東京ラーメン解説ブログ

こんばんは、
燃えＰａＰａです。

今回のご紹介は、
これまで紹介してきたような、お店自体の紹介とはちょっと違い、
店の味の系統での分類での紹介なのですが、
その系列ののれんを掲げている店は、味の系統が一本立っているため、
ラーメンの種類的な扱いで、
ちょっとここで紹介します。

それが

家系ラーメン

wikipedia参照ですが、
家系ラーメン（いえけいラーメン）とは、
1974年以降に登場した日本神奈川県横浜市磯子区・西区発祥の豚骨醤油ベースで太ストレート麺を特徴とするラーメン及びそのラーメン店群です。
ラーメン店「吉村家」を源流とし、お店の屋号に「家」とついているところが多かったところから、
家系と呼ばれることになりました。

現在ではラーメンの味、特徴は家系だが、屋号に「家」は使っていないお店も徐々に増えています。
店名の「家」は「や」と発音するが「家系」は「いえけい」と発音します。

正当な家系ラーメンとは、吉村家またはその系列の店で修行したことを絶対条件として、
味が似ていてもそれ以外は亜流とする意見もあるようです。

世間の感覚・評価では、以下特徴を持つラーメンを出す店はお客、ラーメンフリークからは、家系、と評価されるのが常です。

特徴としては、

以下のような特徴があります。

麺は、太めのストレート麺が一般的に使われ、

スープは、大量の豚骨(特にゲンコツ、ロース骨)、鶏がら、野菜類、昆布を使った豚骨醤油がベースであり、
茶色がかっていることが多く。
一般的に味の濃さはきつめで、こってり、ただし、注文時に調整可能。

具は、チャーシュー、大型の海苔、ホウレン草などが基本。
テーブル上で刻みショウガ等がある店も多い。
刻んだ長ネギやニンニクがのる店もある。
またチャーシューの煮汁で煮た味玉子などを追加トッピングとする店も多い。

そこに、鳥皮からとられた鶏脂(ちーゆ)が使われる。
"家"と店名についていてもこの脂が使われていない場合があり(例:丸千代山岡家)この場合、
家系とはされない場合がある。


以上が一般的な家系ラーメンの特徴です。

また、ほとんどの家系ラーメン店で採用されている注文方法ですが、
これが独特で、
麺の固さ（固め・普通・やわらかめ）、
脂（多め・普通・少なめ）、
味（濃いめ・普通・薄め）
などを注文時に選ぶことができるのが一般的になっています。
※慣れない場合、全部普通がその店のスタンダードな味になるのでよいかと。


また、サイド注文で、お代わり自由のライスを注文できる店が多いです。
※たまに、まずごはんを注文すると、あとは自分で取り放題、というお店もあります。

近年この、家系の流れを汲むお店や、
純粋じゃないが、味として家系のラーメンを出す店など増えて、
ラーメン店の多い町などには浸透し、各町に広まっている気がします。


燃えＰａＰａ