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　　日本清酒有著悠久的曆史，大約有兩千年的曆史。 在從遊牧到農業的轉變過程中，農作物被釀造成獻給神靈的重要祭品。 到了唐朝，中國文化在日本開始流行，釀酒技術也隨著其他文化的傳入而傳入日本。 到現在精益求精，清酒已經逐漸變成了一種獨特的優質清酒。

　　眾所周知，日本清酒是從秋天的稻穀收獲而成，冬天發酵而成，每天作為食用酒食用。但現在日本釀酒商卻不願維持現狀，開始調查極致，磨米，只留下米酒，找出改進的方法，最終生產出帶有花果香味的清酒。

　　所謂的精白米，也被稱為步驟的共研磨大米。上面沒有說由釀酒商將慢慢米酒，但多少擦掉很講究。後面的步驟編號稻接合，即使剩餘部分，例如35%，只有一米是指35%，少保留，越純味道。

　　一些釀酒商會刻意追求碾米的程度。據說排名最高的是8%，一粒米92%被丟棄。為什麼他們突然覺得自己被浪費了。在傳統日語中，精確的米步用“幾截幾分”來表示，如“兩截三分”是精確米步的23%。

　　日本清酒分為兩大類: 純米酒和這種釀造系統。 純大米原料是大米、大米酵母，此釀造系統由大米、大米酵母、釀造酒精(添加量不超過大米總重量的10%)組成。 最簡單的區分方法就是看名字，裏面有純米，就是純米，反之亦然。

　　其中，純米大隱酒無疑是最高水平，碾米程度低，精米釀造。日本清酒技術可以說是釀造所有葡萄酒的最複雜的，只要有一點點變化，清酒的風味也會改變，釀酒師的技術非常測試。

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