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2019.12.08
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カテゴリ:工作
料理は好きだ。楽しい工作。日常的なチャーハンとかワカメの味噌汁とか豚ロースの生姜焼きのようなものももちろん作るが、パテ・ド・カンパーニュのように面倒でマニュアル(レシピ?)を書いて作る面倒な料理も好きだ。工作なのだから、手間や時間がかかるのは楽しみの一部だ。美味しいものができるとわかっているレシピを見て作る時、最初はその通りに作るが、だんだん変化を許容する。最初のレシピで挽き肉はトリだったが、豚になり、今は最も安いハンバーグ用の合挽き肉だ。作ってみて、これはダメだね、ということになれば元に戻すが、問題なければ材料費を抑える。
 こういう作業をしていて、香辛料は粉ではなくホールの物を使うべきだということがわかってきた。胡椒や丁字(クローブス)の粉末を使うと別の料理になってしまう。ここは面倒でも高価でも譲ってはいけないようだ。
 外食で出会った美味しかった料理を家で再現するのも楽しい。「キャベツとじゃがいもアンチョビーソースのパスタ」や「スペアリブの豆鼓蒸し」などはそうやって私のレシピに加わった。これで我が家の冷蔵庫にはアンチョビと豆鼓が常備されるようになった。
 たいがいに家庭の台所より我が家の香辛料のストックは充実していると思う。






Last updated  2019.12.08 19:25:39
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