーニュ会に参加しました。ジャクソン･メーカーズディナーはほぼ10年ぶりで、リューディーによる相違の比較テイスティングが楽しみな会です。当日はジャクソン当主シケ氏をお招きして、ヴァンパッシオン社長川上社長、住吉酒販庄島専務ともにシャンパーニュとセゾンドールが作り出す繊細な和のフレンチとのマリアージュを愉しみました。この日はジャクソン･シャンパーニュ6種日本酒6種が用意されました。（残念ながら全部は飲めませんでした...）佐賀と福岡の日本酒、シケ氏は日本酒好きだそうです。●東一　純米大吟醸　斗瓶雫搾り（嬉野）●田中六五　純米（糸島）●古伊万里　前　純米吟醸（伊万里）●万齢　特別純米　無濾過生原酒（唐津）●天吹　生酛純米大吟醸　中汲み　冷（みやき）●天吹　生酛純米大吟醸　中汲み　燗（みやき）シャンパーニュ･キュヴェ（右）Jacquesson Champagne Cuvee #740ベースとなるヴィンテージは2012年､熟成力あり。ヴァン･ド･レゼルヴ20％使用､グレートヴィンテージの個性を表現。ラ･キュヴェといわれる一番搾りのみ。 Ch50％､PN25％､PM25％､ドサージュ1.5g/Lシャンパーニュ･キュヴェ（左）Jacquesson Champagne Cuvee #739ベースは2011年、ラ･キュヴェといわれる一番搾りのみ､熟成の香り。Ch57％､PN21％､PM22％､ドサージュ3.5g/LNVのコンセプトは一貫性ですがジャクソンは過去に囚われないスタイル2つのシャンパーニュは収穫年のみならずNVでありながらヴィンテージの持ち味を生かす醸造はジャクソンのみ。シャンパーニュ･キュベ･デゴルジュマン･タルディフ（右）Jacquesson Champagne Cuvee 735 Degorgement Tardif ベースとなっているキュベは2007年､#700シリーズは4年の熟成後にデゴルジュ､デゴルジュマン･タルディフは9年の熟成を行う。　Ch47％､PN33％､PM20％川上氏お薦めミネラルウォータ「HILDON」英国王室でも振舞われる「王妃を祝う宴の水」として有名。シャンパーニュの水とペーハーが近いため水を口に含んでもシャンパーニュの味わいを壊さないそうです。採水地:ハンプシャーpH:7.30硬度:249.3mg/l（中硬水）シャンパーニュ･ディジー･コルヌ･ボートレイJacquesson Champagne Dizy Corne Bautray 2005ディジー村南西向き急斜面、チョーク層上の粘土質泥灰土。1960年に植樹された樹齢50年以上の葡萄。精密な酸、シャープなミネラルと共に、充実した果実味。Ch100％シャンパーニュ･アヴィズシャン･カンJacquesson Champagne Avize Champ Cain 20052003年以降はシングル･ヴィンヤードに特化。アヴィズの南向きの平地。アルジロ･カルケール、砂質土壌。酸と迫りくるミネラル豊かな果実味、品種:Ch100％シャンパーニュ･ディジー･レ･テール･ルージュ･ロゼJacquesson Champagne Dizy Les Terres Rouges Rose 20091993年に植樹されたディジー村に所有する僅か1.35haの畑。2007年よりPN100%で造るセニエ式ロゼ。色合いは濃く赤いベリー系果実、厚みあるピノの味わい。ドザージュ:2.5g/Lさて、この日のセゾンドールの料理。新鮮な魚介の持ち味を生かしつつ最低限の調理ながら趣向を凝らす。繊細な味わいに仕上げるシェフの料理は最高です。Sorbet a la creme de mais'糸島産’とうもろこしは甘いゴールドラッシュ冷たいコーンのソルベです。Murene japonaise grillee et cabomba au prune au sel '大分産'鱧 '秋田産'じゅんさい　梅の香りうつわの唐津も素敵です。Oursin a la vapeure en gelee d'eau de mer'唐津産'ムラサキ雲丹は60度の低温蒸し　海水ジュレがけ絶妙な塩味加減、雲丹は日本酒で。生でいただくより低温調理することで、さらに雲丹の甘みが凝縮。Poulpe moelleux, mousse d'aubergine sauce a la creme de foie gras '呼子産'地蛸　茄子ムース　フォアグラクリーム柔らかな地蛸の食感　蛸の旨みSoupe de sardines, coco et poivre du Sichuan japonais'鳥取産' 鰯スープ　ココナッツと山椒風味ライムの酸味と山椒の香り　カイエンペッパーがアクセント。Crevette 'Kuruma'naturelle,creme d'oignon nouveau et cavier'唐津産'車海老　新玉ネギクリーム　キャビア添え高知産徳谷トマト凝縮された濃厚なトマトの甘みとクリームソースを絡めて Salade de l'ormeau sauce beurre noisette aux pignons'呼子産' クロ鮑サラダ仕立て　松の実　焦がしバターソース　黒鮑の肝と焦がしバターソースは最高の出会い 'Amadai' roti aux courgettes'対馬産'甘鯛ロースト '糸島産'ズッキーニ微妙な火入れ加減､丁度良い熱の入り方がさらに鯛の旨みを引き立てます。Rumsteck grille au charbon de bois sauce Albufera'佐賀産' 牛イチボ肉炭火焼き　ソース･アルブフェラPanna cotta aux menths,melon frais du'Kumamoto'ミント風味パンナコッタ　熊本メロン完熟メロンの甘み爽やかなミントがアクセントになっています。最後にシケ氏を囲んでセゾンドールの前山シェフと一緒に今回のセゾンドールでのジャクソンの会、川上社長が個人でお店にたまたま伺い、繊細なこの料理とシャンパーニュを合わせたいという思いからだそうです。福岡では最高の和のフレンチ料理店です。食堂セゾンドール福岡市南区高宮1丁目3-32高宮第2オークマンション 1FTEL:092-524-0432

