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モーゼルだより

2018/06/12
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テーマ:ワイン大好き!
カテゴリ:カテゴリ未分類
ドイツワイン法は13の生産地域を包括する枠組みで、その枠組みの中であれば、具体的な運用は各州・各生産地域の生産者が自主的に規定することが出来る。

たとえばクレマンCrémant。シャウムヴァインもしくはゼクト、つまりスパークリングワインの一つで、これには以下の規定がある。

・ゼクトb. A.(一つの生産地域内で栽培・醸造された高品質なゼクト)であること。
・伝統的な瓶内二次発酵により醸造されたもの。
・全房圧搾で搾汁率は150kgの葡萄から最大100リットル。
・亜硫酸添加量は最大150mg/ℓ。
・残糖度は50g/ℓ以下。

以上がドイツワイン法の枠組みだが、ラインラント・ファルツ州には以下のような規則がある。(1998年8月14日付クレマン表記に関する地方条例における補足規定)

・残糖の上限は20g/ℓ(ワイン生産地域ファルツでは15g/ℓ)以下で、州内の生産地域によって使用可能な品種が定められている。

- アール:ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シュペートブルグンダー、フリューブルグンダー、シャルドネ、リースリング、シュヴァルツリースリング(ムニエ)。

- ミッテルライン:ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シュペートブルグンダー、リースリング。また、赤のゼクトb. A.にクレマンの表記は不可。

- モーゼル:エルプリング、リースリング、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シュペートブルグンダー。澱の上での熟成は同一の施設で最低12カ月中断することなく続けられること。官能審査で3.0(5点満点)以上獲得すること。赤のゼクトb.A.にクレマンの表記は不可。

- ナーエ:リースリング、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シュペートブルグンダー、ジルヴァーナー、ドルンフェルダー。

- ファルツ:シャルドネ、リースリング、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シュペートブルグンダ、シュヴァルツリースリング(ムニエ)。

- ラインヘッセン:シャルドネ、リースリング、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シュペートブルグンダー、ジルヴァーナー。

かれこれ20年前の規定なので、許可品種も現在ならソーヴィニヨン・ブランとか入っていてもよさそうな気がしますね。モーゼルで規定が厳しいのは、この地域でのクレマンへの意気込みが感じられます。

ちなみに、ゼクトの残糖度50g/ℓ以上は甘口(ミルトmild)なので、50g/ℓ以下ということはハルプトロッケン(32~50g/ℓ)、トロッケン(17~32g/ℓ)、エクストラ・トロッケン(12~17g/ℓ)、ブリュット(12g/ℓ以下)、エクストラ・ブリュット(0~6g/ℓ)、ブリュット・ナトゥア(3g/ℓ以下)のいずれも製造可能ということです。

ラインラント・ファルツ州では20g/ℓ以下なので「クレマン」といえばトロッケンより辛口、ワイン生産地域ファルツでは15g/ℓ以下なのでエクストラ・トロッケンよりも辛口ということになります。辛口で産地の個性をアピールしようということかな。

JSAの教本ではラインラント・ファルツ州の規定を参照していたので、来年度版で訂正します。

出典:
https://www.deutscheweine.de/fileadmin/user_upload/Website/Intern/Dozentenportal/Sekt___Co.pdf






Last updated  2018/06/12 09:58:27 PM
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