イイヅカハーブ工房

１次発酵はまあまあなのに２次発酵がうまく進まない。
気温が低いのかな？生地を締めすぎているのかな？
一昨日からローズマリー酵母の元種にモルトシロップを入れて
リフレッシュして
やっと焼けたパン・オ・ルヴァン

オーブンに合わせて小さめに分割、
左は５００ｍｌ入りの紙パックにクッキングシートを敷いて焼きました。
右は紙のケーキ型、薄いので型崩れして楕円になってしまった。

どうしても目の詰んだ生地になってしまう。
ドイツパンの癖がついているのかな？

今回の先生はこの２冊の本です。