2017年06月23日
戸畑区某所にあるイタリアンに再訪しました　＠Blue Couch

懐かしいワイン仲間とブルーカウチへ九工大前にあった移転前の店舗に訪問して以来です。Tさんのお陰で､懐かしいメンバーと一緒に再訪が叶いました。Blue Couchはワインに精通されたO氏が営むサロン料理に合わせてワインをサービスして下さいます。ワインはリクエスト､また､持ち込みも可能。Thomas Mcknightのコレクションは30点ほどにも及び、季節のモダンアートが飾られていました。眺望の良い室内は､趣味の良い雰囲気を醸し出しています。さてこの日の料理とワイン...Aperitivoはスプマンテから、Terre Bentivoglio Cuvée di Pinot Spumante Extra-Dry NV産地:イタリアロンバルディア品種:ピノ･ネロ100%のブラン･ド･ノワール■Antipasto Freddo冷製コーンとマスカルポーネLe G de Chateau Guiraud 2014 Bordeaux 2011産地:ボルドー品種:SB50％､SM50％セミヨンの優しさがコーンの甘みに寄り添う。Maurice Ecard Bourgogne Chardonnay Les Perrières 2012産地:ブルゴーニュ品種:シャルドネ非常にミネラル感に満ちたモーリス･エカール､ACのレベル高し。■Antioasto Caldo豊前中津産鱧とオクラ　トマトソース■primo piatto萩産蜆と枝豆のリゾットアルデンテ加減が絶妙です。Nicolas Potel Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2008産地:ブルゴーニュ品種:ピノ･ノワール程良い熟成感。■Secondo Piatto Pesce玄海産鱸ポアレ　茄子のピューレ　Chateau Dauzac Margaux 5eme Grand Cru 2002産地:ボルドーメドック品種:CS58％､M37％､CF5％デキャンタージュでさらに香り立つ。酸味タンニンも丸みを帯び程よい。■secondo piatto Carneオーストラリア産フィレ肉のロースト■Formaggiチーズ三種　ペコリーノ　ポンレヴェック　ゴルゴンゾーラ･ピカンテピカンテのピリピリ感は苦手でもCSとの融合は絶妙なり。■dolceさくらんぼ　マスカルポーネ果実の甘み酸味とエスプレッソの苦みのコンビネーション。Digestivoまで含まれています。食後はグラッパのほか、年代物の余市などいろいろサービスして下さいます。残念ながらこの日は限界...ワインはおまかせのコース料理。貸切でゆっくり料理とワインを楽しめます。落ち着いて静かにひとりでも過ごせるワイン･レストランです。Blue Couch（ブルーカウチ）北九州市戸畑区沢見某所 Tel:093-883-3033営業:18:00〜21:30（完全予約制）

