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天野 みよ子

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2010.07.28
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カテゴリ:おめざレシピ
グラニュー糖とマーガリンを乗せて焼きました♪


★★材料★★
( 6個分 )

  
 強力粉・・・・・・・・・・・・・200グラム
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・15グラム
 塩・・・・・・・・・・・・・・・3グラム
 ドライイースト・・・・・・・・・4グラム
 無塩バター・・・・・・・・・・・10グラム
 水・・・・・・・・・・・・・・・130~140cc
 ●グラニュー糖(1個につき)・・・小さじ1くらい
 ●マーガリン(1個につき)・・・・大豆くらいの大きさ3個分



★★作り方★★


 1. パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。
   こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯。

 2. ※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。
   イーストと砂糖は隣でいいです。
   塩はイーストに触らないように手前に入れています。
   (お好みでスキムミルクも入れます。)
   水を入れます。(ここでは砂糖はてんさい糖です)
   ポイント:水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。
   木じゃくしでぐるぐる混ぜます。
   しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。
   しっとりしたら、ボールから取り出します。
   これは夏限定です。冬場は冷たい台の上でこねてはいけません。
   冬は木の台か大きなまな板の上で。
   台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。
   グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。
   10分くらい頑張って、こねる、たたくを繰り返す。油脂を入れる。
   ここから5分くらい。グルテンの膜が出来ていればok。
   水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。
   このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。
   おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ
   発酵させる。30度くらいのところで。乾燥させないよう
   あたたかい所で一次発酵50分。

 3. 台の上に取り、スケッパーや包丁でスパッと切って分割する。
   (これは夏仕様)冬場は木の台、まな板の上で。
   6等分して丸め、おしり部分をしっかりとじてからベンチタイム。15分。

 4. 手で軽く押さえガスを抜きます。

 5. 手前3分の一を折り…

 6. 向こう三分の一を折り返します。しっかりとじます。

 7. 両端をつまんで、成形します。べつに丸でもかまいません。
   好きな形にしてください。

 8. 天板の上にベーキングシートを敷いて生地を乗せ、
   温かい所で乾燥させないように二次発酵40~50分。

 9. とき卵を塗ってから、よく切れるナイフで切りこみを入れます。

 10. 大豆くらいの大きさのマーガリンを3か所に乗せます。
    その上からグラニュー糖を小さじ1ほどふりかけます。

 11. 220度オーブンで12分~13分やく。網の上で冷ます。完成。
    グラニュー糖はたっぷりめが美味しいです。
    シナモンシュガーにしても美味しいです。

 12. この生地は甘味の少ないシンプルな生地です。
    シューガートップの方法のために参考に載せました。
    お好きな生地でお作り下さい。
    ちなみに私はスキムミルクを入れません。入れなくても美味しく出来ます。
    甘いのがお好きな方は6グラム程度入れてください。





レシピはこちらより♪♪
↓ ↓ ↓

Cpicon シュガー トップ by 満月152000






最終更新日  2010.08.02 15:27:04
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