梅の白漬け(別名;梅干さず)
昨日、埼玉県越生(おごせ)(埼玉面西部では割と知られた梅の産地です。)の農産物直売所で青梅を買ってきました。丁度物産所に着いたとき、生産者の方が梅を持ち込んだところでしたので、良い梅を仕入れられました。と言うことで本日は下処理して、塩のみによる梅酢漬けを仕込みました。1ヶ月ほどで食べられるようになります。6年ほど前から、梅の白漬けという、塩のみで漬けて途中日干しもしないと言う作り方をしています。干さないで作るため別名;梅干さずと呼ばれています。日干しをしないため、かなり水分の多い梅漬けとなります。市販の梅干しとは違い素朴ですが梅そのものの味が出ていると思ってます。