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2024年04月07日
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カテゴリ:ワイン会
花山椒と熊鍋を求めてふたたび
京都駅からタクシーで約1時間あまり
比良山荘は遠いけれど訪ねたい
そんな趣きのある料理宿です。







今回は今が旬の花山椒と月鍋
山里の恵みをすべてを堪能します。
残念なことに主催者ブル魂さんは
諸事情で不在でしたが
御主人と女将さんのおかげで
いつもの素晴らしい会になりました。



始まりはブラン・ド・ブラン
Lancelot Pienne Grand Cru Table Ronde Blanc de Blancs Extra Brut
グラスはシャトーバカラ・シャンパンフルート
こちらは比良山荘さんのグラスです。






初めに鯉こく
おなかを温めます。







蕗の薹花 キハダ実 琵琶湖本もろこ タラの芽 







Lancelot Pienne Grand Cru Table Ronde Blanc de Blancs Extra Brut






八寸
赤コンニャク こごみ 花山椒辛子和え
岩名寿司 磐梨の実 熟れ寿司 菜の花






David Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Louis Auguste 2021

バランスの良い白は非常に好評でした。






山椒葉 すいば 鯉 琵琶鱒






鹿ロースト 筍姫川煮
好きな鹿肉に思わず箸をつけてしまい
三切れありました






山菜ジュレ和え 大原野産筍








Domaine Barraud Saint Veran Arpege 2022 






熊鍋 花山椒
若筍 芹とクレソン 山菜














月鍋と花山椒






仕上げに贅沢なほどの花山椒がいっぱい
ふわっと香りが広がります






花山椒 熊肉






大原野産 若筍 木の芽






Domaine Duroché Gevrey Chambertin 2021






花山椒に熊肉と山菜






天然なめこ
これも美味!きのこの美味しさ





さらに熊肉
旨し旨し...夢のごとし 











猪肉





熊肉も猪肉もまったく癖がない
熊の脂身はしっとりして旨みがある。





のシャキシャキ感





栃餅
旨みを吸収した餅はとろけます




〆の食事
斎華さんの中華麺 熊干肉 岩海苔
熊肉、猪肉、きのこ、野菜...
すべての旨みが凝縮されたスープは
得も言わぬ美味しさ 





香の物





水菓子
桜餅 木の芽アイス








Lancelot Pienne Grand Cru Table Ronde Blanc de Blancs Extra Brut
David Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Louis Auguste 2021
Domaine Barraud Saint Veran Arpege 2022 
Domaine Duroché Gevrey Chambertin 2021






予約の取れないお店
全国から美食を求めて山あいへ
常連客の多いことがわかります。
比良山荘は贅沢な食空間です。
















比良山荘
滋賀県大津市葛川坊村町94





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Last updated  2024年04月15日 20時03分12秒
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