2017年06月16日
若松へトマト狩りに行きました　＠Nature

エコタウンセンターのある若松区は農業も盛んで若松トマトや潮風キャベツは若松のブランド野菜です。その若松区有毛でトマト狩りが出来ると聞いて週末さっそく行ってみました。入園無料のNatureは、ハウスで採ったトマトのみグラム単位の量り売り。無農薬で栽培された数種類のトマトが収穫できます。まず、受付でひと通りの説明を伺い、ハサミと軍手をお借りしてビニールハウスへ向かいます。ハウス内の土壌は乾いた水はけの良い踏むとスポンジのように柔らかな地面で状態の良さがよくわかります。大玉トマト（100g/90円）一番人気の真っ赤なトマト。完熟で採るためスーパーで買うトマトとは鮮度も味もまったく違います。ゴールドトマト（100g/120円）市場ではあまり見かけない柿色のトマト赤いトマトより高い抗酸化作用のあるリコピンを多く含む。糖度は高くなくあっさりした味わい。ミディトマト（100g/120円）小ぶりな大きさの中玉トマト甘さが際立つ人気のトマト。この日の収穫は、大玉930gミディとゴールドトマト790g完熟の美味しさを味わいました。Nature北九州市若松区有毛2325-1 tel:093-647-2342営業時間:10:00～17:00定休日:木曜日･金曜日＊直販はトマトのほかアスパラガスの販売もあります。

2017年06月10日
Hitomi Winery Soif Orange 2015

前回に続いて「にごりわいん」Soif Orange。カテゴリーは曖昧ですが、マセラシオンカルボニック法により果梗から醸されたオレンジ色からのようです。無濾過ワインは酵母の香りが気になるので私的には冷やし気味で飲むのが好み。ノンフィルターによる瓶差は仕方なく、1本目は微妙でこの日のOrangeは2本目。熟したデラウエアの味わいは、フレッシュさを味わえてもなにか物足りず｡好みですがブランもオレンジもにごりわいんは、ワインでなく度数の低い’もうひとつのアルコール飲料’と考えたい。ヒトミワイナリーソワフオレンジHitomi Winery Soif Orange 2015産地：滋賀県品種：国産デラウエアアルコール度数：10％　　酸化防止剤未使用Soif Orange軽やかな飲み口で、季節、時間問わず気軽に楽しんでもらいたい。そんな喉の乾き(Soif)を癒すワインを目指して作りました。国産のぶどうをシンプルな形で表現することで、香りは華やかで口当たりも優しいワインとなりました。またにごりワインで表現しているため、スッキリとした飲み口の中に余韻の長さを感じて頂けると思います。夏はキンキンに冷やして、冬はガサツにコップでお楽しみください。ノンフィルターで仕上げているため成分が析出しますが、人体に害するものではありません。製造本数2000本（発売日2017年2月11日発売）(ヒトミワイナリーHPより引用)残念ながらソワフオレンジ 2015は、完売しているようです。【白ワイン】ヒトミワイナリーソワフブラン 2016【ヒトミワイナリー】Dela Orange 2016【ヒトミワイナリー】MCNi 　辛口白　

