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色が少ない

2019.12.11
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カテゴリ:雜文

  日本清酒有著悠久的曆史,大約有兩千年的曆史。 在從遊牧到農業的轉變過程中,農作物被釀造成獻給神靈的重要祭品。 到了唐朝,中國文化在日本開始流行,釀酒技術也隨著其他文化的傳入而傳入日本。 到現在精益求精,清酒已經逐漸變成了一種獨特的優質清酒。


  眾所周知,日本清酒是從秋天的稻穀收獲而成,冬天發酵而成,每天作為食用酒食用。但現在日本釀酒商卻不願維持現狀,開始調查極致,磨米,只留下米酒,找出改進的方法,最終生產出帶有花果香味的清酒。


  所謂的精白米,也被稱為步驟的共研磨大米。上面沒有說由釀酒商將慢慢米酒,但多少擦掉很講究。後面的步驟編號稻接合,即使剩餘部分,例如35%,只有一米是指35%,少保留,越純味道。

一滴入魂純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味,釀出帶有米甜的酒味,口感清爽,適合各種菜式。

  一些釀酒商會刻意追求碾米的程度。據說排名最高的是8%,一粒米92%被丟棄。為什麼他們突然覺得自己被浪費了。在傳統日語中,精確的米步用“幾截幾分”來表示,如“兩截三分”是精確米步的23%。


  日本清酒分為兩大類: 純米酒和這種釀造系統。 純大米原料是大米、大米酵母,此釀造系統由大米、大米酵母、釀造酒精(添加量不超過大米總重量的10%)組成。 最簡單的區分方法就是看名字,裏面有純米,就是純米,反之亦然。


  其中,純米大隱酒無疑是最高水平,碾米程度低,精米釀造。日本清酒技術可以說是釀造所有葡萄酒的最複雜的,只要有一點點變化,清酒的風味也會改變,釀酒師的技術非常測試。


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最終更新日  2019.12.11 15:54:34
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