三宅農園音楽部　イベント情報　ｉｎ　九州

うまいもの2 ハーブオイルバター　

　　　リンクの百店満店をのぞくと、写真があります。
　　　　注文は、直接楽天のメールでお受けします。

コレは、逸品です。うちの無農薬ハーブをその日のうちに　イタリアンのシェフがバターへ練りこむ！バターと言っても、オリーブオイルを絶妙な配分で混ぜてあるので　実にクリーミー。素材も厳選してある。

バターは四つ葉の無塩フレッシュバター、オリーブオイルは　ベルトリー社のピュアオイル。塩は、シシリー島のエトナロック岩塩。ハーブは三宅農園無農薬ハーブ。無添加商品だ。

ハーブは生葉を練りこむので、色がきれいな若草色。冷凍すれば、キレイな色のまま半年保存できる。

種類は2種類
バジルオイルバター　と　ディルオイルバター
内容量１６０ｇ　　１本　１５００円


なんと、帝国ホテルのリゾートフェアに使われたこともあります。（好評のうち完売しました。）詳しい使い方は別のページで！お問い合わせはメールで。

バジルオイルバター制作秘話　三宅農園加工部

いらっしゃいませ。三宅農園　加工品部門ハーブ担当　三宅です｡
商品としての製造は、別府のイタリア ンレストラン　カフェドミノでおこなっておりまして
詳しい作業工程はわかりかねますので　今回は！
どうやって育てられたハーブを、どのように収穫して製品としていくのかを　お教えしましょう。

バジルは、香りのたかいハーブです。主に　夏場の収穫となり、暑い時期に　トマトとバジルのパスタなどは食欲をそそります。
1999年、秋に　三宅農園はバジルの葉を大量にカフェドミノに持ち込んで　料理に使っていただこうとしたところ、シェフの幸野さんに『ハーブの香りを残したまま　保存 することは出来ないか、生葉は保存がきかないので　非常にもったいない」　と　言われました｡　　そこで、元来のバジルペーストでは、色が落ちるし、ハーブバターは料理の調味料として使いにくいのでは？など試行錯誤の結果、　 「ハーブオイルバター」の　試作品が出来上がりました｡
　色がきれい｡バターとオイルの分量が絶妙で　とってもクリーミー。　パンに塗るだけから 　手の込んだ料理にまで幅広く使いやすい｡　添加物は　一切使用しておりませんし、ハーブもオーガニック。ありそうで、今まで無かった　商品がうまれました。

さて、ハーブの方はといいますと、まず、有機肥料のみ　農薬 は一切なしで栽培しております。暑い夏場にはバジルも繁茂することから　収穫は少しの労力で、カサがかせげると思ったら(甘かった）大間違い。初夏　5月ごろに作った分は　薄黄緑色が美しく見るからに爽やかな感じだったのですが、8月ごろから の、生葉は緑で　見た目はかわらないのですが、加工すると 紫外線の影響で濃い深緑色のオイルバターになるのです（つまり、アクがでてしまう）。　　味に、影響はないのですが、あの　きれいな淡い緑の印象が強かったわたしたちは　「･　・　・　」　そこで、わが農園　収穫部（わたし） は
　「こだわるなら、とことんやるっきゃないでしょう！」
と、大変な道を　選んだのでした｡収穫時期は　初夏と秋　の早朝気温が上がる前。生まれたてのビロードのような手触りの新芽のみ収穫。大きくても　3センチくらいの　バジルを摘み取ります｡朝9時には　収穫した葉を出荷、その日のうちに　バターに練りこまれ、ハーブオイルバターの出来上がりです。
160グラムのオイルバターの中に、ハーブがなんと40グラムも入っています！ぜひ、バジルの葉っぱのみ（茎などは入っていません）40グラム計ってみてください。「えーこんなにー！？」と、びっくりすることうけあいです。