2017年06月09日
古武士屋主催第5回ワインマルシェ北九州

ワインショップ古武士屋さんが主催する第5回ワインマルシェ北九州に行って来ました。これまでなにかの行事と重なったり、立飲み試飲が苦手だったりして5回目で初参加です。大勢の参加者に圧倒されて要領が掴めず、気づけば特別有料試飲のチャンスを逃してしまいました。あぁ残念...価格はグラス50ml 　〇 Coche Dury Puligny Montrachet Les Enseigneres 2004 (2,500円）　〇 DRC Vosne-Romanee 1er cru. Cuvee Duvault Blochet 2002（1,500円）　〇 Toriivilla Imamura Vintage Collection Blanc 1977（1,200円）　〇 Toriivilla Imamura Vintage Collection Rouge 1977（1,200円）というわけで気になるワインのみテイスティングDomaine de Nozay Sancerre Rose 2015産地:ロワール品種:ピノ･ノワール辛口で非常にフレッシュ。Georg Breuer Rose Spatburgunder Weissherbst 2014産地:ラインガウ品種:シュペートブルグンダー（ピノ･ノワール）Alain Guyard Marsannay rose 2013産地:ブルゴーニュ品種:ピノ･ノワール有料試飲シャンパーニュは早くも完売...Jacquesson Cuvee #740品種:Ch50％/PN25％/PM25％、ドサージュ:1.5gALFRED GRATIEN Cuvee Paradis Brut Rose 2007品種:Ch65％/PN35％、ドサージュ:9～10g/LNicolas Feuillate Palmes d'Or 2006品種:PN50％/Ch50％最近、気になるギリシアワインDomaine Sigalas Santorini Assyrtiko-Athiri 2016産地:ギリシャ　サントリーニ島品種:アルテシコ75％､アシリ25％柑橘系アロマ、爽やかでフレッシュな味わい。Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko 2016産地:ギリシャ品種:アルテシコ100％酸とミネラルのバランス、芳醇なアロマ。ブシャール各ワインDomaine Bouchard Pere et Fils Bourgogne La Vignee 2014Domaine Bouchard Pere et Fils Mercurey Rouge 2015シャンパーニュはウチ飲みしているものが多く敢えて数種類のみ...CHARLES HEIDSIECK Brut Reserve NVDe Sousa Cuvee Blanc de Blancs NVヴァンパッシオンのブース日本ワインでも一番気になる鳥居平Toriivilla Imamura Vintage Collection Blanc Cuvee "Yuka"2004品種:甲州100%濃いイエローで熟成した芳醇な香り、余韻に浸る。日本ワインのポテンシャルの高さに驚きました。LUCのブースMarc Colin et Fils Saint Aubin 1er cru La Chateniere 2014Domaine Amiot Guy & Fils Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 2013Domaine Albert Grivault Meursault 1er cru Perrieres 2014エタンセール･カワモト、Rekk、おもてなし北川など北九州にある飲食店の美味しいfoodも提供されています。こちらは、joie de VIVRE多くのワイン仲間との再会もあり、ワインだけでなく人との出会いに喜びを感じた一日となりました。WNE MARCHE KITAKYUSHU 2017主催：古武士屋入場券：前売券のみ（当日販売なし）4,500円有料席ブースありFoodチケット1,500円分（500円×3枚）とシュピゲラウのワイングラス1客つき【シュピゲラウ公式】＜ソワレ＞ホワイトワイングラス（1個入）会期：2017年6月4日（日）12:00～17:00会場：北九州市小倉北区堺町1-6-13 パークサイドビル8F

2017年06月04日
清らかな水が戻った水前寺成趣園の今

水前寺公園参道の鳥居は昨年の熊本地震で倒壊したため撤去されていました。朝の参道は観光客もほとんど見かけません。土産品店も以前の賑わいはなく...古今伝授の間から見た富士山借景に立ち並ぶマンションが気になります。湧水池透明度は以前にも増しているような...清らかな水です。人をまったく恐れず...熊本県民の優しさでしょう。鯉のエサ「棒麩」を持っていると鳩がついてきます。神水「長寿の水」出水神社古今伝授の間　水前寺成趣園熊本市中央区水前寺公園8-1

2017年06月04日
ボランティアガイドが同行する熊本城の今と見学ルート

熊本地震以降、立入が規制されている熊本城に行って来ました。現在、一般の通行が可能なエリアでボランティアガイドによる案内も行われています。そこで...桜の馬場城彩苑から出発する見学コースに参加しました。城彩苑から二の丸広場、加藤神社を経て城彩苑に戻る所要時間90分のコースです。城彩苑から　未申櫓城彩苑２階デッキからみた城彩苑と飯田丸五階櫓　現在、アーチ型鉄骨で崩落しないように釣り上げられている状態未申櫓から続く奉行丸長塀は崩壊二の丸広場から戌亥櫓から右方向西出丸長塀　西大手櫓門　元太鼓櫓はほぼ崩壊　被害を受けた戌亥櫓　天守閣手前は宇土櫓　戌亥櫓棒庵坂から加藤神社へ大天守と小天守が間近に見えます修築工事中の大天守閣加藤神社に向かう途中の歩道地割れしています。通行可能なルートを回る見学コースでしたが、熊本城の厳しい現状を知るためにも大変良い機会となりました。修復にはこれから非常に長い月日を要します。熊本城ボランティアガイドツアー　〇熊本城　外回り60分コース　　二の丸広場→加藤神社→二の丸広場　〇城彩苑から熊本城めぐり90分コース　　城彩苑→二の丸広場→加藤神社→城彩苑ボランティアガイドは無料です。事前予約の場合はガイドの現地までの交通費として 2,000円が必要です。ガイド1人参加者は15人までとなります。熊本城熊本県熊本市中央区本丸1-1 TEL:096-356-2333※対応時間：平日：9:00～17:00　土日祝日：9:00～16:00

