イイヅカハーブ工房

ちゃんとしたお店でフィナンシェを買うと
茶色の粒粒みたいなのが入っています。
皮つきアーモンドパウダーを使ってるのかしら？
なんだかアーモンドの皮ではないみたい。

この本の通りに作ると粒粒の正体が判ります。

弓田亨のフランス菓子

しっかりバターを焦がして、全部生地に入れます。
粒粒の正体はバターのお焦げでした。
焦がしバターの上澄みだけを入れて上品に仕上げるレシピもあるのですが
お焦げ入りのほうがこうばしくて好きです。