港街好きのブログ

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　　週末にはパンを焼いています。

時間をかけて低温で発酵させて焼くフランスパンは美味しいです。

生地の仕込みは、前日の夜に行います。

　小麦粉は、フランスパン専用のものであらかじめモルトが入っている「トラディッショナル」を100g 、「リスドォル」150gのミックス。

　ドライイーストはフランス製のものを使用します。

　今回は何も入れないプレーン。

　　ベーカーズパーセント(小麦粉を100とした時、小麦粉に対して他の材料が何パーセントかを表したもの)は以下のとおり。

　    小麦粉250g  

　    塩　　3.5g     1.4%

        水　　185g     75%

       ドライイースト　1.5g　　0.6%

       仕込み水は、ヨーロッパは日本と違い、硬度が高い(カルシウム分が多い)ので、その土地に合わせてフランスの水である「エビアン」を使います。

　　材料を混ぜて捏ね上げ、1時間ほど室内で発酵させた後は、翌朝まで冷蔵庫にて寝かせます。

　　翌朝、生地を室温に戻し成形して、オーブンを温め、240℃にて焼き上げます。

　　焼き上がってキッチンに出すと、パンが余熱でパチパチと音を出しています。

　　そして、焼き上がりはパンのいい匂いがキッチンスペースに広がりますね。

　　焼き上がり後は、コーヒーを淹れていると、もうカフェそのものの香りとなり、とても好きな時間・空間になります。

　　軽くバターを塗る、オリーブオイルをかける、ブルーベリーなどのジャムを塗る、とても美味しいです。

　　長時間の低温発酵による製法では、短い時間での発酵の製法と違い、小麦粉の香りが強く出ます。

　　時間がかかりますが、この製法の方が私は美味しくいただけると思っています。
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