増やんのひとりごと

蕗料理
◎蕗の皮の剥き方。
１．沸騰した湯に鍋に入る
　程度にカットした蕗を軽くゆがく。
２．軽く湯がいたら冷たい水が
　入った容器に移して浸す。
３．水を切ってから指か
　ペティーナイフで皮を剥がす。
４．湯がくと手が黒くならずに
　すみます。
５．採取場所によって灰汁が
　強い蕗もあるので、灰汁抜きは
　お湯を二度入れ替えすると
　エゴっぽさが取れます。
　◎注・重曹を少々入れると灰汁が抜けます。
湯がいた後、皮を剥いた蕗

蕗の皮とペティーナイフ

カットした蕗

灰汁抜き中

灰汁抜きした湯・一回目