元ＭＯＮＯＺＵＫＩマスターの独白

粉物、麺、ご飯etc軽食　P.35

「カレー饂飩（１人前）」
　饂飩　　　　　　　　　　　１袋
　豚ロース肉薄切り　　　　　３枚
　玉ネギ　　　　　　　　　 1/2個
　白ネギ　　　　　　　　　　１本
細ネギ　　　　　　　　　 1/4把
１． 玉ネギは１cm幅に、白ネギはななめそぎ切り、細ネギは３cm長さに切っておく。
２． 鍋にサラダ油を熱して玉ネギを透き通るまで炒め、豚肉を加えて炒め合わせる。カレー粉大さじ１をふってさらに炒め、｛出汁（当レシピP1）２カップ・みりん大さじ１・酒大さじ１・醤油大さじ１・塩小さじ1/4｝を加えて鍋に蓋をする。煮立ったらアクを取り、中火で７～８分煮る。
３． 水溶き片栗粉大さじ３を加えてとろみをつけ、白ネギ・細ネギも加えて火を止める。
４． 饂飩を茹でて器に盛り、３．をかける。

「ペペロンチーノ」
１．パスタ（フェデリーニ）はアルデンテに茹でる。
２．オリーブオイル・鷹の爪（薄い輪切り）・ニンニクとイタリアンパセリ（みじん切り）以上をボウルに合わせておく。
３．熱しておいたフライパンを熱源からはずし、ボウルの材料を入れる。熱源にもどして焦げないように炒めたら１．のパスタを加えよくからませる。
４．皿に盛り、コショウをふってバジルの繊切りを天に散らす。
　＊同様に茹でたパスタにジェノヴェーゼソース（当レシピP7）をからめればパスタジェノヴェーゼソース。トマトソース（当レシピP7）をからめればパスタトマトソース。

「ナポリタン（名古屋風）」
　１．別に一人用鉄板をオリーブオイルを敷いて弱火で温めておく。ベーコンは１cm幅に切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは繊切り、シメジ小房に分けておく。
　２．パスタをたっぷりの熱湯で茹でる。茹で上がるタイミングに合わせてフライパンにオリーブオイルを敷いて具を炒める。塩、胡椒で味を調え、湯切りしたパスタも加えて炒め、トマトケチャップを加えてからめたらフライパンから鉄板へそっくり移す。少し火加減を強くして鉄板の端のほうに卵を落とし入れる。鉄板を木製の受け皿にのせて提供。
　＊このパスタを皿でいただいたのでは興ざめです。