2017年06月04日
熊本旅行2日目のランチ　＠郷土料理青柳

午後1時、熊本城を後にして城彩苑から下通へ熊本2日目のランチは、創業当時から看板メニューという青柳の釜飯。それぞれの釜で炊く釜飯は秘伝だしの旨みたっぷりで懐かしさもあり熊本を味わうにはピッタリ。天婦羅がついた釜飯と看板の馬刺しです。釜めしと天婦羅御前熊本には馬肉専門店もあり馬肉は特別なものでなく家庭料理の食材らしい。他県民には知らないことが多いです。市内中心部にある青柳も熊本地震の影響は大きく今なお、店舗半分の個室は使用不能だそうです。郷土料理や会席料理を味わえるお店でグループ利用には個室もあり便利です。郷土料理　青柳熊本県熊本市中央区下通１丁目２−１０TEL:096-353-0311

2017年06月03日
ブッフェダイニング「アソシェッド」　＠ホテル日航熊本

ホテル日航熊本は市内中心部にあり、通町筋からも近いアクセス抜群のホテルです。今回は朝食付き宿泊プランです。ブッフェダイニング「アソシェッド」はホテルメイドのパンが美味しい。珈琲は専用カップでケータリングできます。ブッフェダイニング「アソシェッド」ホテル日航熊本熊本県熊本市中央区上通町2-1ホテル日航熊本

2017年06月03日
熊本旅行の夕食＠精進料理　草喰常

熊本旅行の夕食は草喰常（つね）の懐石料理です。熊本の豊かな山海の恵みを日本酒とともに堪能しました。おまかせ料理は...焼き胡麻豆腐　柚子味噌海の幸山の幸　ジュレかけ手長海老　伊達巻　枝豆　さざえ　鯛真子　鯛うるか　刺身盛り合せ鱧焼き霜造り　ふく　ヨコワ　蛸　帆立　コウイカ　椀物　真丈　淡竹　蛤　冬瓜　じゅんさい熊本塩トマト　グラタン茄子　蟹　葛あん和牛ヒレ肉　朴葉焼き五島うどん外皮のまま挽く手打ちの古式饂飩です。車海老　握り　抹茶葛餅美味しいお酒と料理に、全員満足の一夜となりました。精進料理　草喰常（つね）熊本県熊本市南坪井町6-4　tel：096-353-0817

2017年06月02日
熊本で味わうせいろ蕎麦　＠雪花山房

熊本滞在1日目昼食は宿泊先のホテル日航熊本からほど近い上乃裏通りにある手打蕎麦雪花山房へせいろ蕎麦を注文。蕎麦は温冷すべてに小鉢とデザートが付きます。盛り少なめのため大盛、蕎麦は極細めで啜ると心地よい。つゆは九州にあっても甘口でないのが有難い。白玉あんみつ数年ぶりでしたが、また訪れたい蕎麦店です。雪花山房熊本市中央区上通町7-22 TEL:096-327-5078

2017年06月02日
再開したサントリー九州熊本工場へ

4月12日より再開したサントリー九州熊本工場を見学しました。残念ながら敷地内レストランは今なお休業中です。益城町にある九州工場へ熊本城内の桜の馬場「城彩苑」バスセンターからサントリー無料シャトルバスで40分。（工場内撮影禁止）九州工場はプレミアムモルツなどビール製造のほか阿蘇の天然水を製造する業界初ハイブリット工場だそうです。こちらのラインも復旧作業中です。仕込設備、パッケージングライン見学のあとは、いよいよ楽しみな試飲です。まず初めに紹介される1杯目のプレモルは水のように滑らかで軽い飲みここち泡の配分も完璧です。プレミアムモルツプレミアムモルツ香るエールマスターズドリーム3種類3杯のビール試飲ができます。そのほか、おつまみとソフトドリンクもありますビールは専用グラスでサービスされます。お土産に1グループ4個のプレモル･ビアグラスをいただきました。サントリーに感謝！サントリー九州熊本工場熊本県上益城郡嘉島町大字北甘木字八幡水478営業時間:9:30～17:00休業日:年末年始＊工場休業日(臨時休業があるためHPで確認のこと)

2017年06月02日

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