さつまいもとナッツのキャラメルタルト

2007.11.20

さつまいもとナッツのキャラメルタルト

カテゴリ：おめざレシピ

タルト生地にスイートポテト風のクリームを敷き詰めて、
フロランタン調に仕上げました。案外簡単にできます。

★★材料★★
（Ф18ｃｍ×2.5hのタルト型1台分）

　【タルト生地】　無塩バター・・・・・・40g 　砂糖 20g 　玉子（溶いて）・・・・25g（約1/2個分）　★薄力粉・・・・・・・40g 　★強力粉・・・・・・・40g 　★コーンスターチ・・・8g 　【フィリング】　さつまいも・・・・・・裏ごしして100g 　バター・・・・・・・・5g 　砂糖・・・・・・・・・10g 　生クリーム・・・・・・大１　アーモンドプードル・・10g 　あればラム酒・・・・・小1～好みで加減　卵黄・・・・・・・・・1個分　【キャラメルナッツ】　好みのナッツ・・・・・合わせて75～80g 　バター・・・・・・・・20g 　砂糖・・・・・・・・・10g 　蜂蜜・・・・・・・・・30g（水飴可）　生クリーム・・・・・・20cc 　牛乳・・・・・・・・・大3（45cc）

★★作り方★★

　1.　バターと玉子は室温に戻し「★」の粉類は合わせてふるう。
　　　（粉類は全て薄力粉でも可。強力粉はざっくり感を足したかったので使用）

　2.　バターをなめらかに練り、砂糖を加えてすり混ぜる。
　　　白っぽくふんわりとしてきたら、よく溶いた玉子を２～３度に分けて加え、
　　　その都度よく混ぜ合わせる。

　3.　２に「★」の粉類を２度に分けてふるい入れ、
　　　ゴムベラに持ち替えてさっくりと切り混ぜる。

　4.　生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

　5.　生地を休ませている間にナッツを乾焼きしておく。
　　　フライパンで炒るか、120度のオーブンで15分程度。
　　　粗熱をとって冷ます（ココナツを入れる場合は焦げ易いので注意。
　　　マメに様子をみて下さい）。

　6.　【フィリング】を作る。バターは常温に戻しておく。

　7.　さつまいもは皮を剥き、1ｃｍ厚の銀杏切りにして数分水にさらし、
　　　水気を切って耐熱ボウルに入れる。

　8.　ラップをふんわりとかぶせ、レンジで約２分半加熱（500W)。
　　　フォークや木べらで粗く潰してから裏ごしにかけると楽。
　　　ちなみにさつま芋は皮むき前140g程（細め１本）が裏ごし後100gになりました。

　9.　８が温かいうちに、バター、砂糖、アーモンドプードル、生クリーム、卵黄、
　　　あればラム酒を加え、ゴムベラでよく練り混ぜる。

　10. タルト生地を型に敷き込む。
　　　生地をラップで挟んだ上からめん棒で叩いてゆるめ、
　　　大きめに伸ばして型に詰める。

　11. オーブンを170℃に余熱開始。１０に９のクリームを敷き詰めて平らにならす。
　　　クリームの下にレーズン（分量外）を敷いても美味しい。お好みでどうぞ。

　12. 余熱が完了したオーブンに炒れ、約20分焼成。
　　　画像では１１との違いが分かり辛いですが、
　　　タルト生地にうっすら焼き色がついた状態。
　　　一度取り出し、オーブンは180℃に温めておく。

　13. 【キャラメルナッツ】の材料のうち、空焼きにしたナッツ以外全てを小鍋に入れる。

　14. 鍋を中火にかけてバターを溶かし、沸騰したら3～5分煮詰める。

　15. ５で乾燥焼きしておいたナッツを一気に加え、全体をからめる。

　16. １２の上に１５をまんべんなく広げる。
　　　余熱が完了したオーブンに入れ、10～15分焼成。

　17. 焼き上がり。焼成時間は手持ちのオーブン等により、加減して下さい。

レシピはこちらより♪♪
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