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「日経ヘルス」より

＊＊＊「ゆっくり食べるだけ！ダイエット」に役立つよくかむ食材ランキング＊＊＊

似た食品でもかむ回数は違うので、チェックをしよう

ゆっくり食べるには、自然とよくかむ食材を日々の食事に取り入れるのも手だ。お薦めは硬いものや弾力のあるもの。「筋線維が多いタコやイカ、食物繊維が多い野菜、キノコ、乾物などが代表例。水分や脂肪分が少ない食材も、口の中で唾液と混ぜ合わせないと飲み込めないので、少量でもよくかむことになる」

また、「食材は、調理をするほど柔らかくなってかむ回数が減る」（柳沢教授）。生野菜のように手を加えずに食べる、あまり細かく切らないなどの工夫をすることで、かむ回数を減らさずに食べられる。

　似た食材や料理でもかむ回数に差が出ることも覚えておこう。同じ主食なら、汁気があり、表面がツルッとしているパスタやうどんより、ご飯やパンのほうがかむ回数は多くなる。さらに、パンでも、材料や加工方法の違いでかむ回数が変わる。お菓子なども同様で、バターをたっぷり使ったソフトクッキーよりも硬いビスケットのほうがかむ回数は多い。

かむ回数ランキング

１００回以上　　（　）内は１０ｇの租借回数

たこの刺身（２２０）


せんべい（１６２）


松前漬け（１１６）


くるみ（１０８）


フランスパン（１０８）


にんじんスティック（１００）


８０回以上

レバー（９８）


昆布（８５）


刻みキャベツ（８２）


ヤリイカの刺身（８０）


６０回以上

インゲンのソテー（７９）


キノコのソテー（７５）


かまぼこ（７５）


らっきょう（７４）


皮付きりんご（７４）


ローストビーフ（６６）


磯辺もち（６５）


耳あり食パン（６２）


日常的に食べる食材はどれくらいかむものか。各食材10gを飲み込むまでにかむ回数をまとめたランキング。斎藤滋・柳沢幸江著『料理別咀嚼回数ガイド』（風人社）を基に作成。

「日経ヘルス」より






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